原創作者 老馬過家家

食材

巧克力蛋糕卷部分

低粉50克

法芙娜無糖可可粉20克

雞蛋4-5隻

牛奶70克

色拉油40克

細砂糖50克

咸奶油部分

鐵塔淡奶油200克

奧利奧餅乾碎20克

糖粉10克

鹽0.8克

步驟

我習慣在準備材料前就開始預熱烤箱，上下火160度。因為製作中途經常會忘記預熱，所以這是治忘性大最保險的辦法。

為28*28的烤盤墊上油紙。

低粉與可可粉混合後，過篩三次備用。

分離蛋清和蛋黃，裝蛋清的盆必須保證無水、無油。

蛋黃里先後加入色拉油和牛奶。

用手動打蛋器攪打均勻。

將過了篩的麵粉加入蛋黃液中。

攪拌成順滑的可可麵糊，注意檢查麵糊里不能有麵粉塊。然後放一邊備用。（這時可以加適量朗姆酒提味）

接下來是打發蛋白。打之前可以在蛋清中加幾滴檸檬汁。

細砂糖分三次加入。蛋白出現魚眼泡時加第一次糖。

蛋白出現較清晰的紋路時加第二次糖。

蛋白紋路更加清晰時加第三次糖。

做蛋糕卷的蛋白，打至濕性發泡就可以了（蛋白可以拉出彎彎的大角，如圖）。

舀一塊蛋白霜到可可麵糊里，用翻拌的手法（就像炒菜，不要轉圈攪拌）。

再將蛋黃糊全部倒入蛋白霜的盆里，繼續翻拌均勻。

將拌好的可可麵糊倒入烤盤。

輕輕震兩次，震出麵糊里的氣泡。

入烤箱，上下火160度，18分鐘。（我做的是毛巾面的卷，如果要做帶皮的，上火180、下火150，烤25分鐘，但實話說我很少烤出成功不破的皮）

烤卷卷的時候，可以用食品料理機把奧利奧餅乾打碎備用。更省事的方法是裝到保鮮袋裡用擀麵杖碾壓成粉。

卷卷出爐咯！四周的油紙要撕開以便散熱。

先散熱幾分鐘，等蛋糕胚溫度沒那麼高時再找一張乾淨的油紙，鋪在卷卷正面，迅速翻面，然後把反面的那層油紙揭掉，就出現漂亮的毛巾面了！（感覺這樣整出毛巾面的成功率較高）

卷卷的溫度降下來以後，用手心輕輕摸一下已經不燙手了，就可以開始打發淡奶油了。打之前先將糖粉和鹽加入淡奶油。

淡奶油打至六、七成發，即出現淡淡的紋路（如圖），這時加入奧利奧餅乾碎，繼續打。

淡奶油不要打得太硬，像圖片里的硬度就差不多了，如果打得太硬，卷卷的成品就沒那麼好看了。

在抹奶油之前，需要再準備一張較長的油紙，鋪在毛巾面上，然後再一次把蛋糕卷反轉過來，奶油霜需要抹在這一面上。抹奶油時注意在靠近自己的這邊，要用奶油拱出一道小「山丘」，這樣卷卷才會好看。

卷！

卷好是這樣的。

將油紙兩頭捏緊，就像包糖果那樣。

放入冰箱冷藏三小時以上。

切掉蛋糕卷的兩頭，開吃吧！

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