雙椒煎排骨

用料

排骨（儘量用小排）1斤；青椒（注意小貼士）5個；干紅辣椒5個；蔥一根；鹽（大粒兒海鹽最好）1tsp；白糖1tsp；料酒1tbsp；醬油1tbsp；澱粉4tbsp

做法

青椒洗凈，對半切開，去籽。干紅辣椒稍微過水瀝干（煎的時候不容易黑）。排骨洗凈切好，燉煮後撈出，加入白糖、料酒、醬油和澱粉，讓排骨充分裹上。 每個人口感喜好不同，如果喜歡嫩一點的請多煮一會兒。請自行調整，可以嘗試25分鐘到30分鐘,不放心的廚友可以上大殺器高壓鍋！焯水加點料酒和薑片有助於除去腥味。 鍋中倒上薄薄一層油，不要太多，排骨自己有油。油熱後，小火煎至兩面金黃。 將排骨移出，用剩餘的油煎青紅椒，直到青椒出現花紋（傳說中的虎皮麼...）。找個時間切個蔥段。 將排骨放回，加入鹽和蔥段，略炒兩分鐘。 起鍋開飯啦！一碗停不下來！

菠蘿咕咾肉

用料

豬裡脊200克；菠蘿1/4個；鹽1/2小勺；雞粉1/4小勺；雞蛋1個；澱粉3大勺；清水1大勺；食用油適量；番茄醬4大勺；糖1大勺

做法

豬裡脊、菠蘿切片。 豬裡脊放容器中，加入鹽、雞粉和雞蛋，攪拌均勻腌制15分鐘。 加入澱粉，讓每一片肉都均勻的沾上澱粉，如果略干，加入1大勺清水。 炒鍋放油，油熱將肉片一片片下入油鍋，炸至金黃，撈出控油，等炒鍋油溫上來，再炸一次，撈出控油待用。 將油倒出，留一點點底油，小火，倒入番茄醬及糖，用鏟子攪拌，至番茄醬產生小泡，開大火，倒入菠蘿和炸好的肉，迅速翻炒至番茄醬均勻的沾在菠蘿及肉塊上即可。

不焯水不放油的家常紅燒肉

用料

帶皮五花肉350克；冰糖小粒的6、7粒；薑片2片；八角1個；香葉2片；干辣椒1個；黃酒1大勺；老抽2大勺；生抽1大勺；開水沒過肉

做法

五花肉選擇帶皮的，洗凈、控干水分，切成麻將塊大小。建議這時候順便開始燒一壺水，等下要用開水燉肉。 鍋燒熱，不用倒油，直接將五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉，儘量不要重疊，每塊肉都貼著鍋底。建議用不粘鍋。肉倒入後，先不要著急翻面，小火慢煎，待有油滲出能晃動後再翻面。 保持中小火煎，拿筷子給每塊肉翻翻面，直到表面微微焦黃，油分被逼出來。在西餐里有個很類似的過程，煎肉扒時經常這樣做，令肉的表面「褐化」，能封住肉汁。 接著放入冰糖，翻炒片刻。用小顆的冰糖，大塊的也要先砸開成小塊，要不然非常難融化的。這樣做類似炒糖色，但又不是炒糖色。如果想好好炒個糖色，那就把肉先盛出來，油留在鍋中，放入冰糖後保持小火翻炒攪拌，直到全部融化，開始冒泡，再把肉倒回去，迅速翻炒均勻。注意千萬不要炒過了，建議剛融化就把肉倒回去。糖色炒過了會發苦。我是不這樣炒糖色的，肉在鍋里時直接下冰糖，一樣色澤油潤紅艷。 等冰糖融化得差不多了，放入薑片、八角、香葉、干辣椒，翻炒幾下。再倒一點兒黃酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉塊都上色。 然後倒入開水，至少要沒過肉。注意一定得是開水，不能加冷水。熱的肉一碰到冷水，迅速收縮，最後口感會不好的。倒入開水後，大火燒開，轉小火慢燉，至少一個小時。期間記得觀察湯汁情況，萬一水不夠了肉還不酥，可以適當加水，同樣是開水。 一小時後，嘗下鹹淡和肉的口感。覺得還不夠的話就再接著燉會兒。但一般來說是夠了的。就可以轉大火收汁了。收汁時注意翻拌，湯汁會變濃稠，小心糊鍋。糖放得越多，最後湯汁會越濃稠。湯汁收得差不多了即可出鍋！可以撒些芝麻，更賞心悅目。

鹽煎雞翅

用料

雞中翅9隻；鹽10g；花生油少許；黑椒粉或孜然粉或辣椒粉（非必要）適量

做法

雞中翅洗乾淨，擠干水分，加鹽拌勻，放冰箱內腌制6小時以上 從冰箱取出雞翅，用水沖洗乾淨，並擠干水分 平底鍋放少許油，搪勻後逐只放入雞翅，用慢火煎 煎到一面開始變金黃時，加蓋燜上2分鐘 另一面反過來，如法炮製。加蓋的目的是為了讓雞翅加快變熟，同時防止水分被煎干，口感變柴 上碟時可根據喜好撒上黑椒粉或孜然粉或辣椒粉等調味，也可什麼都不加，原汁原味

照燒雞翅根

用料

雞翅根6-8根；薑片；料酒；生抽；蜂蜜；蒜；芝麻

做法

雞翅根6-8根，洗凈後用刀從中間剖開一刀，讓翅根變得扁平一些，可以先用料酒和薑片腌制半小時 平底鍋放入油後，油熱中火將雞翅放入煎制，煎的過程中要用鏟子壓翅根的表面，這樣比較容易煎熟 一面煎制焦黃後換另一面，煎到兩面焦黃 製作照燒汁：2勺生抽，2勺料酒加1勺蜂蜜，如果要多一點汁，按照這個比例繼續加，攪拌均勻，蜂蜜要攪拌開，簡易照燒汁就調好了 鍋中的余油倒出來，然後把照燒汁放入鍋中，加入些蒜片，要不停的翻動，直到汁有些濃稠，就可以出鍋了 裝盤撒上些芝麻，照燒翅根做成

蜂蜜棒棒翅

用料

美味鮮醬油20g；雞翅根8-10隻；蜂蜜一大勺，蜂蜜水；蚝油12g；味霖15g（或米酒）；蒜2瓣（磨成蒜泥）；匈牙利紅椒粉5g；番茄醬10g；溫水1小勺，蜂蜜水

做法

雞翅根用刀在根部切一圈，切斷筋和肉 然後用手將雞翅肉往下扒到底。如果不好扒，用刀沿著骨頭向下刮即可 將腌料拌勻 均勻的塗抹在雞翅上。建議至少腌制3小時以上至過夜（天氣顏色要放冰箱喲） 將烤箱預熱200度，雞翅骨頭根部包上錫紙（防止烤的焦糊難看也方便拿取食用） 入烤箱烤約20分鐘左右，中間可以取出烤盤刷一次蜂蜜水，再放回烤箱繼續烤（怕麻煩也可以省略此步驟）

紅豆年糕

用料

紅豆年糕材料：；糯米粉200克；牛奶180克；紅糖100克（甜度可自行調整）；蜜紅豆200克左右；蜜紅豆材料：；紅豆150克；鹽1/4小勺；紅糖100克

做法

預先煮好蜜紅豆： 1）紅豆略洗，泡水一夜。 2）紅豆加水煮滾後，轉小火續煮約5分鐘，蓋上鍋蓋並熄火，燜至溫度降至微溫後，再打開鍋蓋，煮至滾後轉小火續煮約5分鐘，再蓋上鍋蓋，熄火燜至溫度降至微溫。一直重複相同動作約2-3次，直到紅豆酥軟但不破皮。 3）濾掉多餘的水分，拌入糖和鹽，再以小火煮到紅糖溶化，湯汁收干即可熄火，蓋上鍋蓋燜數小時（或隔夜）讓甜味進入紅豆中。 牛奶加熱（不用煮滾）,將紅糖加入完全融化然後放涼。 將糯米粉加入放涼的糖漿中攪拌均勻成為濃稠的糯米生粉漿。 將蜜紅豆（瀝干水分）加入糯米生粉漿中輕輕攪拌均勻，不要太用力，以免把紅豆拌碎。 模具墊上烘焙紙，將拌合均勻的糯米糊舀進模具中。放入水滾的蒸鍋中，以中大火蒸約40分鐘左右（判斷麵糊熟沒熟，可以用竹籤插入，拔出上面沒有沾黏生粉漿即可）。 年糕蒸好取出，可在年糕表面刷上少許食用油，以防止乾燥。 完全冷卻後再來切片，否則不好操作。

菠蘿炒飯

用料

剩米飯要在冰箱冷藏過夜；菠蘿熟透；胡蘿蔔；臘腸；雞蛋；青豆

做法

菠蘿里的果肉用工具挖乾淨，不能把皮挖破，挖出的果肉切小丁。（我用勺子和水果刀慢慢挖的） 胡蘿蔔和臘腸都切小丁 雞蛋加鹽和少入許胡椒粉打勻。（先把炒飯所需的調味化在蛋液里，就能保證味道炒的很均勻） 鍋內不加油，下入臘腸翻炒至出油 倒入胡蘿蔔繼續翻炒 倒入青豆翻炒至熟後出鍋備用 鍋內多加些油，倒入米飯炒松 倒入蛋液不斷翻炒 炒至蛋液全部凝固。（我喜歡蛋液裹住米飯的炒法，感覺米飯會更Q，味道也更均勻。） 最後倒入包括菠蘿在內的所有輔料炒勻即可

麻辣鮮香水煮魚，走起

用料

草魚1條；雞蛋1個；豆皮300克；豆芽100克；豆瓣醬2勺；干辣椒50克；紅米椒50克；胡椒粉10克；花椒10克；香菜生薑大蒜適量

做法

草魚殺好洗凈，去腥線、頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊；用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌十五分鐘。 燒開一小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。 鍋中加多油，油熱後，放入豆瓣醬爆香，加蔥姜蒜、花椒粒、干紅辣椒，中小火煸炒。 出味後，加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，放適量鹽調味。 待水開，保持大火，將魚片一片片放入，用筷子撥散，三至五分鐘即可關火，把煮好的魚及全部湯汁倒入盛豆芽的大碗中。 熱鍋，倒多油，待油熱後，關火晾一下，然後加入多多的花椒及干辣椒，小火，炒出香味，辣椒顏色即將變化時，立即關火，把鍋中油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大碗中。 層層疊疊的魚肉片覆蓋在自己喜歡的素菜上，一番亂燉，看起來紅油油的挺混沌，其實大有乾坤在，竟也色香味俱全，香辣誘人。

蜜汁雞翅

用料

雞翅12隻；蒜兩瓣；姜三片；料酒兩勺；生抽少許；蜂蜜2-3勺

做法

將雞翅斜割幾刀，背面用牙籤扎幾下，提前腌制更加入味 加入料酒和醬油，放幾片姜與蒜片腌制雞翅三個小時 小火，放入少量油，將雞翅煎至兩面金黃 將之前腌制的料倒入，加水沒過雞翅，中火十五分鐘，加入少量蜂蜜水，大火將湯汁收干，擺盤ok 大功告成

開背蒜香蝦

用料

黑胡椒顆粒；蝦；蒜瓣；鹽；料酒；胡椒粉；檸檬汁

做法

蝦去頭去腸開背，洗凈後瀝干水分；蒜瓣用壓蒜器擠出蒜汁，調入鹽、料酒、胡椒粉、檸檬汁（少許）將蝦腌漬半小時 平底鍋加少量油，放入蝦煎至殼紅肉熟；把剩下的腌漬汁倒入鍋中與蝦一起翻炒至干，裝盤後撒上黑胡椒顆粒即可

黃金蒜茸扇貝粉絲

用料

扇貝6個；粉絲1把；醬油1湯匙；蒜1頭；細香蔥2根；植物油2湯匙

做法

蒜剁成末，香蔥切顆粒，粉絲用溫水泡軟，瀝干待用 扇貝從殼上取出，去內臟洗凈，熱鍋冷油小火炒香蒜末呈金黃色 盛出，加上醬油拌勻待用 取適量粉絲，瀝干碼在扇貝殼上，接著放入處理好的扇貝 澆上炒香的黃金蒜蓉 熱鍋熱水燒開，將扇貝放入，蒸5分鐘左右，取出，撒上香蔥末，然後取乾淨鍋燒熱油，淋在香蔥末上即可

能瞬間引爆味蕾的【香辣干鍋蝦】

用料

活蝦450克；麻辣花生70克；芹菜50克；大蔥一棵切片；薑片20克；蒜頭3瓣拍破；干辣椒50克；花椒15克；生抽15ml；料酒15ml；糖3克；鹽3克；火鍋底料90克

做法

蝦沖洗乾淨後，用刀將背部剖開，去除蝦腸，芹菜洗凈切段。 鍋內倒少量油，燒至七成熱，放入蝦炒到變色時撈出備用。 鍋中留底油，燒到六成熱時，調成小火，下蔥，姜，蒜，干辣椒，花椒，火鍋料炒到火鍋料徹底融化，香氣四溢。 放入蝦，烹入料酒，生抽炒勻，下芹菜段翻炒，調入鹽，糖炒勻後關火，撒上麻辣花生米即可出鍋。

八寶飯

用料1

熟糯米飯500克；豆沙餡200克；豬板油；

用料2

芒果乾；豬油50克；糖15克；熟鮮白果；彌猴桃干；蔓越苺干；核桃；

八寶飯的做法1(豬油)

豬板油用清水洗凈後，用乾的布或廚房用紙把豬板油上面的水份徹底抹乾凈。然後切成篩子大的小丁 中火把鍋（不加油，不能有水）燒熱後，倒入豬板油，改成小火，輕輕翻炒 豬板油受熱後 會有大量油脂溢出 待豬板油熬成金黃色的小粒，鍋內油呈淡淡的黃顏色，即可關火 用漏勺取出油渣，炒菜或做餅都極好 把熱倒入耐熱容器里 待豬油徹底涼透後，即成雪白膏狀。用密封容器保存即可

八寶飯的做法2

將豬油和糖倒入糯米飯里，趁熱拌勻備用 圓碗內壁抹上一層凝固的豬油（份量外） 將各色蜜餞在碗壁上貼出花樣 將糯米飯先做成團，再壓得略扁，輕放入碗中，不要來回挪動，以免帶動貼的果料移動，影響花形。中間做得略凹些，先放進一點兒豆沙，輕壓平 繼續往碗中填入豆沙，直至離碗沿的糯米飯還有一公分左右的。把豆沙輕壓平 把糯米飯壓成餅狀，輕蓋在豆沙上，並與周邊無疑連接 包上保鮮膜，放進已開的蒸鍋里，大火蒸半小時左右即可

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