鹹鴨蛋，大家都吃過；鹹鴨蛋黃醬，你吃過嗎？

雖然是美食編輯，小編之前也沒吃過這種神奇的東西。聽名字，第一感覺：該不會是什麼「黑暗系料理」吧？

買手同事扔給我兩瓶，說：你可別小瞧它，一天賣了80000多瓶，中間還一度斷貨呢！試試唄！

就是這個「荊楚明珠」鹹鴨蛋黃醬，開罐就是鹹鴨蛋香，顏色油黃黃的，還真的挺讓人流口水。

它可以直接食用。

舀一勺放嘴裡，流沙的質感，軟綿綿的；

有鴨蛋黃的咸香味，還有點蟹黃的感覺。普通的鹹鴨蛋黃，容易悶喉不易下咽，鹹鴨蛋黃醬就好很多，味道更均勻，口感更綿軟、潤滑。

搭配米飯，不用其他多餘的東西，一勺能幹掉半碗飯。

小編的午飯，好幾天都是用它解決的。

把醬和米飯拌勻，就是自製的「鹹鴨蛋黃醬拌飯」了，自從這麼吃過一次之後，它的地位已經和我最愛的韓式拌飯不相上下了。

它的吃法多樣，你可以盡情發揮想像力，後文小編也發揮了幾個，記得去看哦。

不僅小編推薦它，前幾天刷微博，小編看到很多美食博主在推薦它：「居然有這麼好吃的神仙食物！為什麼不早點火呢？」

荊楚明珠鹹鴨蛋黃醬，十六鋪生活館有售

限時特惠價 ¥29（日常銷售價 ¥45）

11月8日23:59特惠結束

一顆鴨蛋，如何變成美味的蛋黃醬呢？跟小編來探秘一下。

普通的鴨蛋，可做不了鹹鴨蛋黃醬。

這款蛋黃醬選用的鴨蛋，產自洪湖散養的湖鴨。

洪湖是中國第七大淡水湖，自然環境相當好。散養湖鴨所產的鴨蛋比圈養鴨產的蛋頭更大、蛋黃比例更大，蛋白凝脂、營養價值及口感都更好。

鴨蛋的甄選，非常嚴格。

先是收鴨蛋。每個清晨，農場工人會等湖鴨去覓食後，去鴨舍採收。

磕破的、疲軟的次等蛋，會人工剔除。收回去的鴨蛋，還會進行二次光照篩選，去掉渾濁、散黃、黑黃的壞蛋，保證每一個鴨蛋都是健康的優質的。

用古法工藝腌制。

工人會先用鹽、水、細紅泥土攪拌成泥漿，把鴨蛋糊上泥漿腌制38~40天。

註：滲入的高鹽分使細胞體的水分脫出，同時降低細菌產生蛋白酶的能力，達到殺菌和保存的效果。

腌好的鴨蛋，100顆中只能挑75顆合格的鹹鴨蛋作為基礎原料。

這些經過三次篩選的好鴨蛋，瀝干蛋白後，選取其中色澤金紅、中心無白點的蛋黃做原料；

經過四輪挑選後的鴨蛋黃，用白酒泡製30分鐘，進行除腥。

隨後是烤制環節。

用烤箱上下火烤制18分鐘，烤熟後的蛋黃滋滋冒油、香氣撲鼻。

註：為了蛋黃能在統一時間烤熟，所有的蛋黃都經過電子秤篩選，保證每粒克重在11~13克，每瓶鹹蛋黃醬有15~18粒鹹蛋黃。

烤熟後的鹹蛋黃再研磨成粉末狀，進行調味。

「荊楚明珠」鹹蛋黃醬，是純鹹鴨蛋黃製作的，沒有添加南瓜粉、玉米粉之類的東西；也沒有多餘的調味劑，最大程度地保留鹹蛋黃原本的味道。

蛋黃醬還能當做食材。

加在嫩豆腐里，小火炒香，撒上點青蔥，咸鮮十足。

鹹蛋黃醬焗南瓜也很贊。

先把南瓜條炸好，另起鍋放油加入鹹蛋黃醬小火慢炒，炒出泡沫時加入一些白糖調味。甜咸交融，粉沙可口，實在是太對小編胃口了。

鹹蛋黃醬燒四季豆。

這也是比較常規的吃法，平時干煸爆炒吃膩了，裹點鹹蛋黃醬在上面，口味完全不一樣了。

工作忙的時候，下邊回家隨便煮一碗清湯麵，配上鹹鴨蛋黃醬，非常美味。

小編覺得它真的是百搭食材，炒什麼都行，下一步小編打算用它當火鍋蘸料，一定也很美味。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node2010067

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