圓子廚房 2019-03-14 15:09:46

廣式腐乳豬手煲

用料

豬蹄1隻；姜5片；腐乳3塊；八角1個；冰糖3小顆；老抽大半勺；生抽1勺；蒜3顆；陳皮3片

做法

把豬手處理好，瀝干水勺三塊腐乳，加上三勺腐乳汁，用勺子碾碎。我用的是廣合牌的紅方腐乳，但用其他腐乳應該也沒問題的。切大片的姜和蒜，準備一片八角和幾片陳皮。陳皮必不可少，它是很多粵菜的靈魂。熱鍋，放少許油，油熱後，把姜蒜放進去爆香放入豬手，大火炒至變色先倒入一大勺啤酒，繼續炒倒入腐乳汁，八角，陳皮，一勺生抽，大半勺老抽將醬料炒勻繼續倒入啤酒，直至沒過豬手，放入三顆冰糖。冰糖有提鮮的效果，會讓一鍋豬手都亮眼起來。把炒鍋里的豬手和醬汁全部倒入洗好的砂鍋中，大火燒開後，小火慢燉1個小時等湯汁都燜干，香濃美味軟糯的豬手就做好了。

秘制醉鵝煲

用料

鵝半隻(2-3斤)；姜6片；大蒜5瓣；柱侯醬2湯勺；腐乳1塊；生抽2湯勺；八角1塊；香葉2片；陳皮1片；冰糖5小顆；蒜苗若干

做法

把鵝肉剁成小塊，洗乾淨瀝干水備用。薑片和蒜切好備用調一小碗醬汁，將上面提到分量的柱侯醬，白腐乳和生抽混合攪拌成一小碗醬汁備用冷鍋熱油，放入姜蒜爆香放入鵝肉翻炒至變色反覆翻炒，直至鍋中只有油，然後把火稍微調小，用鍋里的油，把鵝肉爆至邊緣金黃倒入準備好的醬汁將醬汁翻炒均勻倒入啤酒，繼續翻炒，同時放入八角，香葉，陳皮和冰糖繼續倒入啤酒，沒過鵝肉，把火調小，燜半個小時到四十分鐘快要起鍋前倒入準備好的蒜苗翻炒如果不打火鍋的，這時候就可以收汁起鍋了。如果像我這樣還要打火鍋的，就連汁帶鵝肉倒入準備打火鍋的鍋中，接下來該怎樣就怎樣了。

三杯雞

用料

雞腿2－3個；醬油；米酒；烏麻油；白砂糖；姜；蒜；白鬍椒

做法

雞腿洗凈斬件羅勒洗凈摘下葉子備用姜蒜切片先炒糖色這次的白皮雞感覺不太容易上色所以糖色加下去會好一些鍋內留底油加入適量白砂糖小火熬至糖漿起泡迅速沖入冷水終止加熱過程把糖色盛起很多書上說糖色是要和肉類混合的但是這樣容易焦糊毀了整鍋肉況且效果沒差so 鍋里加入烏麻油爆香薑片雞肉下去翻炒直至變色其間烹入烈酒倒入炒糖色的水加醬油白鬍椒一點糖適量鹽煮15－20分鐘大火收汁倒入羅勒葉翻拌勾薄芡上桌用羅勒葉點綴更漂亮一些

釀豆腐

用料

北豆腐；豬肉泥；蔥姜；鹽；老抽；味精；胡椒粉；糖；醬油；澱粉

做法

將豬肉泥加香菇泥、蔥末、薑末澱粉、鹽、雞精，醬油、胡椒粉、攪成膠狀泥。取大小合適豆腐塊（大致長4cm寬3cm厚3cm）放在手心上，用筷子在豆腐中間戳個洞，再取適量餡放在洞口，用筷子把餡戳進洞中，也有嫌鮮豆腐釀起來太難用炸過的油豆腐釀的。鍋置中火，加油適量，燒至七成熱，將釀豆腐逐個放入鍋中煎呈金黃色，再加油，翻煎另一面；另鍋蔥花炒香放入上湯、味精、精鹽、醬油、煮沸，將煎好的豆腐放入煮開。小火燜煮三分鐘收汁裝盤。把汁收濃淋在上面，撒蔥花。

荷塘小炒

用料

荷蘭豆；蓮藕；山藥；黑木耳；胡蘿蔔；馬蹄；香芹；鹽；味精；蒜片

做法

原料加工蓮藕山藥去皮切薄片，胡蘿蔔切象眼片。荷蘭豆除筋切段，黑木耳洗凈撕片，香芹切菱形段。原料焯水水中加鹽和油大火燒開，原料分別焯水，荷蘭豆木耳焯20秒，胡蘿蔔木耳芹菜炒10秒，蓮藕山藥焯40秒，因為有粘液最後放，原料焯水後，過涼水，能保持原料的脆爽。小炒油四成熱放入蒜片爆香，放入原料加鹽雞精調味，水澱粉勾薄芡。

腐竹紅燒肉

用料

五花肉；腐竹；白糖；蔥姜蒜；料酒；醬油

做法

先將腐竹在油鍋里炸至金黃色備用；將五花肉切成一寸見方的塊，在開水裡氽一下，撈出待用；炒鍋放入少量花生油，油中放入一些糖（這樣比用料酒更易上色），用鏟拌均，待糖熔化後倒入五花肉翻炒，讓五花肉上色。再加一些料酒，放姜、蒜、蔥翻炒片刻，然後放醬油，糖適量，繼續翻炒片刻，放雞精，腐竹翻炒。再加適量水，蓋上鍋蓋，中火燉上十分鐘，待收汁即可。

廣東雞煲

用料

雞1隻；柱侯醬適量；蚝油；醬油；料酒；雞精；姜；蒜頭；青椒；蒜苗或蔥；香菜

做法

準備好材料雞洗凈去內臟剁塊油鍋熱一下入姜。蒜爆炒下這個是重點。雞煲的精髓就在此。我通常是半隻雞下一勺。一整隻雞會下一勺半到兩勺。平時喝湯的小陶瓷勺。加入爆炒開的姜。蒜里炒一下再入雞肉倒入雞肉翻炒均勻稍微炒一下下。加入一小小茶雞精。適量蚝油。醬油繼續翻炒上色。此煲無需下鹽大致炒至成色時準備上蓋。上蓋時加入一小半碗水水無需太多。很多時候我都沒下水。但相對來說會沒什麼湯汁倒入料酒要馬上加蓋。然後就待它慢慢燜煮吧。大概時間我沒算。自己觀察吧。久點就比較入味。上鍋後就可以直吃。燜煮好後就可以加入蔥蒜青椒再翻炒下就可以上鍋了。上鍋後加上香菜這次忘了買紅椒。加點紅椒色像會更加分上桌後就可以慢火開吃了。加杯小酒更爽哦。雞煲是先吃肉然後再慢慢下水煮開再下配菜料。我一般是雞肉吃到差不多了再下水大火煮開然後就開始各種配菜開吃。

廣式啫啫雞煲

用料

鬍鬚雞半隻，約500g；蒜頭四瓣；姜半個；沙姜一個；洋蔥半個；芹菜一條；蔥一條；生抽三茶匙；老抽一茶匙；耗油一茶匙；面鼓醬一茶匙；九江雙蒸酒一茶匙

做法

雞切小塊，方便入味，買的時候讓檔主切就好，洗凈，水倒乾淨，裝盤。加入花生油，生抽，鹽一茶匙，味精半茶匙，料酒一茶匙，生粉兩茶匙，攪拌均勻，腌制半小時以上將面鼓醬，老抽，耗油倒在一個碗里，加入少許清水，攪勻，備用在砂鍋倒入花生油兩茶匙，小火熱鍋，倒入已切好的薑片，蒜頭，洋蔥，沙姜，翻炒至有香味後，倒入雞倒入雞後，多翻炒，不然容易焦，用調羹將調好的醬汁繞圈圈一樣，均勻澆在雞肉上，然後繼續翻炒，可以適當加入少量清水，不容易粘鍋底以中火，或文火為主，蓋蓋子燜，和翻炒相間隔，避免粘底，時間大約15分鐘，中間加入切好的芹菜段，最後大火收汁，放入切好的蔥段，蓋蓋子燜一小會，關火

廣東糍粑

用料

糯米粉；開水；花生；芝麻；糖；熟糯米粉

做法

餡料：花生炒熟去紅衣壓碎芝麻炒熟壓破把這二樣加入糖里搖勻備用糍粑皮：糯米粉加入開水，邊加開水邊用筷子攪拌，攪成絮樣就把它揉成團把粉團分成幾個小粉團稍微壓扁把壓扁的粉團放進煮好開水的鍋里，煮到粉團全部浮起來就為熟了把粉團全部撈起來用扞面棍使勁的攪拌，大概攪拌十幾分鐘就差不多了，看到皮比較Q的樣子就可以了等到皮比較涼點就可以開始做了把皮分成一小個一小個的放到炒熟的糯米粉里，這個步驟要戴手套才不會粘手，現在開始包啦，把皮壓扁放進一勺餡料把皮摺起來就0K了，就好像包包子那樣就行啦包好之後直接就可以開吃啦！

廣東豆瓣醬燜雞

用料

雞（走地雞）半隻；廣東傳統豆瓣醬二湯勺；蒜兩瓣；姜五片；蔥兩棵；料酒一湯勺；醬油一湯勺；砂糖一小勺；味精適量；水適量；蚝油1小勺

做法

雞洗凈剁塊晾乾，蔥切粒，蒜剁蓉，姜切片。熱鍋下蒜與姜爆香下入雞塊翻炒至干身表面微黃加入糖炒融，加入廣東豆瓣醬，醬油，蚝油，味精，料酒翻炒均勻加入沒過雞肉四分三的水大火燒開加蓋，中大火燜至醬汁收將干翻炒一下試鹹淡，淡了加醬油，咸了請加點糖中和，撒蔥花，上桌

自製廣東河粉

用料

粘米粉..150g鹽2--3g；勾芡澱粉類15g水300ml；植物油2--3G；植物油（打模用）

做法

將除打模用油以外的材料混合攪成無顆粒狀漿..想要口感更細滑些可過濾下粉漿..靜置30分鐘.. 蒸鍋入水煮開不鏽鋼淺盤容器上塗刷一層油（打模）入適量米漿..每斤容器大小不一.米槳量也難歸標準.把漿勺在模具里厚度約3--3.5亳米..感覺是市售河粉的厚度即可.放入煮沸的蒸鍋中.一邊加熱一邊搖擺鍋具..使模具里的粉漿均勻攤在模具里.動作快些.攤勻後蓋蓋..蒸約5---8分鐘（根據模具厚度來定）蒸好的粉皮..即吃的話就在蒸熟的粉皮上再刷一刷油..意思下就行..取出用筷子挑起小角落..模具斜倒扣狀輕鬆用快子輔助取出粉皮..涼後切條..按自己喜歡的煮制方式.加入自己想吃的材料炒或蒸或湯. 不即吃的話..蒸熟取出後直接斜倒扣取在可以晾掛的地方..如杆或蒸鍋身外緣晾著..晾到不怎麼粘手後切條保存..如時間充裕可做多些..不粘手切條後擺著晾至8分干..用繩兩頭紮起來.再繼續晾成10分干..放乾燥處保存6個月無問題.. 老潘綜合了河粉與干米粉工藝..可短期內保存..不想曬乾..切好放冰箱冷藏保存2天內幹掉

潮汕滷水

用料

水：生抽：老抽：料酒3:3:1:1；冰糖一小把；香葉4片；八角3個；桂皮一小段；花椒一小把；山奈少許；干辣椒2個；大蒜一瓣；香菜整棵3棵；大蔥一棵；老薑一小塊；五花肉；白水蛋；油豆腐

做法

香料神馬的洗凈啦，香菜頭必須要不可以丟，大蔥神馬的切段。姜拍一下，蒜拍扁。連同香料全部裝入小紗布袋子。當然我是土豪做法，我木有袋子。。戳手指，所以學著做的同學一定要有袋子哦。準備一個鍋，奶鍋什麼的都可以，最好可以長期裝著的，滷水什麼的可是越老越香的。把水和生抽老抽料酒按比例裝好，放入冰糖。煮開。丟入香料大禮包，然後小火煮15分鐘。放入一整塊五花肉。然後小火煮20分鐘。五花肉的肉香和油脂會讓這鍋寡淡的滷水發生質的飛躍，這時候可以放入白水蛋，再煮15分鐘。然後，愛吃神馬煮神馬，油豆腐神馬的丟進去3分鐘就可以撈出來了，還有神馬豆皮啊，我們家還有鹵苦瓜的，發揮大家的想像力吧。

蘑菇蒸肉（潮汕版）

用料

豬肉（偏瘦）300g；蘑菇10個左右；蔥花適量；蒜頭2瓣；芝麻油少量；醬油適量

做法

蘑菇莖取下備用，蘑菇頭洗凈瀝水豬肉和蘑菇莖剁成末，可以隨自己喜歡加蝦米。加雞精，鹽，醬油，芝麻油和蒜頭末，攪拌均勻將肉末放入蘑菇中，撒上少量蔥花，擺盤，大火蒸10分鐘。關火起鍋，淋上少量醬油。另起鍋加少量油，7分熱加入剩下的蔥花，炒至蔥花成褐色，淋上蘑菇。一道香噴噴的蘑菇蒸肉就完成啦！

去餐廳必點的粵式蝦皇粉絲煲

用料

調料汁：；味事達味極鮮2湯勺；蚝油1湯勺；糖少許；鹽少許；啤酒2湯勺；主材料；細粉絲1把；活蝦10來只；乾貝20來個；干香菇4朵；洋蔥1塊；豆瓣醬半湯勺；小蔥2根；生薑少許；大蒜2瓣；鹹鴨蛋黃2個；香油少許

做法

準備材料：活蝦去頭.開背去殼去蝦線.洗凈備用. 蝦頭去掉沙包.洗凈備用. 乾貝洗凈放半碗水泡發. 泡發好的放手裡輕搓.搓散開. 泡乾貝的水留著.後面有用呀. 干香菇泡發好後擠干水份切碎. 粉絲浸泡軟後撈出. 用剪刀剪幾下. 浸泡的水裡放一點油. 可以避免炒的時候粘成一坨. 生薑大蒜蔥.洗凈切碎. 蔥白和蔥綠分開切. 鹹鴨蛋黃蒸熟後壓碎打散..！把調料汁里的：味事達味極鮮.蚝油.糖.鹽.啤酒. 全部放入碗中混合均勻. 鹽和糖要少放一點.提個味就好. 主要可以用味事達味極鮮來調味. 它是用非轉基因脫脂黃豆恆溫密閉發酵. 只榨取一次的特級釀造醬油. 口感咸鮮適中. 炒菜.蒸菜.涼拌.蘸料都很適合呀. 鍋里放油. 把蝦頭放入煎. 用鍋鏟壓壓. 蝦油熬好後. 把蝦頭取出來. 我一般利用完它.就直接拋棄了. 很多人會撒點椒鹽啥的吃. 把乾貝和蝦仁放鍋里煸香後裝出. 是真的很香..(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵). 蔥姜蒜放入鍋中爆香. 再把洋蔥和香菇放入炒香. 把豆瓣醬放入炒均勻. 再把混合好的調料汁放入. 把泡乾貝的水倒入鍋中燒開後. 把粉絲放入攪拌均勻. 倒入砂鍋中. 蓋上鍋蓋小火燜2分鐘. 期間打開攪拌一次. 讓受熱和調料汁都均勻些. 放入蝦仁和乾貝. 用筷子一直翻炒粉絲. 一直到湯汁全部乾了. 粉絲乾爽.噴香..！炒好後. 撒上蔥花和鹹蛋黃碎. 放鹹蛋黃碎後. 吃多少直接夾起就好. 不要過多的攪拌. 鹹蛋黃會像糊一樣裹在粉絲上. 吃起來口感發黏..！為了顯得比較有錢. 把蝦仁特意都擺在上面拍照. 讓娃夾著粉絲讓我拍拍. 邊拍她邊吃. 眼睜睜的看著越來越少了. 她還說看不出來的..

中種法做包子～廣味包子

用料

面種:；中粉150克；酵母8克；水適量；麵糰:；中粉350克；酵母2克；白糖8克；鹽2克；水適量

做法

乾淨的容器里放入麵粉，酵母，拿筷子一邊倒水一邊攪勻，直至呈現稀稠狀態，攪勻。蓋上保鮮膜，放置6～12小時，在此時間內，酵母的活性比較活躍。好了的面種會發酵大概兩倍大，冒泡泡製作麵糰:溫水融化白糖，倒入酵母，靜置5～10分鐘，表面起泡泡。容器里倒入麵粉，鹽，倒入酵母的溫水，慢慢加，加到可以揉成團，但略乾的狀態。再倒入中種面種，揉勻。一定要揉到表面光滑。容器內撒上少許麵粉，放入麵糰發酵，發至兩倍大，手指沾一點麵粉戳一下麵糰，不回縮，拉開有蜂窩狀的組織就好了揉面墊上撒點麵粉，取出麵糰揉啊揉，揉到光滑。鬆弛三分鐘。麵糰分開兩半，另一半先拿保鮮膜蓋著。麵糰均勻分成幾份，擀成四周薄中間厚的包子皮，包上餡，可以打褶子，也可以簡單收口做成圓形的，記得封口處放在下面。也可以做成饅頭，還可以根據個人口味增加糖的量，廣式饅頭就是甜的哇包子放在蒸籠上，鍋里放入比溫水高一點溫度的水，進行二發，15～18分鐘即可。直接開火蒸，水開後再蒸15分鐘，中間不要開蓋。蒸好後過五分鐘再打開蓋子關於餡料，太多的方子，自己喜歡什麼餡就放什麼剛出鍋我弟弟就吃了四個，說很好吃！！我弟是個萬年冰山，很少說東西好吃的。真的很好吃噢

自製廣式叉燒餡

用料

五花肉500克；白糖20克；鹽3克；生抽10克；老抽5克；料酒7g；芝麻香油(芝麻醬更好)2g；十三香1克

做法

備好調料五花肉洗凈，切成2~3指寬肉塊，加入所有調料混合拌勻。腌制2小時以上。鍋內放一點點油，放入腌制好的肉塊小火煎一下兩面，倒入腌肉的料汁，加一點點水，蓋上蓋子小火燉至收汁就可以了。聞到香味時翻翻面，注意火候不要焦底。叉燒肉~色澤誘人!切件送飯吃味道也是棒棒噠! 做好的叉燒肉切成尾指大小肉粒，倒回鍋里，加適量老抽，蜂蜜，小火翻炒，最後加適量生粉水打芡即成叉燒餡~放涼就可以做包子咯自製叉燒餡兒做的包子~香噴噴!

牛肉蛋花粥

用料

牛肉末；干香菇；雞蛋；大米；糯米；蔥花；高湯（水）；生抽；料酒

做法

將干香菇提前泡軟，切成丁將米洗凈，加上水，開始煮粥；在牛肉末里加上少許料酒和雞蛋清，腌制10分鐘再粥快要煮好的時候（米開花的時候），燒熱鍋中的油，倒入腌制好的牛肉末和香菇丁爆炒加入生抽，鹽，及高湯（或者水，量不用太多，稍沒過牛肉香菇丁即可），煮開後，再小火燜煮幾分鐘將步驟4中的牛肉末汁倒入快要煮好的粥中，繼續煮10分鐘左右，湯汁粘稠即可最後倒入一個打散的雞蛋，用筷子快速攪散，再關火悶一分鐘，最後撒上蔥花

廣式月餅

用料

低筋麵粉170克；轉化糖漿110克；玉米油40克；梘水5克；餡料；紅豆餡適量；鹹蛋黃15個；雞蛋液適量；叉燒餡料；叉燒（可以加量）30克；花生仁200克；瓜子仁100克；白芝麻100克；杏仁50克；冬瓜糖100克；調料；細砂糖80克；麥芽糖（或蜂蜜）80克；熟糯米粉120克；花生油50克；鹽適量；生抽適量；涼水適量

做法

材料準備好把糖漿，油，梘水倒入碗中攪拌均勻這就是攪拌均勻的狀態《有時候拌好久都乳化不了，你就停下來等靜止兩分鐘再攪拌，速度不用太快，太快反而油水分離，慢慢攪拌就乳化好了》然後把面倒進攪拌均勻攪拌均勻後揉面成光滑套好保鮮袋或者膜，醒面2個小時。醒面過程中，做裡面的餡料，把鹹蛋黃提前用油泡過液。把紅豆餡平均分成10個備用紅豆餡分好後用揉成凹陷形狀把鹹蛋黃放進紅豆餡裡面包好揉成圓形月餅皮醒面時間到了，拿出來平均分成10份也是用手揉成這個形狀把剛揉好的大力丸放到月餅皮裡面然後把它揉成圓形狀揉好放到月餅模具輕輕的按出月餅（注意不要太大力要不就會裂開）剩下的也一樣反覆做成月餅配方能做15個63克的月餅完成後放進烤箱溫度180℃烤20分，把月餅烤制5分鐘後拿出來刷上蛋液，刷完蛋液繼續放進烤箱烤出爐

自製廣式臘腸

用料

豬肉（肥瘦三七比例）10斤（去皮重量）；鹽100克；糖250～380克；汾酒170克；生抽250克

做法

把豬肉用溫水洗凈，瀝干。把稱量好的所有調味料倒進肉裡面翻拌均勻，腌制2個小時，中間翻動幾次。用清水浸泡一下風乾腸衣和草繩（腸衣也可用鹽漬腸衣，草繩也可用棉線代替。我的腸衣和草繩都是附近市場買的。）把腸衣套在灌腸器頂端，末端腸衣打一個結。腌好的肉用戴手套的手抓進灌腸器里，手搖灌腸器把肉灌進腸衣里用盤子接住。灌滿一條腸衣後打個死結。灌好的腸用草繩紮好，然後用牙籤刺些小孔排氣，再用溫水把臘腸表面清洗乾淨。晾在陰涼通風處，自然風乾，一個星期左右即可收起。（具體情況根據天氣來決定。）把臘腸收下後，放入冰箱速凍。第六天:清蒸臘腸，晶瑩剔透，非常香！

自配廣式月餅

用料

糖漿140g；純正花生油50g；低筋麵粉190-200，先用190g慢慢加；梘水4克

做法

先將油、糖漿、梘水混合均勻，然後加入低筋麵粉，充分攪拌均勻，然後用保鮮膜蓋住放一旁醒發，2小時左右最佳，然後用餡料包住蛋黃，儘量不要留有空氣，包好餡料後皮可以用了，皮跟餡料比例是7:3，熟練後可以8:2，把皮跟餡料秤好後把皮搓園按扁，中間薄邊邊厚點，慢慢用虎口望上推，然後慢慢收口搓圓我這配方模具不用刷油也不用刷粉也不沾模具，，直接放到模具按一兩下就可以很輕鬆的按出來，烤箱上下220度預熱10分鐘，然後把月餅放進去190烤15分鐘定型，然後拿出來刷蛋液，一個蛋黃不加水攪拌均勻，不用刷多，刷多會影響花紋刷完蛋液後放進去再烤5分鐘就可以，看月餅表面上色就可以，月餅烤好拿出來等完全冷卻再打包等回油，這配方兩天回油，回油後不用放冰箱也可以保存很久，個人覺得放冰箱後拿出來會濕濕的，皮粘手，又不好吃，等待封口配上漂亮的盒子

廣式脆皮燒肉

用料

五花肉400克；五香粉11/2tsp；鹽1tsp；一點點的小蘇打(可無）；一點點油；米醋/白醋1tsp；薑片3-4片；蔥2根；料酒1/3杯

做法

先把五花肉洗乾淨，然後放到一鍋煮有薑片，蔥和料酒的鍋里煮5-8分鐘至五花肉變色定型。瀝干，然後在肉的部分劃兩刀，把五香粉和鹽混合。抹在肉上，小心不要抹在皮的那一面。取錫箔紙把肉和邊邊的部份包起來，皮上抹上1小勺的米醋/白醋後放到冰箱裡風乾/腌一個晚上。第二天，取幾根牙籤/竹籤/鋼針，在皮上插上無數個洞洞。然後抹上一點點小蘇打。再抹/噴上一層薄薄的油. 烤箱預熱至380F（195C），把五花肉入烤箱烤30-35分鐘。取出，打開錫箔紙，把烤箱升溫至400F（205C),或轉高火，繼續烤5-10分鐘至豬皮出現泡泡為止。稍微冷卻，切塊，沾海鮮醬吃。

廣式椰香奶黃月餅

用料

餅皮；轉化糖漿140g；椰子油10g；玉米油30g；梘水4g；中粉140g；低粉60g；椰蓉奶黃餡；全蛋液200g；細砂糖100g；牛奶/椰漿120g；淡奶油80g；中粉50g；澄粉50g；奶粉40g；黃油60g；椰蓉120g；蔓越莓/葡萄乾適量

做法

將轉化糖漿，椰子油和梘水一起用單抽攪拌均勻全部混勻哦，不要化幾圈了事餅皮中的粉類，過篩至上一步的混合物中用刮刀翻拌至看不見乾粉，混合均勻成一個餅皮麵糰用保鮮膜包好醒發兩小時備用（天氣很熱時可以放冰箱醒發，拿出來稍微揉捏下即可使用）接下來是椰蓉奶黃餡部分，將材料都準備好將全蛋液、細砂糖、牛奶/椰漿、淡奶油和餡料里的粉類一起混合均勻混合的粉漿倒入鍋中炒至如如中濃稠發粘的狀態（最好使用不粘鍋哦，我是電陶爐火力小就直接用的加厚奶鍋，經驗不足不要學我呀）上一步的狀態加入黃油再繼續炒至報團的狀態即可奶黃餡趁熱加入椰蓉與蔓越莓（葡萄乾也OK，都很好吃）拌勻～拌勻之後入冰箱冷藏備用哦（如果趕時間可以將餡料鋪薄入冷凍快速降溫）在這之前把烤箱預熱200度，將餡料每32g/個分劑，餅皮按18g/個，分別搓圓備用開始包啦～將餅皮在手心按成餃子皮狀，放入餡料用虎口的位置均勻向上推合收口模具中撒一層玉米粉防粘（不要多哦，撒一圈然後磕下模具）快速壓制花紋全部壓好之後放進預熱好的烤箱，200度5分鐘定型出爐刷薄薄一層蛋液再次入爐170度10～15分鐘（蛋液是一個蛋黃加一勺水調勻使用）出爐太香了，晾涼密封保存回油後享用。寫著寫著～好想吃啊！

廣式腊味炒飯

用料

隔夜米飯適量；廣式臘腸適量；廣式臘肉適量；雞蛋一個；大蔥或小蔥適量；鮮冬菇4～5個；生抽少許；鹽少許；雞精少許；油少許

做法

準備食材： 1、臘腸臘肉切粒 2、鮮冬菇清洗去蒂，擠干水分，切粒 3、大蔥或小蔥切碎 4、雞蛋打散用平底不粘鍋，加少量油把雞蛋炒碎，撈出備用。雞蛋撈出後不用再加油，鍋里有點底油就行，把臘腸和臘肉下鍋稍微翻炒幾下，把腊味里的油炒出來。肥肉部分變成透明就可以了（註：不要炒久了，炒久腊味口感會變硬。）放入蔥碎炒出香味放入鮮冬菇翻炒加入隔夜的米飯，這時候調小火，用鍋鏟把米飯慢慢按散（冷藏後的米飯很硬，要先調小火，慢慢按散再調大火翻炒均勻）。差不多全部按散了（隔夜飯雖然很硬，但是做炒飯是最好的）。加入炒好的雞蛋，調中大火繼續炒香最後淋上一點點的生抽、鹽、雞精調味即可。香而不膩的廣式腊味炒飯就做好了

【粵菜】：叉燒酥

用料

低筋麵粉135g；高筋麵粉15g；黃油20g；黃油125g；清水75g；叉燒肉；耗油；生抽；水澱粉；雞蛋液；白芝麻

做法

1、將腌制的叉燒肉烤熟後備用。 2、低筋麵粉135克、高筋麵粉15克、黃油20克混合後，加水和成柔軟的光滑麵糰，然後包上保鮮膜鬆弛30分鐘。 3、黃油125克放入保鮮袋中，敲打擀壓成薄片。 4、將鬆弛好的麵糰用壓面棍擀成長方形，大概是黃油3倍的大小。 5、將擀薄的黃油放在中間，像疊被子那樣用麵餅把奶油包起來捏緊邊緣。 6、用擀麵杖輕輕敲打面片表面，再次擀薄至0、5CM厚。 7、開始第一次疊被子，即上下的邊往中間對摺，然後兩頭向中間對摺。 8、疊成被子後用保鮮膜包起來放入冰箱鬆弛20分鐘。 9、取出麵糰後再將其壓扁擀成一個四方形麵皮。 10-12、開始第二次疊被子，然後再包上保鮮膜進冰箱鬆弛20分鐘。 13、將五花叉燒肉、裡脊叉燒1:1的比例切成小肉丁，調入2勺蚝油、1勺生抽。 14、鍋中上火少許油燒熱，下入叉燒肉丁翻炒均勻，加水小火慢慢熬制至叉燒軟爛。 15-16、水基本收干，加入少許生粉水收濃稠即可。 17、將面取出擀成薄片，壓型後加入叉燒餡。 18、對摺，用叉子輕按封口，不用全封嚴。 19、烤箱預熱250度，中下層，10分鐘烤制。 20、取出涮上蛋液，撒上白芝麻再烤制5分鐘即可。

廣式臘腸炒土豆

用料

廣式臘腸土豆；大蒜葉鹽；雞精油

做法

廣式臘腸蒸熟切片。油鍋入土豆片炒熟，加鹽雞精。倒入臘腸翻炒，再放大蒜葉炒香，烹入少許熱水，炒幾下，出鍋。

廣式蒸排骨

用料

豬前排1條；南瓜或者芋頭適量；陽江豆豉適量；大蒜適量；鹽適量；糖適量；生粉適量；花生油適量

做法

排骨洗凈瀝干水份，我是買時叫老闆幫我剁成小塊的，跟她說蒸的就懂怎麼幫你剁了。小塊容易入味而且吃起來方便很多，容易熟。我們自己在家蒸的好處就是新鮮，茶樓的排骨都是冷凍過的，味道沒有那麼鮮美。南瓜我用的栗香南瓜，比較粉甜，水份少，平時咱們吃的南瓜也可以，或者芋頭墊底蒸會更香。排骨內放兩小勺生粉，足夠裹住每塊排骨薄薄的一層就行了，排骨量多的話大家再適當調整生粉量。一小勺鹽，你沒看錯是鹽，我買的鹽比較粗一點，不是精鹽。然後是一點點糖，糖呢是為了提味用的，不需要太多，一點點就行。拌勻上面加的調料後加入少許花生油，蒸出來的排骨更香嫩。抓勻後再加入兩小勺生粉再次包裹住排骨，層層鎖鮮南瓜平鋪盆地，放入適量水和丟幾粒鹽，水是為了讓南瓜更容易蒸熟，蒸出來後不易干，鹽是為了讓南瓜更入味。也可將南瓜換成芋頭。排骨平鋪在南瓜上面，蒸時排骨的油會滴下南瓜，南瓜更香。灑上幾粒陽江豆豉，沒有可免。大蒜剁碎均勻撒在排骨上，或者第五步時倒入一起抓勻也可以。上鍋蒸十五分鐘就可以吃到香噴噴的蒸排骨了。出爐啦，新鮮的排骨就是香氣撲鼻啊！有辣椒的切兩片裝飾一下，色香味俱全。

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