喜慶的節日肯定要準備豐盛的家宴，你準備了哪些好吃又有吉祥的美味佳肴呢？

這裡特地為大家整理了春節家宴菜譜及做法，趕緊來看看吧！

菜單

1. 川菜芋兒雞

2. 辣炒豬耳

3. 蒜蓉粉絲開邊蝦

4. 紅燒豬蹄

5. 清蒸鱸魚

川菜芋兒雞

原料：

芋頭750g、雞腿4個、泡菜150g、植物油400毫升、老薑3片、大蒜2瓣、大蔥0.3顆、小蔥1顆、料酒5毫升、干辣椒4個、花椒1小勺、生抽6g、郫縣豆瓣醬2大勺、白糖1g、老抽8g

做法：

1、備好食材：雞腿去骨切塊；芋頭削皮洗凈；再備好泡菜，大蔥，老薑，大蒜，小蔥；

2、雞肉里調入適量料酒，攪拌均勻後腌製片刻；芋頭洗凈切塊；

3、泡菜切碎；老薑，蔥白切末；大蒜切片；蔥綠切斷；再備好乾辣椒，花椒；

4、芋頭煮熟，撈出；

5、炒鍋燒熱，倒入適量植物油；

6、放入雞肉煸炒至顏色發白，調入適量生抽，翻炒均勻後起鍋；

7、另起油鍋，放入干辣椒，花椒炒香後，再放入泡菜炒香；放入蔥末，薑末，蒜瓣繼續翻炒；

8、再放入郫縣豆瓣醬炒出香味，之後調入適量白糖翻炒；

9、放入雞肉翻炒；

10、倒入清水，水量腌過雞肉即可；再調入適量老抽，攪拌均勻後，大火燒開轉中火；

11、雞肉熟了之後，再放入芋兒；

12、根據個人喜好收汁，放入蔥段；

13、起鍋，盛出。

小竅門：

1、調料可根據個人口味調整； 2、郫縣豆瓣醬、生抽，老抽，泡菜都有鹽分，最後可嘗嘗味道調入鹽；

辣炒豬耳

原料：

臘豬耳若干、薄皮青椒2個、紅辣椒干適量、大蒜頭3瓣、蔥適量、鹽適量、油適量

做法：

1、取一塊臘豬耳用溫水沖洗浸泡，用小刀颳去豬耳表面的毛和雜質，準備小鍋水，煮開後放入豬耳，小火慢煮至豬耳變軟

2、豬耳撈出冷卻，切成薄片【烹飪技巧：臘豬耳的處理方法：用溫水浸泡，變軟，用小刀將表面刮乾淨，由於臘豬耳真心比較硬，建議多泡一段時間。洗凈後，準備一小鍋水，切小塊煮，煮熟，煮軟，時間可能較長。】

3、大蒜頭去皮拍碎，辣椒干剪段，起油鍋，放少許油爆香

4、放入切絲的薄皮青椒

5、倒入豬耳片

6、下少許鹽調味，大火炒勻即可

蒜蓉粉絲開邊蝦

原料：

綠豆粉絲半把、鮮蝦12隻、料酒1.5勺、生抽1勺、蒜1頭、香蔥少許、蒸魚豉油1.5勺

做法：

1、蝦從兩眼中間對剖開至尾部最後一節處，挑去蝦線蝦腦洗凈。

2、粉絲提前泡軟，處理好的蝦瀝干水份。

3、蒜剁碎，蔥切蔥花。

4、鍋中倒入少許油，放入一半蒜蓉翻炒至出香味，顏色金黃。

5、炒香的蒜蓉倒入另一半白蒜蓉中，加入蒸魚豉油、料酒、生抽混合攪拌均勻。

6、盤底鋪入泡好的粉絲。

7、處理好的蝦蝦尾朝上，兩邊分開呈人字形排列在粉絲上，兩側澆入調好的蒜蓉調味汁。入開水鍋中蒸3分鐘左右。

8、取出蒸好的蝦，兩側灑上蔥花。

9、鍋中燒開少許植物油，趁熱澆在蔥花上即可。

紅燒豬蹄

原料：

豬蹄2個、植物油2湯匙、冰糖3小勺、料酒2小勺、老薑4片、小蔥4顆、生抽2湯匙、老抽0.5湯匙、八角2個、花椒1小勺

做法：

1、備好食材：豬蹄處理乾淨後，斬塊；再備好老薑，小蔥，冰糖，八角，花椒；

2、煮鍋倒入適量清水，料酒，適量薑片，小蔥燒開；放入豬蹄開蓋煮兩分鐘；

3、將豬蹄撈出，用清水沖洗乾淨，並降溫；瀝干水分備用；

4、炒鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱；

5、放入冰糖小火炒至冰糖融化，顏色變深；

6、放入豬蹄翻炒至變色；再倒入適量生抽，老抽翻炒；

7、調入適量料酒，薑片炒勻；

8、將食材放入煮鍋，加夠足量的清水，放入薑片，蔥段，再放入八角，花椒；加蓋，大火燒開，轉小火燜煮至熟；

9、大火收汁；

10、起鍋，點綴蔥花。

小竅門：

1、調料可根據個人口味調整； 2、冰糖可碾碎一點，更容易炒出糖色； 3、鹽會使肉質變老，所以不放鹽；

清蒸鱸魚

原料：

鮮活鱸魚1條、蒜頭2瓣、生薑2片、香蔥2棵、小米椒1/2個、鹽少許、醬油適量

做法：

1、鱸魚去鱗去內臟，打花刀，清洗乾淨瀝干水分，在魚的表面抹上少許鹽。

2、將事先切碎的蔥姜蒜末和小米椒末鋪在魚身上。

3、放入鍋中，水開之後加蓋，大火蒸12分鐘。

4、出鍋淋入醬油。

5、鋪上蔥絲。

6、淋入燒至冒青煙的熱油即可上桌享用。

7、年年有餘！

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