這個中種北海道吐司的配方和製作方法是來自曹繼桐大師。450g土司盒，按照此方和步驟，一定可以做出柔軟拉絲富有風味的北海道吐司，不容易失敗。 步驟我寫的很詳細，有些注意事項也都寫在小貼士里了，做好這些步驟，一定不會失敗。

原創作者 Chris_蓉

食材

高筋麵粉300g

牛奶200g

黃油25g

細砂糖40g

雞蛋15g

酵母3g

鹽2g

步驟

1. 取一半的麵粉、糖、牛奶、酵母，揉成中種麵糰，這個麵糰不需要出膜，而且麵糰很小，可以手揉，我比較懶，還是用麵包機來揉的，麵糰要軟，不要硬，如果你的麵糰感覺偏硬，可以多加一點牛奶。

2. 揉好的麵糰發酵至2倍大。最好放室溫發酵3-4小時。

3. 發酵好的中種麵糰里放入剩下的麵粉、糖、牛奶，以及雞蛋，攪拌至光滑不粘桶壁。

4. 一點點的加入黃油以及鹽，攪拌至出膜。

5. 麵糰攪拌出手套膜即可取出。

6. 取出麵糰在案板上反覆揉，將其揉成長條，對摺再揉成長條，此步驟是拉絲成功的關鍵之一，是為了讓麵筋排列成序，才能更好的出絲。

7. 揉好的麵糰放在容器中，蓋上保鮮膜，鬆弛半個小時。

8. 鬆弛好的麵糰取出後分割成三份，揉成圓形麵糰。麵糰要在沒有乾麵的案板上反覆揉成圓球，收口朝下。蓋上保鮮膜醒發20分鐘。

9. 醒發好的麵糰分別壓扁，用力壓出其中的空氣，折成長方形。

10. 再將其搓成長條，這也是再次給麵筋排序的過程，拉絲的關鍵之一。

11. 接著用擀麵杖擀成長餅狀，一定要用擀麵杖擀，儘量將空氣趕出去。

12. 最後將其捲成捲兒，收口處捏緊朝下放置。

13. 將做好的面坯放入模具中，蓋上蓋子，發酵至九分滿。烤箱預熱180度，烤35分鐘。

14. 剛烤好的麵包從模具中取出後要用保鮮袋密封，放涼，這樣麵包外皮才會變柔軟。

15. 放涼後切片即可。北海道吐司非常柔軟，組織細膩。如果喜歡手撕著吃的童鞋可以烤的時候不加蓋，烤成山形，配紅茶也是非常好的。

小貼士

1、中種麵糰要軟一些，如果感覺麵糰硬，可以多加一些牛奶。用麵包機或廚師機攪拌中種的親要注意攪拌過程中清理內壁，因為麵糰較小又偏軟，容易有不少麵粉粘在內壁上，因此需要用刮刀將其鏟下，以便攪拌均勻。

2、中種麵糰發酵最好在室溫發酵3-4小時，有的親喜歡頭天晚上做好放進冰箱，那樣其實冰箱的低溫會阻礙麵糰里酵母的作用，中種法就是為了增加酵母的效果，增加麵包的香氣，如果酵母沒有充分發揮作用，就沒有意義了。

3、添加黃油的時候要一點點的加，比一下子一大塊加進去更容易攪勻，有時欲速則不達，鹽最後加。

4、第一次揉搓後的麵糰其實就可以整形做二次發酵了，但好的麵包不但要有拉絲和手套膜，還要做出好的味道和它獨有的風味來，因此不能嫌麻煩，中間兩次醒發必不可少。

5、製作過程中幾次對麵糰的搓揉是拉絲的關鍵，平常很少在網上流傳的配方中看到有相關的提示，曹大師在視頻中講得非常詳細，一再強調這一點，因此喜歡拉絲的童鞋一定不能忽略這幾步。

而排氣則是烤出來的麵包組織是否足夠細膩的關鍵，因此也是要注意的地方，該出的力氣不能省啊。

6、180度35分鐘的低火慢烤是保證吐司不塌腰不回縮的關鍵，具體的溫度和時間童鞋們根據自己家烤箱的溫度做適當調整。

7、這個配方的麵糰是比較濕軟的，如果是手揉可能開始會比較粘手，但揉出膜後麵糰應該是很光滑有彈性，手感特別好。

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