關於麵包製作的問題，發現有很多朋友在麵包製作中存在很多錯誤做法而不自知，一直重複同樣的錯誤，這樣怎麼能做好麵包啦！通過看一些問題，回答一些問題，我總結了4個大家最容易在麵包製作中犯的錯誤，希望大家有則改之無則加勉，麵包技術up，up，up！

1

嚴格按照配方製作

我之前寫過，希望新手可以按照配方來製作，不要瞎換材料，和這裡說的錯誤並不是一個事情，這裡說的嚴格按照配方製作是指嚴格按照配方中的液體量，發酵時間和溫度，烘烤時間和溫度。

我們需要知道麵糰的狀態，清楚麵糰是太干還是太濕，知道自己使用的麵粉的最佳含水量，知道自己操作什麼樣狀態的麵糰最順手，知道自己的烤箱溫度偏高或偏低，這些都需要有自己的判斷，並且根據實際情況及時調整，對配方不能照搬，應該要學會舉一反三，融會貫通。

2

名詞概念混淆

麵包製作中有很多名詞術語，當你在接觸一個新名詞時，一定要了解的清楚明白。比如很多朋友問說中種法和老面有什麼區別，水合法和中種法有什麼區別，這些問題在我看來就是對中種法、老面、水合法這3個名詞完全不明白，如果知道中種法是一種製作麵包的方法，知道老面只是增加麵包風味的一種材料，就不會提出兩者的區別是什麼這樣的問題了。

麵包製作中確實會接觸到平時完全沒聽過的一些名詞，什麼完全狀態，延展性，烤焙彈性，液種這些奇奇怪怪的名詞，但如果你想做好麵包就必須要把這些名詞全部弄清楚，只有知道名詞的意思，在製作麵包時碰到才不會出現錯誤。

3

製作方法錯誤

製作方法錯誤是指在製作過程中的手法出現問題。我們拿排氣來舉例，大家最容易出現的錯誤是不知道排氣的手法，有用拳頭杵的，有用手揉的，還有不明白我所說的滾圓即是排氣什麼意思的，通過基礎發酵麵筋得到充分鬆弛，非常脆弱，你揉它它就壞掉了呀，怎麼可以基礎發酵後再去揉呢，這也是麵包和中式面點無數個不同中的其中一個，中式里的手法有些並不適合麵包製作。

關於每個流程中的正確操作手法，我們都有過詳細的講解，如果大家對哪個部分還不熟悉，可以搜索關鍵字找來看看，別再瞎做啦~

4

缺少實踐，雲做包

這個問題我覺得真的很致命！有的朋友每天看我們的推送，積極留言問問題，但從來沒做過麵包，我？？？？？

前問的特別多的一個問題就是打過的面是什麼樣的，這個根本不需要我來回答呀，你打過一次不就知道了嗎，我的回答對你來說是間接經驗，哪有你直接看到來的清楚準確呢？

說了這麼多不是讓大家少問問題哦，是希望大家可以多做麵包，多練習，多看我們的乾貨文章，把名詞全部理解透，清楚每種製作方法的流程，每個操作手法都正確，如果你能把所有知識融會貫通，所有手法爛熟於心，又肯時常練習，那肯定能做出棒棒的麵包！

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