自製雞肉鬆

用料

雞脯肉500克；生抽適量；黃酒適量；糖適量；鹽適量

做法

剔除雞脯肉表面的少量筋膜 放入鍋中加水和黃酒蔥姜八角煮制，大火燒開後轉小火煮30分鐘即可 雞肉瀝干水份稍稍放涼 在壽司簾上用飯勺按住雞肉從上往下輕鬆壓制出雞肉絲 平底鍋中放入少許油燒熱，然後倒入雞肉絲後轉小火併加入生抽糖鹽等調料 小火不停翻炒肉絲15分鐘，炒至肉絲變蓬鬆和顏色金黃 盛出平攤在桌上放涼後再裝入保鮮盒即可

墨西哥雞肉卷餅

用料

鹽；黑胡椒；卡真粉；色拉油；馬斯卡波尼芝士；墨西哥麵餅；雞胸肉；蔬菜包；球生菜

做法

撒1勺鹽、一勺黑胡椒、卡真粉在雞胸肉上，將調料與雞胸肉拌勻即可。 平底鍋加熱，倒入色拉油，油加熱至冒煙時倒入腌好的雞胸肉，煎至半熟時放入洋蔥，期間小火煎肉。 洋蔥炒至變軟時，放入紅圓椒、黃圓椒、青圓椒翻炒，待圓椒炒熟後撒1勺鹽翻炒均勻即可盛出裝盤待用。 將馬斯卡波尼芝士倒入盤中與雞胸肉攪拌均勻。 將墨西哥麵餅置於平底鍋內加熱，期間翻轉兩面加熱，加熱至變軟即可。 將球生菜鋪在麵餅上，雞胸肉鋪在球生菜上面，將麵餅卷好斜切，即可享用美味！

香菇雞肉燉土豆

用料

雞大腿、雞骨架；土豆；香菇；料酒、紅燒醬油；鹽、糖、雞精；花椒、大料

做法

雞大腿、雞骨架各一個（老公愛吃肉、我愛啃骨頭...嘎嘎）剁小塊開水焯過瀝干水份備用； 土豆去皮滾刀切小塊；香菇洗凈對半切開；蔥姜切絲；正好還有半個洋蔥等快出鍋時也一起加里！ 鍋內放油適量；放入花椒大料，油開後撈出椒料不要；放入蔥姜炒出香味（爆香花椒大料還有炒蔥姜時都要小火噢，不然很容易糊的） 倒入雞塊 倒入料酒。一定要耐心炒一會，大約要幾分鐘。炒至雞肉變色、水份大部份消失。 倒入紅燒醬油，繼續炒 倒入香菇，再翻炒一會。 加水沒過材料。大火燒開後依次放入適當鹽、雞精、一點點糖。轉小火慢燉20-30分鐘。放洋蔥。大火收汁。關火燜幾分鐘~OK！ 香菇雞肉味美營養豐富，香菇鮮嫩，土豆口感綿軟略沙，味道鮮美至極。

炸香蕉雞肉卷

用料

雞胸肉2塊；香蕉；鹽；胡椒粉；雞精；雞蛋；澱粉；麵包糠

做法

雞胸肉用刀子慢慢片成薄片。鹽、雞精、胡椒粉混合成腌料。將其均勻灑在雞胸肉片上 用肉鬆錘輕輕敲打至雞胸肉片薄，有粘性。將其放置10分鐘，腌漬 將香蕉切段，放在雞胸肉上。將其捲起，因為雞胸肉敲打過，有粘性，所以不用擔心散開。一次全部捲起，太長的，可以切開 準備一碗澱粉、一碗雞蛋液、一碗麵包糠。先將雞肉卷放入澱粉中裹一遍，輕輕拍落多餘的澱粉。將其放入雞蛋液中，裹一遍蛋液。兩頭的一定也要裹勻 再將其放入麵包糠中，均勻裹一遍麵包糠。鍋子放油，燒至6成熱，將雞肉卷放入。炸至金黃色，即可出鍋

原香燒烤雞肉比薩

用料

馬蘇里拉芝士80克；雞腿肉160克(去骨後)；高筋麵粉70克；低筋麵粉30克；水65克；橄欖油15克；細砂糖5克；乾酵母1克；鹽1克；奶粉4克；蒜末20克；番茄醬80克；高湯(或水)30克；黑胡椒粉1/2小勺(5ML)；口蘑4個；洋蔥40克

做法

比薩麵糰：筋麵粉70克，低筋麵粉30克，水65克，橄欖油7克，細砂糖5克，乾酵母1克，鹽1克，奶粉4克；比薩餡：橄欖油15克，蒜末20克，番茄醬80克，高湯(或水)30克，黑胡椒粉1/2小勺(5ML)，雞腿肉160克(去骨後)，口蘑4個，洋蔥40克，馬蘇里拉芝士80克；把製作pizza麵餅的所有配料揉成麵糰，使勁揉，揉到麵糰變得十分勁道，抻開麵糰，麵糰能形成一張比較薄的薄膜(擴展階段)，就可以了。把麵糰放在26度左右的環境下，蓋上保鮮膜，發酵約1個小時，使麵糰變成2倍大 麵糰發酵的時候，我們可以著手準備PIZZA的餡料了。蒜剁成蒜末、口蘑切成薄片、洋蔥切成絲、雞腿肉切成小丁。鍋燒熱倒入橄欖油，再倒入蒜末炒出香味 加入黑胡椒粉，炒出香味後，加入番茄醬、高湯（或水），轉小火慢慢熬煮 邊熬煮邊攪拌至濃稠的醬狀。盛出備用 將蘑菇放入燒熱的鍋里，翻炒至軟，炒出蘑菇內的水分。炒完蘑菇，將洋蔥也炒軟，並盛出備用 雞腿肉倒入鍋里炒熟（鍋里不需加油，建議使用不粘鍋）。炒熟的雞腿肉和第4步炒好的醬混合拌勻 馬蘇里拉芝士用擦絲器擦成絲 做完這一系列事情，第一步的麵糰應該也發好了。當麵糰發酵到2.5倍大，用手指蘸麵粉在麵糰上捅出一個窟窿後，窟窿既不塌陷也不回縮，就表示發酵好了 發酵好的麵糰分成兩份（如果做8寸的比薩，就不需要分了）。靜置15分鐘進行中間發酵 中間發酵完成後，將麵糰擀成圓形，放入比薩盤，用手捏麵糰使麵糰完全貼合比薩盤的形狀。如果沒有比薩盤，直接將麵糰擀成圓形放在烤盤上亦可 在麵糰底部用叉子戳一些小孔，以防止烤的時候餅底鼓起 麵糰底部撒上一些馬蘇里拉芝士，然後鋪上和醬拌勻後的雞腿肉 再撒一層馬蘇里拉芝士，鋪上炒過的洋蔥和口蘑。最後撒上一層馬蘇里拉芝士（留少許，不要全撒完） 放入預熱好210度的烤箱，烤10分鐘左右，當餅皮開始上色時取出，撒上剩餘的馬蘇里拉芝士，再放回烤箱烤5分鐘，至餅皮呈棕紅色即可出爐

咖喱雞肉飯

用料

雞胸肉1塊；土豆3個(300g)；胡蘿蔔1根(100g)；洋蔥1個(100g)；咖喱1盒(6塊)；精鹽1鹽勺；腌制材料:；精鹽0.5鹽勺；料酒1湯匙

做法

準備材料～ 友情提示:米飯一定要燜好～ 腌制材料: 雞肉切小塊放入盆中，加入0.5鹽勺精鹽～ 倒入1匙料酒～ 抓勻腌制10分鐘～ 腌好裝盤備用～ 將土豆胡蘿蔔洋蔥洗凈切小塊(土豆切好在水裡泡一會，洗去多餘澱粉)～ 鍋內倒適量油，待油溫熱放入土豆，胡蘿蔔塊，炒至稍微變色，變軟～ 盛出裝盤備用～ 將雞肉塊放入鍋內(油少再稍微加些)～ 炒至變白，放入洋蔥塊炒出香味～ 倒入土豆胡蘿蔔塊翻炒均勻～ 加入適量清水(沒過食材)～ 放入咖喱塊，拌勻搗碎～ 蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火燉煮～ 中間打開鍋蓋，用鏟子推動，以免糊底(不要使勁亂翻，破壞食材外表就不美觀啦)～ 收至湯汁濃稠即可，嘗嘗味道再添加適量精鹽，關火～ 濃稠的湯汁才好吃，味道才贊～ 咖喱雞肉汁就做好啦～ 將米飯盛入碗內，用小鏟子按平按緊實～ 壓實後將米飯倒入盤中～ 澆上咖喱濃汁～ 一份咖喱雞肉飯就做好啦(可撒些黑芝麻裝飾)～ 美美的，香香的開吃吧～ 怎麼放都好看噠～ 也可直接暴力吃法，澆汁～ 嗯吶～ 按自己喜歡擺造型～

土豆燉雞肉

用料

雞肉；土豆；雞蛋；蔥；姜；料酒；橄欖油；蚝油；生抽；砂糖；老抽（不必要）；水；鹽

做法

雞肉料酒生抽蔥花薑末拌勻靜置約三十分~ 同時時土豆切塊煮熟雞蛋剝皮備用~ 起鍋熱油~將腌漬好的雞肉倒入~ 中大火煸炒至變色~依個人口味加入蚝油生抽老抽（生抽老抽不必要）~少許砂糖提鮮~喜歡吃甜可以多加~(≧≦)/~鹽可加可不加~個人感覺不加更好~ 加入土豆塊繼續炒一小會~ 將土豆雞肉碼平在鍋底~倒水沒過土豆稍多一點~因為之後還有雞蛋~ 合蓋小火燉十分鐘~隨即丟入煮熟的雞蛋~沒入湯水立刻再次合蓋~ 小火三十分~收湯之後關火不起鍋~餘熱再坐熟五分鐘~

酸酸甜甜【茄汁雞肉丸】

用料

【主料】雞脯肉一塊；【配料】；蔥末、薑末；蛋清一個、干澱粉；【調料】；鹽、白鬍椒粉、料酒、味精、番茄醬、白糖、

做法

雞脯肉一塊，洗凈。 減去表面白色筋膜，切成小丁。 切好的雞肉丁放入碗中。 蔥姜切絲，和雞肉一起放入料理機，打成雞肉蓉。 將打好的雞肉蓉全部刮入一個大碗中。 調入3勺料酒、半勺鹽、半勺味精、一勺白鬍椒粉、一個蛋清、一勺半澱粉。 反覆攪拌，令雞肉蓉上勁兒。 取一個相對大一些的鍋子，加涼水，水寬一些。開火，鍋底剛開始冒小泡泡的時候，火調小，就可以汆丸子了，左手虎口擠出來，右手用勺子一刮，就是一個圓嘟嘟的雞肉丸了。 雞肉丸全部擠完後，開大火煮，等水中肉丸都浮起來了。 即可用漏勺撈出。 另取一個鍋，倒入油，5成熱時，放入蔥薑末爆香。 倒入番茄醬。 轉小火炒，再淋入小半碗清水。 調入一勺醋、3勺白糖、一點鹽、一點味精，煮開。 將雞肉丸子倒入。 翻炒均勻，讓番茄汁均勻裹在丸子上，炒上1、2分鐘。 如果這個覺得汁子不夠粘稠，可以淋一點水澱粉增加稠度。 翻炒勻，非常漂亮的【茄汁雞肉丸】就做好了！ 雞肉丸酸酸甜甜、開胃適口，非常適合夏季的一道健康菜。

田園雞肉燉飯

用料

豆角；糯米1人份；大米1人份；全雞腿3隻；紅豆小半杯；土豆；香菇7朵；冷凍雜蔬丁（胡蘿蔔丁+青豆+玉米）；菠菜葉（或其他青菜）；蔥末；薑絲；鹽；料酒；白鬍椒粉；生抽；蚝油；白糖

做法

提前一夜將紅豆泡水（不喜歡紅豆的也可以省去這步）。糯米提前4小時泡水。之後將泡好的紅豆和糯米加入大米中淘洗乾淨，去水備用 將雞腿斬成適合的大小，加鹽，料酒，白鬍椒粉腌制半小時 蔥切末，姜切絲，豆角切丁，土豆切小塊，冷凍雜蔬丁解凍，香菇泡水後切成條形（泡香菇的水留著備用）。菠菜葉洗好，瀝水。沒有菠菜葉的可以選擇其他易熟的青菜葉 鍋內加油（我這次用的是橄欖油，比較不膩），燒至六成熱後，下蔥薑末熗鍋。然後下香菇，翻炒出香味。油鍋繼續加溫。大火下雞塊，均勻拌炒 雞塊炒至發白後，下土豆和豆角丁，加入料酒，生抽，蚝油，白糖，均勻翻炒 將洗好的米倒進鍋里，中小火翻炒一會。倒入泡香菇的水，然後加高湯（清水也可以），多次少加，直到水量大概沒過食材後，中火燒開後加解凍後的雜蔬丁，最後按個人口味加鹽 將整鍋食材倒入電飯煲里，按下煮飯鍵。大概20-25分鐘，電飯煲跳閘後，在飯上鋪上菠菜葉，蓋上蓋子燜10分鐘。完成

自製蜜汁雞肉串

用料

雞胸肉200克；蛋清半隻；食用油1/4小勺；竹籤適量；豉油雞汁一大勺；糖一小勺；鹽適量；花椒粉適量；孜然粉適量；洋蔥碎適量；蜂蜜一小勺；海鮮醬兩小勺

做法

將雞胸肉洗凈，豎著一切為二（如有雞脆骨，可同時剁開） 洗凈洋蔥，去皮後切取其中的1/5 將洋蔥用刀切成洋蔥碎粒 把雞胸肉切成1-2公分見方的雞肉丁，放入碗中 接著放入原料中標註的調味料 最後放入半隻蛋清，用手將雞肉丁和調味料抓勻，放置冷藏室 腌制10分鐘後，把雞肉丁依次串在竹籤上 取一隻平底鍋放在燃氣灶上，倒入少許食用油 待鍋熱後調至小火，將串好的雞肉串平攤在鍋中 待一面焦黃後翻面 接著蓋上鍋蓋，待另一面焦黃（期間可多翻幾次面） 用竹籤扎一下雞肉，可輕鬆穿透後關火，刷上調好的蜜汁即可食用

番茄雞肉濃情焗飯【兩人份】

用料

雞胸肉150克；胡蘿蔔半根；土豆一個；番茄一個半；青椒半個；紅椒半個；黑胡椒粉適量；生粉適量；番茄醬適量；鹽；糖；醬油一勺；洋蔥半個；馬蘇里拉芝士碎適量

做法

番茄切丁，洋蔥切絲備用 土豆、胡蘿蔔切丁，青椒紅椒切絲備用 雞肉切塊，加一勺澱粉、適量黑胡椒粉拌勻，腌制15分鐘以上 鍋中放適量黃油或者任何食用油都可以 待油燒熱後放入洋蔥翻炒 等洋蔥香味出來以後，放入腌制好的雞肉迅速劃散 雞肉顏色泛白以後加入土豆胡蘿蔔丁翻炒 等胡蘿蔔和土豆斷生以後放入番茄丁 待番茄變軟，加入適量水、番茄醬、一勺醬油，蓋上鍋蓋燜煮，直到土豆胡蘿蔔軟爛、湯汁濃稠，加鹽、雞精調味關火。 在烤碗中加入兩小碗米飯，稍微鋪平，不要壓太實 在米飯上鋪上剛才煮好的番茄雞肉，把湯汁也一起澆上 先鋪一層芝士，再鋪上切好絲的青椒紅椒，再鋪上一層芝士 烤箱預熱200度，烤制15分鐘左右，到芝士軟化即可取出。趁熱嘗嘗，超美味哦！

咖喱雞肉飯

用料

洋蔥1個；胡蘿蔔1根；土豆1個；咖喱塊百夢多咖喱（六塊）；雞胸肉4條；食用油少許；鹽少許；雞精少許；料酒少許；黑胡椒粉少許；澱粉少許

做法

土豆，胡蘿蔔，雞肉切塊，洋蔥切片。 雞肉加少許料酒，鹽，黑胡椒粉，澱粉抓勻 炒菜鍋加少許油，熱後加入雞肉炒至變色，加入土豆和胡蘿蔔翻炒，翻炒均勻後最後加入洋蔥，翻炒勻。 加溫水或熱水，剛剛沒過食材，大火煮開，轉中火煮十分鐘 轉小火，加入咖喱塊，一定要讓咖喱融化，小火繼續煮，咖喱容易扒鍋，所以時不時攪一攪，直至湯汁粘稠關火。 加入少許鹽和雞精，裝盤即可

照燒雞肉

用料

雞肉；黑胡椒碎

做法

我選的雞腿肉. 剔骨 雞肉上抹一些胡椒碎. 少許鹽.少許料酒. 腌制一下 現在配照燒汁. 拿只小碗. 一勺半生抽. 一勺半老抽. 一勺半白糖. 我還少放了一點點蘋果醋 （調料依個人口味或雞肉量可多可少） 攪拌均勻備用 煎鍋少量油. 把雞肉放入.小火 兩面煎制金黃脫血色至熟 倒入調好的照燒汁 大火收汁. 裝盤.撒少許芝麻. 嗯味道還是不錯的！

減肥必備—純雞肉腸

用料

雞胸肉兩塊；黑胡椒三小勺（看個人喜好適當增減）；鹽兩小少；綿白糖兩小勺；六月鮮醬油一茶勺；雞蛋清一茶勺

做法

雞胸肉去筋膜用刀背拍松 放到容器內撒如胡椒鹽糖腌5分鐘 倒入醬油和蛋清用手抓勻 把雞肉鋪到錫紙一端像卷壽司一樣捲起來 兩端封口用力向中間壓緊使肉緊實 再包一層錫紙 兩端封口 鍋里燒水水開後大火蒸或煮8分鐘關火後等5分鐘拿出來（根據肉的多少自行增減時間） 涼後切片冷藏保存

照燒雞肉蓋飯

用料

雞腿；雞蛋；青菜；澱粉；日本醬油；高湯(買的現成的雞原汁高湯)；高湯(買的現成的雞原汁高湯)；糖；酒

做法

雞腿去骨,兩面沾上澱粉,拍去多餘的澱粉,千萬不要裹很厚,因為不是油炸 不開火不加油,雞皮朝下放入鍋子,並按實,讓雞皮每個部分都接觸到鍋子 蓋上蓋子,中火燒5-7分鐘(雞皮油脂很多,燒一會兒就會有油跑出來) 如果跑出來的油很多就用廚房紙巾吸掉,知道把雞皮煎到金黃色就翻面 翻面後雞肉燒到7分熟的時候倒入醬汁(日本醬油2勺,酒2勺,糖1勺,適量高湯),醬汁倒進去的時候千萬不要澆在雞皮上,這樣雞皮脆脆的口感就沒有了 煮入味之後取出雞肉切塊 剩餘的醬汁繼續煮到濃稠,把切好的雞肉放入,這時候就可以翻動整個裹上醬汁 盛好白飯,把雞肉擺在飯上,並澆上醬汁 煎蛋和燙青菜也放上去就好了

洋蔥炒雞肉

用料

去皮雞腿肉2塊；洋蔥半個；蚝油1大匙；生抽1茶匙；糖1茶匙；老抽1茶匙；料酒2茶匙；生粉2茶匙；玉米油1.5大匙；蔥2根

做法

雞腿肉切小塊 放入蚝油，1茶匙料酒，生粉抓勻腌10分鐘 洋蔥去皮切小塊 熱油鍋，把雞肉放入炒至變色 倒入生抽，老抽，料酒和糖炒勻，略煮一下 放入洋蔥炒至斷生 蔥切蔥花 撒上蔥花炒勻即可

香菇燉雞肉

用料

雞肉500克；香菇200克；姜；蔥；八角

做法

將雞肉剁好，干香菇提前泡開 將雞肉剁好，干香菇提前泡開 鍋中放少許油，焯好的雞肉撈出，放鍋中稍稍煸炒下，出香味了到。這樣燉出的雞湯會更香哦~ 將雞肉倒入砂鍋，放入清水、兩片姜，蓋上蓋子，開火燉煮。 煮開之後，繼續10分鐘，然後放入洗凈的香菇燉煮，煮開，轉中火燉30分鐘，最後放入調味料和少許的料酒即可出鍋。

香菇炒雞肉

用料

雞肉1斤；橄欖油適量；鹽適量；香菇5個；生薑

做法

把雞肉切塊，洗乾淨備用。 把香菇切成一小塊，備用 放適量橄欖油（比平時多50%）並加熱 放入備好的雞塊和生薑，翻炒直至看上去已經沒有肉色 加入香菇翻炒1分鐘 放入少量開水（半碗水的量），煮開口，轉小火 悶3-5分鐘，大火快速翻炒出鍋

蜜汁雞肉

用料

雞腿；鹽；料酒；醬油；蔥；姜；蒜；老抽；生抽；紅葡萄酒；蚝油；蜂蜜

做法

雞腿去骨洗凈劃幾刀,放入鹽.料酒.醬油腌制10min 蔥姜蒜切片,老抽.生抽.紅葡萄酒.蚝油放碗內,蜂蜜待用; 鍋燒熱放油,炸香蔥姜蒜 雞腿放入鍋內,煎至兩面焦黃,調味汁倒入鍋內,和雞腿一起煮3min 蜂蜜倒入調味汁中,熬煮至粘稠,澆在雞腿上~

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