烤豆腐
用料
嫩豆腐兩大塊辣椒粉適量孜然粉適量鹽、生抽、油適量小香蔥適量
烤豆腐的做法
豆腐切成大小厚薄合適的塊鋪在烤盤上。
把鹽、辣椒粉、孜然粉混合均勻，均勻地撒在豆腐上，撒完一面後把豆腐翻面，繼續均勻散上調料。
在豆腐上均勻淋上生抽和花生油，儘量用淋，不要用刷子刷，免得撒在豆腐上的調料粉被刷掉。
預熱烤箱180度，上下火中層烤半小時左右，出爐前一分鐘撒上小香蔥。
很多朋友比較揪結，先刷油、還是先撒料，今天補充幾張圖，我現在一般都這麼操作：豆腐拿在手上，正面撒上料（孜然粉、辣椒粉、鹽混合物），然後撒過料的一面朝下放在烤盤上。
全部擺好後，再在正面撒上料。
花生油、生抽倒在碗里，攪拌均勻。
現在我都懶得用刷子，直接把攪拌好的汁均勻澆淋在豆腐上即可。豆腐之間要擺得緊密些，這樣，汁和料不容易焦。烤好前1至2分鐘撒上小香蔥即可。
香煎豆腐
用料
豆腐一大塊蔥一根醬油三勺蚝油一勺白砂糖半勺油適量
香煎豆腐的做法
先把豆腐洗凈，水瀝干。然後切吧切吧，把一大塊豆腐切成小塊兒~
往鍋里倒入適量的油（這是煎豆腐!!!不是炸豆腐!!!所以油不用放太多的。）
等油熱時，把火調成小火，輕輕的放入豆腐。（放豆腐時不要怕，不會濺油。）
放好後調成中火，看到沒有!!!看到沒有!!!豆腐開始滋滋滋滋滋了~煎至從側面可以看得出底面金黃的時候就可以翻面啦~
翻面的時候一定要注意!!!把火調成小火，以防你翻慢了豆腐焦掉…還有，不要用筷用力夾豆腐，會碎的好嗎!!!用鍋鏟和筷子一起配合…一，二…誒~翻過來了!!!對不對!!!對不對!!!!!!
全部翻過來後，再把火調成中火煎至另一面金黃~
煎的差不多的時候就開始放醬料！加入一勺蚝油、三勺醬油、半勺白砂糖、差不多三分之一碗的清水。
其實這時候應該會出現一根蔥，可是我找不到了…但是我要假裝有!!!來!繼續~放入翻炒一下~
看見沒有!!!看見沒有!!!汁兒收的差不多了，顏色變得比較深了就可以出鍋了~
榨菜肉末蒸豆腐
用料
絹豆腐；五花肉泥；榨菜；高湯；姜；蔥
做法
豆腐切塊，肉末腌制一會，榨菜切粒，蔥姜切末。
榨菜均勻撒在豆腐塊中。
鍋燒熱後倒油，蔥姜爆香，倒入肉末後迅速劃散。加生抽，蚝油，鹽翻炒一會。最終參加高湯，剛好沒過肉末。
把肉末連湯一起倒在豆腐上。
上鍋蒸10分鐘，出鍋後撒香蔥。
豆腐丸子
用料
豆腐一塊；肉餡一點；澱粉；雞蛋一個；胡椒粉；鹽；蔥；姜；花椒粉；麵粉半杯
做法
豆腐放碗里碾碎，蔥姜切末，澱粉兌水。
把豆腐，雞蛋，肉餡，蔥薑末，麵粉，水澱粉，鹽，胡椒粉，花椒粉都放在一起拌和均勻。
鍋里倒油，差不多七成熱就能夠下鍋了，用手或許勺子做成丸子狀，炸成金黃即可出鍋。
五香煎豆腐
用料
豆腐；蒜；姜；生抽；糖；米醋；鹽；雞精；蔥花或香菜葉
做法
豆腐均勻地切成厚度約1.5厘米，長度為5厘米的塊。
必定要用不粘鍋，鍋內放色拉油，不用等油熱，用手把豆腐一塊塊碼進鍋內，小火慢煎至一面變黃，翻面再煎。
蒜片和薑末入鍋，和豆腐一起煎出滋味。
準備一小碗，倒入生抽、醋、糖、少數鹽和雞精，用筷子拌和均勻後，嘗下滋味，可依據口味持續增減上述資料，滋味可今後添入少數水。
待豆腐雙面煎好，倒入碗內調好的汁液，讓豆腐充沛浸在湯汁中，改中火，收汁裝盤，上面灑些香菜或蔥花裝點。
配白飯開動吧。
秋葵嫩豆腐
用料
秋葵6-7個；內酯豆腐一盒；醋1大匙；生抽2小匙；糖1/2小匙；海苔絲少數
做法
先用鹽搓洗秋葵外表，去掉毛毛，將秋葵放入燒開的水中燙兩三分鐘，撈出放入冷水中過晾，然後將秋葵切片待用。
內酯豆腐切塊，擺入深盤中，上面擺好處理過的秋葵。
將醋、生抽和糖混合均勻，沿盤邊淋一圈，最終撒上海苔絲即可。
肉末燒豆腐
用料
老豆腐1塊；肉末少數；蒜末少數；老抽；鹽；糖
做法
豆腐切塊，洗凈曬乾，均勻的抹上鹽，腌半小時左右
平底鍋加油燒熱，放入腌過的豆腐煎至雙面金黃，出鍋
油鍋燒熱，入蒜末爆香，再入肉末劃散，變色即可盛出
鍋內加老抽，水（用高湯更好），鹽和糖，調好味並煮開，再參加煎好的豆腐和肉末，大火燒至湯汁濃綢即可出鍋，中心記住不斷勺湯汁澆在豆腐上，讓豆腐更好的入味
干鍋千頁豆腐
用料
千頁豆腐250克；五花肉250克；青紅椒適量；洋蔥半個；胡蘿蔔適量；蒜苗一根；生抽二湯匙；料酒二湯匙；糖一茶匙；鹽一茶匙；雞精少數；油適量；芝麻香油適量；干紅辣椒二根；蔥姜蒜適量；郫縣辣椒醬一湯匙
做法
五花肉冷水入鍋，加薑片和蔥段中火煮四五分鐘至七八分熟。這樣操作肉質有韌勁好吃。
將千頁豆腐切成5mm左右的薄片，青紅椒切成菱形、胡蘿蔔切片、洋蔥切絲、蔥姜蒜、干紅辣椒切好備用。
五花肉七八分熟，裡邊部分仍是肉粉色的。冷卻後切成薄片。
空鍋燒熱，放入五花肉片小火煸炒出油。盛出備用。
煸出的豬油若不多，再加少數油，熱鍋溫油，下蔥姜蒜熗鍋，再下干紅辣椒丁炒香。
鍋中放入一大勺郫縣辣椒醬（事前稍剁碎些）炒出紅油，那種潤澤冒泡的狀態。
將五花肉片回鍋後大火翻炒均勻。
將胡蘿蔔片和千頁豆腐放入。翻炒均勻。
烹入料酒、生抽炒勻。
持續放入青紅椒、蒜苗翻炒頃刻。
調入鹽、糖和少數雞精。最終淋上芝麻香油，喜愛辣口的可加少數紅油。
然後找一干鍋，我家沒有用個石鍋替代。鍋底刷少數油，鋪上洋蔥絲。
將鍋里一切都倒入干鍋內。要吃的時分干鍋加熱就能夠啦。
看著非常饞人吧！趁熱吃！
紅燒日本豆腐
用料
日本豆腐70×4；澱粉若干；醬料：；海鮮醬油1-2羹匙（普通吃飯用的匙）；蚝油1-2羹匙；清醋1羹匙；糖1/2茶匙（調料盒裡的匙）；香油1滴；蔥片薑片蒜片適量；鹽1/2茶匙
做法
日本豆腐，剪大口，用手從底端往外推，切成小段，澱粉散在碗里，不粘鍋里放多一些的油，燒高溫，用筷子夾一塊日本豆腐，在澱粉打滾，再放到鍋里（這時用中小火），陸續把一切日本豆腐都放到油鍋里，雙面煎成焦黃色，用筷子夾出來放在盤子裡待用。⋯⋯由於這個過程有必要緊湊點，所以沒來得急拍照片哈！下次讓家人幫我照再補上來。
鍋里剩餘的油，把拌好的醬料放入鍋里，炒香！放入半炒勺的水，裹日本豆腐用剩餘來的澱粉，加水變成水澱粉，倒入鍋中，翻炒兩下，倒入煎好的日本豆腐，不要用鏟子炒（會碎的！）直接前後顛平底不粘鍋，使醬料均勻的包裹著日本豆腐！
外焦里嫩的紅燒日本豆腐，完美出現啦！
魚香煎豆腐
用料
豆腐600g，比較健壯的；豬絞肉100g左右；蔥3根；姜1大塊；蒜半頭；泡椒10個左右；郫縣豆瓣約1TBSP；糖約1TBSP；陳醋約1TBSP（放完後嘗嘗滋味進行調整）；生抽少數；水澱粉少數
做法
豆腐切塊兒，用廚房紙巾儘量擦乾水分
鍋里放油煎至每面金黃
盛出備用
姜蔥蒜泡椒都切碎
鍋里加適量油，略微爆香姜蒜，泡椒和一半的蔥末
然後放豬絞肉翻炒至變色吐油（如果肉比較瘦呢大約不太會吐油，之前放油的時分能夠恰當多加點兒油）
參加郫縣豆瓣翻炒至出紅油的姿態
然後加糖，加生抽再稍事翻炒，再加些水，煮開
把豆腐放進去煮一瞬間（也能夠蓋上鍋蓋燜一燜）
然後放入剩餘的大部分蔥花，拌和均勻
用水澱粉勾芡，關火，加醋，嘗滋味進行調整，起鍋
最終再撒點兒蔥花兒在外表就好啦
青椒豆腐乾
用料
白豆腐乾四塊；胡蘿蔔半根；青椒一個；辣豆瓣醬一匙（15ml）；鹽少數；雞精適量
做法
豆腐乾洗凈切條，
胡蘿蔔去皮切絲
青椒洗凈去蒂切絲。
蔥切絲，姜切絲，蒜切片，
辣豆瓣醬15ml盛好備用。
鍋置火上倒入適量色拉油燒熱，下蔥姜蒜和辣豆瓣醬煸香，放入豆腐乾和胡蘿蔔絲翻炒，參加適量清水燒至胡蘿蔔絲熟透，大約兩分鐘左右，再加青椒絲翻炒至熟，用少數鹽和雞精調味即可。
麻婆豆腐
用料
南（嫩）豆腐一塊；小蔥兩三根；食用油；花椒粉一勺半；紅油郫縣豆瓣醬；油潑辣子；鹽少數；味精一勺；水澱粉一小碗
做法
【主料】南（嫩）豆腐一塊
【配料】小蔥兩三根
【調料】食用油、花椒粉一勺半（最好川花椒磨成，花椒、辣椒粉是我每次回四川必帶的東西）、紅油郫縣豆瓣醬（這個在現在各個地方的超市很簡略都能買到）、油潑辣子、鹽少數、味精一勺、水澱粉一小碗
1、先將嫩豆腐切成1厘米見方的小塊兒，火上坐一鍋開水。
2、待水滾開後，倒入豆腐，以沸水快速汆燙。
3、加少數鹽，一來可去除豆腥味，二來豆腐不易碎。
4、漏勺撈出瀝干備用。
5、鍋燒熱後，倒入油，比平常炒菜的量略微多一點點。
6、油5成熱，剛開端冒青煙時，舀一大勺紅油郫縣豆瓣放入熱油中。
7、火調小，快速翻炒，小火將豆瓣醬的香味漸漸炒出來。
8、豆腐倒入。
9、倒入半碗水，掩住豆腐即可。
10、湯汁燒開後，挑入兩筷子油潑辣子。
11、持續燒3、4分鐘，期間能夠用鍋鏟悄悄推動豆腐，而不是大力翻炒，要不就將豆腐給攪碎了。
12、能夠再來少數鹽（由於郫縣豆瓣醬已經有鹹味，所以請酌情增加）。
13、勾芡！將一小碗水澱粉淋入（水和澱粉的比例4：1）。
14、參加一勺味精，用鍋鏟迅速而輕柔的推動豆腐塊，讓豆腐均勻裹上芡粉汁。
15、開大火，略微收一下汁兒。
16、取一個大碗，將豆腐盛出。
17、撒上一層四川當地特有的花椒麵，這種花椒麵非常提味兒，吃到口裡的時分，只覺得嘴唇和舌頭都是麻麻的。
18、小蔥切成蔥花，最好用小蔥哦。不管從口感仍是視覺上都比大蔥好。
19、將小蔥花撒在花椒粉上。
20、歐拉！~~一盤色澤光潤、嫩滑綿軟、麻辣咸香的麻婆豆腐就能夠上桌了。
不帶吹噓的，滋味真的很好，麻辣味濃，爽滑開胃，超級下飯~~
關鍵是簡略易做！沒有過多的調料。
西紅柿脆皮豆腐
用料
豆腐一塊；西紅柿醬適量；糖一勺；醋半勺
做法
豆腐切成小塊，小小的，邊長1.5cm左右
鍋里放油，把豆腐塊下裡邊煎。煎好豆腐的訣竅是輕易不要翻，等悄悄晃動鍋時豆腐也能移動時才是翻豆腐的最好機遇
西紅柿醬里加一勺糖，半勺醋，攪勻
豆腐每個面都煎至金黃時，倒入西紅柿醬，混勻，出鍋
豆腐蔬菜條寶寶健康食譜
用料
豆腐一塊；胡蘿蔔半根；山藥一小段；澱粉適量；青椒適量
做法
參閱月齡：10個月以上
食材準備：豆腐、澱粉、山藥、青椒、胡蘿蔔
烹飪時間：30分鐘
難度分析：初級
豆腐、青椒、胡蘿蔔分別洗凈，切丁備用。山藥洗凈去皮、切丁備用。
Tips：防止處理山藥時粘液過敏，除了戴手套還能夠打開水龍頭，邊沖洗邊用剝皮器剝皮，防止氧化變黑。
胡蘿蔔、青椒焯水40秒。
焯水後撈出瀝干，備用。
Tips：如果你家寶寶月齡小、消化能力弱的寶寶的話，能夠把胡蘿蔔和青椒焯水後剁成更細的末，或許放入料理機中打碎。
山藥和豆腐一起放入料理機打泥。
Tips：看泥狀的細膩程度，能夠參加少數水，口感更細膩哦。
打成細膩的山藥豆腐泥。參加澱粉，用筷子充沛拌和均勻。
將處理好的蔬菜丁參加山藥豆腐泥中，拌和均勻。
Tips：1歲以內寶寶用蝦皮粉調味，1歲以上寶寶能夠用鹽調味。
模具底部鋪上耐高溫的保鮮膜，倒入豆腐蔬菜泥，抹平後放入蒸鍋，水開後蒸15分鐘。
Tips：放耐高溫保鮮膜主要是為了便利脫模，如果沒有保鮮膜，也能夠在容器底部和四周抹油讓脫模更便利。
取出容器，晾涼後倒模出來。
切成條後擺盤上桌就完美啦。
昨日戶外春遊餓的時分，給兒子帶了幾根豆腐蔬菜條，吃完了小傢伙接著又開端痛痛快快的玩，一會去爬小山坡，一會去動物園看動物，一瞬間又學著它們叫。
鯽魚豆腐湯
用料
鯽魚2條；姜5片；蔥4根；料酒少數；豆腐1塊；油3湯匙；鹽適量；開水多量
做法
挑大小適中的鯽魚，讓店家殺好去鱗去腮，回家洗凈，去魚肚裡的黑皮，控干水份，能夠用廚房紙擦乾。豆腐切塊，姜切片，香蔥3根打結，留1根切蔥花在最終撒上去。
熱鍋倒油，放薑片爆香，再放入鯽魚煎至金黃色，翻面相同煎至金黃色。煎能夠去腥和定型，不被煮爛（最好用不粘鍋，防止煎的進程中被損壞，翻面的時分動作要輕哦！）
煎好後倒入開水，多加一些，超過魚身2厘米左右，由於要大火熬，防止途中水不行增加。放入蔥結，倒入少數料酒，大火燉煮15分鐘。
開蓋，這時分湯已經變白了，參加豆腐，轉中火持續煮10分鐘。剩3分鐘的時分撒少數鹽，蓋上再燉一瞬間就好啦！
盛出後撒上一層蔥花提味又美觀，鯽魚豆腐湯大功告成啦！
火腿豆腐平菇湯
用料
金華火腿（切丁或許片）適量；平菇適量；豆腐（切丁）適量；蔥一顆；鹽、白糖、雞精適量
做法
豆腐切丁，平菇洗乾淨掰成小瓣！
火腿肉切片或許切丁（很多寶寶習氣性用火腿腸，我就當沒有看到，我明明說的很清楚的，不過如果沒有火腿替代一下也是能夠的，這個咱們不糾結了）
坐鍋把油燒熱，放平菇翻炒，放鹽，把火腿丁下鍋，翻炒放黃酒、白糖，再參加純凈水，足夠的湯，放豆腐丁，滾起，中火適量再煮四五分鐘，放雞精（自由選擇，可不放）出鍋撒蔥花，由於有火腿的香氣，湯汁特別鮮美！
上桌享受，喜愛辣的朋友，在出鍋前，加一勺自己腌制的蒜蓉醬，滋味更加鮮美！
蒜蓉剁椒醬就是這個，自己腌制的，做多一點，放冰箱能夠吃一年都不會壞的！
最正宗的麻婆豆腐
用料
嫩豆腐；牛肉；蔥；姜；蒜；干辣椒；花椒；郫縣豆瓣醬；永川豆豉；胡椒粉；雞精；糖；生抽；澱粉
做法
豆腐切塊，干辣椒切段，蔥姜蒜切末，豆豉切碎，牛肉切末並用料酒和澱粉腌制15分鐘。
豆腐在沸水中焯5秒鐘，過冷水，瀝干水分備用。
熱鍋涼油，油燒熱，下牛肉末炒至斷生後盛出備用。
鍋里留底油，小火放入干辣椒和花椒炒香。將干辣椒和花椒丟掉，以免影響口感。
小火倒入豆瓣醬和豆豉炒出紅油。
放入蔥姜蒜。
讓入豆腐，加適量水，大火煮開。
水開後放入肉末、胡椒粉、雞精、生抽和少數白糖。
小火煮至剩少數湯汁，倒入水澱粉，大火煮至湯汁粘稠，不要太干。
裝盤後撒上少數花椒末，淋上少數花椒油和辣椒油。裝點蔥絲。
配上一碗米飯！下飯神器！
開動！
招牌燒豆腐
用料
豆腐300g；燻肉（或肉末）50g；小紅尖椒4-5隻；姜一小塊；蒜兩瓣；八角一到兩枚；老抽適量；蚝油適量；鹽適量；糖少數；香蔥少數
做法
豆腐切約七八毫米厚的片，燻肉切小片，姜切絲，蒜切片，紅尖椒對開，香蔥切末
之前有人跟我說用了臘肉滋味不喜愛，我真的是要跪了，請不要用臘肉做好嗎…沒有燻肉選用肉末就能夠！也能夠用切薄片的五花肉啊～用肉末或五花肉的話把肉撒點鹽，醬油拌勻了腌制一瞬間，也能夠依據個人喜愛加澱粉，花椒粉
鍋內熱少數油，將豆腐煎至外表金黃。能夠煎雙面，也能夠只煎一面。
煎好的豆腐盛出放廚房紙上吸掉剩餘油分。之後鍋內余油爆香姜蒜，入五花肉（或肉末）炒至吐油（肉末炒至斷生）。
豆腐從頭入鍋，稍翻炒幾下，接著參加沒過豆腐的水，少數蚝油，糖，老抽少數，八角，紅尖椒，酌情加鹽，中火燒至湯汁收到適宜的程度。（老抽主要是上色，不要過多，鹽量依據個人口味試味後調整，做菜必定要嘗，必定要嘗，必定要嘗！這是燒菜基本規律！調味不是撞大運，不要出了鍋才發現鹹淡不合口，有人自己鹽放少了跑來訴苦菜譜，我也是沒話說……）
收汁，不要收太干，湯汁能夠拌飯（我好腐敗），撒香蔥略燒，出鍋，完結
肉末豆腐~無敵下飯菜
用料
嫩豆腐一盒；肉適量；青椒適量；蔥適量；醬油；糖；姜少數
做法
豆腐切塊，青椒，蔥切末，姜切末
調製醬汁，醬油三勺，水2/3碗，糖適量，攪勻。切肉末，放薑末，鹽，攪勻，放置非常鍾。
起鍋，倒油，翻炒肉末和青椒末（時間很短，迅速撈出）
倒油，放入豆腐，中火略微煎一會
倒入過程2的醬汁，再加半碗水。
水開後，倒入之前的肉末和青椒末，還有蔥花，燜煮半分鐘（不要用鍋鏟翻動豆腐，會碎哦~）
最終裝盤，OK~
油豆腐塞肉
用料
油豆腐；豬肉餡；紅燒肉汁；蔥花；食用油；姜；料酒；鹽；花椒粉；蛋清；生抽
做法
適量料酒、薑片、鹽、花椒粉和生抽腌肉餡兩小時。
挑出薑片，拌入適量蛋清。
油豆腐挖開一個小洞，填入肉餡。
鍋內熱油，將油豆腐填入肉餡的一面小火煎一煎。煎到肉餡變得金黃微焦即可。其他幾個面都翻翻煎一煎。
倒入半碗紅燒肉汁，悄悄晃動鍋子，燴一下。
湯汁快要收盡的時分就能夠出鍋了。
出鍋盛盤後撒上一些蔥花。
家鄉味—油豆腐塞肉
用料
肉糜適量；姜蔥適量；油豆腐按你肉糜的量決議；黑木耳適量；雞蛋一顆
做法
基本款（首先拌肉餡，豬肉糜，雞蛋，蔥薑末，生抽，鹽，少數糖，雞精拌均）
進階版呢，如我家的習氣喜愛再放點黑木耳，切碎拌均起漿。（肉餡能夠按自己喜愛，但不用花頭太多，以豬肉為主）
記住買大的油豆腐，千萬別買錯小號，否則你塞不進東西。剪頭中心剪個十次小口。
筷子搗一搗，或許粗暴的您用手也行。
包餡兒有必要筷子上，漸漸塞滿，捏著鼓鼓的就OK了。
，別塞太少空洞洞，到時一包水沒啥吃頭噠。
一次包個十到十五個左右，夠一家三口吃個兩三頓吧。
鍋內倒少數油，燒熱，把塞肉的一面朝下，煎一下能夠先封住口兒。
加老抽（要老抽哦，紅燒醬油！上色才美麗）少數鹽，愛吃江南味的，那糖要多些，千萬別省，加水，水位半蓋過油豆腐。
蓋上鍋蓋，大火燒滾後轉中小火，煮至汁水收到成干時起鍋，汁水一併倒入碗內。
辣味白菜燉凍豆腐
用料
凍豆腐；大白菜；郫縣豆瓣醬；生抽；料酒；鹽、雞精；蔥姜
做法
將凍豆腐放入涼水中泡化，然後切塊，用手擠去水分，白菜切成塊，蔥姜切片
鍋燒熱，放入適量油，放入豆瓣醬和蔥薑片，煸炒出香味，倒入料酒，生抽，放入一大碗溫水，煮一會，用漏勺撈去豆瓣醬末，然後放入白菜和凍豆腐及適量雞精，大火燒開，小火煮至白菜綿軟即可
出鍋前依據個人口味恰當加鹽
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