韭菜面片，它是簡單而又樸實的河南鄉村小食。這是我跟河南朋友學做的，自打我學會，就特別喜歡，年年春天都不忘記品嘗這春天第一鮮。

一碗麵粉、一個雞蛋和一把韭菜，你很難想像將做餡用的韭菜雞蛋和做皮用的麵粉，摻和在一起，揉勻，擀開，煮熟，就成了經久不衰的、總讓人思念的、不能割捨的美味。

你一定要問，它會比韭菜雞蛋餃子好吃嗎？用朋友的話說「只有嘗過，才會知道。」，「用你可以想像到的春天滋味去想像，一定不會錯的。」！

直到我將面片吃到口中才悟出：全部的精華就在春天裡那把韭菜。

無需肉骨雞湯，也無一星點的魚、蝦和肉，就是這麼幾根韭菜，春天的！

清純之中透著清新的小資，入口滑爽勁道，回味甘甜，真正的春之味！大自然賜給我們的！更準確地說要想吃出原始的春之味是無需濃妝艷抹的！

河南韭菜面片

材料：韭菜100克、麵粉180克、雞蛋1個、鹽

製作：

1.將洗凈控干水分的韭菜根葉一切為二。

根莖切長段，加鹽、五香粉腌制待用。

2.葉子切碎加點鹽與麵粉和雞蛋拌在一起。

3.抓捏成較硬的麵糰，餳上15分鐘。註：這兒一定不要加水，因呆會韭菜會出水，麵糰就會濕而軟。

4.將餳好的麵糰擀成大片，然後刷一層油，松馳幾分鐘，這樣面片會有勁道。

而後撒點乾粉，用手撕拉成小片。

5.燒半鍋開水，點幾滴油，下入面片，煮開1-2分鐘後倒入腌制的韭菜根莖，鍋再開即可食用。注韭菜一定不能多煮，否則就軟爛了。

細微小語：

1.一定要和成較硬的麵糰，餳上一會，韭菜會出水，麵糰就會變得濕而軟，水一般是不要加的。

2.將餳好的麵糰擀成薄大片，然後刷一層油，松馳幾分鐘，這樣面有勁道。

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