香芋丸子，比燉肉還香，乾爽酥軟不油膩

香芋，很多朋友用它來紅燒或是燉肉，又有人用它來做芋頭糕，廣式的芋頭糕食尚經常自己動手做，家人一直吃不厭的那種，但是，吃多了總想變換一下做法，不至於餐桌上的點心一成不變。今天和大家分享的這個香芋丸子，用粉芋頭和粘米粉、麵粉混合，搭配一點臘腸、銀魚乾、白芝麻、小蔥、以及一點點調料和成麵糰。

做法和客家人的「油果」很接近，它比油果更清爽，一點都不吸油，外皮香酥，內面嫩滑，越嚼越香，粉粉糯糯，層次感十足，一吃起就很難停下來，比紅燒燉肉的芋頭還好吃。放涼後，用蒸鍋蒸10分鐘，口感依舊酥軟，香氣不減。

食材：

香芋800克、粘米粉80克、麵粉50克、蒜瓣10克、白芝麻30克、小蔥10克、泡打粉1克、鹽3克、臘腸1根、銀魚乾10克、五香粉2克、食用油適量、雞粉2克

做法：

備好食材【銀魚乾或蝦米都行，主要增加香氣】

有些朋友容易過敏，處理芋頭時做好保護措施，戴上手套，將芋頭去皮洗凈，切薄片

將芋頭片放入蒸鍋中，臘腸洗凈一下，放在芋頭上面一起蒸熟

蒜瓣去皮拍碎，銀魚乾剁碎、臘腸取出切碎、小蔥洗凈切碎

將蒸熟的芋頭倒入大盆裡，搗爛成芋泥

熱鍋倒油，下蒜蓉、銀魚乾煸香

倒入臘腸、白芝麻煸炒出香味

鏟起倒入芋泥中，撒下蔥花

加入粘米粉和麵粉、調入五香粉、雞粉、鹽、一克泡打粉

揉成柔軟均勻的麵糰、再搓成若干個統一大小的小圓球

燒熱油鍋，油溫升高，油麵冒出小氣泡時，將丸子從鍋邊輕輕放入

中火炸至丸子浮出油麵，用勺子來回翻動一下，炸至色澤均勻焦黃

撈起來即可食用

食尚小貼士：

加點食用泡打粉揉面，炸丸子的口感香酥，也不吸油，一克就夠了。

「 南瓜丸子 」

食材：

南瓜、胡蘿蔔、麵粉、油、鹽、香菜、五香粉

--做法--

胡蘿蔔、南瓜去皮，擦成細絲；加入洗淨切碎的香菜，灑上鹽醃半個小時。

南瓜醃出水後，一點點加入麵粉。，邊加邊攪拌均勻，直至成粘稠狀，最後加少許五香粉調味，將混合蔬菜團成丸子

起油鍋，油熱放入南瓜丸子，炸透即可。

「 地瓜丸子 」

食材：

紅薯500克、乳酪50克、糯米粉200克、油、糖

--做法--

地瓜洗淨去掉外皮，蒸熟後壓成泥，加打順滑的奶油乳酪拌勻，再加200克糯米粉和適量白糖充分拌勻。

油溫7成左右的時候，挑起一小塊入油鍋油炸，炸成金黃色立刻撈出控油即可

「肉丸子」

食材：

豬肉餡750克、雞蛋1個、饅頭2個、鹽、蔥、薑、料酒1湯勺、生抽1湯勺、澱粉2湯勺、五香粉、油

--做法--

豬肉餡放入五香粉、料酒、生抽、鹽攪拌均勻醃制一會；饅頭去皮，搓成饃屑；澱粉加清水製成澱粉水。

醃制好的肉餡中加入蔥薑末和一個雞蛋攪拌均勻，放入澱粉水和饃屑，用筷子沿一個方向攪拌至上勁。

鍋中放油，七成熱，將肉餡從食指與拇指之間擠出一個圓圓的丸子，用右手大拇指颳起肉丸放入油鍋中，炸至金黃熟透即可。

「 珍珠丸子 」

食材：

糯米、豬肉餡、香菇、胡蘿蔔、蛋白、鹽、雞精、蔥、薑、料酒、生抽、香油

--做法--

糯米提前5小時洗淨後浸泡；香菇、胡蘿蔔香蔥洗淨切末；肉餡放入碗中，加入蔥、薑末、蛋清，香油，生抽，鹽和雞精、香菇末和胡蘿蔔末，用筷子沿同一方向花圈攪拌上勁。

將糯米撈出控幹水，平鋪在盤子上，將肉餡揉成小圓球，放入糯米上滾上一層米，用手輕輕按壓表面，讓糯米有一部分可以壓入肉餡中。

將做好的珍珠丸子放入盤中，放入蒸鍋大火足氣蓋上蓋蒸製大約10分鐘即可

「 乾炸肉丸子 」

食材：

豬肉(腿) 350克、荸薺 2個、雞蛋 2個、薑 1塊、蝦米 適量、食鹽 1/2茶匙、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、花椒粉 1茶匙、胡椒粉 1茶匙、蝦油 2湯匙

--做法--

前腿肉去皮，肥瘦肉分開切小粒，混合略剁，放大盆，加入鹽、生抽、蠔油、花椒粉、胡椒粉、雞蛋、薑末、海米碎攪拌上勁，或者按個人口味調餡，醃制約30分鐘

馬蹄剁碎加入肉餡中，拌勻，用手取適量肉餡，再手中反復摔打至緊實後，搓成圓形的丸子，排在保鮮膜上備用

空氣炸鍋預熱180度，5分鐘，將丸子排入炸鍋或炸盤中

180度，12分鐘，中間取出翻面。炸完取出可將盤底多餘的油倒掉，繼續炸下一盤即可

「 鮮味肉丸子 」

食材：

豬肉餡 400克、雞蛋 1個、小蔥 2根、澱粉 1湯匙、食鹽 1茶匙、雞精 1/3茶匙、蠔油 1湯匙、白糖 1/2茶匙、水澱粉 2湯匙

--做法--

雞蛋打散，豬肉餡中加入雞蛋液、蔥花、澱粉、清水、鹽和雞精，拌勻

用筷子順一個方向攪打至肉餡有彈性(丸子好吃的關鍵，就在於攪拌的時候是否下足了功夫：頻率高、時間長、方向一致、力道充足)

將肉餡放入手掌心握住成拳頭狀，然後從虎口裡擠出肉丸子；裝盤，放入蒸鍋中蒸20分鐘

將蒸出的湯汁倒入炒鍋中，調入蠔油和一點白糖，加少許水澱粉勾薄芡，澆在丸子上，即可(蒸出的湯汁比較少的話，再加點清水，蠔油本身就有鹹鮮味，根據自己口味調整湯汁的味道)

「 四喜丸子 」

食材：

豬肉餡 500克、大蔥 100克、薑 50、雞蛋 1個、香油 少許、老抽 1小勺、食鹽 1茶匙、雞精 1小勺、水澱粉 2大勺、植物油 適量、水 適量

--做法--

準備食材，五花肉餡600克，蔥、薑切大片提前分別泡在一小碗水中。水澱粉少許，雞蛋清一個

先往肉餡裡放入少許香油，然後朝著一個方向攪拌

往肉餡裡放入醬油繼續攪拌勻均，然後分次加入蔥水，每次少加一點，全部攪拌勻均後，再放入分次姜水繼續

加入少許的鹽，雞精，蛋精繼續進朝一個方向攪拌，緊接著倒入水澱粉。用力攪拌，到攪拌不動為止

用手掌來回摔打幾次肉餡，然後再將肉餡做成一個個拳頭大小的丸子

炸制。鍋內倒入油，油溫四層熱的時候就可以下入丸子。小火慢炸

炸好的丸子撈到一個大碗中備用

將泡水用的大塊薑、蔥披在丸子上。倒入少許醬油。然後加入適量的熱水。上火蒸一個小時左右即可

將丸子擺到盤中，鍋中倒入一些蒸丸子的湯，燒開後勾芡。關火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌

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