層層疊疊的起酥皮灌滿了奶油

一口要咬下去，酥皮撲撲簌簌地掉在嘴裡

幼滑細膩的奶油混著酥脆還帶點奶香，在唇齒間碰撞！幸福的快要飛起來了~

瞧~脆到輕輕一掰，酥皮就碎掉了~

羊角酥/配方

羊角酥

冷水：50g

糖：5g

鹽：1g

低筋麵粉：210g

冷的無鹽黃油：150g

雞蛋：1個

牛奶：30g

糖

奶油夾心

蛋黃：1個

糖：20g

玉米澱粉：6g

熱牛奶：100g

香草膏：1/8ts

攪打至7分發奶油：100g

1.製作酥皮

1.在碗里加入冷水，糖和鹽攪拌融化，然後冷藏；

2.在碗里放進低筋麵粉，再加進冷的無鹽黃油；

3.用刮板翻攪將黃油粒切成小粒，大小如下圖所示；

4.接著把剛剛冷藏的水倒進去，

5.像下圖這樣的手法將其抓勻

6.然後將它揉成麵糰；

7.揉好後的麵糰用保鮮袋裝起來，按壓成一個方形，接著放進冰箱冷藏1小時；

2.製作開酥

1.麵糰從冰箱取出，在案板上撒上低筋麵粉防粘，

2.用擀麵杖將麵糰擀開到3倍長，然後將麵糰折起來，第一次開酥就做好了；

3.上面的步驟重複5-6次後接著撒點麵粉到案板上，這回要擀的長一些，薄一些，然後在對摺；

4.這次更薄更長一下，同樣也是對摺；

5.這一次擀好後對摺，就要放入保鮮膜中包裹起來，放到冰箱裡冷藏1個小時；

3.羊角紋路做法

1.將不粘墊捲起來固定好，模具就這麼簡單的完成了（模具在網上也有賣的）；

2.案板上撒上麵粉，取出麵糰置於案板上，將麵糰擀至30X45厘米左右的長方形，厚度大約3-4毫米，然後切成平均3厘米寬的長條；

3.取出模具，將麵條一圈一圈繞在模具上，這裡圈跟圈之間需要將麵糰重合起來才能成型哦，（重疊大約3-4毫米就可以了）。

4.取雞蛋1個，30g牛奶攪拌均勻，

5.用刷子把攪拌好的蘸液刷到羊角卷上，接著在糖上面滾一圈，要整個羊角表面都裹上糖~

6.裹完糖的麵糰放進190°的烤箱烘烤20分鐘，觀察表面的「金黃」上色情況；

7.烘烤完成後，冷卻好就可以脫模了，

4.奶油卡仕達夾心

1.倒入蛋黃和糖，攪拌均勻後倒進玉米澱粉，繼續攪拌至無明顯顆粒狀；

2.倒進熱牛奶，繼續攪一攪；

3.加進香草膏，攪勻；

4.上鍋，開小火，用勺子攪拌以防粘鍋；

5.沸騰冒泡後就可以裝到碗里；

6.放涼後在蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏；

7.冷藏後的卡仕達醬過篩到打發至7分的奶油中，先用刮刀將卡仕達醬與一部分奶油攪拌，然後再用打蛋器將其充分攪拌；

8.攪拌好後的卡仕達奶油裝進裱花袋

9.對著羊角酥的空心處擠入奶油卡仕達，擠滿全部羊角就完成了~

輕輕掰開，皮真的是酥到掉渣，裡面的奶油幾近要流出來~

看圖就能直接感受到這款羊角酥的酥鬆香脆了~

甜蜜香脆的酥皮，甜而不膩入口即化的奶油，好嗨喲~

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node2031927

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