軟綿綿的夏天被海浪吹來，又快到了傍晚提半顆西瓜上樓的季節~

烤

棉花糖冰淇淋

晚風夾雜著青草的氣息

這時候的甜點最是爽口不膩人

趁著天黑之前

做一隻溫柔清涼的烤棉花糖冰淇淋吧

咬一口的柔軟冰爽

會不會讓你回到17歲那年的夏天？

材料配方工具

基本材料

蛋白40克

細砂糖A 20克

水40克

細砂糖B 120克

吉利丁10克

巧克力味冰淇淋粉一盒

牛奶250克

參考分量：6個，冷凍時間：3小時

工具模具

廚房秤、刮刀

打蛋盆、手動打蛋器

電動打蛋器、冰格

小奶鍋、溫度計

裱花袋、噴火槍、抹刀

長方形模具、棒棒糖棍、分料碗

圖文步驟

1. 將一整盒冰淇淋粉倒入準備好的牛奶中

2. 用打蛋器攪拌均勻

3. 然後再用電動打蛋器打發呈稠狀

4. 擠入準備好的冰格中

5. 放入冰箱將其冷凍成冰淇淋塊

6. 然後開始製作棉花糖，蛋白中分三次加入細砂糖

7. 將蛋白打成硬性發泡

8. 然後開始煮糖水將水和細砂糖B倒入奶鍋中燒到118度

TIPS：溫度很重要嗷~一定要有一隻準確的溫度計。

9. 然後加入提前泡軟的吉利丁

10. 將煮好的糖水倒入蛋白中，邊倒邊打發

11. 打發到可以拉出溝，溫度在45度左右

12. 然後擠入準備好的長方形模具中

13. 放入凍好的巧克力冰淇淋

14. 然後再擠上一層棉花糖

15. 用刮刀將其刮平，放入冰箱冷藏3小時以上

16. 取出後，插上一根棒棒糖棍

17. 然後用火槍將其烤到上色

18. 即可享用

常見問題

問：生蛋白會不會有腥氣？

一定要新鮮的雞蛋，如果覺得有腥氣可以加兩滴香草精或檸檬汁嗷~

問：請問吉利丁可以換成吉利丁粉嗎？

可以，量是一樣的。

問：白糖可以減少嗎？想做些低糖版的？

白糖負責打發，所以不建議減太少。

問：白涼粉可以代替吉利丁片嗎？

不可以

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node2022412

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