香港、廣州的街頭有大大小小的茶餐廳，茶餐廳中最受歡迎的就是煲仔飯了。每當飢腸轆轆，點上1碗煲仔飯，臘肉的香氣與米香充分融合，十分誘人。今天，小編教大家一款「腊味雙拼飯」，簡單易學。在家就能做「腊味雙拼飯」，清爽不油膩，一看就會，0失敗。這款「腊味雙拼飯」，我選擇了臘雞腿和臘腸兩種腊味。煲仔飯用米十分講究，要挑選油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中的大米，有助於提升煲仔飯的整體口感。如果大家喜歡其它的腊味，可以自行搭配，這道「腊味雙拼飯」的做法就推薦給大家了，希望大家喜歡。

腊味雙拼煲仔飯

By soshaw

配料：

米 150克、蠟雞腿 1個、臘腸 1根、雞蛋 1個、姜 適量、花生油 適量、生抽 適量、耗油 適量、糖 適量、芝麻油 適量、涼開水 適量

烹飪步驟：

1.米淘洗乾淨

2.加入適量油攪拌下

3.臘雞腿切塊

4.臘腸切片

5.米加水大火煮開

6.放入蠟雞腿塊，轉中小火燜煮

7.待水燒的差不多乾的時候，放入臘腸和生薑絲，繼續煮五分鐘

8.煮好以後打入一個雞蛋，關火燜15分鐘即可

9.準備調味汁，15ml蚝油、15ml涼開水、30ml生抽、15ml白糖、15ml芝麻油攪拌均勻

10.把攪拌好的調味汁，倒在飯上即可

11.開飯咯

烹飪小貼士：

1、煲仔飯最不能放過的就是鍋巴，色澤金黃、干香脆口、滋味悠長、回味無窮，是城市時尚精英的最愛。米飯是中國人的主食，功夫煲仔，斯文慢火、不驕不躁、火到功成，方展功夫煲仔之味香。

2、煲仔飯的用料靈活多樣，可因時、因地而異，要把煲仔飯製作得好，要講究火候，因為米的產地不同，新舊程度不一樣，吸水量也有別。

3、各種肉類的受熱預熱程度不一樣。要把這些材料放在同一鍋里煮，熟而不生不焦，達到最大限度保存營養成分和原味，就要識別各種用料的質地，嚴格掌握火候，做到火候恰到好處。

4、做煲仔飯，最好選用淺一點的平口砂鍋。當今的砂鍋，已經不像早期的砂鍋那麼粗糙，但花點時間來做保養也是有必要的。用淘米水浸泡砂鍋，是很傳統的方法。當然，你也可以用塗油的方法來保養它。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node2016287

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