蒸板栗

用料

新鮮板栗500克

做法

將板栗洗乾淨，瀝干水分 用刀在板栗背上切一刀。（小心別切到自己的手哈） 放入蒸鍋籠屜上，大火上汽後，轉中火15分鐘，看到板栗開口即可

烤栗子（懶人版）

用料

板栗500克；植物油1大勺(15ML)；白砂糖25克；水10克

做法

板栗洗凈晾乾，用刀在每個板栗上面豎切一刀(將表皮切穿) 切好的栗子放入碗里，倒入1大勺植物油(一般植物油均可，如大豆油、玉米油。花生油和茶油更佳) 攪拌栗子，使每一個栗子表面都均勻裹上一層植物油 烤盤鋪上錫紙，把栗子平鋪進烤盤，放進預熱好200度的烤箱 白砂糖和水混合，隔水加熱攪拌，使白砂糖完全溶解在水裡，成為糖水。栗子放入烤箱烤25分鐘左右後，把烤盤取出來。用毛刷沾上糖水，刷在栗子表面(邊刷邊翻動栗子，尤其注意要刷在栗子的裂口處) 刷好糖水以後，繼續放進烤箱，烤5分鐘即可

剝板栗最省事、最省時的方法

用料

板栗

做法

板栗洗乾淨，淋干水分。 用刀或剪刀在表面剪開一道口，前後都要剪，連成對稱的一道口，這樣才會容易裂開。（我傾向於用剪刀剪，板栗殼比較硬，比較滑，用刀太可怕了，常常讓我感覺心驚肉跳的 放到盤中，用微波爐高火叮兩分鐘，即可取出。 從微波爐中取出板栗，稍微晾涼一會，手輕輕一掰，板栗就剝出來了。

板栗餡【月餅季】

用料

板栗仁180g；糖35g；黃油20g；牛奶40g

做法

新鮮板栗用剪刀開口，入高壓鍋煮熟剝殼。用盡各種方法碾壓成栗蓉，要想細膩的就過篩。 過篩好的栗蓉會比較干，要加牛奶或者開水調和，加入糖和黃油，用不粘鍋炒制均勻，時間很短省時又省力。 炒制好的栗子泥冷卻後密封冷凍保存。

板栗香菇燒雞

用料

板栗；雞腿3－4個；老抽1－2勺；白砂糖；水發香菇適量；白鬍椒適量；米酒一勺；鹽；干辣椒兩個；八角一顆；薑片適量；細蔥一小把

做法

栗子除去表面的硬殼，冷水入鍋，開火煮到水沸，不用撈出，直接趁熱就可以很容易的剝下皮 炒鍋下底油，入白砂糖炒糖色，成色到這個地步就可以了，入開水把糖色化開，盛出備用 鍋洗乾淨，下薑片爆香，然後是斬成塊的雞腿肉煸炒，香菇煸炒，米酒沿著鍋邊倒下去使其揮發酒味 把糖色水倒入鍋里和雞塊，板栗一起煮，水開後撇去浮末。下老抽白鬍椒，八角和干辣椒，按口味加鹽和白砂糖，老抽不要加太多，黑乎乎的一碗不好看。汁收干起鍋，灑香蔥碎提色

糖烤栗子（清甜版的烤箱「糖炒板栗」）

用料

栗子500克；白砂糖50克；水30克；玉米油10克

做法

購買板栗：最好能挑選果實大而堅挺、外形為半球體、表皮為紅褐色並帶有光澤的新鮮栗子。（儘量在新品上市的時候購買，栗子賣到後面幾乎都是被積壓過的倉底貨，其新鮮度會大打折扣並有發霉變質的現象。） 使用利刀，在板栗拱起的一面切出一道裂縫（不用切太深，栗子通過加熱能自然裂開成漂亮的口子）。放入鍋里，注入蓋過表面的清水，燒開三分鐘後關火，把栗子裝進漏篩，濾掉多餘的水分。 預熱烤箱190度。把砂糖、清水、油同時放入小鍋內燒開，把上一步的結果倒入糖水內，用勺子翻動，使每顆栗子的表面都沾滿糖水。 把上一步的栗子平鋪在不粘烤盤上，裂口朝上。放入烤箱中以190度進行烤制，時間調20分鐘。 在烤到一半時間即10分鐘的時候取出，把第3步剩餘的糖水用矽膠刷刷到栗子表面的開口上，再繼續烤到時間結束即可。

微波板栗

用料

板栗

做法

板栗洗乾淨，用剪刀順著板栗的紋理剪一刀。（這步要注意安全，兩隻手都穩定在桌面上，在栗子下方的刃固定住，用上面的刃向下劃破栗子皮，也要把裡面的絨毛皮也劃透，要不微波時栗子會爆哈） 全部劃好口子的栗子放進一個微波爐容器中，蓋上蓋子，把蓋子上的透氣孔打開，用高火叮5分鐘即可

板栗雞湯

用料

土雞；板栗；薑片；大蔥；料酒可選；鹽

做法

燒一小鍋開水，關火，放入栗子（我用的是去掉了外殼的栗子，如果有外殼需要蓋上鍋蓋），浸泡5分鐘後，撈出栗子趁熱剝好； 雞肉冷水下鍋，大火煮開，撈出雞肉，清洗乾淨； 把洗乾淨的雞肉放進砂鍋，放入姜、蔥、料酒，倒入開水（喜歡湯多，就多倒開水） 先不蓋鍋蓋，大火煮開，撈去浮沫，放入板栗，蓋上鍋蓋，小火燉1小時；（剛燉10分鐘左右，可能還會出浮沫，這時候雞油也浮出來了，喜歡清淡雞湯的，可以把雞油和浮沫一起撈去） 最後放1小勺鹽即可。

板栗紅燒肉

用料

五花肉500克；板栗10多個；蔥；姜；花椒；八角；鹽；冰糖；料酒；老抽適量

做法

板栗洗凈（我用的是超市買的現成的去皮板栗）五花肉切塊、飛水清洗乾淨 鍋中放油，油熱後，放入蔥、姜、花椒、八角煸香 放入飛水後的五花肉翻炒均勻 加入料酒烹香、老抽上色，翻炒均勻 倒入足量熱水沒過五花肉，大火煮沸，轉小火繼續燉 五花肉燉半個小時後，放入去皮的板栗，繼續燉二十分鐘，加入適量冰糖翻炒均勻，加少許鹽調味即可

板栗冰皮月餅

用料

糯米粉20克，手粉；粘米粉50克；澄粉30克；板栗餡250克左右；糖粉30-40克；牛奶185克；白油20克，或色拉油

做法

將糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉依次入碗中混合均勻 一點點加入牛奶拌勻成細膩稀糊狀 倒入20克植物油拌勻 蒸鍋內入水燒開後，放進粉汁碗，蓋上保鮮膜，中火蒸25分鐘左右至熟 蒸的過程中將板栗餡團出10個20克左右的圓團，藉助廚房秤更準確些 凈鍋加入一小碗的糯米粉，中小火干炒2-3分鐘炒熟，再倒入小碗中做為手粉用 冰皮蒸好後就凝固為固體，但表面還有一層油，沒有同冰皮融合 稍放涼一些，用手揉壓，將油與粉團完全揉在一起，一直揉壓成光滑細膩狀 將冰皮粉團分割成10-11個30克左右的圓團，用雙手揉圓 將冰皮劑子用雙手掌心壓扁些，再用手整理一下成圓餅狀，將板栗餡放在中間 將餡包好，儘量把口收好，這步要有些耐心，一點點往中間收。如果合不攏，可適當蘸點涼開水就可以把口收好了 把收口朝下放在案板上，撒點熟糯米粉上面 將心形月餅模內部粘點手粉，多餘的粉敲擊幾下就散落下來 將團好餡的粉團收口朝外放進月餅模內 向下用力壓兩下壓出圖案，壓下的時候要注意力道，壓不動為止 提起月餅模離面板幾厘米距離，繼續下壓冰皮月餅就自動掉落在面板上 再取韓式月餅模用同樣的方法壓出冰皮月餅 將所有壓好的冰皮月餅放在盤中，蓋上保鮮膜，冷藏幾小時即可食用

板栗飄香～新手都能學會的甜香板栗餅。(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)

用料

板栗（去皮後）350克；白砂糖50克左右（可依據口味刪減）；有鹽動物黃油20g左右（根據板栗粉報團程度增減）；水油皮部分；中筋麵粉130g；豬油「油狀為好」40g；溫水50g；油酥部分；豬油50g；中筋麵粉95g；芝麻適量；全蛋液適量

做法

先來煮板栗～我用的是24cm大小的平底鍋鋪滿板栗。加入淹沒過板栗的水量。關蓋煮30分鐘。然後撈出用剪刀開口一個個取果肉。(꒦໊ྀʚ꒦໊ི)因為我用的是小板栗，光取果肉我就用了半小時，唯一的好處就是煮的時間夠久，出來的板栗已經是粉粉碎狀態了。因為我家裡沒有料理機所以我沒有辦法保證沒有板栗塊在裡面，但是事實上些許板栗塊不影響包和食用。如果喜歡粉粉碎不留一絲碎塊滴就放去料理機打一下吧～ 取出一個不粘鍋，鍋里放20g左右的黃油塊，開小火，等黃油徹底融化後加入板栗粉和50g左右的細砂糖翻炒，（不用一次性加入，分次加入試吃味道ok即可。用量可不用照搬）到啥程度捏，就是板栗粉吸收了黃油後能順利報團為成功。如果還是很乾板栗餡不能順利報團可把板栗撥到鍋的一邊。再加入一些黃油塊再翻炒一下即可。 加黃油是為了板栗餡有濃濃的奶香，有不能吃黃油的妹子可換成普通的植物油，只要是無明顯氣味的油即可。調和油不行喲～ 整個炒餡的過程一定小火小火再小火。 開始製作酥皮啦～先製作水油皮部分。因為水油皮需要鬆弛30分鐘左右。 水油皮部分： 130g中筋麵粉（即超市售賣的普通麵粉）加入30g糖，40g豬油（油狀較好，如果凝固了放入微波爐叮幾秒就可以了。）50g溫水。然後揉勻。大膽放心的上手揉吧。一點都不粘手。不用揉很久，因為它們很快就已經自己乖乖的變成了油光發亮的麵糰啦～然後放一邊鬆弛一下它。（一定要蓋蓋子或者蓋上保鮮膜哦。要不水油皮被空氣吸乾了水分就不成功咯） 油酥部分： 50g豬油加95g中筋麵粉混合揉勻，再次提醒，一定要是油狀的才好混合噠！因為只能依靠油來混合均勻，所以可能較難混勻，多些耐心。混合好後和水油皮一起呆著冷靜一下。 把之前炒好的栗子等分10份根據我的用量一份內餡是36g 用手捏緊捏圓。放在一邊待用。 (ㅎ‸ㅎ)會有一些剩餘。直接吃點即可呀～ 油皮油酥等量分成10份，搓圓我給出的分量可分為油酥14g水油皮23.5g 水油皮用擀麵杖成中間後周圍薄的圓片～包入油酥。包緊，然後搓圓。放一邊繼續鬆弛半小時，記得蓋上保鮮膜哦。 30分鐘後取出油皮油酥混合球體拍扁用擀麵杖擀成牛舌狀。然後輕輕捲起。繼續放一邊蓋上保鮮膜冷靜15分鐘左右。 15分鐘後繼續把剛剛卷好的團團壓扁，卷卷開口朝上，繼續擀成牛舌狀然後捲起來。繼續冷靜10分鐘左右。（這樣的作用是為了酥皮更加酥鬆。冷靜的步驟請不要忽略。）我因為忽略了最後的冷靜步驟，導致我的酥皮不夠酥脆偏硬。為了完美的酥皮請給可愛的酥皮冷靜冷靜的小時間思考一下它們的人森～ 最後就是把酥皮擀成足夠大小的皮。把板栗餡球兒塞進去，仔細的封好口。壓扁。兩面都要刷上全蛋液，然後撒上芝麻即可。放入烤箱中層。上下火180度20分鐘。（在包餡之前烤箱需要先預熱喲～） 沒有烤箱的妹子們直接把包好的板栗餅放入不粘鍋內小火兩面煎脆，一定要小火哦。火大了酥皮不脆，大概2-3分鐘就要翻一個面。達到你認為兩面微焦泛黃的地步出鍋即可～一口咬下去，香味四溢。酥脆的酥皮和甜甜的內餡冒著熱氣的噴噴香氣。

板栗飄香的季節～為了愛的人做一份板栗餅吧～

慵懶美麗的栗子

用料

板栗500g；油一點點點；鹽微量；糖（可不用）

做法

把栗子背部用刀劃一條小縫淺長為好 倒入鍋中加水煮水稍微沒過栗子一點即可放很小一撮鹽（可以根據個人口味加糖）大火煮開中小火煮大約半個小時（根據栗子大小適當調整） 等水馬上煮乾的時候撈起晾乾水分（因為栗子是熱的差不多一兩分鐘就乾了）（PS後來我就搞忘拍照了囧反正群眾們很聰明的哈恩） 鍋燒熱放極少的油就是起一個美觀的作用倒入栗子開中小火翻炒（要一直翻才受熱均勻哈） 沒幾分鐘栗子就開始陸續「啪」「啪」的裂口了不會炸出來的大家不要被這聲音嚇到了 總之大家可以把裂口的先撈出來或者就留在鍋里也沒事等大部分都裂口了裝盤很美麗哦因為放了油油亮亮滴

板栗燉芋頭

用料

去皮栗子100g；芋頭500g；鹽1/2小匙；生抽1大匙

做法

買來菜市場去好皮的生栗子切或掰成小塊，小芋頭去皮切成滾刀塊 鍋燒熱下少許油，下入切好的芋頭和栗子翻炒一下，然後加水沒過芋頭，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燉20分鐘，加入鹽和生抽再燉10分鐘讓其入味即可，期間注意不時翻一下以防粘鍋，湯汁要保留一些不要收的太干

板栗燒雞

用料

雞腿兩隻；栗子一小碗（熟的，去殼去皮）；生抽兩勺老抽一勺；糖1勺；料酒1勺；蔥，姜適量；八角1顆

做法

雞腿肉洗凈切大小適合入口的塊狀。蔥切粒，姜切片。 起油鍋把薑片八角爆香後下雞肉炒至4成熟後熗入料酒翻兩下。 加入栗子，生抽，老抽翻勻。 倒入土鍋（砂鍋）里，加一點點水。蓋上鍋蓋，用中小火燜25分鐘。 開蓋，加糖，收汁，撒蔥。

板栗燒肉

用料

板栗（剝好）；五花肉；冰糖；蔥；姜；蒜；料酒；生抽；老抽；八角；桂皮

做法

用刀在板栗上切一刀，然後放入燒開的沸水中，煮3-4分鐘，然後撈出，順著剛才切的口將板栗剝出 將五花肉切成小塊，油燒至7分熱時，倒入五花肉翻炒 待五花肉呈金黃色時盛出備用 鍋中留少許油，放入冰糖，小火，待冰糖快要變黃時，倒入炒好的五花肉和剝好的板栗翻炒 然後倒入適量溫水（沒過肉和板栗），再放入老抽少許、適量生抽、蔥、姜、蒜、八角和桂皮 大火煮開後，小火燉 待水快要手干時，開大火，快速翻炒，湯汁粘稠即可出鍋。出鍋前如絕不夠咸可加入少許鹽

銷魂板栗雞

用料

【主料】；雞1斤5兩；板栗600克；【腌制雞肉材料】；生抽1大勺；老抽1小勺；糖1大勺；鹽1小茶匙；姜1厚片；蒜2瓣；【輔料】；油；鹽；糖；水；蔥末少許

做法

板栗洗凈，剪刀給它們開口，入烤箱180°烤3-5分鐘（自己要注意一下哦）；或者微波爐高火2-3分鐘。這個步驟以後，板栗皮就輕易剝掉啦！ 雞肉斬中小塊和腌制材料一起倒入大碗內攪勻，密封腌制半小時以上。 熱油，將雞一塊一塊平鋪在鍋內，開始香煎，直到兩面焦黃。開始爆香咯，有木有！ 加入板栗翻炒8分鐘。 加入剛剛好漫過雞肉的水，可以多一些水，蓋上鍋蓋，燜煮20分鐘。 開蓋，嘗嘗味道，適量調味，收汁。加入蔥花，再翻動幾下就可以上巨碗了

香菇燒栗子

用料

青椒紅椒各一個；栗子300g；香菇200g；鹽1/2小匙；生抽1小匙；老抽1小匙；姜2片

做法

栗子剝掉外殼，上蒸鍋蒸8-10分鐘。香菇去蒂撕成塊，青椒紅椒去蒂去籽切塊待用 鍋燒熱下油，下薑片爆香，再下香菇炒出香味，隨後下蒸好的栗子炒勻，加快要沒過菜的水 水開後加入鹽、生抽老抽調味，蓋上鍋蓋小火燜10分鐘 大開鍋蓋，加入青椒紅椒，大火翻炒收汁即可

紅薯板栗奶酪蛋糕—秋冬天的大滿足

用料

奶油奶酪200g；細砂糖（紅糖亦可）70g；雞蛋1個；杏仁粉30g；牛奶50ml；無鹽黃油30g；紅薯200g；板栗（剝殼後）100g；餅乾底；任意喜愛的曲奇餅乾40g；無鹽黃油20g

做法

準備工作1： 將各種材料稱量好備用。雞蛋打到容器里，攪開。黃油放入耐熱容器，置於微波爐加熱30秒，將其化開 準備工作2： 模具防粘。 在模具內塗上薄薄一層黃油（份量外），選用活底模具時，需要在塗了黃油的模具上再撒適量的低筋麵粉（份量外）；選用固底模具時，需要在底部和側面鋪上一層烤箱用紙 準備工作3： 餅乾底。 曲奇餅乾放入保鮮袋用擀麵杖擀碎/或者直接放入攪拌機磨碎。 將用於製作餅乾底的黃油放入耐熱容器里，置於微波爐中加熱30秒左右，將其化開，再加入弄碎的曲奇餅乾，攪拌均勻。 攪拌好的餅乾碎鋪在模具底部成均勻的薄薄一層，用勺子壓實，模具放入冰箱冷藏。 準備工作4： 把奶酪切成8-10等份後放入耐熱容器中，封上保鮮膜，加熱40秒左右至軟化。 烤箱預熱170度 製作方法： 將紅薯洗乾淨後，帶皮裹上保鮮膜，放入微波爐加熱3分鐘左右，加熱至變軟，筷子可輕鬆插入。冷卻後將紅薯切成一口大小 將奶油奶酪攪拌至順滑，拌好後依次加入細砂糖、蛋液，每加入一種食材都要充分攪拌均勻再加下一種 杏仁粉篩入6中容器里，攪拌至看不見乾粉後，依次加入牛奶和化開的黃油，將各種食材充分攪拌均勻 將一半板栗仁和5中處理好的紅薯擺放在模具中，倒入一半攪拌好的奶酪糊7。在擺上剩下的板栗仁和紅薯，倒入剩餘麵糊。輕輕晃動模具，使食材表面平整 將模具放入預熱好的170度烤箱中，烤40-50分鐘，直至麵糊中間鼓起為止 烤好的蛋糕連模具一起放在冷卻架上，稍加冷卻後，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏3小時以上，可過夜。從冰箱取出後脫模即可。

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