蔥油白切雞

用料

小雞腿4個；姜3片；大蔥4段；黃酒1茶匙；小香蔥4整根；生抽1湯匙；白糖和鹽各少許；橄欖油3湯匙

做法

雞腿去骨洗凈，和薑片，蔥段，黃酒放進一個湯鍋中，注入冷水蓋蓋煮，大火煮沸後，撇去浮沫，蓋上蓋，轉中火煮8分鐘，關火蓋蓋燜10分鐘小香蔥蔥綠部分的1/3切碎，剩餘的和蔥白部分一同切寸斷煮雞肉的時候，把香蔥段入鍋，小火慢炸，直到蔥白部分變黃，綠的部分有些微縮即可關火。濾去油中的蔥段，調入生抽，白糖和鹽備用雞肉燜好後，撈出放進冰水裡過涼；過涼後的雞肉切寬條，碼盤；將做好的調味料和蔥碎一起淋在雞肉上，攪拌均勻

黑椒汁煎雞翅

用料

雞翅半斤；黑胡椒粉少許；大蒜瓣少許；洋蔥少許；糖少許；鹽少許；米酒少許；生抽少許；生粉少許

做法

雞翅洗凈瀝干，用鹽腌制洋蔥、大蒜瓣切顆粒鍋中放適量油，將腌制好的雞翅，放入煎至表面金黃, 瀝油煎雞翅的油爆香蒜跟洋蔥轉小火慢慢炒香,放入黑胡椒粉,放白糖、鹽,放適量清水,放入煎好的雞翅,放少許生抽蓋上鍋蓋燜煮至入味,將煮好的雞翅撈出裝盤鍋中剩下的湯汁，放少許生粉水勾芡用濾勺濾除洋蔥跟蒜末剩濃稠的湯汁澆在雞翅上即可

辣子雞

用料

雞肉我用了一隻雞全腿的量；土豆2個，目測直徑4cm；干辣椒很多，用了有約15個吧；花椒一大把；姜1塊，拇指大小；糖5粒單晶冰糖，可用白糖1勺替代；孜然可選；鹽1勺+1小勺，1勺腌制雞肉，1小勺炒時放；料酒2勺

做法

干辣椒剪小段，姜切薄片，蒜切碎粒，雞肉洗凈瀝干斬小塊，入一半薑片、料酒、鹽適量腌制待用。土豆洗凈去皮切5mm左右方丁鍋入底油（20ml）大火燒溫入剩餘姜、一半蒜碎爆香，入雞肉翻炒均勻轉中小火入花椒慢炒至雞肉水干油亮，入糖轉大火炒至雞肉上色入土豆、鹽翻炒均勻，轉中火繼續翻炒至土豆熟，入干辣椒轉大火炒勻，入孜然略炒關火裝盤搞定

家常香嫩手撕雞

用料

雞半隻；食鹽適量；麻油適量；蚝油適量；生抽適量；香菜適量；大蒜子適量；辣椒粉適量

做法

把雞抹上麻油和食鹽腌10分鐘，上鍋蒸熟放涼撕成小片在辣椒粉里+鹽+五香粉+雞精少許放油小火炸蒜末炸出香味，還沒變色，放入以上辣椒粉混合物，翻炒成辣油將辣油+蚝油+生抽+香菜末倒入雞肉中拌勻開吃

啤酒雞翅

用料

雞翅中10個；啤酒一廳；大蔥一小段；薑片若干；干紅辣椒3個；香葉2片；花椒少許；八角一個；冰糖適量

做法

雞翅洗凈冷水下鍋，焯出血水撈出備用熱鍋倒油，放入雞翅煎至兩面金黃倒入一廳啤酒，沒過雞翅為準，大火燒開調入老抽一勺，生抽三勺把花椒、八角、香葉、薑片放入調味包中，和干辣椒大蔥一起放入鍋內中火煮蓋蓋煮十分鐘後，放入少許冰糖，攪勻融化大火收汁即可

洋蔥拌雞絲

用料

雞肉雞腿、雞胸、整雞，皆可；洋蔥；香菜；芝麻；生抽醬油；米醋；辣椒油或辣椒醬；香油

做法

首先我們要有一些已經煮熟的雞肉。我是熬高湯剩下的土雞，大家也可以把雞腿或雞胸肉，涼水下鍋，鍋里放幾片姜，可以來點兒料酒，煮熟。煮雞肉的時候，把洋蔥切成絲。白洋蔥水分多比較甜，紫洋蔥比較辣但營養更勝一籌。如果有大蔥，也可以適當切一些蔥絲。雞肉撈出後過一下冷水，撕成絲。如果是雞胸肉，能撕成很整齊的絲，但我是用的整雞，部位多，所以撕得亂七八糟的…… 用生抽、米醋、辣椒油調一個汁兒，也可以放一點點糖。我個人是覺得生抽已經夠咸，所以不放鹽的，你隨意。比例的話我是1：1：1，也不用太拘泥。反正調味的原則都是一開始寧可淡一些，嘗了不夠再加，也別一開始就太咸了，不好挽救。用醬汁把雞絲洋蔥絲拌勻，淋一些香油，撒上芝麻、香菜，就好啦。下酒很不錯喲。

腐乳蒸雞

用料

食材：；嫩雞1/2隻；薑末1小勺；蒜末1小勺；紅尖椒1-2個；腌料：；腐乳1-2塊；生抽1勺；老抽1/4小勺；糖1小勺；黃酒1勺；麻油少許；胡椒粉少許

做法

腐乳壓碎，和其它腌料混合拌勻備用（不同品牌的腐乳鹹度和大小不同，味道要先試過，再酌量調整）。嫩雞洗凈瀝干水分，切成小塊。加入薑末、蒜末、辣椒絲和之前準備好的腐乳腌料一起充分拌勻，腌制約30分鐘。放入水滾的蒸鍋，隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可，趁熱享用。

啤酒鴨

用料

鴨腿4隻；蔥；姜；干紅辣椒；花椒；八角；啤酒

做法

鴨子洗凈，瀝干水分，剁成大塊蔥切段，姜切片鍋燒熱，下入鴨塊大火爆炒至水分收干，鴨油淅出把鴨肉推到鍋的一邊，盛出大部分鴨油，鍋內留一點點底油爆香蔥姜、干紅辣椒和花椒八角烹入生抽和老抽翻炒上色倒入啤酒，剛剛沒過鴨肉就好，添加少量糖，大火煮開，轉中火慢燉湯汁收至大半，調入適量鹽調味，繼續慢燉出鍋前添加味精（也可省略），大火收汁即可

上海白斬雞

用料

三黃雞1隻（900~1000克）；小蔥1把；生薑1大塊；料酒1大勺；生抽2大勺；白糖少許；麻油適量

做法

製作之前，需要提前準備好大量冰塊或能夠浸沒整隻雞的冰水；小蔥一半切蔥花一半打蔥結；生薑一半切薑末一半切薑片；把整理好的雞放入鍋中，冷水沒過四分之三雞身，加蔥結、薑片和料酒，大火煮沸，轉小火十分鐘；中間翻一次雞身，熄火後加蓋燜十分鐘；時間到把雞撈出，燜過十分鐘後的雞仍然很燙，先過一下冷水，帶走表面的油脂，然後放入冰水裡浸沒使雞皮緊緻，這樣處理過口感才會韌中帶脆；浸泡雞的時間裡可以準備蘸汁，用小半碗煮雞的湯汁，加入蔥花、薑末、生抽和白糖煮開熄火即可；取出浸泡的雞，瀝/擦乾水份，使表面略顯乾燥後刷上麻油；最後要等雞完全冷透不存餘溫，才能斬件裝盤，跟蘸汁上桌。

容記五杯鴨

用料

鴨半隻；生抽一杯；糖一杯；酒一杯；醋一杯；水一杯；薑片適量；土豆3-4個

做法

主料用的光鴨回來之後洗凈，切數塊薑片，用大量熱油起鍋，放鴨子進去以油半泡煎。土豆切大塊，待鴨半面煎至金黃後放入，鴨子反身繼續煎至熟。把鴨子取出斬塊，重新放入鍋中後將糖、醋、生抽、酒、水倒入（若覺水稍微少可多加一到半杯），燜煮至鴨肉上色，醬汁入鴨身即可。一般來說要回燜一次最佳，中間稍微停一下，因為首燜一次鴨肉會非常緊實，再燜的時候，鴨肉就會入口非常鬆化。

香菇雞翅

用料

雞全翅4隻；香菇八朵；蔥；姜；料酒；鹽；生抽；老抽；糖

做法

雞翅膀清洗乾淨，斬成小塊，將血水沖洗乾淨（我買的雞翅是市場上鮮的，不是冷凍的，會有血水）香菇清洗乾淨去掉底部蔥切斷，姜切片雞翅上劃幾刀更容易成熟和入味雞翅用料酒和一部分蔥姜腌制去腥十分鐘香菇切兩半雞翅沖洗乾淨準備做鍋里放一點點油，下雞翅煎一下兩面煎，煎到雞翅收縮，雞油滲出，下蔥姜倒入適量老抽調色，生抽提味，倒入香菇一起翻炒，加入一碗開水，少許糖，開始燉直燉到雞翅熟爛，湯汁收緊，加適量鹽調味即可，做雞翅的同時，米飯也已經燜好了

香菇燉雞腿

用料

香菇；雞腿；土豆；干辣椒；花椒；蔥花；胡蘿蔔；青椒；洋蔥（根據個人喜好而定）；油；食鹽；醬油；雞精；水

做法

將冰凍的生雞腿泡水解凍，用刀在雞腿上劃一些口子，燉的時候好入味香菇，土豆，胡蘿蔔，青椒等輔料蔬菜切成小塊備用鍋內放適量油，油熱以後，放入花椒、蔥花和干辣椒放入劃開口子的雞腿，然後放入適量鹽、醬油、雞精等調味料待雞腿滲出油，往鍋里加開水，水量以沒過雞腿為準就可以將切好的香菇土豆等放入鍋里，蓋上鍋蓋，中火慢燉大概等半個小時左右，聞到雞腿的香味，香菇土豆等燉熟，就可以出鍋了

紅燒酒釀雞翅

用料

雞中翅；酒釀；蚝油；醬油；鹽；薑片；玉米油

做法

雞翅洗凈，瀝干水分。鍋中倒入玉米油，小火將雞翅兩面煎至金黃。放入薑片略炒，加入水，水基本浸泡到雞翅三分之二。再加入蚝油和酒釀，再加入少許鹽，大火煮開。蓋上鍋蓋，轉小火燜制10分鐘左右，看湯汁減少。這個時候轉大火收汁。

蒸酒釀雞趐(酒釀系列四）

用料

雞中翅；酒釀；薑末；剁碎大蒜；剁椒；鹽；生抽

做法

雞中翅劃三刀,將所有材料倒入與雞翅拌勻，蓋上保鮮膜，入冰箱腌制2小時。入鍋隔水中火蒸20分鐘左右即可。

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