冬筍炒肉片
用料
冬筍400克豬裡脊肉100克干木耳1小把鹽1小勺料酒1勺生抽1勺胡椒粉少許食用油適量香蔥2根姜3片
冬筍炒肉片的做法
干木耳提前用水泡發，洗凈老根分成小朵。
冬筍去皮切去根部較老的部位後切成薄片。
豬裡脊肉切成薄片（如果不好切可先放冷凍室凍一會）。
切好的肉片加料酒，胡椒粉，和少許鹽拌勻腌10分鐘。
燒一鍋開水，將冬筍片放入焯燙，水開後小火煮3分鐘。
煮好後撈出控干水份，去掉澀味。
鍋中放油燒至5成熱時將薑片肉片放入，大火煸炒。
炒至肉片變色後加入冬筍片和泡好的木耳翻炒。
加入鹽，生抽繼續翻炒入味。
出鍋前加切好的香蔥碎炒勻即可。
簡單快手卻不失鮮美
雪菜冬筍炒肉絲
用料
雪裡蕻冬筍裡脊肉小紅辣椒生抽鹽糖澱粉黃酒蔥、姜
雪菜冬筍炒肉絲的做法
雪裡蕻用水泡一段時間，泡去過多鹹味，然後切碎；冬筍去殼，切成冬筍絲，用開水焯一下，去除澀味；蔥姜切絲，辣椒切小段。
裡脊肉切成絲，倒入黃酒，鹽，澱粉腌製片刻。
起油鍋，待燒制7分熱，倒入立即肉絲翻炒至變色盛起。
再起油鍋，倒入蔥薑絲和小紅辣椒段，爆香，倒入雪裡蕻，筍絲翻炒片刻，再倒入之前的裡脊肉絲翻炒，再倒入少許生抽翻炒，最後按個人口味加入適當的鹽即可。
油燜冬筍
材 料：
冬筍，兩隻，生薑2片，冰糖三四粒，老抽1/2小匙，生抽1大匙
步 驟：
1、冬筍去掉老根和筍衣，切成寸段，放入開水鍋中，加鹽焯燙七八分鐘，這樣可以去除澀味和過多的草酸鈣（就是筍裡面白色的東東）撈出瀝干水分待用
2、另起鍋燒熱，下寬油，下薑片煸香，下筍段翻炒至表面微焦，接著下入冰糖、老抽、生抽炒勻
3、加半碗水到鍋中，蓋上鍋蓋小火燜5分鐘，繼續大火翻炒把汁收干即可出鍋
欖菜冬筍
材 料：
冬筍，橄欖菜，糖
步 驟：
1、冬筍切成滾刀塊，放入開水鍋中焯燙一兩分鐘，撈出待用
2、另起鍋燒熱，下2大匙橄欖菜炒香，下冬筍和糖同炒幾分鐘即可
鹹菜炒冬筍
材 料：
冬筍，雪裡蕻，薑片，植物油，金蘭素蠔油，鹽，蔬果調味粉
步 驟：
1、冬筍去殼洗凈，切片，然後在煮沸的鹽水裡略煮一下，撈起瀝干待用。
2、雪裡蕻在水裡泡15分鐘以後，反覆沖洗，減少鹹味，然後切成末。
3、起油鍋，待鍋燒熱，放入薑絲煸香，倒入雪裡蕻末，煸炒，隨後放入瀝乾的冬筍片，倒入一點素蠔油，翻炒。
4、最後加入適量鹽，蔬果粉，勾芡起鍋。
塌菜炒冬筍
材 料：
塌菜2棵，冬筍1個，蔬果調味粉適量，鹽適量
步 驟：
1、塌菜掰開一片片洗凈，瀝干水分
2、冬筍剝去外殼，切片，入沸水中（加一點鹽）汆燙去澀味，備用
3、熱鍋放油燒熱，下入塌菜大火翻炒變軟
4、下入汆燙過的冬筍片繼續大火翻炒
5、加入鹽和蔬果調味粉炒勻即可出鍋
薺菜冬筍
材 料：
薺菜二兩，冬筍一顆，鹽，麻油，生抽
步 驟：
1、薺菜去黃葉老根洗凈汆水，切末備用。
2、冬筍去殼切片汆水瀝干。
3、起油鍋下冬筍翻炒片刻，加小半碗水下薺菜末同炒。
4、加鹽少許生抽調味，淋水澱粉勾薄芡。
5、關火淋少許麻油起鍋。
冬筍竹蓀湯
材 料：
冬筍兩隻，竹蓀10根左右，蔬果調味粉，鹽，生薑片
步 驟：
1、冬筍新鮮的剝殼切片開水煮熟，然後備用
2、竹蓀提前10分鐘水裡泡泡就好，然後洗乾淨（不喜歡竹蓀味道的可以不要放，或者少放些）
3、起油鍋！放入生薑片進行煸炒至起香味，然後倒入三碗水，待水沸騰，放入冬筍和竹蓀一起煮
4、大概煮個5-10分鐘加少許食鹽和蔬果粉即可起鍋
鹹菜冬筍湯年糕
材 料：
冬筍，鹹菜，水磨年糕，蔬果調味粉，鹽
步 驟：
1、下香油和植物油，炒冬筍，微微黃，下鹹菜一起炒。
2、加開水，有高湯的話一起下啦
3、下切成細條的年糕
4、湯滾開後，轉中小火，下鹽調味
5、出鍋，撒蔬果調味粉
冬筍豆腐衣
材 料：
冬筍1棵，豆腐衣數張，蘑菇兩三個，竹鹽蔬果調味粉適量，麻油適量
步 驟：
1、冬筍蘑菇切片，豆腐衣用剪刀剪小條
2、燒開水，先把冬筍片煮滾，煮一兩分鐘就熟了
3、把豆腐衣煮成軟綿綿的白色狀
4、倒蘑菇下去，燙一下就熟了
5、起鍋前加一點竹鹽蔬果粉和芝麻油調味
香菜冬筍片
材 料：
冬筍200g，香菜2棵，油，鹽，蔬果調味粉，生粉
步 驟：
1、香菜切小，冬筍切片。
2、冬筍片先用水中煮一下，放點鹽。
3、先炒冬筍片，後放香菜
4、加鹽，蔬果粉調味，最後勾薄芡上桌
冬筍香乾炒芹菜
材 料：
芹菜，蘭花干，冬筍，鹽，植物油
步 驟：
1、芹菜洗凈去葉切成段，冬筍和蘭花干分別切成絲；
2、鍋內倒入少量油，大火油熱後倒入冬筍絲炒至斷生，開到中小火，放鹽翻炒再加入蘭花乾絲；
3、另起油鍋炒芹菜，炒至出香氣，放鹽，再倒入翻炒好的筍絲和豆乾絲，炒勻即可起鍋。
冬筍爆雞片
材料：
山雞脯肉50g，冬筍25g，黃瓜25g，蛋清1個，調味品適量。
做法：
1、雞肉洗凈，切成5cm長、1cm寬的片。冬筍洗凈，切片。蔥、姜切絲，芫荽切段。將雞肉用鹽、味精略腌，再入蛋清、澱粉勾芡。
2、鍋內放植物油燒至五成熱時，邊放雞片用炒勻劃散撈出，瀝去油。用雞湯、鹽、味精、黃酒對成汁。
3、鍋內放豬油燒至六成熟時，放蔥、姜、筍片煸炒，再下黃瓜片、雞片，烹上對好的汁，顛翻幾下，淋上麻油即成。
美食點評：
此菜味美可口，清香襲人，有補腎益精、降低血壓、降低血脂之功效。但脾胃虛寒者慎用．雞肉以嫩者為宜，老母雞肉不宜食用。黃瓜鮮嫩青皮帶刺者為佳。
腐乳冬筍
材料：
新鮮冬筍200克，湖南腐乳10克，鹽2克，食用油少許、雞精2克。
做法：
1、新鮮冬筍去掉外面的老皮，洗凈後切成薄片。
2、菜鍋洗乾淨，倒入適量食用油，燒熱後將腐乳汁倒入劃散，等腐乳出香味後冬筍，加調料翻炒，淋明油出鍋即成。
美食點評：
腐乳冬筍是湖南省傳統的漢族名菜，屬於湘菜系。此菜脆爽適口，腐乳香味濃郁，特別開胃。
冬筍肉絲尖椒
材料：
冬筍100克，瘦豬肉50克，青尖椒20克，植物油10克，鹽3克，味精2克，大蔥5克，姜3克。
做法：
1、將冬筍和尖椒洗凈，切成絲；
2、將豬肉洗凈，切成絲；
3、炒鍋置旺火上倒入植物油，先入蔥、姜煸香，加入肉絲炒至將熟時，倒入冬筍絲和尖椒絲翻炒，再加入少許清水燜一會兒，放入精鹽、味精出鍋即成。
美食點評：
此菜吃起來很爽口，具有清熱解毒，開胃消食，去脂瘦身的作用。
香菇冬筍絲
材料：
冬筍100克，香菇50克，青椒20克，鹽，雞精各適量。
做法：
1、冬筍放開水裡煮熟後，切粗絲。香菇泡發後，切絲。青椒切絲。
2、鍋中放油，燒熱，加入香菇翻炒。
3、放入青椒翻炒。
4、最後加入冬筍絲，炒的過程中要是覺得太乾的話，可以加一些水，放入適量的鹽。放入雞精盛出。
美食點評：
香菇冬筍絲是香菇和冬筍和雞精等食材所製成的菜肴。經常食用能降低血液中的膽固醇，此菜更具有開胃、促進消化、增強食慾作用。
油燜冬筍
材料：
冬筍(500克)，蝦米(10克)，醬油(10克) 白砂糖(10克) 香油(10克) 黃酒(10克) 花生油(30克) 鹽(1克)
做法：
1、凈冬筍順長切成兩片，用刀拍松，再用刀根將筍肉順長撬切成4厘米長、1厘米寬的長條；
2、蝦子用黃酒浸軟去腥；
3、炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至四成熱，下筍條，用小火清炸3 分鐘左右，倒入漏勺瀝油；
4、鍋里留底油，先下蝦米略煸，再下雞湯250毫升、精鹽、醬油、白糖、冬筍條，加蓋，用旺火燒開；
5、再用小火燜15分鐘左右，視湯汁將稠干時，再在旺火上顛翻，使滷汁裹住冬筍條，淋入香油，出鍋裝盤。
美食點評：
油燜冬筍是江浙滬地區傳統的漢族名菜，屬於江南菜。此菜咸中帶甜，配以蝦子助鮮，色味皆佳。冬筍殼緊包，肉質嫩脆，味極鮮美，營養價值亦高，含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素C 及16 種不同成份的胺基酸。此外，還含有天冬素，對人體有滋補作用。
紅燒冬筍
材料：
鹽5克、味精2克、芽菜10克，冬筍300克、火腿30克、蒜10克、蔥1棵、姜15克、紅椒2個。
做法：
1、冬筍洗凈切滾刀塊，紅椒去蒂和籽後切粒，蔥擇洗凈切花，姜、蒜去皮切米，火腿切粒
2、冬筍入沸水中焯燙．撈出瀝水，再入六成油溫的鍋中炸至金黃色．
3、鍋中留少許油．爆香蔥、姜、蒜．下入紅椒和火腿炒香，再倒入炸過的冬筍．調入調味料炒勻入味，出鍋裝盤即可。
美食點評：
此家常菜操作簡單，且冬筍滋陰涼血，和中潤腸，清熱益氣，它含有大量纖維素，能有助於消化和大腸蠕動，可預防便秘和結腸癌。
冬筍排骨湯
材料：
冬筍700克、排骨1000克、姜1塊、大蔥1根、八角1個、香葉4片、鹽適量。
做法：
1、排骨用清水浸泡半小時，撈出焯水備用。
2、冬筍切滾刀塊，放入沸騰的開水中，汆燙一下，去除草酸，撈出備用。
3、排骨下油鍋炒至變色、加入冬筍條、姜1塊、大蔥1根、八角1個、香葉4片、清水適量，大火煮開。
4、轉到煲湯鍋內煮60分鐘。
5、最後加鹽、胡椒粉調味即可。
美食點評：
冬筍排骨湯是大家在日常生活中都非常喜歡喝的一道湯，非常的美味又營養。而且，和排骨一起煲湯食用，降低了冬筍寒性。
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