香菇雞湯
用料
整雞1隻；香菇若干；紅棗5、6個；枸杞10粒；薑片2、3片；鹽少許
做法
買來的整雞已經是清理過內臟的了，沖洗乾淨後，斬去雞的頭部和尾部，在尾部體內有很厚的左右兩片脂肪，也要去掉，雞脖子上的淋巴也去掉；把自己喜歡的蘑菇洗凈，切塊備用；紅棗和枸杞洗凈，放入溫水中浸泡一會備用 在鍋中注入足夠量的清水，冷水下入整雞，大火煮滾後撈去浮沫，放入薑片、泡過的紅棗和枸杞，還有香菇。你用的是干香菇嗎，那泡香菇的水不如一起倒進湯中煮，香味更濃，這樣的話可得仔細清洗香菇 柴雞、烏雞的話小火煮2小時，三黃雞1個小時足以了，喝前撒些鹽調料即可
西紅柿雞蛋疙瘩湯
用料
雞蛋；西紅柿；麵粉；鹽；香菜；蔥；姜；食用油
做法
取適量麵粉放入盆中 一邊一點點加入水，一邊用筷子不停攪拌，直至呈現出均勻的疙瘩狀 鍋中放少許油，放入蔥、姜炒香 放入西紅柿塊炒至粘稠 倒入適量清水。水沸後放入麵疙瘩快速攪散 煮至將熟放少許鹽調味。一點點倒入雞蛋液形成蛋花，撒上香菜末即可
鯽魚豆腐湯
用料
鯽魚一條；豆腐一塊；食用油適量；料酒2匙；蔥姜蒜若干；鹽少許；雞精少許
做法
在魚身上劃幾道。鍋中熱油，鯽魚兩面略煎一下，盛出備用 豆腐切塊 剪好的鯽魚放入鍋中，加清水，放入料酒、蔥姜蒜 煮至湯色變白，放入豆腐塊。小火慢燉5分鐘 開蓋後調入適量鹽和雞精
排骨玉米湯
用料
排骨；玉米；胡蘿蔔；料酒；鹽
做法
排骨切小塊，玉米胡蘿蔔切段 燒一鍋水，把排骨放進去焯一下然後撈出來備用 把焯過的排骨和玉米胡蘿蔔放在大鍋里，加入清水煮沸。轉小火燉，中途可以稍微加一點料酒。根據肉塊大小的分量，需要燉的時間不同，等到肉熟了就可以了。
酸辣湯
用料
豆腐；雞蛋；火腿（或者熟雞肉絲、肉絲）；香菇；木耳；高湯；醋；醬油；料酒；胡椒粉；鹽；水澱粉；香油
做法
火腿切成細絲 將豆腐切成細絲 香菇也切成絲 木耳洗凈切成絲 雞蛋打散備用 將適量胡椒粉倒入小碗內，倒入醋將胡椒粉沖開備用 鍋置火上，倒入高湯，沒有高湯就用清水代替，燒開後先放入豆腐略煮一下，然後放入香菇絲，火腿絲，木耳絲 煮開後加入醬油，料酒，鹽調色調味 然後用水澱粉勾芡 這時邊用湯勺攪動邊倒入蛋液，最後加入沖開的胡椒粉和醋 這時候關火加醋一定要後放啊 加入一些香菜末點綴即可 淋入香油撒入辣椒絲即可
銀耳湯
用料
銀耳2朵；紅棗2兩；枸杞2兩；冰糖適量
做法
將銀耳用溫水泡發，洗凈去蒂撕成小朵 銀耳、紅棗、枸杞、冰糖一同放入鍋中，這裡用的是電壓力煲，也可以用其他鍋子在明火上煮 往鍋中加入清水，設定20分鐘即可。如果是明火煮的話，大火煮開撈去浮沫，時不時攪動一下防止粘鍋。轉小火煮1個小時至銀耳黏糯
豆腐羹
用料
內脂豆腐一盒；雞蛋一個；香蔥或香菜兩根；火腿一根；瘦肉一小塊；生粉小半碗
做法
所見材料 肉切成肉末，火腿切成丁，香蔥切末備用 雞蛋打散備用，儘量打散一點，後面容易攪蛋花 生粉加入清水攪拌均勻備用 鍋內放少量油，放入肉末煸干爆香，然後倒入清水煮開，繼續煮五分鐘 五分鐘後加入火腿和豆腐稍微燜一會 接著均勻的倒入之前兌好的水澱粉，邊倒邊攪拌，等煮開走濃稠度時，均勻的倒入打散的蛋液，攪拌的時候順時針攪拌 臨出鍋之前加入鹽調味，撒上蔥花或者香菜，喜歡刺激口味的可以稍微撒些胡椒粉，好了就可以出鍋啦
玉米排骨湯
用料
甜玉米一條；排骨500克；胡蘿蔔1條；薑片5片；鹽適量；香蔥或者香菜適量
做法
先將排骨砍成均勻的段，再將排骨焯水，排骨變色就撈出來。 玉米胡蘿蔔也砍成段，姜切片。 鍋中加水下胡蘿蔔玉米排骨薑片一起煮，水可以多一點，免得煮乾了最美味的湯就喝不到了。高壓鍋的話壓20分鐘左右，普通蒸鍋鐵鍋封閉性不好的鍋煮沸後再煮1個小時，最後加點雞精和鹽調味提鮮，撒上香菜或蔥花。 再說一遍這個湯是不用放花椒八角什麼的，因為這個湯喝的就是食物原本的味道，你要是放了醬油什麼的味道就不香甜了，廣州靚湯講究原汁原味。按我的菜譜試試味道不會錯！ 有個別廚友給我留言說這個湯排骨沒有味道，其實我想說排骨煮成湯肯定不可能是紅燒排骨的味道了，喜歡紅燒味道的也不會來做這道湯不是嗎？當排骨被煮的很軟了，一入口都是排骨本身的香氣是非常好的。這個湯是甜口，如果你是北方人可能不太適應這種清淡香甜的口味，我想說吃清淡點對身體才是最好，雖然我也是北方人。
胡蘿蔔玉米排骨湯
用料
排骨500g；甜玉米一根；胡蘿蔔一根；生薑適量；料酒1茶匙；排骨燉料一包；白醋幾滴；鹽適量
做法
排骨500g，甜玉米一根，胡蘿蔔一根，生薑適量切片，料酒1茶匙，排骨燉料一包，白醋幾滴，鹽適量 玉米切塊備用；胡蘿蔔同樣切成塊 放半鍋清水，放入洗凈的排骨，用大火燒開，此時湯麵會出現一層泡沫，這就是被煮出來的血水，關火，把排骨撈出洗凈 砂鍋放適量水燒開（一次放夠，中途不再加水），把排骨、玉米和姜、料酒、排骨燉料包放入，用大火燒開後轉小火 這時加入幾滴白醋，不僅可以讓排骨中的鈣溶入湯汁中，還能使湯味更加鮮美。醋不要加多了，否則排骨就該變味了 小火煮一小時後，再放入胡蘿蔔，小火再煮1小時，放鹽調味即可
綠豆湯
用料
綠豆+水1∶8～1∶12例100克綠豆加800～1200克水；冰糖60～80克按口味放
做法
綠豆淘洗乾淨浸泡1小時，加足水量放入冰糖；大火燒開後熄火，加蓋燜20分鐘；記得用鬧鐘或手機定時提醒哦~ 再次點火煮開，熄火再燜20分鐘；用勺撈起鍋內的綠豆查看，是否完全開花；如果還有部分綠豆沒有開花，可以第三次點火煮開；一般三次煮開，綠豆可以完全開花； 等鍋內的綠豆湯自然冷卻後，放入冰箱冷藏，隨時取用。 綠豆湯煮出來呈硃紅色的原因是豆子陳舊氧化造成的，除了拍照不好看之外，不影響口感和解暑功效，如果刻意追求顏值，那就去買當年的新綠豆來煮，沒必要為此糾結。
冰糖銀耳紅棗湯
用料
干銀耳；紅棗；冰糖；蜜棗少量（可省略）
做法
將銀耳用溫水充分泡發，洗去泥沙，摘除硬蒂部分 將銀耳撕成小朵，反覆清洗後，瀝干水份；紅棗洗凈，備用 鍋內一次性加足清水，放入銀耳 大火煮開後，用文火煮1小時 加入紅棗、蜜棗，再繼續煮2小時至銀耳軟滑起膠質 下冰糖調味，攪拌到溶化即可關火食用
香菇燉雞湯
用料
雞半隻；香菇；老薑；蔥；料酒；白糖；鹽
做法
香菇提前泡開 剁好的雞肉 這個雞不是真的土雞，感覺還是要焯一下，放薑片跟蔥 香菇洗凈，好好捏捏哈，瀝水 鍋中放少許油，焯好的雞肉撈出，放鍋中稍稍煸炒下，出香味了到。這樣燉出的雞湯會更香哦 倒入砂鍋 放兩片姜 放清水 蓋上蓋子，開火燉煮 煮開之後，繼續10分鐘，然後放香菇燉煮，煮開，轉中火燉30分鐘 放少許白糖（一點點就好，提味，雞湯會更加鮮哈） 放鹽調味，嘗好鹹淡 加少許料酒 繼續燉煮，到自己喜歡雞肉的熟爛程度即可
奶油蘑菇湯（完美比例版）
用料
黃油40g；麵粉50g；奶油50ml；涼水800ml；鹽適量；白鬍椒適量；培根100g；蘑菇100g
做法
準備培根、蘑菇，全部切成小塊 將培根蘑菇用黃油在鍋內翻炒出焦香味，盛出 將黃油在鍋內融化，倒入麵粉，翻炒出香味 倒入涼水，並不斷攪拌，隨著溫度升高，湯羹會越來越濃稠 開鍋時，放入炒好的培根和蘑菇，並攪拌 再度開鍋時，倒入奶油，並不斷攪拌 第三次開鍋後，放入適量鹽和白鬍椒調味，開吃！！！
海帶排骨湯
用料
肋小排300克；海帶100克；蔥段；薑片；鹽；料酒
做法
海帶須提前3～4個小時用清水浸泡至漲發，洗凈控水，切成長方塊或打成結；也可以直接從市場買回泡發好的海帶結； 肋小排購買時要求店家順骨切開，斬成約4厘米長的段，洗凈後冷水下鍋煮開焯2分鐘，撈出用流動的水將血沫沖洗乾淨； 凈鍋內加入1000克清水，放入排骨、蔥段、薑片、料酒，大火燒開後轉中火燜煮30分鐘；放入海帶，再用大火滾煮10分鐘，揀去薑片、蔥段，加鹽調味即可。
山藥排骨湯
用料
排骨；山藥；鹽；薑片；花椒
做法
排骨洗凈 山藥去皮切塊備用 鍋中加排骨、清水、薑片和花椒大火煮開 撇去浮沫轉小火 蓋上蓋子小火煮1小時左右 揭開鍋，加入山藥塊，再煮20分鐘左右，讓山藥煮軟，起鍋前撒點鹽即可
老北京疙瘩湯
用料
西紅柿；雞蛋；麵粉；香菜；水；食用油；蔥花；番茄醬；鹽；糖；香油
做法
準備食材，西紅柿洗凈去蒂切成小塊；香菜洗凈切成香菜碎備用 取麵粉適量 分次加入清水，邊加水邊用筷子攪拌成麵糰顆粒 直至將麵粉攪拌成大小均勻的麵疙瘩。（這個步驟可在下鍋時同時進行，邊攪邊將麵糰顆粒倒入鍋中） 將雞蛋打入碗中，攪打成蛋液 炒鍋加熱，倒入適量食用油，放蔥花炒香 炒香後倒入西紅柿翻炒均勻 加入適量番茄醬繼續翻炒，加適量鹽和糖 然後倒入適量清水，大火燒開 待鍋開後，下入麵疙瘩攪勻，蓋上鍋蓋煮3—5分鐘 等鍋再次燒開後，沿著鍋邊倒入打好的蛋液 攪動一下即可關火，淋上香油和香菜食用
魚頭豆腐湯
用料
花鰱魚頭一個或者半個；嫩豆腐一盒；鹹肉片數片或者火腿片；生薑數片；干辣椒3個；料酒少許；糖一小勺；蔥花少許
做法
1.魚肉魚尾洗乾淨，生薑切片，鹹肉切片，豆腐切成小塊 2.熱鍋涼油，油七八成熱放入魚頭和生薑，魚頭煎一下 3.魚頭翻身，加入鹹肉片和豆腐再一起煎一分鐘 4.放入少許料酒，干辣椒，放入雞湯（或者清水） 煮開後加上鍋蓋，大火熬煮8到10分鐘左右 湯變奶白色後，打開蓋子，加入鹽調味，再煮一分鐘，可以加點雞精，不加也很鮮了，撒上蔥花，出鍋 4.放入少許料酒，干辣椒，放入雞湯（或者清水） 煮開後加上鍋蓋，大火熬煮8到10分鐘左右 6.湯變奶白色後，打開蓋子，加入鹽調味，再煮一分鐘，可以加點雞精，不加也很鮮了，撒上蔥花，出鍋
番茄牛肉湯
用料
番茄4個；紅蘿蔔4根；洋蔥1大個；牛肉1斤；番茄醬半瓶—1瓶；油適量；水3升
做法
牛肉汆水洗乾淨切成大塊，番茄切塊，紅蘿蔔滾刀切塊，洋蔥切塊 鍋里燒熱油，加入牛肉翻炒，炒干水汽，盛出備用 切塊的蔬菜入鍋，翻炒，加入番茄醬翻炒均勻出香味 加入牛肉和水，全部材料放入高壓鍋20分鐘即可。或者燒開之後中小火燉2個小時即可。說牛肉咬不動的自己延長燉煮時間，只要不是買到特別差的肉就不可能咬不動嘛！ 麵條我覺得用擔擔麵比較好吃，另起鍋加水煮麵（順便汆些青菜加入更好），在碗里加入現磨黑胡椒碎，少許生抽，蔥花，放入煮好的面，加入煮開的湯，撈湯料加入，一起吃
奶油蘑菇湯
用料
蘑菇；洋蔥碎；黃油；麵粉；鹽；白鬍椒粉；淡奶油一小碗
做法
第一步，黃油炒麵找一個厚底鍋座在火上(薄的鍋容易糊底)，將100克黃油在鍋中融化 加入120克麵粉，把麵粉炒熟炒香，炒麵的同時，小心別濺到身上，因為這時候油麵的溫度會很高) 加大約800克的涼水(涼水防止面起疙瘩)，在加水的同時，用蛋抽迅速攪拌均勻。一開始會感覺湯比較的稀，但隨著鍋內溫度的不斷上升，面醬湯就會越煮越稠 鍋燒熱，鍋里加少許黃油，炒洋蔥碎 放入蘑菇和蝦炒出香味，並炒熟 炒熟後倒入面醬湯中，一起煮 待蘑菇面醬湯開鍋後，加入100克奶油 放一點點鹽和白鬍椒粉，調好口，開鍋就算好了
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