千萬別這樣做「蒸蛋」！吃完全家會每天纏著妳再做一次！！香濃美味又滑嫩！

【蒸水蛋】

用料雞蛋2個、鹽1/2茶匙、醬油少許、油3滴、溫水約280毫升、蔥花、少許做法 1、將兩只雞蛋打入蒸碗中。

2、將雞蛋打散。

3、加入1/2茶匙鹽、少許醬油、油打發均勻。

4、加入約280毫升溫水，一邊加水一邊順時針攪拌均勻。

5、用勺子把浮在表面的泡泡舀走。

6、蒸鍋中放入適量水，燒開。

水開後把蛋放入。

大火蒸約10分鐘。

7、開蓋撒上少許蔥花再蓋上蓋子利用余溫焗一焗。

8、取出，用勺子在表面淋上少許醬油。

小貼士不同材質的不同深淺的容器傳熱程度不一，需根據所用容器的材質和深淺調整蒸蛋的時間。

【柳橙蒸蛋】

用料橙子、雞蛋、白糖

做法

1、雞蛋打散，加一小勺白糖攪勻

2、把橙子洗幹凈放在案板上揉個三五分鐘

3、橙子對切兩半，用手和勺子在橙子裡擠呀攪呀，把橙汁兒和橙肉都擠到裝有蛋液的碗里（其實也不用真的擠太幹凈，反正蛋液一會兒也得再倒進橙子皮里，所以用勺子掏橙肉的時候不要太過用力把橙皮兒弄破了）

4、把加了橙汁兒攪拌均勻的蛋液倒進兩個橙碗里，不用倒得太滿，留個1厘米邊邊比較好（我倒的有點兒滿，所以蒸好後有點兒漫出來）

5、把橙碗上蓋上一層保鮮膜（這樣比較不容易有小洞洞）放在蒸鍋里大火燒開水後就轉小火，一共10分鐘就好啦~~~

【三色蒸蛋】

用料皮蛋1個、生鹹蛋黃2個、鮮雞蛋2個、生薑1小塊、鹽1克

做法

1、取出鹹蛋黃切成粒；皮蛋剝去蛋殼切成小塊；雞蛋將蛋清與蛋黃分離，分別加入少許鹽和薑汁攪勻備用；

2、取容器1個，內壁抹上油或墊上1張保鮮膜；將鹹蛋和皮蛋粒混合鋪在容器里，倒入蛋清並均勻滲透；

3、鍋中水燒開，放入容器蒸至蛋白凝結；再倒入蛋黃蒸至凝結即可出鍋；冷卻後改刀裝盤。

小貼士原本以為，這蛋蛋組合好看不一定好吃；沒想到真心不錯吃，鹹蛋黃沙沙的，皮蛋QQ的；口感上綜合了各種蛋的香味和質感；沒有添加香油，味道很本色。

【南瓜蒸蛋】

用料南瓜、雞蛋、涼開水、糖

做法

1、南瓜兩個洗凈擦幹，在南瓜1/3處切開備用

2、用小勺子掏出南瓜子，然後繼續用勺子刮一些南瓜壁上的茸茸備用（可以把南瓜皮刮的稍薄一些這樣好蒸熟）

3、蒸鍋里燒開水，然後把南瓜做的小碗碗放進去蒸15分鐘左右取出放涼備用

4、雞蛋兩個攪打成蛋液，為了口感細膩可以用小篩子過篩一下，再加入和蛋液等量1：1的涼開水攪拌均勻）

5、在雞蛋液中繼續加入小勺的糖混合，再把南瓜茸茸一起倒進去攪拌均勻

6、把混合好的蛋液倒入南瓜小碗中，封上保鮮膜，再次入蒸鍋蒸15分鐘取出即可

【彩蔬蒸蛋】

用料雞蛋、彩蔬（胡蘿蔔粒、香菇粒、玉米粒、碗豆粒）

做法

1、鍋中燒開水，加入適量的油和鹽，將香菇粒、胡蘿蔔粒、豌豆、玉米粒煮熟，撈出瀝幹水

2、雞蛋打散，加點鹽後繼續用筷子攪打均勻，加入溫水攪勻，比例是雞蛋液：溫水=1：2

3、隔著濾勺，將混合好的蛋液倒入蒸蛋容器中，蓋上保鮮膜或蓋子

4、鍋中的水燒開後，放入蒸蛋碗，轉中火，8分鐘左右蛋液凝固後，鋪上彩蔬，繼續蒸2分鐘左右，即可

【花椰菜蒸蛋】

用料雞蛋 3個、花椰菜50克、胡蘿蔔20克

做法

1、花椰菜粉小朵，洗凈，放入滾水中焯燙至熟，撈出，瀝幹水分，拌上少許生粉，裝入容器中

2、雞蛋攪打均勻，加入150ML水拌勻，撇去表面的小泡沫

3、將蛋液倒入放有花椰菜的碗中，入鍋蒸約15分鐘，取出

4、胡蘿蔔去皮擦絲，放入滾水中汆燙，撈出瀝幹水分。

將生抽、蠔油、香油拌勻製成調味汁，淋在蒸好的雞蛋上，搭配上胡蘿蔔絲即可香、軟、嫩、滑的蒸蛋、燉蛋，營養又易消化，好吃又美味，算是老少咸宜的美食了，還特別適合小朋友呢。

【焦糖牛奶燉蛋】

材料：牛奶250ml、雞蛋兩隻、糖

做法：

1、牛奶+雞蛋+糖攪拌均勻

2、用濾網將蛋液過濾，這樣燉出來比較嫩滑

3、加蓋隔水燉10分鐘

(2)鮮奶燉蛋

材料：鮮牛奶250ml、雞蛋2個、白糖適量(約做兩碗)

做法：

1、將牛奶、白糖一起放入鍋裡，用慢火把糖充分溶解後即離火，冷卻備用。

2、把雞蛋去殼後，用筷滾打或用器皿迅速攪拌成蛋漿，加入已冷卻的糖水，再行拌勻，使蛋漿與糖水充分混合。

3、將碗放入蒸籠裡，先隔水把碗蒸熱後，再把糖蛋漿分盛於碗裡，約蒸10分鐘成。

(3)法式焦糖燉蛋

材料：鮮奶油125g、牛奶125g、蛋黃，將蛋黃放入奶油中拌勻

做法：

1、牛奶中加入40克砂糖(我覺得還能再少放點，這個份量吃起來有點過甜)，放入小鍋中煮至砂糖溶化

2、把奶油拌入煮好的牛奶中，再加熱一會

3、烤盆加熱水，放入烤箱，烤箱預熱至200度後，放入放到模具中的牛奶溶

4、烤40分鐘左右，取出來，表面上灑上白糖

5、烤箱預熱到最高溫度，將蛋液重新放回去，烤到表面變焦，就完工了

(5)南瓜茸燉蛋

材料: 南瓜茸，雞蛋(2個)、椰漿(1/3罐)、細砂糖(3湯匙)。

做法：

1、將雞蛋和細砂糖充分拂勻。

2、加入椰漿後，輕輕攪勻。

3、將南瓜茸加到蛋液中，細緻地攪拌均勻。

4、將南瓜茸蛋液用篩濾過後，口感會更滑溜。

5、把篩濾過的南瓜茸蛋液倒入燉碗內，用中低火在微波爐內叮5分鐘至凝固，即可食用。

(6)桂圓燉蛋

材料：雞蛋4個、清湯3飯碗、去殼純桂圓肉幹2大匙。

做法： 1、桂圓肉幹用溫水洗凈。

2、取4個飯碗，每碗放6－7分滿的水及蛋1個，1/4的桂圓肉幹，再放入蒸鍋中；蒸約5－8分鐘即可食用，如喜食較甜者的，可事先多加些冰糖。

(7)酒釀燉蛋

材料：雞蛋(推薦鵪鶉蛋、枸杞、酒釀、牛奶、蜂蜜(也可紅糖) 做法： 1、燒開水，然後打進雞蛋，枸杞，跟著即可熄火。

2、倒入酒釀，牛奶(冷，因為蜂蜜只能用溫水泡服，開水會損失原有營養)，放入蜂蜜即可

(8)咖啡燉蛋

材料：蛋黃：1個、牛奶：60ml、方糖：1塊、咖啡粉：少許份量：小慕思杯 1個做法： 1、蛋清和蛋黃分離。

2、牛奶用微波爐加熱，中高火2分鐘 3、熱牛奶中加入糖攪拌 4、糖溶化後把牛奶倒入蛋黃中輕攪 5、把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180°烤20分鐘 6、取出後在表面撒上咖啡粉，最高溫再烤5分鐘小貼心：烤前烤箱要以最高溫預熱，這樣烤制時間才會更快。

牛奶與蛋黃要輕攪，不能像打蛋一樣用力，不能攪至起泡。

(9)牛奶果粒燉蛋

材料：雞蛋2隻，即喝牛奶一盒，白砂糖、果粒。

做法：

1、把雞蛋頂端敲破一個小洞，流出蛋清，剩下蛋黃。

2、取180毫升牛奶放適量的糖，放微波爐「叮」溫，糖完全溶解就可以不需沸騰。如果過熱了便放一會兒，等稍涼再用

3、把溫的甜牛奶與蛋清打至完全均勻，撇去泡沫

4、把果粒和混合好的1/2奶液倒進容器(因為果粒會浮起，所以先倒1/2)

5、燒開水後，隔水蒸5分鐘，稍凝固後再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固。

6、然後表面擺幾顆水果裝飾。

小貼心：蒸的時候要用小火，切勿用大火，否則會失敗！更重要的是要一直在爐邊看著，大概可以的時候用牙籤插進去取出，看是否已完全凝固。

要燉得嫩滑必須細心和有耐性。

最後，蛋黃也不要浪費，用剩下的大概70毫升的牛奶，以同樣方法可做出黃色的燉蛋哦

(10)清香鮮橙蒸蛋

材料：橙(1隻)、雞蛋(2隻) 調料：白糖(1湯匙)

做法：

1、鮮橙洗凈拭幹水，放在砧板上用手掌輕揉5分鐘。

2、將鮮橙切成兩半，掏出橙肉，橙皮做成盛器。

3、將橙肉放入榨汁機內打成橙汁，濾去果肉渣。

4、雞蛋打入碗內，加入1湯匙細砂糖，打散成蛋液，與橙汁混合均勻。

5、分別將蛋液倒入兩隻橙皮中，倒至八分滿便可。

6、將橙皮蛋液放入盤中，蓋上一層保鮮膜待用。

7、燒開鍋內的水，放入橙皮蛋液，加蓋以中火隔水清蒸10分鐘。

8、取出蒸好的鮮橙蒸蛋，撕去保鮮膜，即可上桌。

小貼心:

1、建議購買上等橙子，色澤鮮艷，果肉清甜，個頭較大，果皮較厚，而且清蒸後果皮不易變形。

2.為了防止蒸蛋過老，期間可輕敲橙皮邊緣，觀察蒸蛋是否凝固，如果蒸蛋表層凝固，且無晃動感，代表蒸蛋已熟。

【水蒸蛋攻略】

1、溫水：加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沈澱，加開水會影響水和蛋液的融合,所以要應該加溫水

2、比例：雞蛋液:溫水=1：2 要加蛋液兩倍量的溫水，這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑

3、過篩：攪拌好的蛋液，表面會有很多小氣泡,把蛋液過篩後，就解決蒸好後蛋液表面不平滑的問題了

4、蓋子：蒸的時候加個蓋子（保鮮膜），避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上

5、中火：水開後再放蛋液進去蒸，全程用中火。就不會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀了

這樣的美味怎能不分享給朋友們呢？

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