19道大骨湯做法，滋味鮮美，來一碗冬天暖暖的，你最愛哪道？

是吃貨不是美少女 2018-12-13 14:15:46

大骨湯

用料

大棒骨兩根；香蔥2根；姜1小塊；大米1小把；料酒；鹽；雞精

做法

買時，請賣家將棒骨從中剁成兩段

將棒骨焯水（冷水入鍋）後取出，用流水洗凈浮沫

取砂鍋，注滿水，放入棒骨，大火燒開後，保持大火去浮沫，淋入料酒（如果有那種老豆油的話，可在這時滴入幾滴），放入蔥姜，改小火，蓋蓋，燉２個半小時

將大米洗凈（我就用我的手抓了一小把，別放多哈，要不成稀粥了），摻入少量的水，一起放入食品加工機里，打成米槳

在２個半小時過後，將米槳倒入鍋中，再燉１小時，關火前加入鹽、雞精調味即可

如果要放蘿蔔的話，在米槳放入半小時後放，再燉半小時即可

胡蘿蔔玉米大骨湯

用料

胡蘿蔔；玉米；豬骨；食鹽

做法

胡蘿蔔和玉米洗凈去皮切塊

豬骨淖水

放到電紫砂煲里自動煲2小時

喝之前調入食鹽,一鍋清甜的湯就煲好啦

蓮藕大骨湯

用料

龍骨800克；蓮藕500克；薏米20克；紅棗2粒；枸杞15粒；生薑4片；花雕適量；鹽適量

做法

龍骨洗凈後，用清水與花雕浸泡15分鐘

蓮藕去皮，滾到切塊。薏米提前浸泡1個小時。枸杞、紅棗洗凈

砂鍋中放足量的水，水燒開後放入龍骨

待水再次燒滾，大火持續煮15分鐘，撇凈湯麵的浮沫

然後將薏米放入

再加入生薑片、紅棗、枸杞與蓮藕

燒開後轉文火煲3個半小時，加鹽再繼續煮20分鐘即可

家常大骨湯

用料

豬筒骨700克；白蘿蔔500克；玉米2根；姜1塊；花椒少量；鹽；雞精

做法

將豬骨入冷水鍋內，大火燒開，去掉血腥

砂鍋內入3/5鍋冷水，放入焯水後的豬骨，放入切好的薑片和花椒燒開改小火煨1小時的樣子

將白蘿蔔切塊，玉米切段備用

用勺子撇去浮在湯上層的浮沫，加入白蘿蔔和玉米段再繼續煨45-60分鐘。快煨好時入鹽，喝的時候再加雞精

胡蘿蔔芹菜大骨湯

用料

胡蘿蔔1根；芹菜2—3根；棒骨1—2塊；鹽適量；黑胡椒粉一勺

做法

胡蘿蔔去皮切大塊。我一般燉湯燉的久，切小塊易碎。

芹菜掰成幾段

棒骨洗凈焯水

快熟時加鹽和黑胡椒粉，黑胡椒粉也可以早點加進去，但鹽放早了肉質會比較硬。覺得不放生薑會腥的話就多放點黑胡椒粉。

黃豆海帶大骨湯

用料

黃豆；海帶；豬骨；薑片；鹽

做法

黃豆洗凈泡發一夜

海帶泡發後洗凈，切小段

豬骨剁大塊，洗凈，淖去血水

把豬骨和薑片一同放入湯鍋中

大火燒開去除表面浮沫至湯水清澈

再加入黃豆和海帶

食用前加鹽調味

蘿蔔大骨湯

用料

大骨；白蘿蔔；生薑片

做法

白蘿蔔、焯過水的大骨,生薑片紫砂鍋高火煲3個小時

大骨湯麵

用料

大骨湯一碗；麵條、青瓜絲適量；蔥、姜、鹽、香油、麻油適量；雞粉少許

做法

煲好的大骨湯倒入鍋里放入姜燒開

下麵條煮兩分鐘放入大蔥葉、青瓜絲雞粉鹽繼續煮兩分鐘放入香油麻油調味即可

酸菜大骨湯

用料

酸菜500克；棒骨1000克；大料兩顆；香葉適量；鹽適量

做法

將棒骨洗凈，涼水進鍋煮，放入大料，香葉，喜歡喝湯的，水可以多放些，將浮沫撇出來。直至清湯。熬湯，待肉沒有血水，熟了後放入酸菜

酸菜洗凈，建議洗一水，洗的次數多了酸菜就不酸了，我很喜歡酸的，所以洗一次，攥出水分，等待下鍋。

放入酸菜，記得放鹽哦，看好鍋，不要燒乾了，就沒有湯個了哦，待酸菜熟了之後，出鍋

出鍋，裝盤，因為老公不喜歡喝湯，所以他這份沒有湯，大功告成，喝湯去了

蚝干大骨湯

用料

蚝干；豬骨；豆腐；蜜棗；生薑；鹽

做法

豬骨汆燙去除血水

蚝干提前在水中浸泡半小時

將蜜棗、蚝干、豬骨一起放入砂鍋中，放入生薑（因為蚝乾的味道比較腥，不習慣的可以多放些生薑片來去腥），大火燒滾後轉小火，煲1個小時，再放入豆腐，繼續小火煲半個小時加鹽調味即可

熬制白色大骨湯

用料

大骨一根；姜4.5片；水

做法

將大骨洗凈，倒入蓋過骨頭的水，掉一下

在流水中將泡沫，污水洗乾淨

再加入鍋的7分的水，薑片

大火燒開，蓋上蓋子小火燉1小時45分鐘即可關火

海帶大骨湯

用料

大骨淖過水；海帶泡發好並洗凈切小塊；薑片

做法

高壓鍋放足材料和水

上氣後轉小火20分鐘

玉米胡蘿蔔大骨湯

用料

大骨2根；胡蘿蔔一根；玉米一根；姜3大片；鹽

做法

大骨放鍋里水燒開沸水，撈出來

胡蘿蔔滾刀切，玉米切塊

材料和姜都放入砂鍋，砂鍋一次性加水加好，水量自己定，多和少沒啥關係，濃就少點，淡就多點

開火，大火煮沸，轉小火，慢燉3小時

中途加點醋，使骨髓更容易到湯里

起鍋加鹽

孕婦大骨湯

用料

豬骨2塊；姜4片；大料2塊；花椒6粒；大米15克

做法

先把大骨頭用清水洗乾淨。

然後把鍋里添上水，在把骨頭放進，骨頭一定要冷水下鍋。

水開了以後，把水上面漂的沫子取出，儘量的把沫子都取出。

沫子取出以後，把骨頭用涼水洗一下！

在壓力鍋里放入米粒、姜、花椒、大料。在把骨頭放鍋里文火燉兩個小時。

因人而異，喜歡喝帶鹹味。就能燉好了以後在放些鹽。

茶樹菇大骨湯

用料

豬大骨1根；鹽；茶樹菇1碗；清水

做法

洗凈的豬大骨放沸水鍋焯一下去血水。

茶樹菇洗乾淨，剪掉根部一小節，與大骨一起放到電飯煲里，加水到干好沒過大骨，在此基礎上加多一碗水（用來作為必要的蒸發）。

按下電腦的煮湯功能，就可以啦~要喝的時候加鹽調味即可。

菜乾煲大骨湯

用料

豬骨頭適量；菜乾適量；生薑適量；蜜棗三顆；龍眼三顆；鹽、料酒適量

做法

先將菜乾泡發洗凈，切斷，姜洗凈用刀拍成小塊，蜜棗和龍眼洗凈備用

豬骨頭清洗乾淨，加入一點料酒，少量生薑放入鍋里加水焯水（防止肉熱脹冷縮要冷水下鍋），水開後煮3至5分鐘後關火。將焯好的豬骨頭撈出洗凈，焯過的姜棄掉不要。

將焯好的豬骨頭放進高壓鍋，加入備好的菜乾，加入剩餘生薑，蜜棗，龍眼，加入適量的清水，滴入兩滴醋，高壓鍋開始煲湯

湯煲好後根據自己口味加入適量鹽調味，喜歡吃雞粉可以加進去。（我家有小孩子，所以沒加。）接下來，可以喝湯啦！

玉米大骨湯

用料

筒骨2根；玉米1根；枸杞少許；蔥2段；薑片4-6片；白酒2瓶蓋

做法

排骨要先用水焯一下，去掉肉的腥味和髒東西。水開後，繼續煮2-3min即可。

tops:焯水的時候一定要冷水下鍋，這樣才可以讓肉緩慢的升溫，裡面的血水和髒東西可以一起煮來。如果要是熱水下鍋，肉一遇熱，表面先熟成了，裡面的血水和髒東西就沒法出來了。

將焯好得排骨撈出，清洗上面的髒東西。

準備薑片，蔥段，玉米切段，在鍋里倒入8成水，然後將排骨，薑片，蔥段，枸杞，玉米一起放入鍋中，倒入兩瓶蓋白酒（也可以是料酒，王大廚不喜歡料酒的味道，所以用了高度白酒替代）去腥，大火燒開後，轉小火，蓋上鍋蓋，享受鍋里咕嘟咕嘟的聲音吧~

tips:1.煲湯的鍋最好是收口的，中國傳統煲湯鍋，由於家裡只有這種琺琅鍋只能用這個代替，造成即使鍋里放了足夠的水但是在2小時後湯只夠一人份了……

2.薑片和蔥段下鍋前最好用刀拍下，這樣容易入味；

3.蔥段在水燒開轉小火10分鐘後要從鍋里撈出，防止從被煮的很爛，破壞了湯的鮮味；

4.煲湯的時候切記經常開鍋蓋查看，肉中的鮮味會隨風跑掉（好吧，我經常會忍不住去看鍋里的東西，剁手剁手）

5.煲湯的水要冷水，這樣才能慢慢把精華燉出來

咕嘟咕嘟~2小時，叮……！打開鍋蓋，美美的玉米大骨湯就好啦，是不是很神奇，連我這種懶人都不敢相信，其實懶也可以作出美食~自己調一個干蝶蘸料，筒骨蘸著蘸料吃，美呆~

就在這個冬天，美美的一鍋湯，暖暖整個冬日

滋補山藥大骨湯

用料

大腿骨一整根；山藥4根；香菜（芫荽）小把；姜小半塊；蒜三瓣；香葉兩片；桂皮一小片；八角一顆；花椒十幾粒；干辣椒兩三個

做法

所有材料洗凈切好

鍋中水燒開放入幾片生薑，幾顆大蒜，一半花椒，少許料酒，然後骨頭放進去，一分鐘左右撈出

熱鍋冷油下剩餘薑片，蒜瓣，放入骨頭，最後放剩餘的所有大料，添水煮開

最關鍵的一步，撇沫，需要用勺子不停將浮沫舀出來，過程在40分鐘左右

直到沒有浮沫，湯清澈，把山藥和骨頭湯一起倒進砂鍋或者高壓鍋內，中火一小時左右

湯已經開始變白了，山藥也差不多碎了，就可以放鹽，胡椒粉了，口味重的可以放點味精，最後一步放香菜

碗底倒少許香油，盛湯出鍋可以開動啦

大骨湯

用料

配料：豬骨（最好選用蔗渣骨那幾塊，和賣豬

做法

如果用電子瓦撐，熬半天。最好一次買多些料，煲濃些，煲一大煲，然後買幾個小膠合分裝起來，放冰箱冷藏那格，凍成冰坨子，然後每天要用才拿出來解凍。那就不用每天煲。

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