油豆腐塞肉
用料
油豆腐；豬肉餡；紅燒肉汁；蔥花；食用油；姜；料酒；鹽；花椒粉；蛋清；生抽
做法
適量料酒、薑片、鹽、花椒粉和生抽腌肉餡兩小時。 挑出薑片，拌入適量蛋清。 油豆腐挖開一個小洞，填入肉餡。 鍋內熱油，將油豆腐填入肉餡的一面小火煎一煎。煎到肉餡變得金黃微焦即可。其他幾個面都翻翻煎一煎。 倒入半碗紅燒肉汁，輕輕晃動鍋子，燴一下。 湯汁快要收盡的時候就可以出鍋了。 出鍋盛盤後撒上一些蔥花。
辣味白菜燉凍豆腐
用料
凍豆腐；大白菜；郫縣豆瓣醬；生抽；料酒；鹽、雞精；蔥姜
做法
將凍豆腐放入涼水中泡化，然後切塊，用手擠去水分，白菜切成塊，蔥姜切片 鍋燒熱，放入適量油，放入豆瓣醬和蔥薑片，煸炒出香味，倒入料酒，生抽，放入一大碗溫水，煮一會，用漏勺撈去豆瓣醬末，然後放入白菜和凍豆腐及適量雞精，大火燒開，小火煮至白菜綿軟即可 出鍋前根據個人口味適當加鹽
鯽魚豆腐湯
用料
鯽魚一條；豆腐一塊；鹽；料酒；清水
做法
鯽魚去內臟，去鱗去鰓（我一般是讓賣魚的人弄得），完全弄掉腔內的黑色的膜，洗凈後抹乾水 用一勺子鹽均勻抹在魚身上，倒入少許料酒腌一會備用，豆腐切塊備用 鍋中倒油，把鯽魚放入鍋中煎至兩面金黃（這步可用平底鍋代替） 鍋中加入幾大碗水沒過魚身，蓋上鍋蓋大火煮半小時左右（這步是湯色發白的關鍵） 切好的豆腐倒入鍋中，水開後轉小火再煮六分鐘左右，最後加入一小勺鹽出鍋即可
肉末蒸豆腐
用料
嫩豆腐（內酯豆腐）；豬肉末；小蔥；油；生抽；生粉
做法
下面來說說做法，關於這道菜要用到的豆腐呢，最好是選用嫩豆腐，這樣的豆腐吃起來口感嫩滑。內酯豆腐就是嫩豆腐。 將肉末放入一碗中，在碗內加入生抽、生粉和少許油，抓勻，腌制十分鐘。 將嫩豆腐切好，切成長寬高各1厘米的小立方塊，平鋪在碟子裡，鋪一層就夠了，多出來的豆腐就放到另一個盤子裡，可以蒸兩盤。 將小蔥切碎。 先將豆腐放一會兒，然後把豆腐出來的水排掉。 鍋內熱油，油熱後放入腌制好的肉末，將肉末炒一下，用鍋鏟將肉末快速攪開，炒的時間不要太久，因為等一下還要蒸。 在豆腐上淋上一些生抽，然後將炒好的肉末平鋪在豆腐上。 沸水蒸十分鐘，撒上蔥花（純屬點綴，為了美觀），這道菜就算完成了。
石鍋雪菜嫩豆腐
用料
嫩豆腐；雪菜；肉末
做法
加熱石鍋，倒少許油，爆香姜蒜片，煸白肉末； 加高湯煮開，倒入切小塊的豆腐，再次煮開後加入雪菜，小火慢燉，10分鐘左右，調鹽上桌。
小蔥拌豆腐
用料
豆腐一塊；小蔥；鹽；味極鮮醬油或者生抽；椒鹽
做法
豆腐沖洗一下，小蔥洗凈，切好。 豆腐找一個稍大的容器放進去，然後放入切好的小蔥，生抽，鹽，和椒鹽。 用筷子一點一點的攪，直到各種調料都攪勻。 裝盤，小蔥花裝點一下，齊活~（個麼，我沒有再次裝盤就直接找了個深碗來做，偷懶了=。=）
雞蛋煎豆腐
用料
雞蛋1個；豆腐1盒；蔥花1根；橄欖油、鹽適量
做法
豆腐、雞蛋、小蔥 豆腐切成長方形的片兒，雞蛋打散加一點點鹽，小蔥切成蔥花 將豆腐片放入蛋液里稍微腌制使其入味 平底鍋燒熱，少油，將裹滿蛋液的豆腐一片一片放進鍋里，中小火 煎至兩面金黃，撒上一點蔥花即可 盛盤
豆腐蘑菇湯
用料
豆腐一塊；小白蘑菇5個；大蒜2根
做法
豆腐切塊，蘑菇切片，入水煮沸
豆腐羹
用料
內酯豆腐一盒；豌豆一把；蝦仁6個；海參1隻；蔥姜蒜一丟丟
做法
少許油燒熱，蔥姜蒜下鍋，爆香，處理好的蝦仁和切好的海參段下鍋，翻炒一下 翻炒過後，加入適量開水和切好塊的豆腐，等水再次沸騰，就可以放入豆子了 稍微燉幾分鐘，加入鹽和雞精，煮沸加少量澱粉 湯汁濃稠後關火，盛出來就可以吃啦
豆腐蔬菜盅
用料
豆腐泡100g；豬肉餡40g；胡蘿蔔20g；青椒20g；香菇20g；玉米粒20g；鹽3g；味精2g；香油4g；海鮮醬油3g；蔥薑末4g；料酒3g；胡椒粉3g；白糖2g
做法
豆腐泡切開一邊，用小匙挖去中間的豆腐，呈豆腐盒子 肉餡加以上鹽、味精、香油、海鮮醬油、蔥薑末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一個方向攪拌均勻 將挖出的豆腐、香菇、胡蘿蔔、青椒、玉米粒剁碎，加鹽、胡椒粉、味精分別拌好 將肉餡添到豆腐盒子的底層，不要添滿，肉餡上面分別添入其它的幾種蔬菜，擺入盤中 蒸鍋內放水，大火燒至水開，放入盤子，中火蒸8分鐘
白蘿蔔豆腐湯
用料
白蘿蔔；豆腐；姜；小蔥；油；鹽；味精
做法
白蘿蔔比較難煮爛，薑片要入味，直接和水一起煮沸。待水煮沸後轉小火。 等白蘿蔔基本煮軟以後加入豆腐。 大概再煮5-10分鐘之後放油，鹽，味精。豆腐很容易爛，不建議煮太久。 出鍋前撒上蔥花。大功告成！
魚頭豆腐煲
用料
胖魚頭一個；豆腐一塊；料酒一勺；蔥姜適量；鹽適量；胡椒粉適量
做法
魚頭洗凈瀝干水分。豆腐切成塊狀 炒鍋燒熱放油，放入蔥姜炒香，放入魚頭煎兩面焦黃，到入開水漫過魚頭，大火燒開，撇去浮沫，加一勺料酒燒開，放入豆腐塊燒開，改中小火燉湯汁奶白，加鹽調味，起鍋時加胡椒粉和青蒜葉即可
茄汁蝦仁豆腐
用料
鮮蝦；豆腐；蕃茄醬；蔥；姜；料灑；澱粉；鹽；生抽少許；糖
做法
鮮蝦洗凈去頭（蝦頭留下備用）、殼、尾部，抽掉蝦線和蝦腸，製成蝦仁洗凈後，瀝干水分 蝦仁加入適量鹽、料酒、薑片、澱粉抓勻腌制半小時入味去腥 嫩豆腐切小塊，焯水後瀝干水份。另起鍋加入油，燒至五成熱後翻炒後盛出備用 鍋中留油，五成熱放入蔥、薑片爆香，加入蝦仁翻炒至微變色 加入豆腐、番茄醬、入少許生抽、一勺糖翻炒 出鍋前加鹽、淋入水澱粉即可
紅燒肉沫豆腐
用料
豆腐一塊；蔥片若干；蒜碎2勺；老抽2勺；豬肉餡2兩；料酒；生粉；鹽；糖
做法
豆腐切塊，豬肉餡放一勺澱粉，兩勺料酒拌勻後腌一下 鍋內放油，滑入肉餡翻炒變色後撈出來，剩下的底油放入蔥片，出香味後，倒入豆腐，加老抽，料酒，糖，翻炒均勻後，加入滑炒7、8分熟的肉餡，放少許水燉一下。加兩勺澱粉水勾芡，收濃湯汁後，加鹽，蒜碎出鍋。撒香蔥碎即可
家常豆腐
用料
豆腐一塊；瘦肉50g；泡發木耳3朵；青椒一個；郫縣豆瓣醬一勺；醬油一勺；鹽適量；糖少許；濕芡粉適量
做法
豆腐切成塊狀，瘦肉切薄片，木耳用手撕小，青椒切片 肉片加少許濕芡粉，料酒，鹽拌勻腌10分鐘 切好的豆腐用油煎兩面焦黃備用 炒鍋燒熱放油，放肉片煸炒變色，加煎好的豆腐塊，木耳，加醬油一勺，料酒，郫縣豆瓣醬，糖，鹽大火燒開調味，慢慢晃動鍋使之不要沾鍋，湯汁少了一半時加入青椒，淋上濕芡粉勾芡即可出鍋
鍋包豆腐
用料
北豆腐400g；土豆澱粉40g；大蒜3瓣；調料汁；白糖50g；白醋40g；番茄醬20g；生抽10g；鹽3g
做法
北豆腐切成1厘米厚片備用。 碗內加入白糖、白醋、番茄醬、生抽、清水、干澱粉、鹽攪拌成料汁備用。 密封袋內加入土豆澱粉、切好的豆腐搖晃均勻，使豆腐裹勻澱粉。 油鍋內放入豆腐，炸至呈金黃色後撈出控油備用。 倒出炸豆腐的油後留少許底油，加入蒜末炒香，然後倒入料汁炒至料汁起大泡，加入豆腐翻炒均勻即可。
肉末蒸豆腐
用料
內酯豆腐（選適合蒸燉的）1盒（300g）；肉碎60g；蔥薑末各1/2茶匙；醬油1湯匙；蚝油1湯匙；料酒1茶匙；糖1/2茶匙；清水1小碗；馬鈴薯澱粉適量；香油1/2茶匙
做法
內酯豆腐切厚片（我切8片），擺入盤中。姜蒜切末。 炒鍋燒熱，加入適量的色拉油，不要太多。放入肉碎，炒散。炒至肉碎吐油時加入姜蒜末炒香，烹入料酒。加入一小碗清水，待水煮滾後放入醬油，蚝油，糖，調味。用中火熬煮5分鐘左右，待湯汁剩下一半時用水澱粉勾芡。最後淋入香油，即是「肉末醬」了。 炒肉末的間隔可以將豆腐蒸上，水滾後蒸5分鐘即可取出，倒掉蒸出的水份。趁熱淋上「肉末醬」即可。
麻婆豆腐
用料
嫩豆腐；牛肉；郫縣豆瓣醬；辣椒麵；花椒；蔥；姜；蒜
做法
蔥姜蒜切小粒，郫縣豆瓣醬剁碎備用 牛肉切成小粒備用 花椒干鍋小火烘至棕紅色取出，擀成細面備用 豆腐切小塊，入加了鹽的開水中焯至浮起，撈出瀝干 起油鍋，溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油 下入郫縣豆瓣醬和辣椒麵中小火煸炒至香味和紅油出 下入蔥薑末繼續小火煸炒 添加鹽糖、糖、醬油和料酒，加一點熱水燒開 添加豆腐，燒開後中火收汁 勾點薄芡，推勻 撒上蒜苗（蔥花）和備好的花椒麵即可
尖椒炒干豆腐
用料
尖椒；干豆腐；蒜；鹽；澱粉；水；油
做法
尖椒去蒂 斜刀切成細絲 干豆腐先切成細條 再斜著切成菱形塊 將澱粉與水按照1:5的比例調成水澱粉，水澱粉大概有小半碗就夠用了 將蒜切片，炒鍋倒油，大火，油熱後下蒜片翻炒，聞到香味後下干豆腐翻炒幾下 加入尖椒翻炒幾下，加鹽調味 炒個1、2分鐘之後，將之前調好的水澱粉倒入鍋中，迅速翻炒幾下，馬上出鍋
皮蛋豆腐
用料
紅米椒；皮蛋；豆腐；生抽；蚝油；大蒜；醋；香油；鹽
做法
將豆腐放入加了鹽的開水中泡上兩，三分鐘 在小碗中放入適量的蒜泥，蚝油，紅米椒，鹽，生抽和胡椒粉 攪拌均勻備用 將泡好的豆腐撈出後切成需要的大小塊 皮蛋去殼後洗凈切成小塊 將皮蛋擺放在豆腐上 再將調味汁淋澆在上面 擺盤碼放好
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