過了小年就是除夕了，每家每戶都開始進入年夜飯的籌備中了吧，我老爸老媽早早的就開始張羅著為年夜飯做準備。轉眼已離家10個年頭。每一年媽媽都想著年夜飯的創意，只因為她喜歡看我拍照發朋友圈，然後炫耀收到的所有祝福和讚美，當然最重要是承載的是家的味道。每年這時後一家人從選材—定菜—採購—烹飪—其樂融融坐在一起吃，都讓這一頓年夜飯多了更多的年味，今天給大家分享10道菜的做法，寓意十個菜，十全十美。2019年祝大家豬年大吉，十全十美。
一、年夜飯·招財進寶白菜福袋
食材準備：大白菜、攪好的豬肉餡、雞蛋、香菜、料酒、生抽、耗油、白鬍椒粉、食用油；
做法步驟：
1、肉餡中放入料酒、生抽、耗油、白鬍椒粉、食用油、生雞蛋，用筷子朝著一個方向攪拌，攪拌均勻後放置備用；
2、大白菜清洗乾淨，切取白菜菜葉部分，放入沸水中煮40秒後撈出，放涼備用，取香菜梗放熱水中燙軟撈出備用；
3、菜葉鋪開，肉餡放下菜葉中間，包裹成福袋的形狀，用香菜梗環繞打結；
4、將白菜福袋放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘即可。
二、年夜飯·年年有餘孔雀開屏魚
孔雀開屏魚最適合做節日家宴菜，不僅造型漂亮，有喜慶團圓好意頭，而且用清蒸的方式烹飪的魚肉更加鮮美嫩滑，營養豐富，老少皆宜。把整條魚鋪展成孔雀開屏的造型，外表華麗又不失味道，做起來又是非常簡單，即使是新手廚娘，也一樣可以輕鬆展現哦！
食材準備：鱸魚 1條、小蔥 2根、生薑 1塊、小米辣 2個、青辣椒 2個、鹽 3克、蒸魚豉油 20克、料酒 10克、生抽 10克
做法步驟：
1、鱸魚去掉魚鱗，宰殺好並清洗乾淨，去掉頭尾，然後從背部切成小段，注意肚子部分不要切斷。
2、生薑切片、小蔥切段，鋪在一個大盤中。
3、取一隻碗，將蒸魚豉油、鹽、料酒、生抽，混合在一起。
4、切好的魚碼放在用生薑片和小蔥段鋪好的盤中，拼成孔雀的形狀。再把剛剛調好的料汁均勻的撒上魚肉上，並腌制5分鐘。
5、蒸鍋里放入適量熱水，水開後放入鱸魚，大火蒸10分鐘左右，青紅辣椒切成圈，裝飾在蒸好的鱸魚上即可。
簡易小廚愛嘮叨：切鱸魚的時候注意不要把肚子部分切段，儘量切稍微薄一點，比較好在盤子裡塑形。其次，蒸魚時間長短以及料汁配比，根據魚的大小而定。
三、年夜飯·蒸生蚝
食材準備：生蚝、米粉、大蒜、小米椒、香菜、蔥花、生抽、蚝油
做法步驟：
1、將新鮮帶殼的生蚝洗乾淨，用小刀將肉殼分離後再放入原殼裡；之後將生蚝擺放到盤子裡；
2、將一捆粉絲放入清水中浸泡15分鐘，撈出切段（3cm），然後均勻分別放到生蚝上面；
3、將大蒜剁成碎末，開鍋燒油將蒜蓉放入鍋內中火炸3-5分鐘，加入少許鹽、生抽、蚝油（味道可以自己調），撈出均勻放到生蚝上面；再加一點小米椒碎末；
4、蒸鍋水開後，將已經擺放好生蚝放入鍋里蒸12-15分鐘，開鍋放入切好的蔥花香菜；然後出鍋（生蚝要蹭熱吃味道更佳）…
四、年夜飯·番茄土豆燉牛腩
食材準備：牛腩500克、土豆2個、番茄兩個、胡蘿蔔半個、蕃茄醬兩勺、生抽、老抽、料酒、冰糖、姜、八角、香葉
做法步驟：
1、冷水放入切好的牛腩，加2勺料酒，2片姜，煮出血沫撈出控干；
2、熱鍋熱油放入輔料，香葉八角等炒香，加入牛腩，下2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，適量水煮沸。
3、另起鍋炒番茄，炒出湯汁加入2勺番茄醬。
4、炒好的番茄汁和牛腩統統倒入電飯鍋中，加入5塊冰糖，按煮粥鍵；40分鐘後加入土豆和胡蘿蔔，再煮1小時左右，出鍋前20分鐘可加少許鹽調味～
簡易小廚愛嘮叨：
1、中途要不時去看看鍋，沒水了及時加水，最好是開水，燉1～2小時直至牛腩軟爛為止。
2、洋蔥本來是要跟牛肉一起炒的，結果我忘了，發現不放也挺好吃的
3、鹽最好是出鍋前20分鐘再放，牛腩堡不止可以放土豆。也可以放玉米，都很好吃的
五、年夜飯·蔥爆羊肉
食材準備：羊肉500g、大蔥300g、干辣椒、孜然
做法步驟：
1、首先大蔥斜刀切粗絲，順便把姜和蒜也切了；
2、鍋中燒水，水開後，放入羊肉，焯熟，撇去浮沫，撈出沖溫水備用；
3、另起一鍋，鍋中放適量油，炒香蒜和姜，然後倒入大蔥，炒軟炒出香味後，放入干辣椒，稍微翻炒幾下就可以；
4、然後放入羊肉，翻炒一分鐘左右，倒兩勺生抽、一勺蚝油，翻炒均勻，加適量鹽、雞精、胡椒粉和孜然，翻炒均勻就可以出鍋啦；
簡易小廚愛嘮叨：羊肉選擇新鮮羊肉、羊肉卷也可以，但不建議用特別薄的那種羊肉卷，因為一炒特別容易碎，看著不好看，也吃不出羊肉味，買回來的羊肉一定要提前焯一下，可以去掉血沫和定型。
六、年夜飯·干炸蘑菇
食材準備：鳳尾蘑、雞蛋、玉米澱粉、食鹽、五香粉，孜然粉、辣椒粉。
做法步驟：
1、蘑菇去根，清洗乾淨，瀝干水份，再撕成小朵。
2、蘑菇放入碗中，加入食鹽、五香粉，攪拌均勻。
3、雞蛋攪散，倒入蘑菇中拌勻，再放入澱粉抓勻，使蘑菇上都裹滿澱粉即可。
4、鍋中燒油，7成熱將蘑菇放入炸制，炸至蘑菇上色變脆即可出鍋。撒上孜然粉和辣椒粉就可以吃啦～
七、年夜飯·培根金針菇
食材準備：金針菇、培根、生抽1勺、郫縣豆瓣醬1勺、蚝油1勺、白糖1勺、蔥花8克、蒜末8克，食鹽少許。
做法步驟：
1、金針菇清洗趕緊，取半片培根取一小朵金針菇捲起來，再用牙籤固定住。
2、鍋中留少許底油，放入培根金針菇進行煎制，煎至培根表面變色金針菇變軟取出。
3、接著鍋里的油放入郫縣豆瓣醬小火炒香，再放入蔥蒜煸炒出香味，再依次放入所有調味料。
4、再將金針菇放入，煎半分鐘，加入適量清水，改中火煮至全熟，再改大火收湯即可出鍋。將牙籤取下裝盤就可以啦～
簡易小廚愛嘮叨：因為郫縣豆瓣醬有鹹味兒，所以口輕的寶寶可以不放食鹽，或者將豆瓣醬的量減一些哈～
八、年夜飯·炸酥肉
食材準備：五花肉一塊、雞蛋一個、薑末適量、胡椒粉適量、料酒適量、鹽一勺
做法步驟：
1、買好的五花肉切成條塊，加入薑末、胡椒粉、料酒、鹽腌制10分鐘；
2、雞蛋打碎加入澱粉和麵粉，加入適量的清水攪拌成麵糊，無顆粒感，攪拌好的麵糊放入腌制好的肉；
3、鍋中倒入食用油，油溫170度（手可以感受到溫度），下鍋炸，表面金黃就可以了，撈出瀝干油，放入盤中，表面灑上辣椒麵；
簡易小廚愛嘮叨：如果想要非常酥可以炸兩遍，第一遍挺了出鍋，晾涼再炸第二遍。加入胡椒粉，肉會非常嫩，不要省略。
九、年夜飯·蝦肉土豆條
食材準備：土豆300克左右、蝦肉150克，麵粉80克、雞蛋2個、蔥花10克、食鹽、五香粉。
做法步驟：
1、蝦仁加入適量食鹽腌制10分鐘後剁成泥。
2、土豆去皮切塊上鍋蒸熟後壓成泥。
3、將所有食材與土豆泥混合攪拌均勻，放入裱花袋，剪個小口。
4、鍋中燒油，7成熱將其擠入，炸至全熟上色即可。
十、年夜飯·四喜富貴紅燒獅子頭
食材準備：豬肉末400g ，去皮蓮藕200g ，雞蛋一個 ，蔥花、料酒，生抽，白砂糖，生粉，雞精，蚝油，鹽
做法步驟：
1、蓮藕切碎備用，在豬肉末中加入一個雞蛋、蔥花、蓮藕碎；
2、加入一勺鹽、兩勺料酒、一勺生抽、一勺白砂糖、兩勺生粉攪拌均勻（一定要順著一個方向攪拌，一直到特別粘，感覺要攪不動為止）；
3、將調好味的豬肉餡揉成幾個大丸子（兩手交替摔打肉餡，可以讓肉餡變得更結實有彈性，也更能成型）；
4、熱鍋熱油，等油溫7成熱後放入肉丸小火炸，待肉丸表面變成金黃色後撈出控油；
5、另起油鍋，加一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、半勺雞精、適量鹽和半碗清水，待水沸之後加入炸好的丸子，翻炒5分鐘左右，最後勾芡就可以出鍋啦~
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