原創作者 青青menu

食材

雞蛋（連殼65g左右）3個

細砂糖35g

玉米油（或葵花籽油）25g

牛奶30g

鹽1g

低筋麵粉35g

紅曲粉10g

可可粉5g

檸檬汁（或白醋）幾滴

6寸蛋糕模具1個

步驟

1. 準備兩個乾淨無水的容器，將蛋白和蛋黃分離，蛋白中切記不可混入水、油或蛋黃。

2. 將蛋黃打散，加入25g玉米油，30g牛奶，5g糖，1g鹽，攪勻。

3. 過篩後的35g低筋麵粉、5g可可粉、10g紅曲粉，混合均勻，倒入蛋黃糊中。

4. 手動攪拌至均勻無顆粒，不要過度攪拌，防止起筋。攪拌好的蛋黃糊十分細膩順滑。

5. 打發蛋白，最好用電動打蛋器。這時我們還剩30g的糖。步驟：1）在蛋白中滴入幾滴檸檬汁或者白醋。2）打到有粗泡的時候第一次加糖，大概1/3。3）蛋白開始細膩時第二次加糖，大概總量的1/3。4）蛋白非常細膩開始有彎鉤，加入餘下的糖，繼續打。5）打發至感覺有阻力，提起打蛋器蛋白形成的尖峰不倒，盆子傾斜時蛋白不流動，倒扣蛋白不會被倒出。即打發成功

6. （烤箱預熱150度）取1/3蛋白加入蛋黃糊中，像炒菜一樣，抄底，從下向上攪拌均勻（不要轉圈攪拌，防止消泡）。再取1/3蛋白加入蛋黃糊中，攪拌均勻。最後將蛋黃糊倒入剩下的1/3蛋白中，攪拌均勻。

7. 混合好的蛋糕糊倒入模具中，端起模具垂直振出大氣泡，放入烤箱中。烤箱中下層，上下火，150度，25-35分鐘，各家烤箱脾氣不同，可以先考25分鐘，之後觀察顏色。

8. 出爐倒扣晾涼，晾涼後用脫模刀或者勺子柄，沿著模具劃一圈脫模。

小貼士

1.這款蛋糕屬於戚風蛋糕，做戚風蛋糕要用無味的植物油，不可用花生油或橄欖油，會破壞口感。也不可替換成黃油，會影響戚風的質地。

2.戚風蛋糕導致開裂的原因一般有三種:

一、 烘烤溫度過高（或烤箱小）。 蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。解決方法:降低烤箱的溫度。

二.配方中濕性材料比例過重。 解決辦法：適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許麵粉。

三.倒入模具內的麵糊量太多。 麵糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從頂部裂開。這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂，解決方法：將麵糊量減小一點。

3.這款蛋糕可放入冰箱冷藏，味道也很好。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node2035634

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