豆皮，它是一種豆制食品，是一種薄的豆腐乾片，可以理解成一片特別大特別薄有一定韌性的豆腐乾，色米黃，可涼拌，可清炒，可煮食，全國各地的叫法也不同，東北叫「干豆腐」，有的地方叫「千張」，『豆腐皮』。豆皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高， 含有多種礦物質，補充鈣質。豆皮好吃不貴，幾塊錢就能做一大盤，分享7道豆皮最受歡迎的做法，給肉都不換，天天吃著不重樣，簡單又實用，下面分享下做法

【水煮豆皮】

材料：白菜1/2棵、豆皮4張、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、生抽1湯匙、白糖1/2湯匙、花椒1/2湯匙、干辣椒10個、雞精1茶匙、水澱粉適量

做法：

1.將豆皮順長切成兩半，再切成1厘米寬的條，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末，干辣椒切去尾部，辣椒籽不用，再切成小段

2.白菜葉掰開，投洗乾淨，瀝凈水，再把白菜葉片成片

3.鍋加油燒熱，下入白菜片大火翻炒，將白菜片翻炒至斷生，盛出，放在大碗中待用

4.鍋內重新加入油燒熱，下入郫縣豆瓣醬，小火炒制出紅油，炒香，下入蔥花，薑末，炒香

5.加入適量水，淋入生抽，雞精，鹽，燒開，下入豆皮，燒開，煮5-6分鐘，將豆皮煮至變軟

6.淋入適量水澱粉勾芡，加熱至湯汁變得粘稠，關火，將豆皮和湯汁倒在放白菜的大碗中，撒上蔥花和蒜末

7.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要，下入干辣椒段小火炸香，炸至棕紅色，不要炸糊了

8.將炸好的辣椒和熱油，澆在蔥花和蒜末上即可，這道麻辣鮮香的水煮豆皮就做好了

【油潑豆皮】

材料：豆皮250克、香菜1棵、油3湯匙、干辣椒4個、蔥1棵、蒸魚豉油3湯匙

做法:

1.將豆皮頂刀切成1厘米寬的條，蔥切蔥花，香菜切小段，干辣椒切小段，辣椒籽不要

2.鍋加水燒開，下入豆皮焯水2-3分鐘，將豆皮焯水至變軟，撈出控水

3.將豆皮放在盤中放上蔥花，干辣椒段，再撒上香菜，四周淋入蒸魚豉油

4.鍋加油加熱至冒煙，將熱油淋在蔥花和干辣椒上即可，吃時拌一下

【尖椒干豆腐】

材料：干豆腐300克、尖椒2個、豬肉100克 、植物油3湯匙、鹽4克、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、澱粉1湯匙

做法：

【紅燒肉燒乾豆腐結】

材料：五花肉500克、干豆腐4張 ，植物油2湯匙、鹽5克、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、大料2個、白糖1湯匙、生抽1湯匙，老抽1/2湯匙、干辣椒2個

做法:

1.將五花肉切成2厘米見方大小的塊，鍋加水，冷水下入五花肉，燒開，煮4-5分鐘，撇去飄起的浮沫，將五花肉撈出，用溫水洗凈，撈出，控凈水分待用

2.鍋加油燒熱，下入冰糖炒製糖色，將冰糖中小火熬化開，糖化開顏色變黃，用勺子一個方向攪動，糖汁變成暗紅色，不停的冒泡泡，下入五花肉翻炒，將五花肉炒制上色

3.下入蔥段、薑片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒，炒香，淋入料酒，老抽醬油，生抽醬油，翻炒均勻

4.淋入適量的熱水，水量要沒過豬肉，水要一次加足，因為燉制時間比較長，後面步驟還要燉粉條，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燉制1小時

5.期間，將干豆腐切成方塊，在對角切開成三角形，將干豆腐從底邊往上捲起，在打成結，其餘依樣做好

6.到時間後，下入干豆腐結，鹽，煮至剩少許湯汁時，大火收汁，醬汁包裹在五花肉和干豆腐結上，即可盛出裝盤

【飄香豆皮肉卷】

材料：豆皮3張、豬肉250克、紅辣椒1個、植物油1湯匙、鹽適量、蔥1段、姜1片、十三香1茶匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、雞粉1茶匙

做法:

1.準備好所需材料，將豬肉剁成肉泥

2.放在大碗內，加入鹽、料酒、1湯匙熟油、十三香、胡椒粉、醬油、少許水、朝一個方向攪拌均勻上勁

3.將豆皮鋪開，用湯匙將肉餡均勻在豆皮上抹上一層，兩邊和底部留些2厘米的空位不抹

4.將豆皮兩端向中間折起2厘米，黏住，這樣蒸製時不會流出汁水

5.將豆皮一段捲起，卷向另一端，要卷緊些，將豆皮卷到底，其餘兩個依樣做好

6.蒸鍋加水燒開，將豆皮卷放入，蓋上鍋蓋，上氣蒸15分鐘

7.到時間後，將豆皮卷取出，切成片，碼在盤中，放上紅辣椒圈點綴一下即可

【魚香豆皮】

材料：豆皮400克、干木耳50克、尖椒4個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、白糖2湯匙、米醋3湯匙、澱粉1湯匙、雞粉1茶匙

做法:

1.準備好所需材料，將木耳提前放在溫水中泡發1-2個小時

2.將豆皮順長切成兩半，再切成1厘米寬的條，尖椒和木耳切成絲，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片

3.碗內加入半碗水，再加入白糖，米醋，醬油，少許鹽、澱粉，雞粉，攪拌均勻，調成勾芡用的汁

4.鍋加水燒開，下入豆皮焯水，燒開後煮2-3分鐘，將豆皮煮至變軟，撈出，放在冷水中投涼，撈出控水待用

5.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入郫縣豆瓣醬小火炒出香味，炒出紅油

6.下入尖椒絲和木耳絲，翻炒至尖椒絲稍變軟，下入豆皮翻炒均勻

7.淋入調好的汁勾芡，大火翻炒至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可

【豆皮金針菇卷】

材料：豆皮3張、金針菇250克、香菜1棵、小米辣1個，油2湯匙、花椒適量、大蒜2瓣、蚝油1湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、生抽醬油1湯匙、雞精1茶匙、白糖1茶匙

做法：

1.準備好所需材料，香菜洗凈，金針菇去根洗凈，將香菜切小段、大蒜切末，小米辣切成辣椒圈

2.取一張豆皮，平鋪開，兩邊放上金針菇，將豆皮捲起，卷向另一端，要卷緊，用刀在豆皮卷中間切開，一分為二

3.取一段粉條，在豆皮接口處，串上，防止燒制時豆皮散開，用牙籤也可以，用粉條方便些，煮好了粉條也能吃，用牙籤，煮好後拿下來就可以了，其餘都依樣做好

4.鍋加油燒熱，下入花椒小火將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用

5.下入郫縣豆瓣醬小火炒香，炒出紅油，下入蒜末炒香，加入半碗水，淋入生抽醬油，蚝油，再加入雞精，少許白糖，燒開

6.下入豆皮卷煮制入味，期間翻一次面，煮4-5分鐘，關火，盛出轉圈碼在盤內，撒上香菜段和辣椒圈即可。

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