蜜汁豆乾
用料
白豆腐乾一斤；糖3大匙；老抽1大匙；鹽1小匙；八角一兩個；香油一點點；熟芝麻少許
做法
無味的白豆腐乾，上這種，切成2厘米的小塊，塊太大會容易碎 鍋燒熱下適量油，下入豆乾煸炒或煎至表面金黃 鍋中留少許底油，下入3大匙糖小火炒化，繼續加熱至冒泡，顏色變深黃，然後下入豆腐乾炒勻上色 鍋中加入豆腐乾2/3的水，約一碗，接著加入老抽、鹽和八角，大火燒開後小火燉煮 讓豆腐乾入味。當湯汁變少時不停翻炒大火收汁，湯汁都收乾了關火，滴一點點香油拌勻，撒上熟芝麻即可
酥炸肉丸子
用料
豬肉餡兒1斤；饅頭1個；雞蛋1-2個；鹽、雞精、十三香適量；料酒、生抽適量；澱粉適量；薑末適量
做法
剝掉皮的饅頭一個，泡在水中泡一會兒。泡到饅頭中間沒有硬芯。（饅頭和肉餡的比例1個饅頭：一斤豬肉餡兒） 泡好的饅頭，擠干水分，捏爛，直接抓進肉餡兒里。 抓勻的肉餡兒里加入一個雞蛋，然後加入薑末、料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽等調料，拌勻。 拌勻後加入適量的澱粉，攪拌勻。 反覆攪打均勻，上勁兒，即可。（丸子可以成團的程度，如果太稀要再次加少許澱粉，太軟炸出的丸子不成形。） 炒鍋熱油，筷子放進去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉餡兒，做攥拳頭的動作，使肉餡從虎口處擠出。右手蘸少許水，把擠出的丸子切斷，順勢弄圓，下鍋炸制。 （1、左手只管擠丸子，右手單手做切斷丸子和弄圓的動作。沾水是為了讓肉不粘手，方便弄圓。但是別沾太多水哦，下鍋時容易濺出油花的，小心燙到^_^ 2、丸子下鍋要慢慢從鍋邊滑入，以免濺出油花燙傷^_^） 丸子逐個下鍋炸至金黃撈出，然後再次全部下鍋炸一遍即可。（復炸一次，丸子吐油，不油膩，更酥脆。中小火炸制，注意火候。）
高升排骨
用料
仔排500克；蒜2瓣；黃酒1大勺（15毫升）；米醋2大勺（30毫升）；白砂糖3大勺（40克左右）；生抽4大勺；清水5大勺
做法
將子排清洗乾淨，用熱水浸泡或者熱水沖淋掉血水 瀝干水分備用 鍋燒熱，加1點點油潤下鍋，下蒜 下仔排翻炒至變色 加入黃酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，攪拌均勻，大火燒開，轉最小火，燜燒半個小時左右 時間快到時候，注意觀察湯汁濃稠度，查看是否粘鍋底，多翻動幾下。看到湯汁收干時候，關火，出鍋裝盤即可。不用再放其他的調味品了
花開富貴蝦
用料
蝦10隻；大蒜1頭；粉絲適量；蔥適量；紅辣椒適量；料酒鹽糖醋蒸魚豉油香油適量
做法
蝦開背去蝦線，然後用刀背把蝦肉來回剁幾下，敲斷蝦筋。 粉絲用熱水泡軟，然後碼到盤子裡，再用一坨粉絲繞一圈放在中央。 碼好蝦子，蝦頭豎著靠在中間那坨粉絲上。 打算壓成泥加鹽糖香油醋蒸魚豉油調成個澆料。比例按自己的口味，可以嘗一下不斷調整。 然後把蒜泥汁淋在蝦子上。 鍋中燒熱水水開後放入蝦子大火蒸個6分鐘。因為蝦已經開背，肉很薄很好熟，所以蒸的時間不需要很長。 之後蝦上撒蔥花，蝦的間隙裝飾紅辣椒丁，最後燒熱油澆在蝦上即可上桌。
啤酒雞翅
用料
雞翅中10個；啤酒一廳；大蔥一小段；薑片若干；干紅辣椒3個；香葉2片；花椒少許；八角一個；冰糖適量
做法
雞翅洗凈冷水下鍋，焯出血水撈出備用 熱鍋倒油，放入雞翅煎至兩面金黃 倒入一廳啤酒，沒過雞翅為準，大火燒開 調入老抽一勺，生抽三勺 把花椒、八角、香葉、薑片放入調味包中，和干辣椒大蔥一起放入鍋內 中火煮蓋蓋煮十分鐘後，放入少許冰糖，攪勻融化大火收汁即可
黃金玉米烙
用料
本體；罐頭玉米粒280g(瀝去湯汁後的重量)；水磨糯米粉25g(初心者建議28g)；玉米澱粉25g(初心者建議28g)；玉米油1小碗；撒面；綿白糖1小撮；奶粉1小撮；食鹽1小撮
做法
買的泰國DelMonte即食罐頭玉米，買超市的速凍玉米粒也可以，但是要用糖水煮熟喔。一般的玉米顆粒小不是很甜，我沒試過喔。罐頭玉米的湯汁留著別扔。 將水磨糯米粉、玉米澱粉混勻後篩入玉米粒中，抓捏翻拌幾下讓每顆玉米都裹上粉，整體是黏糊糊的有水份的狀態，這樣煎的時候才不會散架。如果太乾的話可以加點罐頭玉米的湯汁，千萬不能太多，拌得動就行。 在鍋中倒入玉米油，量自己調整好，保證沒過大部分玉米粒即可。搖動鍋子以便均勻抹到，加熱到開始冒煙後倒出2/3備用，當心熱油飛濺。剩餘1/3油在鍋中，關火。 倒入玉米粒，用鏟子使玉米粒儘可能單粒平鋪在鍋底，攤好後開小火煎炸3min。每家的灶具火候不同，需要自行調節時長，我家3分鐘就能炸脆了，第5步也是。 倒入剛才的2/3油，轉中火煎炸3min直到金黃酥香。小心倒出油，利用鍋子弧度將玉米烙滑出。 用廚房用紙吸油晾片刻，不然油死你。烘焙油紙亦可，用餐巾紙的時間長了會粘住，到時候哭死，別問我怎麼知道的……將1小撮奶粉、1小撮食鹽、1勺綿白糖混勻，用篩子均勻撒在玉米烙上，喜歡沙拉醬的再擠上即可。
釀豆腐
用料
豆腐；肉沫；姜；蔥；蚝油；胡椒粉；嫩肉粉；醬油；鹽
做法
肉沫加入嫩肉粉、生薑、蚝油、蔥花、鹽 攪拌均勻 豆腐對半切開，再切成六小塊 中間用勺子挖空 將肉釀入 最關鍵的一步來囉〜怎樣翻面放入釀豆腐〜要小心輕放，有肉的一面朝下 煎制 呈焦黃色時翻面 繼續煎至兩面都呈焦黃色 盛出備用 醬油、耗油、胡椒粉、水調成碗汁 將豆腐和碗汁放入鍋中 悶煮三分鐘左右 大火收汁 搞定〜盛出裝盤，撒蔥花
干炸帶魚
用料
帶魚2條；蔥；姜；蒜；料酒；生抽；鹽；胡椒粉；花椒；麵粉
做法
帶魚洗凈，去頭去尾清除內臟 然後切成長度均勻的塊狀，放入蔥姜蒜，料酒、生抽、鹽，撒少許胡椒粉和花椒，翻勻後腌制25—30分鐘 腌制好的帶魚表面裹一層薄薄的麵粉 炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時，放入帶魚。（不要著急翻面，待稍稍定型後翻面再炸） 中小火將帶魚炸到兩面金黃時撈出，放在廚房用紙上吸去多餘油份 擺盤即可，也可繼續做成糖醋或紅燒帶魚
蔥爆蝦仁
用料
蝦仁300g；小蔥3條；薑末2g；蒜末5g；醬汁比例；鹽1g；糖1g；花雕酒/料酒5g；澱粉2g；清水30g
做法
新鮮蝦仁300g，加用鹽3g和澱粉10g反覆輕輕揉搓，搓掉蝦仁表面黏液後馬上用清水沖洗乾淨。瀝干水份後再重新加入鹽1g和澱粉2g腌制5分鐘。 小蔥切段，姜蒜切末。 鹽1g，糖1g，花雕酒5g，澱粉2g，清水30g調成「醬汁」備用。 炒鍋燒熱，加入食用油1湯匙（約10g）。把腌好的蝦仁像這樣平鋪在鍋內煎。 兩面煎至蝦仁變色即可放入薑末和一半分量的蒜末。 注:煎至變色（約7分熟）。 炒出姜蒜的香味。 淋入調好的「醬汁」。 大火煮滾醬汁。 注:此時不要一直攪拌，芡汁會變濁。 待芡汁變濃稠明亮後，放入蔥段和另一半的蒜末。 翻炒均勻即可出鍋裝盤。 色澤紅亮，芡汁均勻包裹住蝦仁。蝦的香氣和蔥香，蒜香融為一體，十分開胃。
糖醋魚
用料
主料；鱸魚或者其他刺少的魚；配料；干澱粉；調料；亨氏番茄醬；李錦記泰式甜辣醬；糖；鹽；花生油
做法
把魚處理乾淨，用廚房紙巾吸干表面水分。 在魚身上斜切花刀，儘量切深一點但是別切斷了。 魚身裹上澱粉，把魚拎起來抖去多餘的澱粉。只留薄薄一層就行，所以上一步魚皮一定要擦乾。 油燒熱，油量比平時炒菜稍多一些。把魚滑入油里中火炸至兩面金黃。一定要等一面定型了再翻另一面，沾不到油的地方可以稍微傾斜炒鍋，藉助勺子把油往魚身上淋。 兩面都炸好放在廚房紙巾上吸油。 鍋中只留一點底油，放入番茄醬、泰式甜辣醬和白糖翻炒。比例是2:2:1。 炒到冒泡（中狀態）加一小碗水。 水煮開加適量鹽調味，把魚放進鍋里大火繼續煮。 用勺子把汁不斷的澆在魚身接觸不到湯汁的地方，這樣就不需要給魚翻面防止破壞形狀。湯汁快燒乾的時候可以傾斜鍋子。 湯汁收到黏稠關火。番茄醬甜辣醬還有白糖都有黏稠作用，所以不需要勾芡。 這顏值簡直爆表。 分享一個拍照小竅門，把湯汁淋在魚身表面會讓看起來更有食慾。 所用的兩種調料，李錦記泰式甜辣醬和亨氏番茄醬。
蝦仁珍珠小丸子
用料
豬肉末100g；蝦仁10g；糯米30g；紅蘿蔔20g；香蔥1棵；料酒10ml；生抽5ml；澱粉5g；香油5ml
做法
糯米淘洗乾淨，用清水浸泡2個小時備用 蝦仁用清水軟後剁成碎末，胡蘿蔔洗凈切碎，香蔥切碎備用 將泡發好的糯米撈出瀝水，加入一半的胡蘿蔔碎混合均勻 將豬肉末放入碗中，加入蝦仁、剩餘的胡蘿蔔碎、料酒、生抽、澱粉、香油和鹽，用筷子順著一個方向攪拌均勻 雙手沾少許清水，取適量肉餡捏成小肉丸，在表面均勻的滾上一層糯米，擺入盤中，入蒸鍋大火蒸10分鐘，取出撒上香蔥點綴即可
脆皮北京烤鴨
用料
鴨一隻約1.8kg；蜂蜜2大勺；料酒2大勺；白醋一大勺；蘋果1-2個；麵包拳頭大的一塊，或饅頭；麵粉250g；熱水150ml；鹽一小撮
做法
將鴨子裡外沖洗乾淨放在池子裡。燒一大壺開水，用開水澆遍鴨子的全身，正反面都要澆到。重複這個步驟三次 找個紅酒瓶或是差不多大小的瓶子，在瓶子裡灌滿水，把鴨插在瓶子上立起來，用一根筷子把鴨翅架起來 將鴨子放在陰涼通風處晾至少5小時，至表皮乾燥，緊縮發亮 將蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水 將脆皮水均勻的刷遍鴨子的表皮，繼續放在通風處晾乾，重複兩遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鴨皮完全乾燥 在最後晾乾鴨皮時，將烤箱預熱200度 晾好的鴨子從瓶子上取下來，把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子裡 再將麵包或是饅頭浸透水，也塞進肚子裡，可以用牙籤將開口固定一下 把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來，烤盤也包上錫紙，烤盤裡盛少許清水 將準備好的鴨子放在烤網上，鴨胸朝上，入200度烤箱。立即降溫到170度，烤40分鐘 翻面後再烤20分鐘 最後再翻面讓鴨胸朝上，檢查下上色情況，若上色滿意則不用調溫度，繼續170度烤20分鐘。若上色不夠可將溫度調高到200度 烤好的鴨切片，配黃瓜條、大蔥絲、荷葉餅和甜麵醬一起上桌 麵粉跟鹽混合，一邊沖入80度左右的熱水150ml，一邊用筷子攪拌成絮狀 待溫度降下來後揉成光滑的麵糰，覆上保鮮膜醒面半小時 將麵糰搓成長條，切成32等份 每一份劑子都搓圓按扁 在兩個劑子上刷一層油，把刷油的一面相對，兩兩一疊 疊好的劑子再一起壓扁，用擀麵杖擀成圓片，厚度和餃子皮差不多 將平底鍋中火燒熱，鍋底不用刷油。每擀好一張麵餅就投入鍋里，每面煎8-10秒，見麵皮全部變白鼓起大泡即可出鍋 待所有麵餅都烙好後，趁熱將一個餅撕成兩層 麵餅全部分層後就是荷葉餅。可以現做現吃，或者提前做好，要吃的時候上鍋蒸2-3分鐘
四喜丸子
用料
豬肉餡500g；馬蹄50g；雞蛋1個；蔥20g；姜10g；生抽30ml；老抽10ml；料酒10ml；白糖10g；干澱粉10g；香油5ml；胡椒粉5g；鹽少許；清水適量
做法
馬蹄去皮切成細小的碎粒，蔥、姜切成碎末 肉餡放入碗中，打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、干澱粉、沿著一個方向攪拌上勁，加入蔥、薑末、馬蹄碎和香油拌勻 雙手沾上清水，取1/4的肉餡放在手掌中，分別團成四個大小相等的大肉丸子 鍋中倒入油，油熱後放入肉丸子，炸至表面金黃後撈出 炒鍋留少許油，放入蔥、姜煸香後倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火燒開後轉小火燉煮約30分鐘。至湯汁收過半時，用水澱粉勾芡即可
抱蛋煎餃
用料1(餃子皮材料)
中筋麵粉500克；沸水250克；冷水100克；鹽1小匙；食用油適量；餡料提前準備好任意自己喜歡的餡料就行
做法
麵粉過篩後放入盆中，先倒入沸水，用筷子將麵粉攪成大面穗 再酌量加入冷水，和成軟硬適中的麵糰餳30分鐘左右 準備一份自己喜歡的餡料，可以根據自家口味來調製 煎鍋預先倒入少量油並淌滿底部 先做一個2個餃子合在一起的圓形餃子 放在煎鍋中間 再將其餘的餃子依次呈圓形放入煎鍋中 小火煎至底部成型後，倒入掩蓋餃子一半的清水，蓋上鍋蓋，煎至水干 兩個雞蛋（我家鍋子大我打了3個雞蛋將近用了2個半多一點）加入少許食用鹽，攪散備用 將打散的雞蛋液順鍋邊倒下去，慢慢轉均勻，撒些蔥花和黑芝麻做裝飾（做過兩次後的體會是蛋液倒厚點等下會比較容易取出來） 煎的時候，一定注意火候不要太大，以免底部糊掉 等蛋液完全成熟後，撒上紅椒粒（我用凍乾草莓碎）裝飾，裝盤食用
冰花玉米烙（不需要技巧百分之百成功）
用料
玉米罐頭；玉米澱粉；煉乳
做法
玉米罐頭倒入瀝水籃控干水 拌入兩勺澱粉 翻拌均勻 平底鍋放油，把玉米粒均勻的鋪上，開大火稍煎一下。以水比澱粉10:1的比例調一碗澱粉水倒入鍋中，把縫隙都填滿，大火收干水。沿鍋邊倒少許油，小火將底部煎金黃。注意轉動鍋保證受熱均勻。 出鍋淋上煉乳，邊緣有美膩的冰花 我用的是這種玉米罐頭，玉米本身有淡淡的鹹味，淋上煉乳吃起來一點也不膩啊。
鮮香白菜包(八寶財袋)
用料
大白菜；玉米粒；青豆；胡蘿蔔丁；蝦；火腿；豆腐乾；黑木耳；鹽；雞粉；水澱粉；芝麻香油
做法
豆腐乾切丁,火腿切丁 蘑菇切丁,蝦去皮,去頭去尾去泥線,切小丁 胡蘿蔔切丁,玉米粒,青豆備好 黑木耳泡發 黑木耳去根,切末 大白菜葉整葉過沸水,焯至白菜變軟 撈出,瀝干水分,平鋪在菜板上 鍋內加入適量油,油熱,倒入蝦仁丁煸炒 加入火腿丁 加入蘑菇丁 加入豆腐乾 加入黑木耳 加入玉米粒,青豆和胡蘿蔔丁 加鹽調味 翻炒均勻,盛出備用,鍋內剩一小部分以備做湯汁使用 將炒好的八寶丁鋪在白菜上 捲成卷.(在卷的過程中,注意左右兩邊,往裡收一下,以防餡露出來) 將卷好的白菜卷放在盤子裡 鍋內剩餘的一小部分八寶丁,加水 大火燒開,加入鹽,雞粉調味,加水澱粉勾芡 將勾芡好的湯汁倒在白菜卷上,一份鮮美的白菜卷就做好啦
皮蛋豆腐
用料
皮蛋2個；內酯豆腐1盒；蔥適量；香菜適量；料酒鹽糖生抽醋麻辣紅油香油適量
做法
擺盤2個皮蛋就夠了，一個切8塊正好16塊。當然也可以切的大一點多來幾個皮蛋，自己隨意啦。 內酯豆腐切塊堆放在盤子中央。我的方法是找個大的菜刀，把內酯豆腐扣在菜刀上，然後另外用把小刀切豆腐，切完了直接用小刀把豆腐小心推到盤子上去，先一部分一部分的推，最後一塊一塊的推，最後碼到這樣看著很隨意的樣子就好了。當然……也可以很狂野的直接丟上去。 皮蛋切塊。方法看自己的習慣，切蛋器啊用線勒啊用刀啊都行。我直接用刀切的，切一刀用廚房紙把刀上沾的皮蛋芯擦一下再繼續切就好了。 對角線的方式先碼好8塊皮蛋。先用4塊碼個十字，之後在中縫再碼另外四塊就很均勻了。 再切一個皮蛋，繼續在中縫碼皮蛋。 按自己的口味調一個拌料的汁。 澆上調料，然後撒蔥花啥的最後中間再點綴一坨香菜即可。除了蔥花撒點辣椒圈啥的都行！都很好看！
糖醋裡脊（附快速萬能糖醋汁）
用料
裡脊250g；土豆澱粉適量；鹽適量；料酒適量；胡椒粉適量；泰式甜辣醬：番茄醬：白糖4:2:1；玉米澱粉適量同玉米澱粉
做法
裡脊肉切片，加鹽、料酒、胡椒粉拌勻腌一會 土豆澱粉：玉米澱粉以1：1的比例調成澱粉水，放一旁靜置。水澱粉沉澱以後，倒去上層清水。 裡脊肉放入水澱粉里拌勻，放熱油里炸至金黃。一片一片的放入，避免粘連。 泰式甜辣醬：番茄醬：白糖以4:2:1的比例混合。（這兩種是我最常用的，醬的味道好，色澤也好） 留一點底油，把混合好的醬料炒勻，放入炸好的裡脊肉，稍拌一下關火。 利用餘溫把醬汁裹勻，這樣可以保持肉表面焦脆。
麻辣水煮魚
用料
郫縣紅油豆瓣醬；龍利魚兩片；黃豆芽500克；雞蛋清一個；花椒；干紅辣椒；蔥段；薑片；蒜片；鹽；料酒
做法
豆芽洗凈 蔥段、薑片、蒜片都切好，干紅辣椒用廚房紙巾擦乾淨 魚肉切成片，加一個蛋清，少許鹽、料酒、澱粉漿上 黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生，焯的時候加適量鹽 將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部 鍋內放適量油，加入花椒粒小火炸出香味 關火後再放入干紅辣椒稍炸後一併撈出備用 放入一大匙紅剁碎的油豆瓣醬炒出紅油 加入薑片和蒜片同炒片刻 加入適量熱水燒開，水量以大約沒過魚片為宜 將魚片逐片下入鍋中 煮至魚片變成白色之後，連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中 把先前炸過的花椒粒和干紅辣椒、蔥段一起放在上面 另取一鍋放適量油燒熱，淋入盆中即可。
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