輕乳酪蛋糕

用料

奶油乳酪 100克 無鹽黃油 25克 奶油(或牛奶) 50克 蛋白 2個 蛋黃 2個 白砂糖 30克 低粉 15克 玉米澱粉10克

輕乳酪蛋糕的做法

奶油乳酪和牛奶放在容器裡，隔水加熱，水溫控製在65度以下，手動打蛋器攪拌，直至無顆粒狀態。

加入切成小塊的無鹽黃油，攪拌至完全融化，加入蛋黃，動作要快，攪拌均勻，離火備用。

篩入混合的低粉和玉米澱粉。

加入粉的麵糊攪拌均勻備用。

打蛋白分三次加入砂糖，打至濕性發泡即可。

取三分之一蛋白加入蛋黃糊中翻拌均勻後，再加入三分一蛋白拌均，最後把全部蛋黃糊倒入蛋白裡翻拌均勻。

這是翻拌好的輕乳酪糊備用。

倒入模具，輕震去掉蛋糕糊裡的大氣泡。放入烤箱，中下層，160度，60分鐘。水浴法。

小貼士

脫模好像成了很多童鞋的難題!其實只要準備一不沾模具，在出爐後，稍等2分鐘，輕輕晃動，即可輕鬆倒出，模具乾乾淨淨，不會留下一點痕跡，基本不用洗。

無油舒芙蕾輕乳酪蛋糕

用料

原味優酪乳 400g 蛋白 3個 糖1 (打發蛋白用) 21g 蛋黃 3個 糖2 (打蛋黃用) 28g 粘米粉 30g帕瑪森芝士粉 1大匙(約10g) 牛奶 170ml 煉乳 15ml 檸檬汁 15ml

無油舒芙蕾輕乳酪蛋糕的做法

原味優酪乳放在鋪著紙抹布(廚房紙/篩布等)的篩子/濾勺上，架在盆上冷藏脫水一晚。(最好蓋上保鮮膜或蓋子放冰箱裡哈，比較衛生)

PS：關於優酪乳的選擇請看貼士

脫好水的優酪乳重量會減輕(較濃稠且純的優酪乳基本上剩下一半的重量)，析出到盆裡的乳清可丟棄不要。脫好水的優酪乳樣子很像新鮮的乳酪，若仍帶有水汽，就再次以廚房紙包住吸吸水即可。取200g備用

蛋白加糖打至硬性發泡

蛋黃和砂糖電動攪打至泛白

倒入脫水的優酪乳，粘米粉和帕瑪森芝士，粉類最好過下篩。

電動打蛋器攪拌均勻

倒入牛奶電動攪拌均勻

加入煉乳電動攪拌均勻

加入檸檬汁電動攪拌均勻

將打發的蛋白的三分之一倒入，用橡皮刮刀由下往上翻拌(不要劃圈攪拌防止消泡)

再將上步翻拌好的混合液倒入剩下的三分之二打發的蛋白中，橡皮刮刀由下往上翻拌均勻

翻拌好的蛋糊倒入烤模

倒入烤模內。烤模放在烤盤上，烤盤注入熱水。

如果是活底烤模，為防止熱水跑入，要坐到另一個烤盤或是錫紙盒上，熱水是注入外層的烤盤

預熱160度的烤箱，160度中層隔水上下火烤45分鐘~50分鐘

PS：如果頂部開始上色太深發焦請蓋上錫紙，45分鐘之後如果底部還是發濕沒熟那之後的5分鐘可以改下火

PS：烤的後期會拱起一點點，烤好之後冷卻過程中會回去的

烤好後留在烤箱裡燜1個小時左右，再脫模。(燜個小時後基本是自動脫模了，相當好脫!)

可以直接吃，也可以包保鮮膜放冰箱冷藏後食用!冷藏口味更佳強烈推薦(^o^)/~

切蛋糕時想切麵好看的話~刀蘸一下熱水或在火上烤一下，每切一刀都要擦凈然後熱下刀~自己吃的話其實無所謂的，直接挖就好~

小貼士

用料：

1. 糖和優酪乳

建議用濃稠度高的優酪乳，脫脂低脂全脂不限當然脫脂最好因為脂肪含量低啊~方子裡我用的是fage的total0%fat0sugar的希臘優酪乳，原優酪乳本來就非常濃稠非常酸水分不多，所以脫水後剩下的重量有一半多。

一般來說濃稠度越高的脫水出來剩的越多，所以大家選擇優酪乳的時候儘量選濃稠度高的特別純的，比如希臘優酪乳或自己做的優酪乳或老優酪乳啥的，這樣差不多用400g能脫出來接近200g。但不用擔心，就買你能買到的市麵上你覺得最濃稠的就好，如果你對那個濃稠度還是不放心，那麼要用多一些量優酪乳來脫水咯，只要保證脫後能剩200g這麼多(如果是按和方子一樣大小的成品的話)。

參考：

糯米糰子同學用自家做的優酪乳實驗：400g脫出來約140g(所以建議大家如果用自家優酪乳用570g以上來脫水得到約200g的脫水優酪乳)

夜航與書同學用光明原味實驗：400g脫出來大概只有70g不到(用至少1150g來脫才好( ⊙ o ⊙ )!)

為了省原料，還是選濃稠型的比較劃算呢(^o^)/~

本方子的糖我用的是太古的果糖，因為果糖的甜度比蔗糖高30%左右，所以如果用白砂糖的話請用糖1=30g,糖2=40g。但是也要考慮到優酪乳的甜度，因為我用的是0sugar一點也不甜非常酸的那種，所以如果大家用的優酪乳是有甜度的，請在糖1=30g和糖2=40g的基礎上酌量減糖。注意國內的無蔗糖優酪乳也是有甜度的喲，多數用了代糖。

2. 口味變化

這個可以自行改變，比如混抹茶粉做個抹茶味的神馬的

3. 裝飾

其實就這樣吃就灰常好吃了!但你非要搞裝飾啥的。。

唔可以在表麵篩上糖粉，好像雪山一樣

或者篩上糖粉噴槍噴成焦糖表麵

或者上麵用裱花嘴擠些蒙布朗栗子泥啊番薯泥啊南瓜泥啊隨你發揮了!

可是還是覺得就這樣吃最好吃(^o^)/~

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