那一年的春節挪紅在國內與媽媽一起歡度，她老教我做了四道年菜：藕圓子、熏魚、八寶菜和茶葉蛋。這四道菜是蕪湖皖南一帶的過年的傳統特色菜，每道做起來都不複雜卻很精典。

想了解可以點擊菜名進入菜譜連結，今天我單表「藕圓子」，圓子在過年的餐桌上一定不能少，它意味著團團圓圓。

年三十晚上必上「藕圓子」，打我記事以來媽媽年年都會做，且總是做為壓軸戲，最後上雞湯、圓子和米飯。這時媽媽總是說：年夜飯，年夜飯，無論如何米飯總要吃上一口，否則吃得再多，這年夜飯也沒有吃。

「藕圓子」是將蓮藕擦碎與肉泥在一起做成圓子，先炸成金黃色，定型，然後再與雪裡蕻一起燜的透透的，上桌時撒點青蒜在上面。

別看是一道肉菜，卻一點也不油膩，蓮藕、肉、雪裡蕻相互吸收，鮮味無比。蕪湖人特殊的做法，妙在用雪裡蕻來燴燜圓子。

藕圓子

主材：蓮藕400克、肉泥500克、雪裡蕻300克

調味料：鹽、糖、醬油、香油、生薑、小蔥、蒜苗、雞蛋1個

老媽親自指導製作，她老再三叮囑：炒雪裡蕻時一定要放糖和姜才能鮮，水一定要漫過圓子才能燜透。因此我想說如果你想學做挪紅媽媽的私房菜就按步就班的複製吧，只用最基礎調味品卻有不一般的味道。

製作：

一、製作藕圓子生坯

1.這道菜的主角蓮藕

2.將蓮藕擦碎（老式的方法是用搓衣板）。

3.藕中加鹽和姜調味。

4.肉泥加蔥、姜、鹽、糖、醬油、香油和一個雞蛋拌均。註：這裡用鹽和醬油不要太多，你要考慮到最後還要與雪裡蕻一起燴。

5.將肉和藕全部拌均在一起，這時如不夠粘可以稍加點澱粉。

6.做成一個個的圓子，我做了16個，吉祥數字。

二、炸、燜圓子

1.鍋中倒油，溫熱下圓子，保持中火，將圓子一個個的全部炸成金黃色備用。

2.將雪裡紅切碎，還有蔥和姜也切碎。

3.另起一油鍋，用蔥姜炸鍋，倒入雪裡蕻翻炒加糖調味。

4.將前面炸好的圓子全部放入鍋中，加水，漫過圓子。

5.大火燒開，轉小火燉到略有汁水。

6.最後盛到砂鍋中，吃時便於加熱。

細微小語：

1.蓮藕一定要擦碎，而不是剁碎。

2.肉泥里不要加水，因蓮藕中有水份。

3.如拌好的餡水份太大可以適當的加點澱粉，如土豆澱粉、紅薯澱粉、糯米粉。

4.藕圓一定要與雪裡蕻燜透才好吃。

5.炸藕圓時用中火，將表面炸硬即可。

6.炒雪裡蕻時一定要用姜和糖調味。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node2010088

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