私房紅燒鯽魚

用料

甜米酒半小碗鯽魚一條（七八兩）大蔥一根姜一塊蒜瓣七八粒八角五六顆桂皮一小段小米椒七八個花椒可放可不放香葉三片生抽三四大勺鹽少許

私房紅燒鯽魚的做法

將材料準備好，魚洗凈在魚背肉厚處開斜刀擦乾表面水分，蒜拍松、蔥小米椒切段、姜切片備用

熱鍋，下薑片擦拭鍋底（可防魚粘鍋），加油燒熱

待油燒熱後改小火，下八角桂皮蒜瓣蔥段薑片炸出香味

待蒜瓣變金黃色時下香葉、花椒炸香

撈出所有調料（一定小心不能糊掉了，糊了油會發苦）

開大火，下魚，煎炸至魚熟透，注意調整鍋的方向讓魚頭也要炸熟。魚要煎了一分鐘左右才能翻面，不然會被鍋鏟碰破皮。

待魚熟透，兩面均略有金黃色時撈出。（這一步大家可以根據個人口味調整，喜歡再嫩一些口感的可以早些撈出，喜歡焦香味的略煎久一點，不過，都一定要讓魚熟透，並且不能太老）

將鍋內多餘的油撈出，剩一點底，旺火，下小米椒蔥段蒜瓣炒香

在鍋內倒入半碗甜米酒

再加入生抽和少許鹽，繼續旺火，下魚。注意要一直保持大火讓沸騰的湯汁把味道逼進魚內，記得要翻面哦。

待湯汁快要收干時盛出，撒蔥絲之類的裝飾

紅燒鯽魚

用料

鯽魚1條姜4片蒜瓣3瓣蔥適量鹽適量生抽兩勺干辣椒3個花椒適量八角1個郫縣豆瓣醬兩勺

紅燒鯽魚的做法

【紅燒鯽魚】的做法：

1:買回來的鯽魚洗乾淨，先放點鹽腌一下。

把姜，蒜，干辣椒，蔥切好備用。

2.鍋里放油，油熱了把鯽魚放進鍋里先煎一下。（可以去魚腥味）

3.:鯽魚一面煎的金黃色，如圖。再翻過來煎另一面。（煎魚不要總是翻，翻動一次就好，煎出來的魚才比較漂亮哦）

4.:鯽魚煎好了，小火下姜未，蒜末，干辣椒，花椒，八角，兩勺郫縣豆瓣醬，1勺生抽，把味料用小火煸炒一下

5.味料香味出來了，倒入水剛剛好沒過鯽魚開大火燜。（如果有鍋蓋可以蓋上，味道燜的更容易入味）

6.收汁中

7.燜到鍋里的汁收到差不多了，就撒下蔥花可以裝盤了。

8.小夥伴們，色香味俱全，味道真的很棒哦！

涼拌鯽魚-最好吃的鯽魚

用料

鯽魚2條醋2勺鹽1勺老壇泡菜水2勺白糖半勺料酒2勺姜 蒜 花椒 小米椒適量味精適量

涼拌鯽魚-最好吃的鯽魚的做法

鯽魚去除內臟洗凈加入2勺料酒

（量自己定奪，1條2條都成！大小1斤左右）

鹽1小勺〜〜均勻摸在魚身上〜〜

老陳醋2勺同樣均勻摸遍魚身（此步是為了祛除魚腥味）

腌制10分鐘，用水清洗乾淨！

接著魚肚放如適量薑絲。

起鍋放入清水燒開後，蒸7-8分鐘燜2分鐘就好〜〜

魚蒸好後待涼後裝盤〜〜

火候把握不好很容易破皮...

此圖自動忽略哈哈！~~

蒸魚的功夫準備調料：

青紅小米椒適量〜剁碎撒點鹽巴

蒜末 薑末 花椒適量

辣椒蒜末混合後加入老壇泡菜水2大勺，（淹過整個佐料為宜）、少許白糖、味精調味！

重要：蒸魚的湯汁別倒〜〜放入調料裡面拌勻！

淋上調好的汁，就可享用美味啦！

剁椒千島湖大鯽魚

材料：

主料：千島湖大鯽魚。

輔調料：

菜籽油，蒜粒、蔥碎，自製剁椒，泡酸菜粒、泡蘿蔔粒、泡姜粒、泡豇豆粒，野山椒碎，小米辣碎，藿香杆，白糖，保寧醋，鹽，香菜籽碎，鮮荷葉碎，青花椒，生菜籽油。

製作步驟：

1、千島湖大鯽魚1條宰殺治凈，在魚背肉厚處打一字刀，衝去血水，放入沸水中小火浸煮6分鐘，撈出瀝干，裝入盤中。

2、鍋入菜籽油燒至六成熱，下入蒜粒、蔥碎爆香，加自製剁椒、泡酸菜粒、泡蘿蔔粒、泡姜粒、泡豇豆粒、野山椒碎、小米辣碎、藿香杆小火炒干水汽，待香味逸出，加高湯，調入白糖、保寧醋、鹽，勾芡起鍋，澆入魚身，撒香蔥碎即可上桌。

自製剁椒：

小米辣100斤剁碎，加鹽10斤拌勻腌制1小時，待辣椒出水後，將腌出的水分濾去，放入盆中加香菜籽碎3斤（外殼堅硬，呈淡棕黃色，味道微辣，帶有鼠尾草和檸檬的混合香氣）、鮮荷葉碎5斤（下市後可用干荷葉代替）、青花椒5斤、生菜籽油50斤拌勻，盛入缸中密封，放於陰涼避光處腌制10天即可取用。

小貼士：

千島湖大鯽魚刺少、無腥味，且肉質細嫩極易入味。煮制時要使用清水而非高湯，避免湯中的肉香蓋住了魚的鮮味。

菜式特點：

這款剁椒是以大量菜籽油腌制的，同時加入了香菜籽、鮮荷葉碎，雖少了發酵的酸味，但荷葉香以及香菜籽獨有的檸檬味卻更易通過油融入辣椒里，十分鮮香。

藿香鯽魚

藿香鯽魚：藿香的食用部位一般為嫩莖葉，其嫩莖葉為野味之佳品。可涼拌、炒食、炸食，也可做粥。

藿香亦可作為烹飪佐料或材料。因其具有健脾益氣的功效，是一種既是食品又是藥品的烹飪原料，故某些比較生僻的菜肴和民間小吃中利用其豐富口味，增加營養價值。

由於藿香本身是一種具有芳香味的植物，全株都具有香味，所以常常將藿香與其他具有芳香味的植物進行搭配，運用到一些烹飪調味上會很好的突出菜式的特色化的味覺表現，尤其是在烹飪魚類菜肴的表現尤為突出。

材料：

主料：鯽魚兩條（約300克）。

輔料：泡青菜指甲片30克、泡姜20克、泡蒜20克。

調料：郫縣豆瓣茸15克、泡辣椒15克、香蔥花30克、藿香100克。

製作：

1、將魚治凈，在魚身兩面各剞兩刀(深度接近魚骨)，抹上紹酒、細鹽稍腌；

2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起；

3、鍋內留油100克，放郫縣豆瓣茸、泡辣椒茸、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖，將魚燒熟，盛入盤中；

4、原鍋置旺火上，用濕澱粉勾熒，淋醋，澆在魚身上，撒蔥花、藿香即可。

泡菜大鯽魚

材料：

主料：大鯽魚1條

輔料：

泡蘿蔔丁80克、番茄片50克、泡豇豆粒30克、泡椒末20克、鮮青花椒、小米椒節、小蔥節、香菜節、藿香碎

調料：

鹽、料酒、胡椒粉、白糖、老陳醋、雞精、味精、鮮湯、藤椒油、菜油各適量

製法：

1、把大鯽魚宰殺治凈，納盆加鹽、料酒和胡椒粉碼味。

2、凈鍋放菜油燒熱，下泡椒末、鮮青花椒、泡豇豆粒、泡蘿蔔丁和小米椒節一起炒香後，摻適量的鮮湯燒開，接著放入鯽魚並加鹽、白糖、老陳醋、雞精和味精，燒至魚熟時才放入番茄片、香菜節、藿香碎和小蔥節，最後淋藤椒油起鍋裝盤即成。

跳水鯽魚

材料：

主料：鯽魚

輔料：泡姜米、蒜米、蔥花、豆瓣和小米椒末

調料：鮮湯、料酒、鹽、味精、雞精、白糖和胡椒粉

做法：

1、把鮮活的鯽魚宰殺治凈後，在魚身兩面分別剞一字花刀。

2、凈鍋里放菜油燒熱，在下入泡姜米、蒜米、蔥花、豆瓣和小米椒末炒香出色後，摻鮮湯並調入料酒、鹽、味精、雞精、白糖和胡椒粉，熬出味才放入鯽魚，煮1分鐘便加蓋關火悶3分鐘，隨後把魚搛出來裝盤。

3、鍋內剩餘湯汁，用濕澱粉勾芡後，澆盤中魚身上，撒些蔥花即成。

農家燜鯽魚

材料：

主料：鯽魚

輔料：酸菜、自製麵筋、香菜

調料：鮮湯

做法：

1、把鯽魚宰殺治凈，待用。

2、鍋入少許的油燒熱，下切好的酸菜末炒香後，摻入鮮湯並調味，等到把自製麵筋和鯽魚放進去煨入味後，再起鍋裝入小鍋仔內，撒上香菜即可。

鯽魚蒸蛋

材料：

鯽魚 200克、雞蛋 3個、料酒 5克、姜 5克、小蔥 5克、食鹽 3克、生抽 2克、紅椒 少許、植物油 20克

做法：

1、鯽魚處理乾淨後，用廚房紙擦乾魚身上的水分，在魚身上輕輕地抹一層薄鹽，用刀在兩邊各斜劃幾刀。

2、鍋熱油，燒至八成熱、放入鯽魚兩面煎黃，煎的時候放點料酒、蔥白和薑絲。

3、煎好後，去掉蔥白和薑絲，將魚放置碗中。

4、雞蛋加少許鹽完全打散，加適量水調成平時蒸蛋羹的蛋液，再將蛋液輕輕倒入碗中。

5、放入蒸鍋中大火蒸八分鐘左右即可。

6、蒸好端出來，滴少許生抽調味，撒點蔥花和紅椒碎點綴一下。

香辣鯽魚

材料：

鯽魚 2條、鹽 2克、料酒 15克、大蔥 1根、生薑 1塊、孜然粉 8克、蚝油 生抽、生抽 生抽、辣椒醬 5克、辣椒粉 適量

做法：

1、鯽魚去鱗、去腮、去內臟整理乾淨備用。

2、蔥切段，姜切片備用。

3、鯽魚兩面打花刀，放入腌制的容器里，放入薑片、蔥段、辣椒粉、鹽、料酒，使魚均勻沾上調料，腌制30分鐘以上。

4、取一小碗，調入孜然粉、蚝油、生抽、鮮椒醬5克攪拌均勻。

5、烤盤鋪錫紙，塗抹一層食用油，挑出蔥姜放入烤盤，將腌制好的鯽魚放上。

6、刷上一層醬料，預熱烤箱200度，放入鯽魚烤制；10分鐘翻面，再刷一層醬料，繼續烤制10分鐘，取出裝盤，即可食用。

烤鯽魚

材料：

鯽魚 兩條、料酒 兩勺、生薑 一塊、老抽 三勺、生抽 三勺、大蔥 一棵、香菜 兩棵、土豆 兩個、豆皮 一張、鹽 一小勺、金針菇 兩把、辣椒粉 兩勺、色拉油 4勺

做法：

1、準備好所有材料。

2、將鯽魚清理好，洗乾淨表面，魚腹切花刀，有便於入味。再把料酒、生抽、醬油、鹽調製成醬汁，將鯽魚腌制20min。

3、將錫箔紙鋪在烤盤上，表面刷色拉油，鯽魚擺放在上面。

4、將配菜處理好。土豆切片，豆皮切絲，金針菇洗乾淨。

5、將德普烤箱調製「強燒烤」190度，烤制20min。

6、在烤箱烤魚的過程中，可將配料中的蔬菜爆炒至五分熟。

7、 將五份熟的蔬菜放入烤箱，把魚放在蔬菜上，再放入烤箱烤制5分鐘就可以吃啦。

清蒸鯽魚

材料：

鯽魚 1條、姜 1塊、蔥 1根、蒸魚豉油 1湯匙、食油 1大勺

做法：

1、準備所需材料（鯽魚市場買回就殺好的）。

2、將魚洗凈，放盤裡放幾片姜魚身上。

3、放蒸鍋上大火蒸8分鐘。

4、姜和蔥切成絲。

5、將蒸好的魚取出，去掉薑片，倒掉蒸出的汁。

6、然後放上切好的薑絲和蔥絲。

7、將食用油放鍋內燒滾。

8、然後將滾油淋在鯽魚上。

9、再淋上蒸魚醬油即可。

紅燒鯽魚

材料：

鯽魚 1條、醬油 5克、料酒 5克、細香蔥 5克、雞精 3克、食鹽 5克、白糖 3克、植物油 20克、蔥 5克、姜 3片、蒜 3瓣

做法：

1、 炒鍋燒熱倒植物油，下入蔥姜蒜爆出香味，下入魚煎至兩面金黃，淋入適量料酒和醬油、鹽。

2、沖入適量開水持平魚身，開大火將湯汁收干，江浙口味的話可以適當的撒點白砂糖進去。出鍋前撒入適量雞精和細香蔥花即可。

茄汁鯽魚

材料：

鯽魚 3條、番茄醬 50克、姜 5克、青蒜 3棵、植物油 15克、水 適量、生抽 5克、料酒 10克、食鹽 6克、白糖 2克

做法：

1、準備好所需材料：鯽魚、番茄醬、薑片和青蒜。

2、鯽魚處理乾淨後，魚身兩面分別劃幾刀，並用廚房紙吸干水份。

3、不粘鍋內加油和薑片爆香，下入魚煎至兩面金黃，盛出備用。

4、另起油鍋，入薑片和蒜白爆香。

5、倒入蕃茄醬翻炒一下，加入適量水倒入魚，並加少許料酒、生抽、鹽和白糖調味。

6、小火煮10分鐘左右至魚入味，再轉大火收汁即可。

7

回鍋鯽魚

材料：

鯽魚 兩條、姜 2片、蒜 2瓣、紅椒 適量、小蔥 一把、紫蘇 1片、植物油 適量、食鹽 5克、生抽 適量、辣椒醬 少許

做法：

1、鯽魚處理乾淨後，用刀在魚身兩面划上幾刀，用蔥白、薑末、料酒腌制一刻鐘。

2、腌魚的空檔，將鮮紅椒、蒜、姜、紫蘇和蔥切末，拍的時候忘記紫蘇了。

3、用廚房紙把腌制好的鯽魚兩面吸干水分，然後輕輕拍上一層薄薄的澱粉。

4、鍋熱油，燒至六成熱，將鯽魚放入鍋中兩面煎黃，出鍋備用。

5、鍋子洗乾淨，重新熱油，放入薑末、蒜末、紅椒末中火爆香，放生抽、老乾媽調味。

6、把煎好的鯽魚回鍋，小火燜5分鐘左右，讓味道充分地融入到魚肉中。

7、出鍋前加入紫蘇末和蔥花，稍等一小會兒出鍋即可。

鯽魚豆腐湯

材料：

鯽魚 4條、滷水豆腐 1塊、蔥 1段、小蔥 1段、姜 1塊、料酒 1湯匙、水 1000毫升、植物油 2湯匙、白鬍椒粉 1/3茶匙、食鹽 1茶匙

做法：

1、鯽魚去鱗去鰓去內臟，腹內的黑膜清理乾淨，沖洗瀝干。

2、用乾淨毛巾或廚房專用紙把魚身擦乾，起油鍋，油熱後下魚，反正面煎黃。

3、利用鍋內底油爆香蔥姜。

4、烹入料酒。

5、添加沒過魚身的熱水，大火燒開，繼續滾煮。

6、至湯汁變白，添加豆腐。

7、轉中火，繼續燉5分鐘。

8、添加白鬍椒粉，用鹽調味，起鍋前撒上蔥花即可。

鯽魚西紅柿湯

材料：

鯽魚 1條、西紅柿 2個、小蔥 2根、姜 1塊、食鹽 適量、胡椒粉 少許、黃酒 少許、色拉油 適量

做法：

1、斬殺好的魚清洗乾淨：將魚腮去除乾淨魚鱗打幹凈，魚腹內的黑膜一定要刮除乾淨，將魚身內外輕拍少許鹽及胡椒粉，魚腹內塞入蔥結及部分薑片，腌制10分鐘；西紅柿洗凈切塊，剩餘小蔥切末備用。

2、將煎鍋加熱注油，下生薑1片煸香，將鯽魚入鍋中，煎至雙面微黃焦香起鍋。

3、就著煎魚剩下的油把西紅柿煸炒一下，炒出汁水後添加足量清水，添加黃酒，將魚回鍋一起煮。

4、煮開鍋後轉中火繼續煮約15分鐘左右，湯色稠濃時熄火，添加鹽、少許胡椒粉調味，起鍋前撒上蔥末。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1984786

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