豬蹄凍
用料
豬蹄三隻；大蔥半根；姜一塊；八角兩個；桂皮一小塊；丁香幾粒；香葉兩片；食鹽適量；料酒適量
做法
一個豬蹄對切洗凈，（別剁碎了，挑骨頭很痛苦） （八角，香葉兩片，桂皮一小塊，丁香幾粒放入一次性的紗布包） 鑷子夾凈毛 浸泡到清水裡去除血水 燒一大鍋水豬蹄焯水，撈出溫水洗凈豬蹄備用 姜用刀拍一下 蔥姜一定是大塊，否則挑配料的時候腦袋會大 把焯好水的豬蹄扔進高壓鍋，加水沫過豬蹄，放薑片，蔥段 加入香料包 加入適量食鹽和料酒，食鹽不用太多，最後站著蒜泥吃 高壓鍋上氣後30分鐘左右至豬蹄脫骨 等稍涼，開始用勺子舀出最上層的油脂 撈出豬蹄 帶上一次性手套，把骨頭都用夾子去掉，然後肉再倒入鍋里，這個時候怕有骨頭就用漏網撈出肉肉再用筷子夾出碎骨頭，反覆反覆，（這個步驟如果省略了，定好的肉凍一切就碎掉了，忒難看！）繼續加熱，直到肉湯粘稠 （大概是剛開始加水涼的三分之一，湯越少肉凍越硬） 再次撇去上層的油脂 豬蹄湯倒進容器里 扔進冰箱冷藏一夜 大蒜搗成蒜泥，加入適量食鹽、白糖一點點、生抽一點點、米醋適量、香油適量、芝麻適量，蘸食 要吃的時候拿出來倒扣，用小刀沿邊一划，取出豬蹄凍 很美的豬蹄凍，給自己加十分！
黃燜雞米飯
用料
雞腿三隻；青椒兩個；香菇幾朵；胡蘿蔔一根；蔥姜少許；食鹽適量；雞精少許；生抽兩勺；老抽一勺；蚝油一勺；冰糖少許
做法
準備材料 雞腿洗凈，切成4cm大小的塊 焯水控干備用 蔥切段姜切大片，香菇洗凈去蒂切片，青椒切塊，胡蘿蔔切片 鹽一勺、雞精半勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺放進小碗里，加點清水攪勻 油熱下冰糖炒糖色，炒糖色最好用冰糖，白糖次之。炒糖色是為了讓雞肉紅潤發亮，絕對比單純用醬油上色漂亮的多 下蔥薑片爆香，再下雞塊，小心濺油 加入碗里的香菇 炒勻後加入調料 加沫過雞塊的清水，大火燒開小火慢燉 等到湯汁收到二分之一，加入胡蘿蔔和青椒 收汁即可 配一碗米飯，愜意！
保定灌燜子
用料
鹽適量；水克；蔥適量；薑片；澱粉適量；五香粉少許；豬肉克；香油適量；雞精適量
做法
把肉切成小丁，量可以根據自己喜好增減。一般是一斤澱粉一斤肉。 紅薯澱粉，用開水，一點點澆進去，一邊澆開水一邊攪拌。直到像略稀的粥一樣程度。 加入肉丁，蔥、姜碎末（約多半碗），鹽，雞精，小半碗香油，少量五香粉，攪拌均勻。 用自製漏斗（我用的脈動瓶子剪的，一般漏斗出口太小肉丁會卡住）灌到高溫袋子裡（市場有售，實在買不到就盛到小碗里蒸，不過時間會更久些），用粗線綁結實。 鍋底放一個篦子或盤子（把燜子和鍋底隔開），放水燒開，把灌好的燜子袋開水入鍋放進去，水剛剛漫過燜子為好。 待水再次燒開，改為中火，慢慢燉（可以蓋上鍋蓋），約50-60分鐘，關火。 撈出來，可以直接吃。也可以切片放到盤子裡，用蔥姜，醬油，醋拌著吃。也可以炒菜燉菜吃，吃不完的放在冰箱冷藏室里冷藏，可以放很久。
悶子
用料
豬肉一斤；土豆澱粉半斤；熟米飯半斤；雞蛋5~6個；蔥適量；姜適量；木耳適量
做法
豬肉剁成肉餡，木耳也剁碎，備用 將肉餡、木耳、姜粉、鹽、雞精一起攪拌均勻，加適量的水，讓餡不太干 加米飯攪拌均勻，然後加澱粉揣勻，像和面一樣。如餡太干，可適量加水，最後蓋上蓋子或加蓋保鮮膜，醒一會 、攤雞蛋皮。雞蛋打散，在大勺里放少許油，倒入雞蛋液適量，然後轉動大勺，雞蛋皮就攤好了，小心揭下繼續攤下一個，一般5個雞蛋能攤5、6個蛋皮，這就靠技巧了 包餡。事先用麵粉調個稀糊。蛋皮上刷麵粉糊，然後把肉餡用手攥成長條型鋪在上面，有點扁扁的 兩面合攏就大功告成 開水下鍋，上鍋蒸30-40分鐘。出鍋放涼後切片，我們這裡是沾醋吃，我喜歡醋加辣椒油調的料，蘸料根據自己喜歡盡情發揮好了，(*^__^*)嘻嘻……
麵筋塞肉
用料
油麵筋；肉；蝦；雞蛋一個；鹽；醬油；糖；料酒；雞精；蔥；姜
做法
將肉和蝦剁碎備用 將料酒、鹽和雞蛋液同肉糜順時針攪拌拌勻待用 將油麵筋用筷子開一個小洞，將肉糜塞在油麵筋里 炒鍋加熱，倒入油，油熱放入蔥花和薑片，倒入油麵筋，加入醬油、糖、雞精、清水燒沸，湯水沸騰後轉中火略煮，最後再用旺火收汁，用香蔥碎點綴即可
香菇蛋撻
用料
香菇10隻；雞肉200G；鵪鶉蛋10隻；鹽；味精；生抽；黑胡椒粉
做法
香菇去根 肉餡放調料腌制15分鐘 肉餡放入香菇 選鵪鶉蛋 鵪鶉蛋敲開 入鍋蒸15分鐘
椒鹽豆腐魚
用料
豆腐魚一斤；料酒適量；鹽適量；澱粉適量；青椒適量；紅椒適量；椒鹽適量；蒜泥適量；香蔥適量
做法
先把豆腐魚清理乾淨，放在碗里，倒入適量料酒，鹽用手抓一抓，腌20分鐘左右， 把青紅椒和大蒜，香蔥切碎， 鍋中倒入半鍋油，燒至6成熱，把豆腐魚均勻的裹上澱粉，下油鍋炸至金黃色且酥脆，撈出來 把油倒掉，鍋洗凈燒熱，倒入適量食用油，下入青紅椒，蒜泥，香蔥煸炒出香味，下入豆腐魚，一邊翻炒一邊撒入椒鹽，翻炒均勻盛出來裝盤，香，酥脆，好吃!^_^
釀青椒
用料
青椒8個；豬肉末150g；小蔥2棵；大蒜2瓣；姜1小塊；生抽20ml；料酒10ml；鹽少許；澱粉10g；油30ml
做法
將小蔥洗凈切碎，大蒜切碎，姜切末，肉末放入碗中，加入薑末、生抽10ml、料酒、澱粉、鹽、少許油用筷子順一個方向攪拌均勻，最後加入蔥花拌勻 將青椒洗凈，切去辣椒蒂部，然後用刀在側面切開一道口子，摳掉芯籽，小心一點，不要把辣椒稱破了斷裂哦，我就弄裂了一點，趕緊找來筷子在裡面攪一圈，就將芯完整的取出來了，沒有破壞青椒的形狀） 將肉餡用筷子塞進青椒內，用筷子捅一捅，儘量填的飽滿一些 我喜歡這樣裂口的樣子，看著就好有食慾，我是頭晚上做好的，裝入保鮮盒放冰箱冷藏，第二天下班回來就可以直接煎了 炒鍋放適量油，將釀好的青椒放入，開口部位朝下 先煎讓肉餡凝固封口，再翻面煎至青椒表皮皺起，就像煎虎皮青椒一樣，同時撒入大蒜末煸香 青椒雙面都煎好後加入生抽10ml和少許清水、適量鹽，大火燒開後轉小中小火燜煮2分鐘，最後待湯汁漸收干青椒熟透就可以了
高升排骨
用料
仔排500克；蒜2瓣；黃酒1大勺（15毫升）；米醋2大勺（30毫升）；白砂糖3大勺（40克左右）；生抽4大勺；清水5大勺
做法
將子排清洗乾淨，用熱水浸泡或者熱水沖淋掉血水 瀝干水分備用 鍋燒熱，加1點點油潤下鍋，下蒜 下仔排翻炒至變色 加入黃酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，攪拌均勻，大火燒開，轉最小火，燜燒半個小時左右 時間快到時候，注意觀察湯汁濃稠度，查看是否粘鍋底，多翻動幾下。看到湯汁收干時候，關火，出鍋裝盤即可。不用再放其他的調味品了
蒜泥白肉
用料1
帶皮五花肉一塊（我喜歡用偏瘦的五花肉）；黃瓜一小根；薑片數片；料酒適量，或者花雕酒
做法
先將五花肉加薑片和酒，用水煮熟透（筷子可以輕鬆插穿），然後撈起過冷水洗凈瀝干水分並放涼 把煮好的五花肉切薄片（原則上是儘量切薄哈，小貓的刀不大好使，湊合啦） 將姜蒜壓成泥（這個工具還是老媽從國內寄給我的，比外國人那種壓泥工具好用哈，讓它也露個臉，謝謝老媽），蔥切蔥花 把所有「佐料」混合均勻（配比我沒寫，因為我每次都是一邊嘗一邊調整，原則上一切都要多，首先蒜泥要多，然後糖醋要多，辣椒油自然也要多，川菜的涼拌菜好吃不好吃就看佐料了，用我們重慶話講就是要「捨得放佐料」） 黃瓜去瓤擦成絲，並使勁擠干水分，然後擺在盤子中間 講切片的五花肉整齊地圍著擺放一圈，再淋上佐料即成
桂花紅糖糯米藕
用料
蓮藕2節約500g；糯米2.5大勺約40g；紅糖5大勺；冰糖5大勺；干桂花1大勺
做法
糯米洗凈後用清水浸泡至少4小時，至用手能輕易碾碎的程度 蓮藕去皮後切去一頭 將泡好的糯米塞入孔中，用筷子輔助壓實，再將切下的部分蓋上用牙籤固定 塞好的藕放在鍋里加幾乎能夠將其沒過的水，下紅糖冰糖，煮開後小火燉煮約3小時，中間不時翻面讓其上色均勻 下干桂花再煮個10分鐘，即可關火讓蓮藕浸在糖水中慢慢冷卻 取出適量糖水在小鍋內加熱，收稠至糖漿狀，晾涼的糯米藕切片，淋上糖漿即可
烤雞翅（麵包糠版）
用料
雞翅12個；麵包糠適量；雞蛋一個；紐奧良烤雞翅粉適量
做法
先用紐奧良烤雞翅粉把洗乾淨的雞翅先腌制，放冰箱過夜（趕著吃的至少要腌制4個鐘，等其入味） 從冰箱取出雞翅，打散雞蛋，沾蛋液再裹上麵包糠放鋪錫紙的烤盤，如果有空隙沒沾上麵包糠的，可以手拿麵包糠輕輕放上去。全部沾好後再預熱烤箱（這樣雞翅的濕度可以把麵包糠沾穩），180~200度 放入烤箱，烤20分鐘。然後調高火，200_250度，5分鐘，讓雞翅更上色
超級好吃的家庭自製【香滷牛肉】
用料
【主料】牛腱肉三斤；【香料】桂皮3段、草寇3個、老薑一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片；【配料】蔥白、生薑一塊、半頭蒜、冰糖7粒；【調料】紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精
做法
牛腱肉三斤。 桂皮3段、草寇3個、老薑一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片 蔥白、生薑一塊、半頭蒜、冰糖7粒 紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精 牛毽肉冷水下鍋。 燒開後7、8分鐘，去除表面的雜質和血沫。 撈出，用清水沖洗乾淨。 香料用紗布包成小包，或裝入調料盒。 重新換一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入。 調入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。 大火滾煮30分鐘。 然後將牛肉轉入電燉鍋中。煲1個小時，牛肉八分熟時，放入適量鹽。（也可在燉煮過程中放幾片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。 滷好的牛肉，在滷水汁中浸泡1個小時以上，牛肉更加入味好吃。 放涼切片即食。上桌時，可根據個人喜好調配蘸料，醋加生抽，再來點兒蒜末，我喜歡在調料里少加點白糖就是天下至味啦，當然放點辣椒油就更更……美味了。 鹵過牛肉的滷汁用笊籬蓖去雜質、油脂和香料，放涼後，蓋嚴放冰箱冷凍室保存即可
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