蜜汁豆乾

用料

白豆腐乾一斤；糖3大匙；老抽1大匙；鹽1小匙；八角一兩個；香油一點點；熟芝麻少許

做法

無味的白豆腐乾，上這種，切成2厘米的小塊，塊太大會容易碎

鍋燒熱下適量油，下入豆乾煸炒或煎至表面金黃

鍋中留少許底油，下入3大匙糖小火炒化，繼續加熱至冒泡，顏色變深黃，然後下入豆腐乾炒勻上色

鍋中加入豆腐乾2/3的水，約一碗，接著加入老抽、鹽和八角，大火燒開後小火燉煮

讓豆腐乾入味。當湯汁變少時不停翻炒大火收汁，湯汁都收乾了關火，滴一點點香油拌勻，撒上熟芝麻即可

蘇州蜜汁豆乾

用料

老豆腐（北豆腐）500g；醬油2大勺；冰糖2大勺；蚝油1大勺；花椒1小勺；大料1枚

做法

老豆腐切方塊炸成表面金黃瀝油撈出備用。

鍋內加入剛剛沒入豆乾的水，加入醬油，冰糖，蚝油，花椒大料用茶包袋包好一併放入。大火燒滾。

燒滾後轉小火慢燉20分鐘，關火，在湯汁內浸泡1個半小時，然後再開中火收汁即可。

家常炒豆乾

用料

市售滷豆乾4塊；青椒2個；蔥花適量；薑絲適量；蒜片適量；耗油2茶匙；蒸魚豉油1茶匙；油適量；鹽少許；料酒2茶匙；水適量

做法

【準備過程】取市售滷豆乾（不要那硬硬的，要稍微軟點的表面只有一層茶色的豆乾），燒沸水，放點鹽，放豆腐燙一下。撈出衝下涼水，切片備用。

青椒洗凈切絲或小片，蔥花薑絲蒜片準備好。

【烹飪過程】熱鍋入油，讓油在鍋中溜一下，爆香姜蒜蔥，入豆乾、青椒，推炒幾下，加生抽、糖、耗油，翻炒入味。

炒一會後可能豆乾變干有點扒鍋了，加料酒，少許水。待水開，嘗下菜湯的鹹淡，味道不夠就加點鹽，炒勻出鍋。

蜜汁豆乾

用料

北豆腐（老豆腐）3-4塊；八角一個；桂皮一小塊；香葉一片；油適量；冰糖一湯勺；生抽適量；老抽適量；鹽適量；白糖適量；生粉一湯勺

做法

一個鍋.放二碗水下去！

把八角.桂皮.香葉丟進去煮.

煮開後.轉小火..

煮20分鐘左右！

豆腐片成0.5Cm左右片..

太薄了不好吃..

當然..。太厚了也不好吃..╮(￣￣"")╭

對半切成三角形.

鍋中放油..

油熱後放入豆腐..

中大火炸..

火不能太小了..

炸至金黃...撈出

其實這個就是油豆腐..

平時想吃油豆腐.

覺得外面的油不放心的.

也可以這樣炸..

鍋中留底油..

放入冰糖～

小火加熱至糖變色..

冒小泡...

放入豆腐下去迅速翻炒上色..

（大晚上拍的.好醜！）

然後把之前煮好的滷水倒入..

加入一點生抽.老抽.一些白糖..

小火煮幾分鐘後.

中大火收汁..

準備一些生粉水.

就是把生粉和水混合均勻的！

豆腐收到一半汁時.

放少許鹽.不用多..

馬上收干時.把生粉水倒入.

快速翻炒均勻..！

蜜汁豆乾就做好了..

可以撒白芝麻的.

我木有.沒撒...

誰家借一點白芝麻來給我撒.～

尖椒炒香乾

用料

香乾6塊；尖椒1個；紅尖椒1個；螺絲椒1個；蔥10g；姜2片；蒜4瓣；生抽2勺；鹽2小勺，約3g；糖1小勺；食用油60ml

做法

香乾切條，紅綠尖椒切絲，螺絲椒切絲，蔥姜蒜切末。

熱鍋冷油，放入蔥姜蒜末，炒出香味。

放入香乾，翻炒到表面金黃。

加入尖椒絲、螺絲椒絲，翻炒均勻，轉小火。

倒入兩勺生抽。

加入2小勺鹽、1小勺白糖。

翻炒均勻，完成。

蜜汁豆乾

用料

白豆乾500克；熟的白芝麻少許；醬油適量；冰糖80克；八角3-4個；桂皮2段；食用油適量

做法

白豆乾一切四，切成2cm左右的小方塊。鍋中放油燒熱，下入豆乾炸至表面金黃，撈出。

倒出鍋中的炸油，放入炸過的豆乾、冰糖、八角、桂皮、醬油和水，大火燒開後轉小火燜煮20-30分鐘左右，最後把湯汁收濃。

起鍋前撒上點炒熟的白芝麻提香。

放置隔夜更入味、更有嚼勁~~

芹菜炒香乾

用料

芹菜一小把；香乾兩三片；薑末；蒜末；蔥花；花生油；胡椒粉；醬油；鹽；雞精

做法

芹菜摘洗乾淨，香乾也用清水沖洗一下

都切成段，芹菜太粗的要切細

裝保鮮盒放冰箱裡保存，如果馬上就炒這步就省啦，俺是要第二天早晨做，所以多了這一步

超過注油燒熱，放姜蒜末爆香後先放芹菜翻炒一下，再放入香乾翻炒，加胡椒粉和醬油翻炒至熟，出鍋時放鹽、蔥花還有雞精調味即可

青椒豆乾炒肉絲

用料

豆乾、青椒、肉絲；鹽、糖

做法

豆乾、青椒、肉都切絲。

肉絲用生抽、料酒、少許澱粉腌制。

腌制過的肉絲起油鍋翻炒後盛起。

油鍋，放入青椒煸炒，青椒微軟放入豆乾、放入肉絲，一起翻炒。

加鹽，少許糖，起鍋。

榨菜青椒香乾（5分鐘快手下飯菜）

用料

豆乾4塊；青椒2個；蒜6瓣

做法

油鍋燒熱後加入蒜瓣爆成金黃色。

加入青椒翻炒一下。

加入滷水豆乾、榨菜，五香粉少許，翻炒均勻即可。注意如果滷水豆乾本來就是鹹的，榨菜不能放太多，也不要加鹽和生抽。

家常小炒豆乾

用料

豆腐乾兩塊；尖椒一個；胡蘿蔔半根；木耳適量；生薑2片；剁椒醬或豆瓣醬1小匙；鹽1/2小匙；糖1/2小匙；生抽2小匙

做法

這種豆腐乾比較適合做這道菜

豆腐乾切成片，胡蘿蔔去皮切片，尖椒去蒂去籽切片，木耳泡發洗凈待用

鍋燒熱下少許油，下薑片和剁椒醬（豆瓣醬老乾媽之類的都可以）炒香，接著下入豆乾煸炒至表面微微發黃（這樣豆乾更香，也不容易在翻炒中碎掉）

下入胡蘿蔔、尖椒和木耳繼續翻炒幾分鐘

嘗味後加鹽、糖、生抽調味炒勻即可，因為不同的醬料鹹度不一樣，需要靈活把握

韭菜炒香乾

用料

韭菜一小把；香乾6塊；紅椒一個；生抽幾滴；鹽少許；油適量

做法

韭菜洗凈，切段；

香乾洗凈，切細條；

紅椒去籽切絲；

炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香乾翻炒，加入少許鹽、生抽調味，可加少許水；

不停翻炒，待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆，加入韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。

芹菜香乾炒肉絲

用料

香乾若干；芹菜2根；瘦肉；辣椒2個；蒜2粒；薑絲；醬油，料酒，鹽，雞精

做法

先把香乾切絲，蒜頭切肉末，準備好薑絲，辣椒，把瘦肉切片，放料酒，鹽，生抽，生粉腌10分鐘：D

芹菜切小段，那天剛好有些雞油也一起加了進去～。。～

鍋里放油燒熱，倒入瘦肉翻炒，再放入蒜末，薑絲，辣椒，炒出香味

再放入香乾，芹菜炒一下，加一點點鹽按個人口味，加一點點開水蓋鍋蓋燜兩分鐘

放點雞精和一點點醬油調味，就可以起鍋了

芹菜炒香乾

用料

豆乾2塊；芹菜一把，半斤八兩

做法

香乾切絲，薄一點油里煸的時候容易煸透

芹菜切寸段，和香乾的長度差不多，炒出來比較好看

熱鍋加油把香乾絲煸一下，煸得老一點兩面金黃，嚼起來比較香

鍋里再加油，油熱之後先炒芹菜，然後再加煸好的香乾一起炒

最後加鹽調味，出鍋！

攸縣香乾

用料

香乾青紅辣椒；姜蒜蒜苗；生抽老抽；耗油（沒有可免）白糖；豆豉鹽

做法

姜蒜切好，姜切沫，蒜切片

蒜苗切斜段，青紅椒各切圈

香乾切片，斜著下刀更好看

鍋中燒開水，水開後將香乾片倒進去煮一分鐘撈起控干水分備用

鍋里放油先放適量豆豉炒香，然後放入姜蒜炒香

加入辣椒炒一下

倒入香乾，加生抽適量，老抽幾滴上色，白糖少許提鮮，鹽適量，耗油適量，最後放入蒜苗就起鍋了

口水香乾

用料

熟花生碎1大匙；香芹碎少許；香乾2塊；辣椒粉2小匙；花椒粉1小匙；糖1小匙；生抽2大匙；陳醋2小匙；白開水或素高湯3大匙；白芝麻1小匙

做法

這種立方體的滷製香乾，市場都有賣，洗凈切片，擺在盤中

制辣油，取無水的碗一隻，加2小匙辣椒粉，1小匙花椒粉、1小匙白芝麻，乾淨鍋里燒適量油，燒熱後潑在小碗里，用勺子快速攪拌勻成辣椒油

再加入1小匙糖、2大匙生抽、2小匙陳醋及3大匙開水或素高湯拌勻成為澆汁，澆在香乾上，撒熟花生碎和少許香芹碎即可

青椒豆腐乾

用料

白豆腐乾四塊；胡蘿蔔半根；青椒一個；辣豆瓣醬一匙（15ml）；鹽少許；雞精適量

做法

豆腐乾洗凈切條，

胡蘿蔔去皮切絲

青椒洗凈去蒂切絲。

蔥切絲，姜切絲，蒜切片，

辣豆瓣醬15ml盛好備用。

鍋置火上倒入適量色拉油燒熱，下蔥姜蒜和辣豆瓣醬煸香，放入豆腐乾和胡蘿蔔絲翻炒，加入適量清水燒至胡蘿蔔絲熟透，大約兩分鐘左右，再加青椒絲翻炒至熟，用少許鹽和雞精調味即可。

香乾爆炒雞片

用料

雞胸肉1塊；胡椒粉若干克；料酒1勺；生抽1勺；糖2勺；香油1勺；酸4瓣；青椒1根；小紅辣椒4根；火鍋底料60g；芝麻1勺；雞精1勺

做法

切好青椒，辣椒，香乾，雞肉，蒜。用香油生抽料酒腌制雞肉10分鐘

多油，小火，下60g火鍋底料，化底料

加入蒜爆香後加入雞肉，加兩勺糖

加青椒紅椒

我加了點水，也可以不加水。最後加芝麻雞精，翻炒出鍋

很香

出品

切記不用放鹽，鹹度已經夠了，放糖就行，糖可以多點

滷雞腿，雞蛋，豆乾

用料

雞大腿一隻劈開；煮雞蛋六顆；豆乾五片；干辣椒六顆；花椒粒一飯匙；薑片八片；蔥段八段；桂皮四個；草果四個；香葉兩片；八角四顆；耗油兩飯匙；老抽三飯匙；生抽三飯匙；香醋兩飯匙；香油一飯匙；麻油一飯匙；雞精一飯匙；白糖或冰糖兩飯匙

做法

燒水，滾開後放入改刀的雞大腿，煮幾分鐘後，撇開浮沫撈出，用流動的涼水沖一會兒，然後在雞腿上塗抹少許咸鹽腌制待用。

燒水把雞蛋煮熟，放入冰水中靜泡一會兒，把雞蛋皮剝去，用刀在雞蛋的四個側面豎著平均割開淺口。待用！

豆乾切寬片或者切條，塗一層鹽腌制待用！

蔥段，薑片，花椒粒，桂皮，草果，香葉，干辣椒放入盤中待用。

把耗油，生抽，老抽，香醋，雞精，麻油，香油，白糖倒去一個小碗中，攪拌均勻待用！

電飯煲蒸汽包都可，將腌制好的食材放入，將大料蔥段等材料鋪平在食材上，放入涼水，剛好莫過食材即可，再將調料汁澆在上面，用筷子輕輕攪拌均勻，嘗嘗湯汁的鹹淡，及時加鹽！

把開關調至燒肉或者排骨的檔位上。等熟了之後，再悶半小時左右即可，也可多多靜泡一會兒！美味兒的鹵品就出國咯！

蜜汁小三角豆乾

用料

豆腐乾500g；食用油適量；老抽3勺；冰糖6小塊；八角1個；鹽少許；白芝麻適量；水半碗

做法

豆腐乾洗乾淨瀝干水分，切成邊長約為1.5cm--2cm的小三角形狀，切太大容易爛（豆腐乾要原味的，不要煙燻過的，或者是五香什麼的）

準備平底鍋，鍋中到底油，不用太多（大概平時炒素菜的量）。油5分熱時，就放入切好的豆乾，輕輕晃動鍋，讓豆乾平鋪在鍋底。也可藉助鍋鏟輕輕撥一下。中小火煎至雙面金黃色盛出來備用。

鍋里再倒入一點底油，油溫不太熱時就放冰糖下去小火炒化，火大容易糊。

糖化後，倒入豆乾。

雙面裹上糖色後，倒入老抽和少許鹽翻炒一下

放一個八角進去，翻炒一下

加半碗水進去。與豆乾齊平就好。不要加多了

蓋上蓋子小火燜煮幾分鐘，中間需翻兩次。待水分差不多乾了，剩下少許水時就轉大火收汁。鍋中沒有水分後，加入白芝麻，拌勻。關火。

盛出來，涼了後味道更加。

『媽媽的料理』毛豆乾子炒肉絲

用料

基礎原料；梅頭肉或夾花肉300g；毛豆仁200克；豆腐乾4塊；紅椒或剁椒適量；榨菜適量；腌肉料；生抽1大勺；老抽1小勺；料酒1大勺；色拉油少許；炒菜調味料；生抽1小勺；糖1/2小勺

做法

基礎用料如下：

茶乾子紅椒榨菜改刀，切成小丁，毛豆提前剝好。

如果用新鮮毛豆米建議先焯個水，或者炒的時候多炒一會。我用的是煮熟的冷凍毛豆米，就不存在這個問題了。

我買的這塊porkneckwithfat，中文叫有油梅頭，也就是帶肥的豬頸肉。我媽稱這種肉叫「夾花肉」或者「夾心肉」。總之選取這種瘦中帶肥，顏色偏深紅，新鮮的豬肉。純瘦的切肉絲，不好吃。

按照「豎切豬」的刀法，把肉先切片，再切成絲。

用生抽老抽料酒抓勻，再淋上少許色拉油，繼續抓勻，目的是讓油把肉的水分鎖住，炒起來口感更嫩。我腌肉不加生粉的。肉腌15分鐘左右。

熱鍋冷油，下肉絲，保持大火，用鏟子迅速把肉絲劃拉開，繼續翻炒至變色即可盛出，不要炒太久，老。

往鍋里加少量油，中火煸炒榨菜出香味。

接著下乾子和紅辣椒，繼續翻炒。

再下毛豆仁。毛豆不要下太早，炒久了顏色不綠。

最後將肉絲倒入，淋適量生抽，撒少許白糖調味，開大火快速翻炒幾下，即可裝盤。

簡單方便的家常菜，唯一的缺點就是——下飯！記得多燒一點米。

轉載請註明來源：今天頭條