韓式炸醬麵

用料

味千拉麵一包；韓式炸醬一盒

做法

味千拉麵一包，會自已做拉麵的自己拉更好哈 韓式炸醬一盒 鍋中倒入適量清水大火煮沸，然後根據吃的人的數量和食量下入相應的拉麵，一般一人下一綹，煮至再次沸騰時加少量清水，重複兩到三次，煮至麵條熟過心即可關火撈出 取適當份量的醬擠於碗中，這醬比較干也比較咸，所以要加入少量水或者清湯，然後再加入適量香油調勻，和成稍稀一點的醬汁。最後將醬汁淋在面上，拌勻即可

杏鮑菇雜蔬炸醬麵

用料

麵條2人份；肉末70g；杏鮑菇1個；胡蘿蔔1個；西葫蘆半個；番茄1個；生抽2勺；干澱粉（拌肉用）1勺；姜2片；老抽2勺；鹽適量；醋1勺；雞精適量；水200g；水澱粉50g；食用油少許

做法

杏鮑菇，胡蘿蔔，西葫蘆，番茄切丁備用。姜切絲 豬肉末加一勺干澱粉加生抽拌勻備用。 炒鍋倒油，油7-8成熱時放入拌好的肉末炒 肉變色後，加入番茄，把番茄變軟後，炒到出汁 然後加入杏鮑菇丁，胡蘿蔔丁，杏鮑菇丁，倒進老抽和醋，鹽。 翻炒均勻後，加入200g水（要剛剛沒過菜為宜，因為蔬菜還要出水），煮開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘 打開鍋蓋翻炒一下，不要等到水煮干，轉大火，加入水澱粉，翻炒三四十秒就關火 在燜煮炸醬的時候，就可以另取一鍋煮麵 面煮好後，涼白開或溫水過一下，麵條更勁道，不站粘。然後裝盤。 把炒好的炸醬澆在面上就OK了。

炸醬麵

用料

五花肉；黃豆醬；甜麵醬；面；料酒；生薑；蔥花；醬油

做法

徹底清洗買來的五花肉 把肥肉和瘦肉切開 先把肥肉切成片 把肉片切成黃豆大小的小丁 瘦肉切成條 把瘦肉也切成小丁 生薑切成薑末 鍋中放油後放入剛才切好的肥肉丁。煸炒 水分煸干稍微出油後加入瘦肉丁 加入料酒 加入薑末，煸出香味 加入少量的醬油 開了後放在碗里備用 鍋子清洗乾淨後重新放點油。放入兩勺黃醬，兩勺甜麵醬，先煸炒到有一點點 拉絲的感覺，但不要炒糊了啊 加入剛才做好的肉丁 加入水調稀，攪拌後開始小火熬15分鐘左右 最後加入蔥花攪拌 炸醬就這樣做好了 水開會，麵條加入，沸騰時加入一碗冷水，水再沸騰麵條就好了

黃小廚炸醬麵

用料

五花肉200克；麵粉300克；黃豆醬340克；雞蛋1-2隻；水適量；食用油適量；蔥適量；姜幾小片；蒜2-4瓣；大料1個；花椒一小把；雞精一丟丟；干紅椒適量

做法

把麵粉加上雞蛋跟適量水揉成團，一定要硬一點，中間掏個洞，然後用手搪成三指左右寬度的大圈形，掰斷成長條，盤起來放在容器里，澆上一層食用油，用保鮮膜蓋好，靜置30分鐘 五花肉切丁，蔥切段，姜切片（我不會告訴你我忘記放姜了…另外喜歡姜味的可以切末，我不愛吃薑所以切片，後好挑出來~），蒜拍碎（根據個人口味多加或者少加），干紅椒中間劃一刀，備好放一邊 鍋內加油（多放點哦），油熱放一小把花椒，炒香後挑出去（不介意吃花椒的可以不挑），加蔥姜蒜大料爆香，加五花肉翻炒 肉丁炒熟出香味後加黃豆醬，這裡我用的yes黃豆醬340克一瓶量的（比較喜歡這個牌子的味道，東北有種黃金醬也很喜歡，不是打廣告~根據自己喜歡的黃豆醬添加就行），撒上一小丟丟雞精，如果你選用的黃豆醬不咸就得自己加點鹽，還可以加一點自己喜歡的東西進去（比如加點十三香調味，加點炸好的花生米什麼的）記住要適量哦！ 炒一會加開水小半碗，繼續翻炒，炒到油水分離即可（可以看到油跟醬完全分開的），然後盛出來備用，這一份大概夠3-4次的炸醬麵量咯！ 把之前備好的面取出來，用雙手一點點拉捏成細條，不需要一次成，反覆多來幾次更好成型，這一步很費勁，累死寶寶了…（為了美食！/淚目…）不要弄太細了，太細沒口感了！我這個略微有一丟丟粗… 燒一鍋水，水開後撒一勺鹽，然後把麵條丟進去，用筷子攪一攪避免沉底，大火煮開半分鐘後中小火煮熟即可（根據自己面量以及粗細程度掌握時間，我這個大概五分鐘） 小香蔥切蔥花備用 麵條裝盤！加炸好的醬！撒上蔥花！nice！完美！就是這個口感這個味！什麼都不說了，快吃吧！

川味炸醬麵

用料

肉末70g；豆豉1/2湯匙；辣椒粉1湯匙；花椒1/2湯匙；生抽1湯匙；紅油1湯匙；食用油30ml；鹽少許；料酒1湯匙；雞精少許

做法

豆豉切碎，肉末加料酒和生抽腌制10分鐘。 辣椒粉和花椒放入小碗，鍋中燒熱油，將油澆在碗里，用筷子攪拌均勻。靜置一會兒後，將花椒取出不要，做成花椒辣油。 鍋中放入少許油，將豆豉放入炒香，再加入肉末和一湯匙剛做好的花椒辣油；小火煸至發乾，肉末變成紅色，盛出 面碗中放入鹽、雞精、和1湯匙花椒辣油；煮麵，面熟後撈入碗中；將肉末放在面上，再淋少許紅油即可。

私房炸醬麵

用料

麵條；甜麵醬180克；豆瓣醬90克；豬肉50克；蔥；姜；蒜；黃瓜；胡蘿蔔

做法

豬肉切小粒，加料酒抓勻 蔥姜蒜切末 甜麵醬和豆瓣醬混合後，加適量清水調開 熱油中下入下入肉末翻炒至變色，放入姜蒜末翻炒 下入甜麵醬和豆瓣醬，小火炒至醬汁濃稠 麵條煮熟後瀝干，碼上黃瓜絲和胡蘿蔔絲，澆上面醬即可

炸醬麵

用料

麵條；蔥；肉餡；天津甜麵醬；水蘿蔔；黃瓜

做法

少量油，4成熱時放蔥末，煸香，然後放入肉餡，肉炒白了即可 擠一袋外面買的最普通的天津甜麵醬，炒炒，什麼都不用放直接出鍋 面煮好了，把切好的水蘿蔔絲、黃瓜絲、蔥絲一碼，（還應該放黃豆的，來不及泡就沒放）醬汁一澆即成

香菇牛肉炸醬麵

用料

牛肉(裡脊)250g左右；黃醬(黃豆醬)225g左右；香菇20g左右；筍乾(可選)隨意；蔥花30g左右；油35g＋15g；溫水200g左右；花椒20～30粒；白糖1g；醬油適量

做法

香菇、筍乾泡軟洗凈，切碎 牛肉切碎攥干水分（也可以直接用肉餡兒，我不喜歡那種口感，所以自己切）加1g白糖抓勻，加適量醬油拌勻，醬油的量以牛肉可以把醬油完全吸收為準。放置20分鐘。 熱鍋涼油(35g)放入蔥花、肉，炒至變色，加入香菇和筍乾同炒一會兒。 加入黃醬翻炒，保持中火。 翻炒其間，醬會變干，這時可加入一些溫水(注意！溫水不要一次加入，要分多次，一點點加。毎次都要等醬被炒干後再加一點兒)，這樣大概持續6～8分鐘左右，溫水加完了醬也炒好了！這時的醬和油是分離的，油汪汪的哈～ 炒好的醬盛到一個碗里。把鍋洗凈燒乾，加入5g左右的油和二、三十粒花椒炸出香味，把花椒撈出不要，剩下的熱油淋在炒好的醬上，呲啦一聲，醬就炸好了！ 拌上手擀麵和各種面碼，開吃，可以再加點醋哈～ 至於面碼，大家可隨意搭配！各選所愛！ 我喜歡按季節，四季不同的面碼帶來不同的風味～

刀削炸醬麵

用料

豬肉餡（肥瘦）；甜麵醬；蔥花；姜；蒜；料酒；東北刀削麵（袋裝，美國的亞洲超市買得到）

做法

鍋熱油，下蔥姜蒜，下肉餡，翻炒 用鍋鏟把肉餡鏟開，來回煸炒 不停翻炒，加料酒，繼續炒至肉全部從粉紅色變深色至熟，加兩大勺甜麵醬，半勺老抽，炒勻 加水沒過肉餡，小火悶煮20－30分鐘，肉末軟爛比較好吃 弄一小碗水澱粉，然後開大火將水澱粉倒入收汁，關火 等炸醬的過程中起鍋下面和青菜（Summer本人喜歡吃比較軟的炸醬麵，所以選了超市裡的「東北刀削麵」，其實是台灣產的，勉強跟媽媽以前的手杆面有點像，喜歡筋道口感的，可以用烏東面，甚至意面來代替） 面入碗中，加熱糊糊的炸醬，加蔥花和香菜，開動吧：D

老北京炸醬麵

用料

肥肉90g；瘦肉150g；麵條兩人份；油適量；蔥5g；姜5g；干黃醬200g；甜麵醬100g；水400g；黃豆適量；蠶豆適量；黃瓜1根；豆芽80g；白菜4片；水蘿蔔1個；蒜瓣適量

做法

等量的蔥姜切碎備用（蒜剝皮做菜碼用，但俺家情況特殊俺沒弄）。 白菜洗凈切絲備用，黃瓜切絲裝盤，水蘿蔔去皮切絲裝盤。 干黃醬和甜麵醬以2：1的比例準備好。 肥肉和瘦肉分開剁碎（國內條件比這裡方便些，這裡除非要到專門賣肉的師傅那裡才能有專門絞肉的，否則超市裡要麼是只賣五花肉片的，要麼就是絞好的肉但是被混合了）。 做一鍋水，水開後將青豆（沒買到蠶豆，所以用青豆代替）放入水中汆熟裝盤備用。 撈出青豆，將黃豆放入，煮熟去皮裝盤備用。 撈出黃豆，放入豆芽汆熟裝盤備用。 撈出豆芽，放入白菜絲汆熟裝盤備用。 鍋中熱油，放入蔥姜碎爆香後，放入肥肉碎翻炒至出油。 再放入瘦肉碎一起翻炒。 之後先將干黃醬放入翻炒均勻。 再加入甜麵醬一起翻炒。 加400g水大火燒開後轉成小火繼續熬。 熬制過程中要不斷攪動翻炒，以免扒鍋。 將鍋中的水分熬干，醬呈粘稠狀、不斷冒著小泡、醬能掛在炒勺上的程度即可。 醬汁熬好後即可取出裝盤。 另起一鍋，鍋中做水，燒開後下入麵條，開鍋分別點兩次水煮熟。煮熟後可直接吃（鍋挑面），也可過水後上桌（過水麵），澆上醬汁，配上菜碼即可。

老北京炸醬麵

用料

五花肉丁；六必居黃醬；蔥末；薑末；八角；料酒；糖；麻油；黃瓜絲；鮮面

做法

卸醬。 黃醬拿料酒調開（老北京叫做「卸開」），大約兩份黃醬加加一份半料酒。 炸肉丁。 炒鍋熱油少量，入八角，煎出香味後下一部分蔥薑末，轉小火（！）入五花肉丁，翻炒較長時間把油逼出來，直到五花肉丁金黃，然後倒入剩下的蔥薑末，翻炒幾下出香味。這個過程會大量出油。 炸醬。 把卸開的醬倒入鍋里和肉丁一起翻拌攪勻（時間稍長），中小火，直至濃稠，然後加少許糖，再攪勻。關火，淋一勺香油，出鍋。 裝盤，吃。 煮好面，過冷水，舀上一勺炸醬，配上黃瓜絲，吃。

老北京炸醬麵之炸醬

用料

五花肉825克；六必居黃醬2袋（150克/袋）；六必居甜麵醬2袋（150克/袋）；紹興花雕酒120克；食用油150克；白糖30克

做法

帶皮五花肉，切大約一厘米見方的丁。 熱鍋涼油，我用的胡麻油，胡麻油香味濃郁，對健康也很好，大家可挑選自己喜歡的任何食用油。 先大火炒十分鐘，再換成小火炒五分鐘，油脂差不多都炒岀來了，肉的表面略黃，但並不焦，此時先關掉火。（關於時間炒的長短，不要完全的按方子的時間決定，主要看肉炒制的狀態。） 此時，加入黃醬和甜麵醬，關火是為了方便操作。 重新開火，並加入花雕酒、白糖，看到油熱冒泡泡，換成小火繼續炒大約五分鐘就關火，此時，炸醬就做好了。 接下來，準備炸醬麵的面碼，可以任意準備自己喜歡吃的，我通常都是黃瓜絲、心裡美蘿蔔絲、香蔥、綠豆芽、黃豆還有大蒜。 PS：大蒜食用前最好切片，因為大蒜切片後，露至於空氣中，與空氣中的氧結合後會產生大蒜素，大蒜素具有抗癌作用，不過要在空氣中放置15分鐘以後才會產生。 關於麵條，用超市買的或者自己做的手擀麵都可以，北京人的吃法有「鍋挑」和「過水」兩種，「鍋挑」就是直接從鍋里挑到碗里碼上面碼拌上醬，這種通常適合天兒冷的時候吃，「過水」適合夏天，把煮好的面先在涼水裡過一下，再擺面碼拌上炸醬，再倒點兒醋進去，吃的時候相當爽口，正宗的老北京炸醬麵的吃法是，邊吃邊拌。 再配上幾瓣蒜，別提多美味了！

北京炸醬麵

用料

五花肉250克；胡蘿蔔1-2根；白菜1顆；黃瓜1-2根；豆芽少許；芹菜少許；八角少許；大蔥1根；生薑適量；冰糖適量；溫水適量；干黃醬100-150克；濕面100克

做法

選用肥瘦相間的五花肉，切成均勻的丁塊兒； 熱鍋起油，放八角、薑末和蔥白片爆香； 將肉丁下鍋煸炒，出油，加少許料酒去腥； 將干黃醬用溫水和開，醬和水的比例大約1：5，均勻化開，成為黃醬湯； 等肉色變金黃後，倒入黃醬湯，然後加少許冰糖、生抽來豐富口味； 沸騰後改小火煮上20分鐘，湯汁會漸漸變得粘稠濃郁，等汁收得比較乾的時候，再放入少許蔥白片，翻炒均勻，炸醬就做好了。 將芹菜取莖部切成碎丁，黃瓜、胡蘿蔔、白菜分別切成均勻的細絲；另有豆芽菜備用。 水煮沸後，先將豆芽和白菜絲過水焯熟備用，然後下麵條，煮三五分鐘； 麵條撈起來放入面碗，依次放上黃瓜絲、胡蘿蔔絲、白菜絲、豆芽、芹菜末，最後澆上香濃的炸醬，淋一點油汁，吃起來會更香。

炸醬麵

用料

擀手擀麵；中筋麵粉250g；清水100ml；鹽7g；蛋白30g；炒炸醬；五花肉350g；黃醬200g；甜麵醬200g；姜1小塊；水150ml；料酒50ml；食用油2大勺；冰糖30g；大蔥1/4根；準備配菜；芹菜末適量；熟黃豆適量；心裡美蘿蔔絲適量；豆芽適量；黃瓜絲適量；蛋皮絲適量

做法

取一隻大碗，加蛋清、鹽攪打片刻，再加水攪打均勻 將蛋清水慢慢加入麵粉中，邊加邊用筷子攪拌 攪勻後揉成粗糙的麵糰，包上保鮮膜餳面約10分鐘 再揉到麵糰表面光滑，繼續餳面一小時 麵糰餳好後，擀成厚度約為2-3mm的長方形，並撒上玉米粉防粘 像摺扇子一樣把麵糰摺疊起來 切成均勻的麵條，粗細隨意 餳面的過程中，將黃醬和甜麵醬混合，加水把醬泄開 大蔥蔥白切末兒，姜擦成泥 五花肉去皮，切下偏肥的肉，將偏肥的部分和相對瘦的部分分別切成約1公分大小的肉丁，切好後分開放 取一口鍋，開小火，加兩大勺油潤鍋 偏肥的肉丁下鍋，炒至金黃色並炒出豬油，撈出放一旁待用 放入蔥末、薑末和偏瘦的肉丁，小火翻炒到肉丁變色，加料酒，炒到酒精揮發掉 倒入泄好的醬，小火翻炒約15分鐘至水分明顯減少 加冰糖，冰糖融化後，倒入炒好的偏肥的肉丁 保持小火，翻炒到水油分離的狀態 黃瓜、心裡美蘿蔔切絲，芹菜切末，綠豆芽汆水 黃豆提前浸泡一晚，煮熟到綿綿的狀態 雞蛋打散，煎成蛋皮後切絲 燒一鍋水，將切好的麵條抖散後下鍋，煮1-2分鐘，煮熟後撈出 澆上炒好的炸醬，碼上各種配菜，趁熱拌開吃~

香乾土豆炸醬麵

用料

烏冬面；土豆；香乾；洋蔥；老薑；蔥；老抽；生抽；白糖；鹽；芝麻油；料酒；蚝油；白鬍椒粉；蝦油（可選）

做法

土豆去皮切小粒粒，洋蔥切小塊、蔥切段、老薑切小粒 調料汁：老抽、生抽、白糖、鹽、芝麻油、料酒、蚝油、白鬍椒粉 鍋中放少許油 放入土豆，煎至表面微焦 放洋蔥拌炒，放蔥段、薑末 放豆乾 放調料汁拌炒 加適量清水 蓋上鍋蓋，大火煮開，轉小火煮至入味 大火收汁，適當多留些湯汁哈 烏冬面入鍋煮熟撈出 倒上做好的拌料。

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