話說，去宜家的你不一定會買家具，但一定會去宜家的餐廳吃兩口。

這公主款蛋糕，精緻可愛，典雅大氣，一直以來都備受追捧，當然國內還沒有呢。

別看它的外邊這麼簡單，切開可是十分有料！

它不僅有一層奶油卡仕達、一層綿香蛋糕片，還有濃香的香草卡仕達醬&覆盆子果醬，無論視覺還是口味都是雙贏呀！

一口5種滋味，除了入口即化的奶油、酸甜清香的覆盆子果醬，還能咀嚼到杏仁糖皮的香味~

瑞典「公主」冰淇淋蛋糕 / 配方

香草卡仕達醬

蛋黃：2個 糖：35g 玉米澱粉：12g

牛奶：200g 香草膏：1/8ts

香綿蛋糕胚

雞蛋：3g 糖：100g 香草精：2g 牛奶：10g

中筋麵粉：90g 玉米澱粉：30g

奶油卡仕達餡

卡仕達醬：130g 淡奶油：100g+糖10g

杏仁糖衣

杏仁粉：120g 糖粉：100g 水：15g

蜂蜜：25g 紅、白食用色素

覆盆子/草莓果醬：40g

1. 香草卡仕達醬

蛋黃和糖倒入奶鍋中攪打均勻，再加入玉米澱粉充分攪拌，然後一邊攪拌一邊倒入熱牛奶，快速攪拌使其混合。

接著倒入一小勺香草膏（香草精也行）攪拌均勻後，開中火加熱蛋液，不斷用抹刀劃圈攪拌，直到形成濃稠的卡仕達醬（）。

將卡仕達醬倒入盆中，貼上保鮮膜，溫度降至溫室後入冰箱冷藏。

2. 香綿蛋糕胚

雞蛋、糖、香草精倒入蛋盆中，打發蛋液至泛黃、膨脹至原來兩倍，拉起蛋頭有紋路的狀態時，加入10g牛奶繼續打發。

持續打發至蛋液泛白，拉起紋路不易消失，過篩入中筋麵粉與玉米澱粉。

用翻拌或切拌的手法，將其攪拌至均勻無粉粒的狀態。

先倒入一半麵糊至墊有油紙的烤盤中，抹平，送入預熱至180度的烤箱烘烤13分鐘。

烤完後再以相同溫度烤另一半麵糊，如果你的烤箱夠大就用兩個烤盤烤。烤盤尺寸：22.5 x 22.5cm。

烤完的蛋糕倒扣冷卻後，取一個直徑8.8cm的圓形模具，裁剪成8片蛋糕。當然你也可以剪出一張直徑8.8cm的油紙，再用刀切出來。

接下來我們準備組裝蛋糕用的材料~

3. 奶油卡仕達餡

將冷藏好的卡仕達醬過篩一下，這樣能快速變成細膩順滑的狀態。

稱量130g卡仕達醬，加入打發至5分發的淡奶油中，用蛋抽充分攪拌均勻。

這部分奶油卡仕達餡是用來抹面的。

4. 組裝

取一片蛋糕，擠上一層覆盆子醬，當然你也可以用車厘子將、草莓醬。

再蓋上一片蛋糕

擠入一層剩餘的卡仕達醬

蓋上一片蛋糕，輕輕按壓一下。

取適量奶油卡仕達餡，抹出一個城堡型。

用以上步驟，再做一個城堡型蛋糕。抹好之後，將這兩個小蛋糕送入冰箱冷凍備用。

5. 杏仁糖衣

接下來就是裝飾的重頭戲了，製作裝飾糖衣。

杏仁粉與糖粉混合過篩，用手抓拌均勻。

倒入水、蜂蜜，用手抓拌均勻，形成黃色的塊粒。

這時候加入幾滴白色食用色素，將其揉捏成麵糰。

取一半麵糰裝入另一個盆子，滴入紅色使用色素，將其揉捏成淡淡的粉色麵糰。注意千萬不要滴多了，一滴就好了，否則顏色太紅很像山寨。

面板台與麵糰都撒上一層麵粉，然後擀成一張大麵皮，厚度大概2-3mm左右。

取一個10寸慕斯圈，裁剪成一張圓皮。

拿出冷凍的小蛋糕，找到中心位置，將糖皮套住蛋糕。

接著往下拉扯糖衣，底部邊緣用手按壓緊實，使其完全無縫貼合。

最後用刀子把多餘的糖皮切掉，再用手修復一下就完成了糖衣的包裹。像不像一個粉色冰淇淋球？

注意，我建議大家不用裁剪直接套在蛋糕上，因為風險很大，你套上套緊後，直接用刀切掉底部的邊緣就好了。

取一小塊白色麵糰，分成均等份，揉搓成一條長線。

對稱式搭在蛋糕上，大概6-7條。

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接著揉搓一條較寬的圓長線，用擀麵杖對準2/3的面積壓下去，壓扁。

捲起高的一端，並且捏緊，就能形成一朵白色玫瑰花

捏掉多餘的麵糰，用手輕輕壓彎花瓣，使其呈現盛開狀。

花朵底部沾上水，放在蛋糕頂部，它便會與其它糖衣粘合。

最後撒上糖粉，這款風靡全球的宜家同款瑞士「公主」冰淇淋蛋糕，就做好啦！

粉嫩無比，精緻的造型無不透露出典雅的氣質！

同樣，剩餘的白麵糰擀平，套上第二個蛋糕就能做成白色公主款啦！

戴上一朵粉色玫瑰也特別好看呢！

切開蛋糕，一層奶油卡仕達，一層綿香蛋糕片，還有一層香卡仕達醬以及覆盆子果醬，視覺上就贏了大部分蛋糕呀！

一口5層不同的滋味湧進嘴巴，除了入口即化的奶油、酸甜清香的覆盆子果醬，還能咀嚼到杏仁糖皮的香味~

精緻典雅，不愧是「公主蛋糕」！

另外，杏仁糖皮的可塑性還是可的

你可以做成這種紋理狀的公主蛋糕

剪切一個蝴蝶結也十分有趣

又或者這種凸起的斑點效果

外表清新可愛，裡邊滋味豐富，來吧乘熱打鐵做一個！

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node2021152

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