每逢佳節胖三斤，到了春節這麼喜慶的節日裡，闔家團圓，年貨都堆滿了房間，隨手都是好吃的，花式吃喝根本停不下來，真是「辛苦減肥一整年，節後回到一年前」。不過誰又在乎呢？勞累一年了，放縱一下又能如何？
春節難免大魚大肉，這「大肉」還有一層意思就是「豬肉」，老話說的好「百菜獨有白菜好,諸肉唯有豬肉香」，因為豬肉中的脂肪、膠原蛋白、胺基酸含量都比較高，沒有特殊的味道，所以吃起來感覺很香又解饞，老井今天分享8道豬肉做的「硬菜」，每一道都能獨擋一面，成為餐桌上的主角，春節待客少不了，歡迎收藏以備不時之需，好吃您再來我這兒瞅瞅，天天上新菜，家常味，很地道！
【紅燒肉】
食材：五花肉，小蔥2根，姜，八角，花椒，香葉，桂皮適量，糖（較多），鹽，生抽、料酒、水澱粉適量。
1、把整塊五花肉，放在鍋內焯水，皮朝上放置，冷水放入，水開後大概兩三分鐘後撈出瀝干水分，然後切成整齊的方形塊大塊，做出來會比較好看。
2、鍋內放油加入兩大勺白糖炒糖色，可以多一些，炒至紅褐色後盛出備用。
3、把焯過水的五花肉塊，加入適量的姜，小蔥、料酒，中火煮上大概半個小時左右，煮到筷子能剛好扎透。
4、平底鍋刷油，焯過水的大肉塊一個面一個面的用小火慢慢的煎，直到六個面都略微焦黃，隨時倒出熬出來的油，可以保證紅燒肉肥而不膩。
5、放入薑片，蒜，八角，桂皮香葉爆香，加入漫過五花肉的水，加少量的生抽，倒入我們炒好的糖色（留三分之一備用），蓋上鍋蓋，燜煮1個半小時，鍋內的湯汁已經不多了，大火收汁，五花肉也基本色澤紅潤了，撈出來擺盤。
6、最後為了好看可以勾芡，鍋內加適量的水，加一些糖色，加生抽，水澱粉略微勾芡，澆在已經擺好盤的紅燒肉上即可。整個過程稍微複雜，但這樣做的紅燒肉色澤紅潤，口感軟糯，肥而不膩。過程如下：先焯水，再煮，再煎，然後燉。
【梅菜扣肉】
食材：五花肉一塊500克、梅菜200克；蔥1根、蒜4瓣、姜1小塊；老抽2勺、生抽2勺、豆腐乳1塊、五香粉1勺、蚝油2勺、糖半勺、料酒適量
1、五花肉放入鍋內，加入淹沒五花肉的水，大火煮開撇去浮沫，加2勺料酒，蓋上鍋蓋煮10分鐘撈出。
2、將五花肉撈出瀝干水分，在肉皮上扎出密集的小孔。
3、鍋內放能淹沒肉一半的油，將煮過的肉擦乾水分，皮朝下炸5-8分鐘，至表皮金黃為止，翻過來再炸1分鐘撈出瀝油，切成厚片備用。
4、用2勺生抽、2勺老抽、1塊豆腐乳、1勺五香粉，2勺蚝油，半勺糖攪拌均勻做成料汁。
5、找一個圓形的碗，切好的五花肉皮朝下均勻地擺放在碗中，澆上料汁，洗乾淨的梅菜也混合一些料汁，倒入五花肉的碗中鋪平。
6、扣肉最重要的一點就是一定要蒸熟、蒸爛、蒸透，這樣才會好吃，肥而不膩，用錫紙包裹整個碗，可以阻隔水汽，並讓熱量均勻，正常的蒸鍋2個小時，高壓鍋45分鐘即可。
【魚香肉絲（清爽版）】
食材：豬裡脊肉，春筍2根，黑木耳適量，雞蛋1個，小蔥2根，姜1塊，蒜3瓣，紅泡椒適量。
魚香料汁（因為魚香味的菜全靠料汁，所以用料量數字化了，大家可以自行把握一下比例）：鹽0.5克、味精1克、白糖10克、料酒8克、生抽5克、陳醋8克、澱粉2克。
1、將裡脊肉切成大小均勻地細絲，切好後放入清水中沖洗浸泡。
2、裡脊肉絲撈出控干水分，加入半勺鹽，二勺生抽，一勺料酒，一個雞蛋清，半勺胡椒粉炒朝一個方向攪動兩分鐘，再加入一勺干澱粉攪拌均勻。
3、泡發的黑木耳切成細絲，春筍切成絲二十克的姜和蒜切碎，紅泡椒40克切碎備用，小蔥切段備用。
4、鍋內燒水，加一勺鹽，將黑木耳和春筍絲放入滾水中，焯水30秒撈出瀝水備用。
5、放較多的油，燒至5成熱，將肉絲放入鍋內快速滑散，變色後瀝油撈出備用。
6、鍋內加底油燒至6成熱，加入姜、蒜、紅泡椒炒出香味。大火將肉絲倒入快速翻炒20秒入味。
7、加入焯過水的春筍絲和黑木耳翻炒10秒，加魚香汁大火翻炒出香味，加入小蔥段翻炒均勻後即可出鍋。
【米粉蒸肉】
老井我最饞的就是這道菜，從小吃到大，配一碗米飯或者用饅頭夾著吃真是絕了！
食材：五花肉、紅薯1個，大米半碗，小米半碗，生抽3勺，老抽1勺，蚝油2勺，料酒2勺，五香粉半勺，糖三分一勺。
1、將肥瘦相間的五花肉清洗乾淨後，瀝干水分，切成半指厚的肉片。
2、切好的五花肉放入碗中，加入生抽3勺入味，老抽1勺提色，蚝油2勺增鮮，料酒2勺去腥，五香粉半勺增香，糖一點點提鮮。蓋上保鮮膜，腌制20分鐘。
3、半碗大米和半碗小米放入無油的平底鍋內炒制，炒出米香焦黃，將炒熟的米放入舂裡面，舂上幾十下，不需要舂的太細膩，有點顆粒最好。將紅薯去皮後，切成大小一致的滾刀塊備用。
4、腌制好的五花肉，一塊塊的在碎米粒的碗中翻滾一下。
5、找一個金屬碗，這樣導熱快，受熱均勻。將紅薯鋪在碗底，五花肉一塊塊整齊擺放在碗中。
6、將米粉肉放入高壓鍋內，蒸30分鐘，真正的硬菜就出爐了！
【香菇肉片】
食材：鮮香菇適量、五花肉一塊、大蔥、姜、蒜；蚝油1勺、生抽1勺、醬油1勺、料酒3勺，糖小半勺、鹽適量、干澱粉一勺
1、五花肉放入鍋中，加入幾片姜，三勺料酒，煮15分鐘至八成熟撈出。
2、把香菇清洗乾淨以後，切成片，五花肉切成薄片，蔥姜蒜都切成片備用。料汁：1勺蚝油，1勺生抽，1勺醬油，一點點糖提鮮，適量的鹽調味。
3、鍋內放少許油，放入蔥姜蒜爆香。切好的五花肉倒入鍋中，中火翻炒3分鐘，肉片出油變的彎曲，倒出多餘的油分。
4、把香菇片倒入，翻炒3分鐘，把調好的料汁慢慢的倒入鍋中，翻炒幾下後，蓋上鍋蓋燜上1分鐘，加入兩勺水澱粉勾芡，大火翻炒幾下後即可出鍋。
【腐乳肉】
老井說：這是北方宴席上的標配硬菜！
食材：五花肉，腐乳2塊，腐乳汁適量，生抽1勺，老抽1勺，糖1勺，料酒適量。
1、把五花肉切成塊，鍋內加入水燒開，加入適量的料酒，將五花肉放入煮至7成熟撈出備用。
2、挑出兩大塊腐乳，加入一些腐乳汁，一勺生抽，一勺老抽，一勺糖，攪拌成糊糊狀。
3、將煮熟的五花肉切片，不要切的太薄，在腐乳汁中過一下，然後放在盤中碼放整齊，剩下的腐乳汁倒入。
4、將處理好的五花肉放入高壓鍋內，大火蒸30分鐘即可端出食用。
【豬肉燉粉條】
食材：五花肉一塊，粉條一小把，酸白菜00克；干香菇4個，八角3個，香葉2片，干辣椒三個，小蔥一根，姜一塊，糖色三勺（沒有可用老抽），生抽三勺，老抽2勺，料酒3勺。鹽適量，糖半勺。
1、把五花肉整塊放在水中，加三勺料酒，煮至6成熟切成方塊備用。把粉條和干香菇用溫水泡發。酸菜洗乾淨後捏干水分備用。蔥和姜切片備用。
2、煎五花肉。乾淨的鍋把五花肉放入煎出油，中間如果油脂過多，可以倒出，鍋內不要有大量的油。五花肉塊六個面都煎過以後，變得微微焦黃，加入蔥花、薑片、干辣椒、八角大火翻炒2分鐘。加2勺生抽，2勺老抽，3勺糖色，2勺料酒，半勺糖，中火煮開翻炒均勻。
3、加入淹過五花肉的水，大火煮開，蓋上鍋蓋，小火慢燉40分鐘。
4、豬肉塊基本上都燉熟軟爛以後，加入酸菜和干香菇，大火再燉五分鐘。最後加入泡發過的粉條，蓋上鍋蓋，中火再燜5分鐘，加入適量的鹽調味，即可出鍋裝盤
【紅燜五花肉】
食材：五花肉、洋蔥，紅彩椒，胡蘿蔔；小蔥、姜、蒜，郫縣豆瓣醬3勺，生抽2勺，料酒2勺，鹽適量、糖半勺、八角5個，香葉適量，干紅椒兩個，桂皮少量。
1、五花肉整塊放鍋里煮至八成熟，也就是筷子勉強能插進去的程度，撈出過冷水，切成大小合適的片備用紅彩椒滾刀塊，洋蔥切絲，胡蘿蔔滾刀塊、蔥姜蒜切成末備用，其他郫縣豆瓣醬和乾料都備好。
2、鍋內燒少量的油，燒至六成熱，爆香蔥姜蒜，然後將五花肉片放入大火煸炒1分鐘。加入3勺郫縣豆瓣醬，八角、香葉、干紅椒、桂皮放入翻炒2分鐘出紅油。
3、鍋內加入2碗水，大火煮開，加入2勺生抽，2勺料酒，1勺糖。
4、將所有的食材和湯汁轉到壓力鍋中，把胡蘿蔔、洋蔥、紅彩椒一起倒入。中火燜半個小時，紅燜五花肉就可以出鍋了。
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