蒜泥白肉

用料

五花肉適量；黃瓜一根；薑片四五片；蒜五六瓣；生抽；糖；陳醋；香油；辣椒油

做法

五花肉洗凈，放入滾水裡煮熟，切薄片，煮的時候扔兩片姜進去去腥，黃瓜用刨皮的刀子刨成薄片，卷肉片汁：五六瓣蒜拍碎剁成蒜泥，喜歡吃蒜的還可以多些，加生抽，陳醋，糖，香油，辣椒油，生抽和陳醋的比例大概是2:1

翠竹報春

用料

雞腿1隻；黃瓜3根；紅色甜彩椒1個（取1/4）；蘋果醋3大勺；鹽2克

做法

母雞半隻，泡去血水後跟清水一起下鍋煮3-4小時。（儘量買打野的活雞現殺，這種雞肉緊實醇香。不像菜場的分割雞，雞肉鬆散沒味。）煮好的雞取雞腿一隻。還有所需的黃瓜、紅甜椒洗凈將雞腿肉先撕成長條狀然後再切成小丁，紅甜椒、黃瓜也分別切成細碎小丁，加入蘋果醋、鹽拌勻備用製作黃瓜盅，首先要將黃瓜切成同等長度的段在兩邊的邊緣處輕輕劃開一厘米左右深度的薄片開口。千萬不要切到底部再沿著此開口橫切，將上面這塊拿掉就是黃瓜盅的開口部上蓋拿掉後，再用小刀插入黃瓜邊緣，四邊都劃開，以便取出內瓤然後用叉子叉著挑出內瓤儘量的將黃瓜的內瓤取的乾淨一些，只剩下一個外殼回頭好能多裝些雞肉湯汁啥的逐個的將黃瓜段全部做成小黃瓜盅，若是覺得心裡沒底可以先用黃瓜尾巴練手黃瓜盅放入大盤子中擺好，然後再用剪刀將黃瓜皮剪出些竹枝竹葉竹筍，並排擺在黃瓜旁邊。隨自己所意，覺得怎麼好看就怎麼擺最後將調拌好的酸甜雞肉紅甜椒黃瓜丁放入，湯汁也均勻的分散倒入每個盅內，完工

白蘿蔔盅

用料1

豬肉餡；白蘿蔔；鹽；雞精；花雕酒；生抽；白鬍椒粉；白糖

做法

豬肉餡買回來，用刀剁成有粘性的肉糜加入鹽、生抽、花雕酒、白鬍椒粉、白糖、雞精等調味品，順著額方向攪拌上勁。可以攪上蔥姜花椒水白蘿蔔切段，用模具取形令取一個小號的模具，挖出內洞將肉餡塞入，抹平放入盤內花椰菜掰成塊，焯熟蒸鍋燒開水，將白蘿蔔盅放入，蒸10分鐘，取出小鍋放水，放入蝦兩枚，煮出鮮味澆入水澱粉，邊倒邊輕輕攪拌淋入香油將汁舀出，淋在白蘿蔔盅上面

蛋肉糕

用料

豬肉餡100克；雞蛋1個；蔥末適量；澱粉1小勺；香油半小勺；鹽適量；醬油1大勺；料酒1大勺；清水少許

做法

在三分肥七分瘦的肉餡中加入剁的碎碎的蔥末倒入適量醬油和料酒調入澱粉和鹽，再倒入少許清水攪拌均勻把攪好的肉餡用小勺在碗里按平在上面放一個生雞蛋把蛋肉糕的雛形放到已經上汽的蒸鍋里，中大火蒸十五分鐘

培根風琴烤土豆

用料

土豆2個；培根4大片；孜然粉少許；孜然粒少許；白芝麻少許；鹽適量；橄欖油適量

做法

土豆洗凈，切成0.5cm的片，底部不要切斷，切的時候可把底部墊兩支筷子，這樣可防治切斷用錫紙包裹好，放烤箱，250度，中層，上下火，25-30分鐘，視自家烤箱和土豆大小而定吧培根用孜然粉、鹽、橄欖油拌勻腌10分鐘土豆烤好後剝去錫紙，把腌制好的培根剪成合適的大小，夾入每片土豆里。再撒上一層孜然粉和鹽，刷一層橄欖油，最後再撒上孜然粒和白芝麻重新放回烤箱，這次不用包裹錫紙。200度，中層，15分鐘左右即可

DIY五彩虎皮茄子卷

用料

梅肉半斤；茄子一大根；糖；生抽；胡椒；黃酒；蔥薑末；雞蛋一隻；辣椒切丁，蒜切末三兩

做法

做法：取一大根茄子，切成5mm左右的片，表面刷一層薄油，進熱鍋，煎到兩面出現虎紋做肉餡：梅肉（豬外脊肉，肉質比較細嫩，適合做餡）半斤，加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥薑末、一隻雞蛋拌一下；另外，三兩辣椒切丁，蒜切末熱鍋溫油，滑松肉餡，再加入全部材料，翻炒至熟，肉餡就做好了茄子上均勻的鋪上肉餡，再從左向右捲起來，一個茄子卷就完成了又好吃又有飽足感，想不中茄子的毒都難^^

五彩茄子

用料

長茄子2個；豬肉餡少量；香菜少量；雞蛋1個；蒜2-3粒；紅椒少量；生抽；香油；姜；蔥

做法

用手把茄子撕成小長條，蒸熟放涼待用。雞蛋攤成薄餅切絲，蒜切碎粒，香菜切碎，紅椒用水稍燙一下切碎粒。姜蔥切碎，鍋內爆香，然後放入豬肉餡，變色後放適量生抽炒熟。茄子涼透後用生抽、香油拌勻入味，擺盤。在茄子上面從裡到外依次擺上紅椒（心形）、蒜粒、香菜、雞蛋絲和熟肉餡。

水晶石榴蝦包

用料1(麵皮)

澄粉80克；玉米澱粉20克；開水100克；豬油3克

做法

澄粉和玉米澱粉混合均勻，倒入開水，用筷子快速攪拌成雪花狀稍涼後用手揉成麵糰，放入豬油再次揉勻，蓋上一層濕布醒15分鐘豬肉剁成肉餡，海蝦洗凈去殼挑去蝦線用廚房紙吸干水分留出12隻蝦仁備用，其餘剁成小粒蔥粒姜剁成細末，將玉米粒控凈水份備用肉餡、蝦肉、甜玉米粒和蔥薑末放入空器內攪拌加入適量鹽、胡椒粉、雞精、香油攪拌均勻成餡備用醒好的麵糰再次揉勻，搓成長條，均勻地分成12等份按扁後用擀麵杖擀成中間厚、邊緣薄的麵皮麵皮中放入餡料，在麵皮邊緣對摺捏約9個褶子用右手虎口將捏好的褶子順著一個方向向中間收攏包成水晶石榴包生坯水晶包生坯放入抹油的蒸屜上，在水晶包上擺入一隻蝦仁蒸鍋大火燒開後轉中火蒸五分鐘即可

五彩吉祥牛肉卷

用料

滷牛肉1塊；8寸麵餅3-5張；迷你黃瓜1根；胡蘿蔔半根；紫甘藍2片；雞蛋3-5個

做法

將雞蛋打入碗中，加入少量鹽用筷子打勻平底鍋燒熱，先少倒點植物油薄塗一層鍋底，將蛋液倒入鍋中並迅速轉動鍋，使蛋液形成圓形餅狀。小火烙蛋皮，待蛋皮邊緣能脫離鍋身即可取出烙下一個蛋餅將麵餅入鍋中蒸十分鐘左右至軟將滷牛肉切成薄片再將其它三種蔬菜切成細長絲蒸好的餅放在熟食板上，先鋪上一層蛋皮，再鋪上牛肉，刷上麻辣醬和梅菜肉醬再擺上三種蔬菜絲從左至右捲起來再切成幾段即可上桌食用

時蔬卷

用料

小米辣椒2個；山西老陳醋2匙；白菜5片；胡蘿蔔1根；黃瓜1根；花椒20粒；生抽3匙；白糖1/3匙；純凈水3匙；植物油少許；鹽少許

做法

白菜葉洗凈後放入鍋內煮至菜幫變軟胡蘿蔔、黃瓜去皮切絲鍋內放少許油，放入花椒煸出香味後濾除花椒小米辣椒洗凈後切碎放入調料碗中，將鍋內1/2花椒油倒入調料碗中，加入鹽、生抽、糖、陳醋、純凈水攪拌均勻將胡蘿蔔絲放入盛有另1/2花椒油的鍋中煸炒一會兒後盛出白菜葉鋪平，將黃瓜絲、胡蘿蔔絲放在白菜幫底端，從底端一邊向上卷一邊按緊，卷好後從中間切開，擺盤即可

彩環沙拉

用料

海鮮菇30g；毛豆30g；土豆30g；青椒30g；紅椒30g；黃椒30g；紫甘藍30g；胡蘿蔔30g；黑木耳30g；蝦仁30g；六月鮮10ML；醯官醋15ML；綠芥末0.5克；鹽0.5克；橄欖油20克

做法

新鮮明蝦焯水,玻去殼,切成小顆粒的蝦仁肉備用將胡蘿蔔和土豆切小粒，放入平底盤中，再放上剝好的毛豆，蓋上一層保鮮膜入微波爐轉5分鐘，取出晾涼備用將白菇和黑目耳在開水中焯熟撈出晾涼切成小丁備用找一大的平底盤，找出圓形模具，沒有模具的話，可以挑戰下徒手搭圓圈將所有的材料依次碼入圓環中用勺子背按壓緊實取一小碗，倒入六月鮮10ML 加入醯官醋15ML,0.5克綠芥末，0.5克鹽，朝一方向攪拌均勻最後加入橄欖油20克，攪拌均勻將調好的芥味醋汁淋在做好的沙拉環上，脫去模即可開吃拉

改良版京醬肉絲

用料

裡脊；豆皮；火腿；青瓜；蔥；大蒜；豆乾拌飯醬；鹽；澱粉；雞蛋

做法

裡脊切絲加入蛋清，鹽澱粉腌制豆皮對半切開用沸水燙下過涼黃瓜火腿切絲平底鍋加熱刷點油（一丁點就好）。豆皮平鋪小火煎下微卷然後翻面晾涼（覺得這樣的豆皮吃起來香些且不油膩）豆皮上擺點火腿絲，黃瓜絲像卷壽司一樣捲起，切斜刀段。圍著盤子擺好一圈鍋中再次放油。爆香蒜片，加入拌飯醬（喜歡香辣醬什麼的隨自己口味）入肉絲、鹽炒好的肉絲放入盤內，放上蔥絲即可

佛手津白

用料

肉沫；大白菜邦子；胡蘿蔔；榨菜；料酒；醬油；薑末；胡椒粉；蛋清；蚝油；澱粉

做法

胡蘿蔔，榨菜，姜分別處理乾淨，切碎備用肉沫剁成肉糜裝進大碗里，加少許清水，順著一個方向攪打上勁加料酒，醬油，薑末，胡椒粉，半個蛋清抓勻加入剁碎的胡蘿蔔，榨菜末抓勻後，再順同一方向略打白菜梗放入沸水中煮4.5分鐘至變軟撈出，用刀整切成約長約10cm，寬6cm的長方形把整好形的白菜塊用小刀切出相連的四刀，讓它呈現五指的狀態在靠內的一面抹上薄薄一層干澱粉把步驟6里調好的肉糜放中間，包好，五指均分，整理成佛手的樣子全部做好後裝盤，入開水鍋蒸15分鐘左右把西蘭花入開水鍋焯水備用把步驟12里蒸出來的湯汁倒進鍋里，加蚝油，醬油，少許水澱粉勾薄芡蒸好的佛手卷重新擺盤，中間放上焯過水的西蘭花澆上芡汁即可

螞蟻上樹

用料

綠豆粉絲100g；瘦肉100g；大蔥的蔥白部分；細香蔥；姜；蒜；紅油；豆瓣醬

做法

蔥白姜和蒜切末豬肉剁細豆瓣醬鍘細備用粉絲下油鍋榨，油溫保持在7成熱的樣子，把握不準的丟一根粉絲下去試試就知道了。這個就是幾秒種的事情，膨脹得也相當大，鍋子不大的話就分次榨鍋里下底油，加入合適份量的紅油，紅油是復合香料的調味品，做法參見菜譜匯總帖。我這次的紅油做得並不辣，倒是能稍微多放一點。注意這道菜不是吃麻辣口，不要放得太狠心保持小火，然後加入瘦肉末煸炒。肉末因為下鍋收縮不容易炒散，竅門之一是把肉末用一勺料酒拌開再下鍋煵干水氣，肉末撥到一邊，下蔥姜蒜末和鍘細的豆瓣醬炒到油色發亮。加清湯略燒，湯內用生抽，鹽，味精(可選，我是沒用)，以及少量白砂糖（份量要少，以嘗不到甜味為宜）調味把炸好的粉絲放進湯汁內，輕輕用鍋鏟敲打粉絲因為油炸後形成酥鬆的結構，很容易吸收湯汁，進味效果非常好。燒到亮油了就可以撒蔥花起鍋了。所以有一點特別需要注意的是湯汁不能太多，掌握好火候，否則還沒有收干湯汁粉絲就燒爛了.....這種炸後再燒的方法口感和味道都遠勝於直接燒泡發的粉絲。

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