每逢佳節胖三斤，到了春節這麼喜慶的節日裡，闔家團圓，年貨都堆滿了房間，隨手都是好吃的，花式吃喝根本停不下來，真是「辛苦減肥一整年，節後回到一年前」。不過誰又在乎呢？勞累一年了，放縱一下又能如何？

春節難免大魚大肉，這「大肉」還有一層意思就是「豬肉」，老話說的好「百菜獨有白菜好,諸肉唯有豬肉香」，因為豬肉中的脂肪、膠原蛋白、胺基酸含量都比較高，沒有特殊的味道，所以吃起來感覺很香又解饞，老井今天分享8道豬肉做的「硬菜」，每一道都能獨擋一面，成為餐桌上的主角，春節待客少不了，歡迎收藏以備不時之需，好吃您再來我這兒瞅瞅，天天上新菜，家常味，很地道！

食材：五花肉，小蔥2根，姜，八角，花椒，香葉，桂皮適量，糖（較多），鹽，生抽、料酒、水澱粉適量。

1、把整塊五花肉，放在鍋內焯水，皮朝上放置，冷水放入，水開後大概兩三分鐘後撈出瀝干水分，然後切成整齊的方形塊大塊，做出來會比較好看。

2、鍋內放油加入兩大勺白糖炒糖色，可以多一些，炒至紅褐色後盛出備用。

3、把焯過水的五花肉塊，加入適量的姜，小蔥、料酒，中火煮上大概半個小時左右，煮到筷子能剛好扎透。

4、平底鍋刷油，焯過水的大肉塊一個面一個面的用小火慢慢的煎，直到六個面都略微焦黃，隨時倒出熬出來的油，可以保證紅燒肉肥而不膩。

5、放入薑片，蒜，八角，桂皮香葉爆香，加入漫過五花肉的水，加少量的生抽，倒入我們炒好的糖色（留三分之一備用），蓋上鍋蓋，燜煮1個半小時，鍋內的湯汁已經不多了，大火收汁，五花肉也基本色澤紅潤了，撈出來擺盤。

6、最後為了好看可以勾芡，鍋內加適量的水，加一些糖色，加生抽，水澱粉略微勾芡，澆在已經擺好盤的紅燒肉上即可。整個過程稍微複雜，但這樣做的紅燒肉色澤紅潤，口感軟糯，肥而不膩。過程如下：先焯水，再煮，再煎，然後燉。

食材：五花肉一塊500克、梅菜200克；蔥1根、蒜4瓣、姜1小塊；老抽2勺、生抽2勺、豆腐乳1塊、五香粉1勺、蚝油2勺、糖半勺、料酒適量

1、五花肉放入鍋內，加入淹沒五花肉的水，大火煮開撇去浮沫，加2勺料酒，蓋上鍋蓋煮10分鐘撈出。

2、將五花肉撈出瀝干水分，在肉皮上扎出密集的小孔。

3、鍋內放能淹沒肉一半的油，將煮過的肉擦乾水分，皮朝下炸5-8分鐘，至表皮金黃為止，翻過來再炸1分鐘撈出瀝油，切成厚片備用。

4、用2勺生抽、2勺老抽、1塊豆腐乳、1勺五香粉，2勺蚝油，半勺糖攪拌均勻做成料汁。

5、找一個圓形的碗，切好的五花肉皮朝下均勻地擺放在碗中，澆上料汁，洗乾淨的梅菜也混合一些料汁，倒入五花肉的碗中鋪平。

6、扣肉最重要的一點就是一定要蒸熟、蒸爛、蒸透，這樣才會好吃，肥而不膩，用錫紙包裹整個碗，可以阻隔水汽，並讓熱量均勻，正常的蒸鍋2個小時，高壓鍋45分鐘即可。

食材：豬裡脊肉，春筍2根，黑木耳適量，雞蛋1個，小蔥2根，姜1塊，蒜3瓣，紅泡椒適量。

魚香料汁（因為魚香味的菜全靠料汁，所以用料量數字化了，大家可以自行把握一下比例）：鹽0.5克、味精1克、白糖10克、料酒8克、生抽5克、陳醋8克、澱粉2克。

1、將裡脊肉切成大小均勻地細絲，切好後放入清水中沖洗浸泡。

2、裡脊肉絲撈出控干水分，加入半勺鹽，二勺生抽，一勺料酒，一個雞蛋清，半勺胡椒粉炒朝一個方向攪動兩分鐘，再加入一勺干澱粉攪拌均勻。

3、泡發的黑木耳切成細絲，春筍切成絲二十克的姜和蒜切碎，紅泡椒40克切碎備用，小蔥切段備用。

4、鍋內燒水，加一勺鹽，將黑木耳和春筍絲放入滾水中，焯水30秒撈出瀝水備用。

5、放較多的油，燒至5成熱，將肉絲放入鍋內快速滑散，變色後瀝油撈出備用。

6、鍋內加底油燒至6成熱，加入姜、蒜、紅泡椒炒出香味。大火將肉絲倒入快速翻炒20秒入味。

7、加入焯過水的春筍絲和黑木耳翻炒10秒，加魚香汁大火翻炒出香味，加入小蔥段翻炒均勻後即可出鍋。

老井我最饞的就是這道菜，從小吃到大，配一碗米飯或者用饅頭夾著吃真是絕了！

食材：五花肉、紅薯1個，大米半碗，小米半碗，生抽3勺，老抽1勺，蚝油2勺，料酒2勺，五香粉半勺，糖三分一勺。

1、將肥瘦相間的五花肉清洗乾淨後，瀝干水分，切成半指厚的肉片。

2、切好的五花肉放入碗中，加入生抽3勺入味，老抽1勺提色，蚝油2勺增鮮，料酒2勺去腥，五香粉半勺增香，糖一點點提鮮。蓋上保鮮膜，腌制20分鐘。

3、半碗大米和半碗小米放入無油的平底鍋內炒制，炒出米香焦黃，將炒熟的米放入舂裡面，舂上幾十下，不需要舂的太細膩，有點顆粒最好。將紅薯去皮後，切成大小一致的滾刀塊備用。

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