面對這些藝術品，都不忍心下口了

日本人對於季節變化的敏感和細膩，不僅體現在詩歌風景上，也反映在飲食文化中。走進京都街頭的百年老鋪，一枚枚充滿詩意的和果子，集唯美優雅於一身，讓人不忍下口。

山口富藏在《京菓子的世界》里說「季節是和果子的生命」。從一枚小小的和果子，方能窺探日本人對於食物的精緻追求。春季將飄灑的櫻花花瓣揉進櫻花餅中、夏天來一碗清爽解暑的水羊羹、秋日模仿紅葉製成的栗子饅頭，寒冬時熱騰騰的白玉善哉……日本人把季節變幻融入方寸之間，譜寫出一首首美妙的四季風物詩。

和果子，日語寫作和菓子（わがし），「和」意指日本，「菓子」乃糕點之意，是日式糕點的統稱。它的歷史可以追溯到中國唐朝，當時的日本遣唐使回國時，帶回了「唐果子」（唐朝糕點）和飲茶文化。這種用麵粉裹住食物煎炸的點心深受貴族階層喜愛，海上貿易也使得各類國外點心（如長崎蛋糕、菠蘿包等）遠赴重洋來到日本，加速了和果子的發展。

在漫長的歷史變遷中，日式糕點經過了中國的「唐果子」、葡萄牙的「南蠻果子」、美國的「西洋果子」的衝擊與影響，與本土食文化相融合，形成了今日種類繁多的和果子。

根據水分含量，和果子大致分為生果子、半生果子和乾果子。

生果子又名「上升果子」或者「朝果子」，指早上製作的糕點，含水量在30%以上。為了保證口感，保質期通常非常短，常見的有大福、草餅、蕨餅、羊羹等。 半生果子含水量在10%-30%，以銅鑼燒、鯛魚燒、柏餅、大福為代表。 乾果子含水量在10%以下，糖粉比例較大，保存時間也相對較長，如日式煎餅、金平糖、落雁等。

百年老鋪都喜歡往京都擠，和果子也不例外。像是鍵善良房、俵屋吉富、七條甘春堂、一和，都堅守著上一輩的傳統與優雅，將和果子文化發揚光大。店家從詩歌中截取辭藻為和果子命名：手摺櫻、綺羅、夕顏、若新……充滿詩意的名字令人無限遐想。

（春天的櫻花，夏日的富士山都能作為和果子的主題）

雖然和果子用到的食材較少，製作時間較短，但它從日本的自然美景、文學、歷史中汲取靈感。小巧的點心中表現了抽象的禪意，四季流轉，實乃深奧。

常見的和果子

羊羹

羊羹起源於中國，據說是室町時代，戒吃葷食的日本僧人在中國看到羊肉燉湯，於是用紅豆、葛粉、糯米粉等模擬成果凍狀的糕點。夏目漱石曾在《草枕》中寫道：「在所有糕餅中，我最愛羊羹。即便是並不想吃，光是那表面光滑、緻密且呈半透明受光的模樣，怎麼看都稱得上是一件美術品。」可見羊羹的受歡迎。

鯛魚燒

雖然名字里有魚，但鯛魚燒里可沒有魚。鯛魚燒屬於生果子的一種，以小麥粉為餅皮，裡面包裹著紅豆餡或是奶油。這幾年，日本人還開發出了冰激凌、培根土豆、芝士等另類口味。

柏餅

柏餅是一種用粳米粉製成的扁圓形米糕，包裹著槲樹的葉子，是日本人在男孩節食用的點心。原型是中國的粽子，平安時代傳入日本。由於槲櫟葉在新芽生出前，老葉不會掉落，有「子孫繁榮」的意象。

糰子

糰子的口感介於湯圓和芋圓之間，根據場合不同，也會有相應的口味變化。

「御手洗糰子」，也叫醬油糰子，是夏日祭典的經典小吃。包裹著帶有砂糖和醬油調成的濃稠醬汁，咸甜交錯。

在春天賞櫻時人們會食用三色的花見糰子，秋天賞月時糰子則變成了白白胖胖的模樣。

銅鑼燒

銅鑼燒是多啦A夢最愛的糕點，它的靈魂是作為餡料的紅豆。紅豆餡熬煮是一門學問，光是種類就有細豆沙、粗豆沙、蜜豆、羊羹餡、最中餡等，雖然都是紅豆餡，煮法不同，口感也不盡相同。

金平糖

色彩繽紛的金平糖充滿少女心，顏值爆表。別看金平糖只是小小一粒，製作工藝卻需要14到20天之久。雖然味道就是普通的冰糖味，但為了顏值也值得購入。

大福

材料和麻糬一樣，但口感更Q，外型多為白色。傳統的大福包著紅豆餡（日本人真是非常喜歡紅豆啊）。

近年來則流行裡頭包著新鮮草莓的「草莓大福」，微酸的草莓配上軟糯的麵糰，非常受女生歡迎。

蕨餅

將蕨類植物的根莖，提煉出的澱粉類物質，加水和砂糖煮熟之後放涼，蘸取黃豆粉來吃。冰冰涼涼的口感非常適合消夏。

縱觀和果子的製作，無非是豆沙、寒天、米粉、糖等不起眼的材料。日本人卻融入了花鳥風月，通過巧手將其轉化為精緻優雅的糕點。與其說是點心，不如說是一件件獨具匠心的藝術品。

（本文圖片來源http://www.zenkaren.net/）

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node2022303

轉載請註明來源：今天頭條