不用一滴水超入味的魚塊
用料
魚（不好吃的部位）一塊；小米椒適量；生薑適量；蔥白適量；鹽適量；白糖適量；雞精（可不放）適量
做法
魚洗凈.切成小塊.不要切大了. （比一元硬幣大一點就行） 放鹽下去攪拌均勻. 鹽量就是伱平時做菜的量就行！ 放入冰箱.冷藏過夜！ 任何魚都行.草魚.鰱魚..等等等等！ 就是平時伱覺得哪兒不好吃的部位用哪兒. 一般菜市場有那種大魚切好分開賣的. 買魚背到尾巴那一段就行（噓.最便宜） 鍋里放油.. 把魚塊放下去煎. 我用的是菜籽油. 伱們可以用自己平時做菜的油！ 中小火煎就行！ 煎至金黃.. 多煎一會兒. 儘量把魚裡面的水分煎掉！ 這是煎好了的... 大蒜拍碎.. 生薑切碎.. 小米椒切碎.. 蔥白切段.. 鍋里留底油.. 放入樓上的材料下去爆香. 儘量多爆一會兒. 讓香味全部出來.. 爆爆爆..嘭嘭嘭.. 把魚塊放下去 撒白糖.. 白糖我覺得可以多放一點的.. 翻炒吧..炒一會兒後.上色會漂亮. 出鍋前根據自己的愛好加不加雞精
糖醋藕元
用料
藕500g；香菇三四朵；麵粉2大匙；鹽1/2小匙；生抽1大匙；醋1大匙；糖1小匙
做法
蓮藕洗凈去褐色表皮，用擦絲器擦成茸，用手擠干藕茸的水分待用 香菇洗凈去蒂切碎，與擠掉水分的藕茸還有2大匙麵粉一起拌勻 加入1/2小匙鹽和少許白鬍椒粉繼續拌勻。用手團成小丸子 鍋中燒開一鍋水，下入團好的丸子汆燙四五分鐘左右，撈出 重新起鍋燒熱，下一點點油，下入丸子翻炒，再下生抽、醋、糖炒勻上色收汁即可
粉蒸排骨（媽媽牌）
用料
排骨400g左右；土豆1個大的；紅薯1個中等大小；腐乳汁蒸肉粉1包
做法
排骨洗凈，冷水浸泡15—20分鐘左右，同時把腐乳汁加少許冷水，倒入蒸肉粉攪勻，同樣靜置15—20分鐘。 這時可以準備打底食材，紅薯、土豆洗凈，削皮，切塊。土豆用少許鹽腌制，並瀝干水分。 瀝干排骨，泡發的蒸肉粉取一小部分拌入土豆，與紅薯混合均勻（紅薯表面鋪一點點蒸肉粉即可）。排骨倒入剩餘蒸肉粉中，拌勻，依次排入碗中，隨意放平即可，不要擠壓。 冷水上高壓鍋，大火待上汽轉為中火，20—30分鐘。 出鍋啦！香噴噴！一點油都沒有放哦！
糖醋小排
用料
原料；豬小排（斬好塊的）850g；大蔥60g；生薑35g；大蒜4瓣；大料2個；生抽40ml；陳醋40ml；老抽10ml；料酒15ml；冰糖40g；香蔥碎（裝飾用）適量
做法
準備好所有原料。將生抽+陳醋+老抽+料酒混合在一起。 小排洗一下，然後用廚房紙巾擦乾，一定要擦乾，不然一會煎的時候，不但不會上色還會因為水油相遇引起燙傷。 中火熱鍋，不粘鍋里放一點點食用油，將排骨平鋪煎制，一直保持中小火。 煎好一面，就翻面繼續，直到兩面都出現金黃色。瀝干油盛出放到一邊待用。瀝出的油不要丟掉，後面要用。 我的不粘鍋太平了，不適合燉肉，所以換了一個比較深的鍋子，你的不粘鍋如果夠深，就不用換鍋。用一部分剛剛煎排骨剩下的油，大火熱鍋，將蔥姜蒜大料倒入翻炒爆香。 倒入煎好的小排，翻炒幾下。 倒入溫水，水量到剛好沒過小排就可以。 倒入混合好的調料。 加入冰糖。 大火燒開鍋中的湯汁，直到滾沸。 滾沸後轉中小火，加蓋，燉1小時即可。 出鍋後，撒上小蔥裝飾即可。
魚香肉絲
用料
豬瘦肉150克；萵筍絲50克；水發木耳30克；蔥花20克；姜米5克；蒜米10克；泡紅辣椒30克；魚香汁；醬油10克；醋20克；白糖15克；鹽1克；水澱粉10克；肉湯20克；料酒2克；；鹽1克；水澱粉10克；料酒2克；混合油30克
做法
將豬肉、木耳、萵筍切成絲，豬肉絲加鹽1克、料酒2克、水澱粉10克拌勻。 將泡紅辣椒切成末。 將魚香汁的調料混合均勻成醬汁。 鍋燒熱，入混合油，加入肉絲炒散，至肉絲表面變白。 加入泡辣椒炒出香味。 加入姜米和蒜米炒出香味。 加入萵筍絲和木耳絲，炒至萵筍絲微軟。 加入魚香汁快速翻勻。 撒上蔥花拌勻即可出鍋裝盤。
咸香軟糯的快手菜--鹹蛋黃焗南瓜
用料
南瓜500克；鹹蛋黃2個；高度白酒1勺；澱粉50克；鹽鹽；細砂糖少許；蔥1根；食用油
做法
南瓜洗凈切去外皮，去掉中心的瓜瓤。 切成長短，粗細均勻的條狀。 南瓜條中放少許鹽拌勻，腌10分鐘。 腌好的南瓜會腌出少許湯汁，控干水份後加入澱粉拌勻。 鹹蛋黃加一勺白酒，放入蒸鍋蒸5分鐘後用勺子壓碎備用。 鍋中放油5成熱時，放入南瓜條中小火炸熟瀝油撈出。 炒鍋中放少許油，倒入壓碎的鹹蛋黃，小火慢慢炒。 炒至蛋黃全部融於油中，倒入南瓜條，加少許鹽和細砂糖，輕輕推勻撒香蔥碎即可出鍋。
可樂雞翅
用料
雞翅1KG；可口可樂350ml；薑片3-4片；生抽醬油1湯勺tpsb；老抽醬油1茶勺tsb；熟芝麻適量
做法
準備食材 炒鍋里倒入一點點油，把雞翅放在鍋內用中小火煎到兩面金黃色，同時放入薑片一起煎。 雞翅兩面煎成金黃色後加入生抽醬油、可樂和老抽醬油。 用大火燒開轉小火慢燉直到燉熟然後再轉大火收汁。 裝盤後撒上芝麻裝飾。
糖醋裡脊
用料
豬裡脊；白糖；番茄醬；雞蛋；姜；生粉；白鬍椒粉；鹽；白芝麻（熟的）
做法
取薑汁 打蛋，取蛋清 裡脊肉切長條 放適量鹽 適量白鬍椒粉 適量蛋清 放薑汁 拌勻，腌制一會兒 腌制好的裡脊沾上生粉 入油鍋炸，表面生粉變色 撈出 再復炸一次，表面微焦變脆 撈出濾油 另起一鍋，放適量番茄醬 適量白糖 少許清水，煮開 加少許澱粉水（生粉+清水） 煮到湯汁變稠關火 快速倒入炸好的裡脊肉 拌炒均勻 撒芝麻 出鍋！啃吧
蝦皮鍋塌豆腐（魯菜）
用料
北豆腐一塊大約225g；雞蛋1個；澱粉適量；蝦皮一把；蔥適量；蒜4瓣；老抽1勺；生抽2勺；蚝油半勺；高湯（沒有就清水）；香蔥（出鍋可以撒點）；小油菜or其餘綠葉菜墊底
做法
雞蛋打撒加半勺鹽一點料酒 豆腐切片約1cm厚用廚房紙吸去表面水分 小油菜焯水控水擺盤 準備個空碟撒些澱粉 另一邊平底鍋里燒油薄薄一層不要太少 準備煎豆腐 豆腐裹上一層澱粉然後再裹一層雞蛋液 下鍋煎中小火煎成金黃色盛出放廚房紙上吸油 準備調料汁兒兩勺生抽一勺老抽半勺蚝油放半碗高湯或者清水調勻 鍋中留少許油油熱放蔥蒜爆香然後放蝦皮爆香（蝦皮多放超好吃的） 放入調料汁兒煮開放吸完油的煎豆腐小火煮大約5分鐘（可以翻個面調料汁要是不夠的話） 豆腐盛出來擺盤然後鍋中留的調料汁勾芡淋在豆腐上可以在撒點蔥花
百花釀茄子
用料
主料；長茄子1根；蝦仁200克；青椒半個；紅椒半個；生薑1塊；蒜瓣4瓣；調料；黃豆醬1大匙；生抽1湯匙；蚝油1湯匙；料酒2湯匙；糖1/2湯匙；鹽1/2茶匙；胡椒粉1茶匙；蛋清少許；生粉適量；水適量
做法
主要材料備齊； 蔥姜切末，青紅椒切粒備用，青紅椒的作用主要是給湯汁潤色，所以不用放很多； 蝦仁吸干水份，用刀拍成泥再粗剁一下，加少許薑蓉、料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、生粉攪打上勁； 將長茄切成3厘米的段，從中間切開； 去掉邊角切成均等的長條形； 茄條表面先切個豎刀，不切斷，然後切個45度角，去掉切除的部分，切成這個形狀是為了釀蝦膠進去，斜角不要切的太大，否則容易斷； 切好的茄條撒一點生粉，釀入蝦膠； 鍋中多放一些油，燒至七成熱，把釀好蝦膠的茄子放入油鍋炸，40秒左右即可； 接著把炸好的茄條放入煮沸的開水中焯燙20秒，去除多餘的油撈出備用； 鍋內放少許油下蒜蓉、薑蓉炒香，下黃豆醬炒勻，加入適量的水、料酒、生抽、蚝油、糖調味，把茄條放進去輕輕翻動燒5分鐘，讓茄條入味； 待茄條盛出後，湯汁中放入青紅椒粒，適量勾芡收汁淋在茄條上就完成了。
虎皮青椒釀
用料
青尖椒8個；大蒜（醬汁）2瓣；豬肉餡100克；小蔥（醬汁）適量；香菇（泡發）3朵；白糖（醬汁）2匙；蓮藕（或馬蹄）20克；醋（醬汁）1匙；醬油（醬汁）3匙；糯米50克；小蔥適量；水（醬汁）4匙；醬油2匙；香油1匙；蚝油2匙；料酒1匙；白糖1匙；雞精1匙；醬汁用料
做法
青尖椒去籽備用 糯米飯蒸熟晾涼，香菇切丁，蓮藕切碎，小蔥切碎，和豬肉餡和在一起，用醬油蚝油香油雞精料酒白糖調味拌勻備用 把調好味的肉餡釀到青椒里，填滿後下鍋雙面煎成虎皮狀，撈出備用 做醬汁。另起鍋下大蒜和蔥爆香，下醬汁的調料。煮開了下煎好的青椒釀，再稍微煮一會就可以盛起裝盤了
黃金三色蛋
用料
雞蛋4個；鹹鴨蛋2個；皮蛋2個
做法
雞蛋的蛋白蛋黃分開，鹹蛋、皮蛋切小塊備用 （鹹鴨蛋、皮蛋買回來通常都是熟的，不過皮蛋最好放在沸水中再煮個5分鐘，可以讓蛋黃凝固，切起來就比較方便，也美觀） 容器用錫紙包起來備用，這樣便於完整的將取出，清洗起來也容易。（我用的是18×9×7的蛋糕模） 把鹹蛋、皮蛋鋪在容器內，倒入蛋白，上蒸鍋先蒸5分鐘（蛋白與鹹蛋、皮蛋混合的時候不要攪拌，如果攪拌的話容易把皮蛋的灰色帶出來，蒸出來就不漂亮了，只要輕輕地晃一下分布均勻就好） 再把蛋黃液淋上繼續蒸10分鐘就好 蒸好的三色蛋取出放涼 完全冷卻之後切片擺盤
日式冷不丁團
用料
糯米粉50克；麵粉50克；水60克；自製紅豆沙適量；紅薯適量
做法
將糯米粉、麵粉、、水和成麵糰 分成3劑 一層豆沙一層紅薯 包裹成團 涼水下鍋蒸30分鐘 早餐美美噠
越南春卷
用料
越南米紙5張；蝦仁；生菜；黃瓜；胡蘿蔔；雞蛋；薄荷；青檸；小米椒；魚露；生抽
做法
鮮蝦洗凈，去蝦線蝦槍，在放有蔥、姜、料酒的水中煮熟，撈出過冷水，待完全冷卻後剝出蝦仁。備好其他食材 平底鍋加熱，雞蛋打散，用少許食用油攤成蛋餅 將生菜洗凈，黃瓜洗凈切絲，蛋餅切成0.5cm的蛋絲，胡蘿蔔切絲飛水備用，嫩薄荷葉洗凈 米紙用溫水泡軟，1—2分鐘即可。（浸泡時間過長或水溫過熱會使米紙破碎。） 取出泡好的米紙皮，將薄荷葉、蝦仁、黃瓜絲、雞蛋絲、胡蘿蔔絲、生菜放入其中 沿著底端向上捲起，切掉左右兩端多餘米皮，露出蔬菜蛋皮即可。依次製作擺盤 用生抽、魚露、切碎的小米椒再擠適量青檸汁調一碗蘸料，蘸食即可
日式烤雞翅
用料
雞翅8個；蒜3-4瓣；姜小塊；生抽1.5勺；料酒1勺；雞蛋1個；孜然粉適量；芝麻油1勺；色拉油適量；麵包糠適量；鹽適量
做法
雞翅洗凈，用刀劃開好入味。姜蒜切碎，雞蛋攪拌勻。 雞翅放入姜蒜、生抽、料酒、油、孜然粉和雞蛋液。 封上保鮮膜放入冰箱腌1小時以上。 腌好的雞翅裹上麵包糠，預熱烤箱180度。 烤25分鐘左右。
完美牛排-米其林大廚的煎牛排方法
用料
牛排一塊；食用油；鹽；黑胡椒
做法
首先是選肉，最好選擇一塊新鮮的脂肪紋理分布均勻牛排。脂肪紋路可以鎖住水分，可以選一塊兒Filet,Ribeye或NewYorkStrip. 買來的牛肉先別急著煎。牛排撒上少許鹽，然後將其放在一個支架上，底下墊上托盤，放進冰箱冷藏室冷藏1-2天。這樣使空氣在牛排周圍得到很好的循環，烤出的牛排味道更濃烈，也更鬆軟。 做牛排時，將牛排從冰箱取出，等它的溫度升至室溫再下鍋進行煎制。這樣避免直接煎牛排時，當牛排中心的溫度達標時，其實它已經煎過頭了。 平底鍋內放入一勺黃油加一兩撮Thyme，或用食用油代替。大火將鍋燒熱，燒到特別熱，冒煙的那種。將牛排下鍋，注意安全。此時不要放入胡椒，因為鍋很燙胡椒會燒糊。高溫會給牛排燒上一層焦糖色外皮，叫做「美拉德反應」，就是蛋白質和糖在加熱時產生的反應使牛排美味飄香。燒的時候可以將鍋稍稍傾斜，用小勺舀國內的油汁，不停的澆在牛排上，這樣味道會更濃郁。 煎牛排時，每隔15-20秒就要將牛排翻一次面。這樣使牛排外表保持焦脆，內部也不至於過熱。 看牛排熟沒熟，不要切開牛排，那樣會使肉汁流失。用廚房用溫度計插入牛排中心，測溫度。三分熟，45攝氏度度起鍋；五分熟，55度起鍋；全熟65度起鍋。出鍋前撒上適量黑胡椒。 最後關鍵的一部，先別著急享用。將牛排放在盤子上靜置5分鐘。這一步靜置可以讓煎出的牛排纖維鬆弛，因而牢牢地鎖住肉汁。現在可以佐以喜愛的醬汁和蔬菜，享用這塊嬌嫩多汁的完美牛排了。
轉載請註明來源：今天頭條