芝麻藕絲

用料

藕一節；雞蛋1個；蒜3瓣；蒜苗1根；干紅椒；花椒適量；白芝麻；麵粉；白醋少量；植物油500ML（實耗少量）；姜；鹽少許；香油

做法

藕去皮切絲，入加有白醋的水中浸泡幾分鐘防止氧化變色燒開半小鍋水，加入藕條煮半分鐘左右撈出雞蛋打散，加入少鹽和麵粉拌勻將藕浸入蛋液再粘些白芝麻取小點的鍋入油燒五六成熱，依次下入藕條炸成金黃色。將炸好的藕條瀝油撈出鍋內放入少許油，小火炒香花椒和干紅椒，再炒蒜粒和蒜苗放入藕條，再加少許鹽炒勻，最後加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可

如意福袋

用料

韭菜苔1小把；豆腐皮6張；雞胸肉1塊；雞蛋1枚；胡蘿蔔半根；雞腿菇1隻；義大利小圓蘑9隻；生抽2湯匙；黃酒1湯匙；蔥末適量；薑末適量；高湯1大碗

做法

雞胸肉洗凈後切成大塊，放入食物料理機里，同時加入蔥末、薑末、1湯匙生抽將以上食材攪打成雞蓉雞腿菇、義大利小圓蘑切成細丁，加入雞蓉、蛋、1湯匙生抽、適量鹽將以上食材用手輕輕抓勻備用胡蘿蔔切成厚度不到1公分的片，用刻花器刻出花形。再從側面切一下，但底部需是連著的鍋內水燒開後關火，將洗凈的韭菜苔放進去焯兩三秒鐘立即撈出豆腐皮切成四方形，中間放上拌好的餡料拎起豆腐皮四邊包攏，用焯軟的韭菜苔在收口處系好，卡上一片胡蘿蔔花。這樣一隻福袋就完成了。按此方式包出其他的福袋準備一碗高湯。雞湯、肉湯、骨頭湯皆可包好的福袋用剪刀把收口邊緣修整齊，碼放進湯鍋中倒入準備好的高湯大火煮開後，改中火再煮10分鐘,，用適量鹽調一下湯的鹹淡，即可出鍋

地獄豬手煲

用料

鮮蘑菇6朵；豬手一大隻；甜玉米兩根；老薑4片；大蔥3段；朝天椒2根；青蒜2棵；甜麵醬1勺（10g）；郫縣豆瓣醬1湯匙（15g）；辣椒粉2茶匙（10g）；小茴香3g；料酒2湯匙（30g）；油1湯匙（15ml）

做法

豬手洗凈斬大塊放入鍋中加足冷水大火燒開2分鐘後關火倒掉水撇去浮沫備用。電壓力鍋內倒入料酒、加入姜塊和大蔥段和備用的豬手加足量的水使用電壓力鍋的豆類/蹄筋一欄即可。甜玉米切比較窄的段香菇洗凈去蒂。青蒜切斜片。朝天椒切片。等待的時間調好一碗調料：油（我用蔥油）燒到五成熱後放入郫縣豆瓣醬和甜麵醬、小茴香、辣椒粉炒出香味後裝盤備用。豬手壓好後待用，取一沙煲或者煮鍋燉鍋都可以，倒入炒好的調料再倒入豬手和豬手湯，大火一直燒開後再燒10分鐘倒入玉米段和香菇朝天椒中火煮至湯濃味香。最後趁著鍋中湯汁滾燙時候，上面撒些青蒜提香。

南乳芋頭扣肉

用料

荔浦芋頭300g；五花肉500g；冰糖2湯匙；蜂蜜2湯匙；南乳汁3湯匙；白酒2湯匙；油30ml

做法

五花肉洗凈，用刀刮凈肉皮上的油污。放入冷水中大火煮開，撇去浮沫後用中小火繼續煮，至可以用筷子戳入。撈出來放涼，在肉皮上用牙籤細細地扎一些小眼兒。蜂蜜兌等量的冷開水稀釋一下，塗抹在肉皮上，五花肉要完全晾乾。用一個較深的小鍋加熱一鍋油，待油麵微滾，有少量油煙冒出時，放入晾乾的五花肉，蓋上鍋蓋，用中火炸至肉皮發皺。炸的過程中肉皮會爆開，所以一定要加蓋，最好還要壓住鍋蓋，以免熱油濺出。關火後直到鍋里沒有動靜了再把肉取出，晾涼後切成0.7cm厚的大片。芋頭去皮後，切成和五花肉一樣大的厚片。再次加熱小鍋中的油至7成熱，放入芋頭炸至四邊金黃，撈出放涼。芋頭和五花肉一起放入大碗中，加入南乳汁和白酒腌漬15分鐘。五花肉的肉皮向下，一片肉、一片芋頭地碼入一個大碗。在碗中注入適量熱水，水量至碗下沿1cm處，再在肉上撒上冰糖。蓋上一個盤子（或其他耐熱蓋子），放入蒸鍋中用大火蒸一個小時，出鍋後扣入盤中即可。

瑤池玉柱

用料

杏孢菇一根；西蘭花兩小朵；黃油一小塊；鹽少量；黑胡椒碎少量

做法

杏孢菇刷洗乾淨、西蘭花用淡鹽水浸泡後洗凈鍋中水燒開後，放入一小勺鹽，然後放入西蘭花焯水兩分鐘後撈出焯水後的西蘭花放入攪拌機內，加三湯匙鍋中焯西蘭花的水，打成細膩的西蘭花濃汁取一個長盤，把西蘭花濃汁用勺子兜起不規則的澆在盤中杏孢菇切成約1.5～2cm的厚片取平底鍋加熱，放入一小塊黃油融化把杏孢菇片排入鍋中，中小火煎一面煎好後翻面煎，至兩面金黃，杏孢菇中的水分基本收干撒上一些細鹽和黑胡攪碎，關火。把煎好的杏孢菇排入已鋪了西蘭花濃汁的長盤中即可

上蒸五福

用料

山藥；紫薯；南瓜；小土豆；紅棗；東北大醬或者韓國大醬；白糖

做法

蒸之前食物不需要皮去掉，只需將食物的外皮洗乾淨上鍋蒸熟既可將南瓜、白薯、上藥這樣的食物事前切好，這樣不僅剩火，而其吃的時候也就省事了上鍋大火蒸一刻鐘後，把火轉小，用筷子扎一下鍋里最難蒸熟的食物，比如土豆和山藥，能輕鬆扎透就說明已經可以關火了蒸熟的食物可以根據自己的喜好粘白糖或者粘大醬吃

小酥肉

用料

前腿肉（只用瘦的部分）；雞蛋；紅薯澱粉；鹽；花椒粉

做法

花椒炒香搗成粉前腿肉浸泡半小時洗凈後瀝干水分，取純瘦肉（約400克）切成條或片狀肉條中加入鹽、少量胡椒粉和現磨花椒粉攪拌均勻，腌制半小時入味紅薯澱粉中打入3個雞蛋（小）靜置15分鐘用手將未完全溶解的顆粒捏散，一定要調成細膩的粉漿倒入肉條攪拌上漿起鍋坐油，油溫燒至輕微冒煙，伸入筷子周圍立刻起小泡就可以了一片片放入肉條炸至金黃即可

清蒸鱸魚

用料

鱸魚1斤2兩；蔥；姜；醬油；醋；鹽；油；枸杞幾粒

做法

鱸魚1斤2兩（魚太大，怕盤子擺不下），蔥、姜、醬油、醋、鹽、油各少許，枸杞幾粒我買的時候就讓賣家撥好肚子和颳去魚鱗了，到家只是又重新洗了洗去魚尾，從腹部到背部均勻地切條，再把魚頭切下。刀要快，我切的時候一不小心切了一下手，後來是LG幫我切的在魚的兩側抹適量鹽，魚肚子裡面也抹點鹽蔥、姜切絲，鋪在盤子底部。魚身依次擺入盤，擺成孔雀開屏狀，魚頭放中間，再放上孔雀尾巴上面些蔥片和枸杞裝飾，看到別人放的是小米椒，但LG不吃辣椒，我就放了枸杞開水上鍋蒸6分鐘，關火後不要揭蓋，再燜4分鐘，俗稱「虛蒸出鍋後，淋上醋和醬油調製的汁，撒上蔥花，再澆一遍熱油即可（不喜歡也可不燒熱油哦）

魔方蘿蔔

用料

白蘿蔔；胡蘿蔔；心裡美蘿蔔；衛青蘿蔔；醋；白糖；鹽；香油

做法

把幾種蘿蔔洗凈，分別削去外皮切成粗細均勻的長方條再切成四邊均勻的小方塊把胡蘿蔔放入沸水中焯1~2分鐘撈出處理好的各種蘿蔔丁，按不同的顏色拼成魔方即可調味汁：醋+白糖+鹽+香油，也可根據自己口味隨意調味

佛手觀音蓮

用料

大白菜1棵；小白菜1棵；基圍蝦200克；魚肉150克；火腿50克；高湯3碗；蝦米20克；西蘭花1朵；鹹蛋黃1個；鹽3茶匙；糖1/2茶匙；胡椒粉1/2茶匙；香油1湯匙；姜10克；麻油1/2湯匙；生粉1湯匙

做法

大白菜、小白菜、基圍蝦、魚肉、火腿備好高湯、蝦米、西蘭花、鹹蛋備好蝦去頭去殼去蝦腸，魚肉去細骨，分別剁成肉糜備用蝦、魚肉放入鹽、糖、姜、胡椒粉、香油和清水，用筷子按同一方向攪拌鹹蛋煮熟，西蘭花焯水，瀝干水份取出鹹蛋黃搗成碎粒，西蘭花撕成碎粒備用把泡發好的蝦米放入高湯中煮開，調小火煮20分鐘，放入1茶匙鹽火腿切成均勻長條，再切成相同大小段小白菜去掉老葉，將小白菜對半切開用小刀尖從小白菜根部往上切從外向里依次切成花瓣狀刻成蓮花狀鍋下水燒開後，放入1茶匙鹽，將刻好的蓮花白菜放入水中煮熟蓮花白菜煮軟後，取出瀝干水份大白菜梗洗凈，切成8-10厘米長段另鍋下水燒開後，放入白菜梗煮至透明大白菜梗過涼後，用廚房紙吸干表面水份將大白菜梗折成三折在對摺處均勻地切5刀將肉糜釀在白菜上，再蓋上白菜將切好的火腿插入五個切口處形成佛手狀依次將做好的佛手白菜碼入盤中將瀝干水份的蓮花白菜放在中間,淋入1湯匙高湯，做好丸子分別放在佛手白菜的中間鍋下水燒開後，放入蒸製8-10分鐘把濾出的湯汁倒入炒鍋中，再加入1湯匙高湯，勾薄芡，淋入麻油。把芡汁均勻的澆在佛手觀音蓮上，撒上西蘭花、鹹蛋碎粒即可

福孫滿堂

用料

明蝦6隻；草蝦500克；鳳梨1/2罐；黃瓜1根；油適量；鹽1小匙；鮮雞粉1小匙；米酒1小匙；白鬍椒粉1小匙；太白粉；沙拉醬188克

做法

將草蝦洗凈，挑去腸泥將明蝦洗凈，去頭、殼，再切段，加入鹽、鮮雞粉、米酒、白鬍椒粉腌制5-10分鐘，再均勻地沾上太白粉在鍋中倒入適量油燒熱，將作法2的明蝦倒入油鍋中炸熟取出備用將鳳梨取出，切成小塊，盛入盤中，擠入沙拉醬，攪拌均勻備用將草蝦放入滾水中燙熟，撈出，去頭將黃瓜洗凈，切片，排入盤中，再將沙拉醬風梨塊和炸熟的明蝦裝入盤中心將黃瓜片排入盤中成圓形的花狀，中間在加入作法4的鳳梨將作法6的草蝦排入作法7的盤中即可端出食用

橙汁小排

用料

材料：；豬小排400克；香橙2-3個；白糖15克；排骨腌料：；橙皮絲適量；鮮榨橙汁2大勺；料酒1大勺；鹽適量；胡椒粉少許；蛋黃1個；澱粉1大勺；香橙醬汁：；鮮榨橙汁180ml；鮮檸檬汁3大勺；鹽少許；料酒1大勺；澱粉1小勺

做法

橙子榨汁，取約1/2個橙子的橙皮切絲（不要白色的部分）泡在清水裡，可去除澀味。將香橙醬汁中的橙汁、檸檬汁、米酒、澱粉混合均勻備用。豬小排洗凈瀝干水分再加入腌料，抓拌均勻並腌制1小時使之充分入味。（腌料中最好不要加入醬油，會讓炸好的排骨變黑，影響橙汁金黃的色澤）。熱鍋加油，將油燒至中高油溫之後，轉中小火，把腌好的排骨放入油鍋中，慢炸5分鐘，最後開大火逼油後起鍋瀝油，備用。另取一鍋放入15克白糖，加入1/2小勺清水煮溶，再稍煮到糖漿轉化成金黃色，倒入香橙醬汁部分，與糖漿充分融合煮開（可以加入一些橙皮屑同煮增加香氣，並試下味道，增補一些糖或鹽來調整酸甜度）。最後放入炸好的排骨，中大火煮至湯汁收濃即可起鍋。盛盤時也可以放入幾片橙肉一同上桌增添口感。

轉載請註明來源：今天頭條

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