想做清蒸魚，哪種魚比較好？

適合清蒸魚的品種有桂魚，多寶魚，武昌魚和鱸魚，今天分享一道清蒸桂魚的做法。

主配料：

桂魚 1條，據說1.1斤最肥美

大蔥大半根

姜 1塊

小蔥 1根

鹽，蒸魚豉油、料酒適量

製作步驟：

1、大蔥切兩段，一段長一段短，長的一分二，準備墊在魚下面，短的切絲

小蔥切細絲和大蔥絲泡在水裡打卷。姜切絲。

2、桂魚兩面各開三刀，塗抹鹽、料酒醃制，魚肚子塗得仔細點，去腥啊。薑絲塞進開刀處。料酒就薄薄地塗一層就好了，這麼鮮美的魚用不著倒很多的。

3、魚肚子裡塞進大蔥和薑絲

4、取個不鏽鋼盤子，這盤子比陶瓷受熱快，盤底鋪上大蔥和薑絲，把魚放上去。

5、蒸鍋開水上汽，放入魚，在魚旁邊放一個小碗，倒入半小碗蒸魚豉油

6、大火蒸8分鐘，關火靜置2分鐘，取出魚到魚盤（魚盤在另一個灶眼上蒸鍋裡加熱一下），蔥和姜撿出不要，魚身上放上蔥絲。

敲黑板：蒸魚的水一定要倒掉，蒸魚的水一定要倒掉，蒸魚的水一定要倒掉。重要的事情說三遍

7、倒入蒸過的蒸魚豉油，炒鍋燒油，冒煙澆上面，這道菜就做好了。

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