五彩素菜燜面

用料

家常麵條；玉米；胡蘿蔔；青豆；木耳；生抽；鹽；油；耗油

做法

先把需要的配料準備好，胡蘿蔔切丁、木耳泡發切絲。

鍋中注入清水燒沸騰，下麵條煮至半熟（5分熟），撈出備用。

熱鍋熱油放入胡蘿蔔、青豆翻炒1分鐘，再下玉米、木耳翻炒1分鐘。鍋中加半小碗水、鹽、生抽、耗油攪拌均勻，

然後倒入撈出的麵條，蓋上鍋蓋燜2分鐘左右。

揭開蓋子用筷子划動麵條，使其與配料混合均勻，然後大火收汁即可。

香辣滷雞爪

用料

雞爪；生薑蔥白；蚝油；花椒八角干辣椒；桂皮香葉；生抽老抽；料酒；糖

做法

雞爪洗乾淨用冷水煮開後過涼水瀝干

準備好幾片生薑兩根蔥白兩粒八角一把花椒一些干辣椒桂皮香葉（這些調料可以用茶包袋裝起來也可以直接放鍋里煮）再加上兩大勺老抽兩大勺生抽兩勺蚝油兩大勺糖兩勺料酒加水沒過雞爪中小火煮（我用了高壓電飯鍋直接煮爛了）煮到筷子可以把雞爪輕易戳動轉大火把滷汁收干一些不要全收干啊這個帶些滷汁好吃

麻辣水煮魚

用料

魚柳2條；芽白1棵；芹菜一棵；蒜少許；姜少許；蔥少許；干辣椒少許；豆瓣醬少許；生粉少許；生抽少許；花椒少許；料酒少許；火鍋底料少許

做法

蔥段、薑片、蒜片都切好，干紅辣椒用廚房紙巾擦乾淨，剪刀剪段備用。

芽白洗凈切片，芹菜切好。燒一鍋水，把蔬菜過水煮熟。將焯好的蔬菜瀝水平鋪在盆子底部備用

魚柳切片，加入少許生粉和料酒腌制。

鍋燒熱後倒上油，加入蔥姜蒜爆香，然後加入花椒炸出香味加入豆瓣醬2勺，火鍋底料1勺翻炒出紅油。

倒入適量的水，水量以大約沒過魚片為宜

。將水燒開將魚片逐片下入鍋中，煮至魚片變成白色之後，連同湯一起倒入放蔬菜的盆中

花椒，蔥和干辣椒放在魚上。另外燒一鍋熱油，淋入盆中，會把放的干辣椒淋熟，炸出辣油香味。燒熱的油要迅速倒在盆中，最好澆在蔥段及花椒粒和干紅辣椒上，這樣更能激出這些調料的香味。

舌尖上的美味之麻辣小龍蝦

用料

洋蔥1個；大蔥1根；蒜頭8瓣；桂皮1塊；八角5朵；花椒40粒；干辣椒15個；指尖椒5個（不喜辣可不加）；紫蘇10根（根據自己喜好）；啤酒1瓶（或2罐）；料酒適量；白糖適量；香葉4片；紅油豆瓣醬3大勺

做法

下油小火把大蒜、生薑、豆瓣醬、八角、桂皮，香葉、花椒、干辣椒、指尖椒（不喜辣的可不放）爆香，然後把蝦子、紫蘇、大蔥、洋蔥倒入，放料酒炒至蝦子變成紅色；（紫蘇、大蔥洋蔥留1/3）

倒入啤酒、生抽、白糖淹沒蝦子，可適量加一點水，一定要淹沒哦，大火煮開後轉中火，加鹽（因為豆瓣醬已經很咸了，最好先嘗一下湯底，再適量加鹽）

湯底煮到還剩一半的時候，加入剩下的洋蔥、大蔥、紫蘇葉；

剩1/3湯汁的時候，勾點芡，大火收汁即可（勾芡是使湯汁更濃稠，而且湯汁能更好的裹在蝦子上）千萬別熬得太干啊，要有點汁才夠味

蒜蓉粉絲蒸大蝦

用料

龍口粉絲一小卷；蝦8隻；大蒜兩大隻；料酒少許；生抽少許；鹽少許；蔥花少許

做法

蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽腌制半小時。

腌制蝦時咱們來處理大蒜，大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉；起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻。

龍口粉絲泡軟，放在盤子上打底。

在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將腌制蝦肉的料酒及生抽澆上去，入鍋蒸8分鐘。

最後出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點熱油一澆，味可媲美飯店的蒜蓉蒸大蝦就成功了！

日式照燒雞腿

用料

雞腿3隻；五香粉少許；鹽少許；料酒四湯匙；生抽三湯匙；蜂蜜一湯匙半

做法

雞腿三隻，洗凈，如果有皮下脂肪，用剪刀剪去

給雞腿去骨，然後用刀背把雞腿肉拍松，再用牙籤在雞腿有皮的一面扎些小孔，以便入味

把雞腿放大碗里，放一湯匙料酒，一點點鹽，再撒點五香粉，拌勻腌制二三十分鐘左右

雞腿腌制的空檔，用三湯匙生抽，三湯匙料酒，一湯匙半蜂蜜混合調成照燒汁

小火預熱過的雙立人STAUB琺琅鑄鐵平底鍋，倒少量色拉油，油熱後，把雞腿肉有皮的一面朝下

小火煎至一面金黃後翻面再煎。煎的時候要用鏟子不停的按壓雞腿肉，否則雞腿肉會蜷縮起來變的很厚

雞腿肉煎至兩面金黃後，倒入步驟4的照燒汁，轉中小火煮，邊煮邊用勺子把鍋里的調料汁澆到雞腿肉上

等鍋里的汁收到濃稠即可出鍋

樸素的混湯麵

用料

鮮麵條一人份；白菜三四片；胡蘿蔔一段；新鮮香菇三四朵；鹽1/2小匙；冰糖兩粒；生抽1小匙；水1大碗

做法

白菜洗凈切絲，胡蘿蔔去皮切絲，香菇去蒂切絲待用

鍋燒熱下1大匙的油，入香菇絲大火煸香，邊緣微焦香味四溢，下胡蘿蔔絲和白菜炒勻，倒入一大碗水（冷的熱的皆可），鍋中發出呲啦的響聲，水燒開後轉中火，下入麵條、鹽、生抽、冰糖煮至麵條熟了即可）根據麵條粗細不同時間也是1-5分鐘不等，自己掌握。開吃

辣炒花蛤

用料

新鮮花蛤400克；李錦記麻辣醬一小包；紅尖椒適量；姜適量；蒜適量；香蔥末少許

做法

買回的花蛤要事先用淡鹽水浸泡吐盡泥沙

姜蒜剁成末、紅尖椒斜刀切小段

熱鍋冷油，小火爆香姜蒜末和麻辣醬

開大火加入花蛤繼續翻炒

保持大火狀態，不要另外放水了，（因為花蛤在炒過程中自己會有水分）根據個人口味可以放一點點的糖

炒至花蛤完全開口，這時候可以撒點香蔥末，然後關火炒勻即可出鍋

蜂蜜牛奶小餐包

用料

高筋麵粉200克；低筋麵粉50克；蜂蜜55克；食鹽2.5克；酵母3克；牛奶125克；雞蛋35克；黃油25克；表面裝飾用蛋液適量、白芝麻適量

做法

除黃油外所有材料混合揉成稍光滑的麵糰。

將黃油切小粒加進麵糰里，揉開。

蓋上保鮮膜，基礎發酵到2.5倍大小。

取出發酵好的麵糰，排氣後，均勻的分割為16份，分別滾圓後整齊排進烤盤裡。

二次發酵到原來的2倍大小，在麵包表面刷蛋液，撒上芝麻。

烤箱提前預熱180度，烤20-23分鐘，出爐後趁熱脫模。

麻辣香鍋

用料

蓮藕1節；萵筍1條；土豆1個；菜花（小）1個；木耳10朵左右；芹菜2條；大蔥半根；蒜5瓣；姜4片；蒜苗2根；香菜2根；蝦1斤；瘦肉300g；午餐肉一盒；生抽2湯匙+；糖3茶匙；料酒2湯匙；郫縣豆瓣醬1湯匙；干辣椒10根左右；花椒1小把；十三香1湯匙

做法

蓮藕去皮切薄片水開放入煮10分鐘。

菜花分成小塊水開放入煮5分鐘。

萵筍去皮切片。

芹菜去葉子切段。蒜苗切段。

干木耳泡軟後分成合適的大小。

蔥斜切成薄片，姜切片，蒜拍碎。

香菜洗乾淨切兩段。

土豆去皮切薄片，平底鍋兩面煎金黃。

瘦肉切片加生抽，油，生粉腌制。（瘦肉可以換成肥牛，牛肉之類的。）

午餐肉切片，兩面煎香。

蝦洗乾淨減去半個頭，須，觸角，尾巴。半煎炸，撒少許鹽，至蝦肉和殼微微脫離。（這一路都不用洗鍋了，一路做下來）

處理好的全部材料。喜歡放什麼就放什麼。只要注意有些要提前處理一下。

炒底料：鍋熱入油，放花椒，干辣椒，郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜，芹菜，香菜梗，慢慢炒出香味。

加入生抽，糖，料酒，十三香調味，加入瘦肉炒到半熟。加入提前處理好的全部材料炒勻，味道不足的再自行添加。小火慢炒10分鐘左右，更入味。出鍋前加剩下的香菜葉子。也可以電磁爐邊加熱邊吃。無敵下飯呀。

鍋包肉

用料

豬裡脊肉；大蔥；胡蘿蔔；香菜；鹽；料酒；胡椒粉；澱粉；白糖；生抽；醋；雞精；姜

做法

香菜，大蔥，胡蘿蔔切絲。豬裡脊肉切厚片，加少許料酒，鹽，胡椒粉腌制入味

把豬裡脊肉兩面均勻的蘸上一層干澱粉

另取一隻小碗，用澱粉和清水調成麵糊。往麵糊里加少許食用油調勻

鍋中倒入多一些食用油燒到6成熱，將沾好乾澱粉的肉片在澱粉糊中過一遍，放入油鍋中炸熟後撈出瀝油

鍋里的油再次燒到8成熱，把肉片再次回鍋復炸至金黃後撈出瀝油

料酒，白糖，生抽，醋，雞精調勻做成料汁

鍋里留少許底油，下薑絲熗鍋，放入胡蘿蔔，大蔥絲炒香

倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌勻起鍋即可

宮爆雞丁

用料

雞丁；花生米；豆瓣醬；鹽；濕澱粉；油；花椒；料酒；姜；蒜；白糖；醋；醬油；肉湯；蔥花

做法

取嫩雞胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米見方的十字花紋，再切成2厘米見方的小塊，加鹽、濕澱粉拌勻

將花生米炸好待用

炒鍋上火，放底油，燒熱，先放花椒，炸出香味後撈去花椒，放入雞丁炒散，放入豆瓣醬迅速炒成棕紅色

烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入調味芡汁（把白糖、醋、醬油、肉湯、濕澱粉一同放在碗中調成芡汁）

汁沸騰時放入花生米，翻炒片刻，加些蔥花就好了

不用一滴醬油的糖醋排骨

用料

肋排500克；冰糖50克；白砂糖20克；陳醋40克；生薑15克；白芝麻少許

做法

肋排500克、冰糖50克、生薑15克、陳醋40克、芝麻少許

肋排冷水下鍋，煮去血水

水開後撇開浮沫撈出排骨

生薑拍爛、冰糖敲碎

冷油把冰糖放入，轉為中火。趁著油溫把冰糖再壓碎一些

冰糖已經融化了，不停快速地用鍋鏟轉圈滑動糖油，糖色會有以下三個階段：

微微冒小泡時，小火（鍋鏟是不停地劃圈運動哈）

冒大泡了，小火（鍋鏟是不停地劃圈運動哈）

還是大泡，但是泡泡們都分散開了，並且有微微的煙燻味，立刻關火

關火後馬上倒入排骨，快速翻炒，讓糖色均勻的裹在排骨上（這個步驟關火，能避免糖色在最後階段產生焦糊，而且油溫已經很高，儘量減少飛濺的油點子）

打開火，放入生薑

中火，繼續把排骨炒到金黃的樣子，就完成炒糖色了

倒入熱水，水量不要太多，沒過排骨即可。

蓋上鍋蓋，大火燒開後，轉小火慢燉

一直燉到水快要干為止，放入適當食鹽炒勻，鹽不要放多了，還是以酸甜味為主

中火，倒入糖醋汁（白砂糖20克+陳醋40克提前調好）炒勻

中火，倒入水澱粉勾芡（澱粉10克+水40克提前調好）快速炒勻，有粘稠感了就可以關火了

裝盤後撒上白芝麻點綴即可

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