蚝油蘑菇

用料

蘑菇；姜；蒜頭；蚝油；青紅椒；雞精

做法

蘑菇們洗乾淨切小。青椒和紅椒切碎 鍋里放油燒熱，放蒜、薑片爆香，下蘑菇 加一點兒蚝油。然後炒一炒蘑菇會出來湯汁。轉小火稍稍燜1分鐘 青紅椒入鍋翻炒 試試鹹味。不夠加鹽 加一點兒雞精 完成

油燜茄子

用料

茄子2個；瘦肉少許；蒜6~7瓣；老抽，鹽少許

做法

茄子洗凈切條，也可以手撕，手撕味道好些，但是麻煩，看自己。肉切肉條，老丁炒茄子喜歡比較大的肉，這裡可以根據個人喜好切肉絲或者肉片，蒜切小塊備用。 熱鍋涼油，多放油，由於茄子吸油，一次放足，而且茄子油水大些好吃。放入肉翻炒變色。 放入茄子，接下來是整個菜的關鍵步驟，首先一定轉中火，火大了容易糊，茄子放入後，用鍋鏟壓一下茄子，慢慢的逼出茄子的水份， 茄子開始吸油，但是逼一會兒之後它就會把吸的油「吐」出來，這裡需要耐心，慢慢悶，輕輕壓，小心翻鍋至茄子水份吐干，茄子變細。 加入兩個八角，大蒜，和小半勺白糖。 悶到茄子很細的時候，這時候茄子幾乎軟爛了，加入生抽，老抽，適量鹽調味。最後加少許味精出鍋即可。

酸辣白菜

用料

白菜；小紅辣椒；干辣椒；蔥；白醋；陳醋；鹽；澱粉；涼開水；生抽；花椒粉；食用油

做法

白菜洗乾淨，切小片 適量小紅椒和干辣椒切碎。蔥切成蔥花 鍋內熱油。下蔥花，小紅椒和干辣椒翻炒 炒出香味後放白菜，翻炒 先倒白醋，翻炒均勻，再倒一點陳醋。放適量鹽 翻炒均勻後倒一些生抽，一點花椒粉 取一點澱粉，涼水勾薄芡。倒入鍋中 翻炒半分鐘。出鍋盛盤

鮮味油淋蘆筍

用料

蘆筍；薑末、蒜末；紅椒絲；生抽；芝麻油；白糖；油；鹽

做法

蘆筍根部去老皮切去老梗洗凈切長段放入沸水中煮熟撈出瀝干水份擺盤備用 生抽、白糖、鹽和稍許清水倒入鍋中煮開澆在蘆筍上 薑末、蒜末撒在蘆筍上食用油和芝麻油在鍋內燒至七成熱後淋在姜蒜末上最後撒上紅椒絲即可

干煎杏鮑菇

用料

杏鮑菇2個；鹽1/4小匙；黑胡椒粉一點點；橄欖油適量

做法

杏鮑菇沖洗一下，擦乾表面水分，先切成兩段，然後豎著切片，直接切圓片也試過，但是覺得不如豎著切口感好，杏鮑菇也是有生長紋理的哦~ 平底鍋燒熱，下1大匙橄欖油，將切好的杏鮑菇擺入鍋中，煎至邊緣微微發黃翹起，翻面煎另一面，此時可均勻撒上鹽和一點點黑胡椒粉調味，煎至表面金黃邊緣微焦即可

干煸四季豆

用料

四季豆；干辣椒；蒜頭多一些；醬油少許；糖；鹽；雞精

做法

四季豆洗凈 去兩頭，把筋撕掉 然後瀝干水分，一定要干，不然炸四季豆的時候會有油濺出來的，很危險的 鍋中稍微放多些油，用大火炸四季豆 大概3，4分鐘這樣，炸至外皮微皺即撈出盛起，滴去油份 事先干辣椒切小段，蒜頭用刀拍一下 把四季豆撈出後，把鍋中多餘的油，裝到碗中，鍋中留點底油，油熱倒入干辣椒，蒜頭，薑絲爆香一下 倒入撈出的四季豆 加少許醬油，放糖,鹽,雞精(雞精不推薦多吃),翻炒均勻就可以啦

番茄菜花

用料

菜花1棵；番茄3個；鹽適量；糖少許；番茄醬適量

做法

番茄洗凈 放到開水鍋里煮3-5分鐘 至表皮開始脫落為止 去皮,切塊,備用 菜花掰成小塊,備用 過滾水焯熟(水中加幾滴油) 過冷水,瀝干水分,備用 另起一鍋,鍋內放油,油熱,放入番茄塊煸炒 加番茄醬至炒出湯汁,番茄變軟,放入菜花,加鹽,糖調味,讓菜花裹上茄汁即可

香脆炒黃瓜

用料

黃瓜1根；鹽1大匙+1/3小匙；糖1大匙；干辣椒碎1/2大匙

做法

黃瓜切片 提前2個小時，在黃瓜片上撒鹽和糖腌制 待黃瓜片流出很多水的時候，用手將水分擠干，黃瓜片備用 鍋內放適量的油，待油5成熱，放入干辣椒碎爆香 聞到濃烈的椒香味的時候，向鍋內倒入擠干水分的黃瓜片 撒一點鹽調味，將黃瓜片翻炒均勻即可

魚香茄子

用料

茄子一個；青椒一個；蒜末；蔥末；薑末；郫縣辣醬一勺；料酒一勺；醋1勺；醬油1/2勺；糖1/2勺；澱粉1/2勺

做法

將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中 將魚香醬汁調料的原料都放到小碗里調好，備用 拍幾瓣蒜，切成末 青椒切塊 起鍋，鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊 待郫縣辣醬炒出紅油後放入薑末和蔥末熗鍋，炒出香味後放入處理好的茄子 翻炒三至四分鐘後放入青椒 放入青椒後便倒入事先調好的魚香醬汁調料翻炒片刻 臨出鍋前放入蒜末

蒜蓉油麥菜

用料

油麥菜3棵；蒜瓣7瓣；鹽

做法

將油麥菜洗凈，瀝干水分，切成8厘米左右的段。 將蒜拍成蒜蓉。 鍋內放入適量的油，待油熱，放入蒜蓉爆香。 向鍋內加入油麥菜。 加入適量的鹽，翻炒均勻，盛盤即可。

清炒萵筍絲

用料

萵筍1根；新鮮紅椒1顆，裝飾用；鹽1/4小匙；雞精1/4小匙

做法

將萵筍根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉 再將尾部細嫩的皮削乾淨，只留下內部青綠色的莖 先斜切成大薄片 再切細絲 炒鍋里燒熱油，加入萵筍絲，鹽，雞精，用大火快速翻炒 直至萵筍絲變軟了，即可盛盤

虎皮尖椒

用料

尖椒3個；生抽3勺；米醋2勺；糖1勺；蒜2瓣；植物油少許

做法

尖椒洗凈切段，蒜切末，料汁調好 平底鍋燒熱，不放油，直接放尖椒烙 用勺子逐個壓一會兒，會聽到水汽都出來的聲音，烙至變軟，兩面有焦斑 把尖椒盛出，鍋中倒植物油燒熱，放入蒜末煸炒 再放入尖椒，放入生抽、醋和糖，燒入味即可出鍋

干燒南瓜

用料

南瓜；生抽；老抽；糖；醋

做法

南瓜切塊 不粘鍋加油燒熱 入南瓜丁小火煎至表面微焦 生抽，老抽，糖，醋調成燒汁（醋只要加一點點，只是增香，不能吃出酸味來。建議只加生抽，我加了老抽，顏色深了點） 倒入燒汁，大火收汁，並不停翻炒，使南瓜丁均勻裹上燒汁 出鍋時多撒些蔥花，香噴噴的干燒南瓜就做好了

鹽水毛豆

用料

毛豆500克；蔥1棵；姜1小塊；八角；桂皮；香葉；小茴香；干紅辣椒；鹽；料酒適量

做法

毛豆反覆搓洗，沖凈，瀝干 逐個剪去豆莢的角 蔥切段，姜切片，準備好八角、桂皮、香葉、小茴香、干紅辣椒 坐鍋燒水，加入3中調料，大火煮開 添加進剪好的毛豆，大火煮開 加鹽和料酒，轉中火繼續煮5分鐘關火 煮好的毛豆在原汁兒中浸泡30分鐘後食用

土豆燜面

用料

土豆；火腿；麵條；青豆；油；鹽；雞精；生抽

做法

土豆火腿切丁，大小自己決定哦。 先把麵條在水裡面煮5成熟撈出備用（很明顯的看到麵條裡面是純白色的硬心）。 熱鍋熱油，放入土豆炒至表皮焦黃。 下火腿和青豆翻炒均勻。 在鍋中倒入小碗清水或者煮麵的麵湯均可，然後放入麵條並加鹽、雞精、生抽蓋上鍋蓋燜至剩一點點水。 只剩下一點水時，用筷子攪拌麵條，使其與調味和土豆混合均勻，要一直攪拌直到水全部蒸發，起鍋即可。

松仁玉米

用料

速凍青豆適量；速凍甜玉米粒一包；胡蘿蔔半根；松仁2大匙；鹽1/2小匙

做法

速凍甜玉米粒一包拿出來解凍，速凍青豆也解凍，如果用新鮮的甜玉米和新鮮青豆需要把玉米粒用刀切下，然後放入開水鍋中燙兩三分鐘煮熟撈出，然後過涼水，青豆也是這樣。胡蘿蔔去皮切成和玉米粒大小差不多的丁 鍋燒熱下少許油，如果用生松子這時下入松子小火翻炒一下，接著下胡蘿蔔同炒至斷生，接著下青豆玉米粒快速翻炒幾下，加入鹽炒勻調味即可。如果用熟松子的話最後再放即可

省油版地三鮮

用料

茄子一個；芝麻油少許；土豆兩個（大個的土豆只需要一個）；青椒一個；花椒5粒；薑片兩片；蒜兩瓣；糖10g；生抽20ml；鹽5g；水澱粉40ml

做法

準備好材料，土豆去皮，切成2～2.5cm的大塊，茄子和青椒也切成大小相似的塊，姜蒜切片。 炒鍋內倒兩勺油（10~15ml），大火燒到5成熱，加入土豆，轉中火煎至土豆塊呈微透明狀，表面略黃，盛出 炒鍋內再倒兩勺油，大火燒至微熱時即加入茄子，快速翻炒，使每塊茄子均勻的裹上油。翻炒一會兒後轉中火，蓋上鍋蓋燜一會兒，期間要翻炒下再繼續燜，避免茄子燒焦。燜過後用鏟子壓住茄子塊往下用力，把茄子中的水分煸出，燜過的茄子比較容易煸出水分，會發現水分會滋滋的冒出茄子也會隨之變軟，並呈微透明的狀態。重複這樣的操作，使每一塊茄子都變軟。把煸好的茄子盛出，這時的茄子塊變軟了，並呈微透明狀。 炒鍋重新燒熱少許油，加入花椒，姜，蒜，燒出香味後，加入土豆和茄子，翻炒均勻。 加入糖，炒勻，再加入生抽，鹽，炒勻。 加入青椒，翻炒一會兒。 再加入水澱粉，朝一個方向翻炒勾芡。最後淋入幾滴香油，拌勻即可出鍋。

芹菜炒香乾

用料

芹菜一小把；香乾兩三片；薑末；蒜末；蔥花；花生油；胡椒粉；醬油；鹽；雞精

做法

芹菜摘洗乾淨，香乾也用清水沖洗一下 都切成段，芹菜太粗的要切細 裝保鮮盒放冰箱裡保存，如果馬上就炒這步就省啦，俺是要第二天早晨做，所以多了這一步 超過注油燒熱，放姜蒜末爆香後先放芹菜翻炒一下，再放入香乾翻炒，加胡椒粉和醬油翻炒至熟，出鍋時放鹽、蔥花還有雞精調味即可

澆汁香菇油菜

用料

香菇幾朵；小油菜適量；薑末1小匙；澱粉1/2小匙；冷水4大匙；生抽1大匙；糖1/2小匙

做法

香菇洗凈去蒂，小油菜洗凈 鍋中燒開水，放入香菇和小油菜，香菇燙3分鐘，小油菜燙1分鐘，撈出裝盤 用1/2小匙澱粉、4大匙冷水、1大匙生抽、1/2小匙糖攪拌均勻成汁待用 重新起鍋燒熱，下一點點油，下1小匙薑末炒香，然後倒入調好的汁攪拌，燒熱澆在菜上即可。

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