冬季天冷，又到了吃肉的季節，五花肉，即是在豬肋排上的肉。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。怎樣把五花肉做得好吃？不要錯過五花肉的這6種做法，味道和餐館大廚做的一樣好吃，做法也不難，收藏好，做給家人吃
【豬肉燉粉條】
材料:豬五花肉 1000克 、寬粉條（干） 1把、油鹽適量、紅燒醬油 2湯匙、 特級醬油 1湯匙、 料酒 2湯匙 、蔥 1段 、姜 2片 、蒜 2瓣、花椒 10粒 、八角 2個 、干辣椒2個、 冰糖2湯匙 、
做法：
1.鍋加水燒開，下入粉條煮軟，放在溫水中泡發1-2小時左右，將粉條泡發至無硬心
2.將五花肉的肉皮刮乾淨，將肉洗凈，切成2厘米左右的塊
3.鍋加水，冷水下入五花肉焯水，水開後煮5-6分鐘，將五花肉的血沫煮出，撇去浮起的血沫，將五花肉撈出，控凈水待用，水分要瀝凈，如果有水分炒制時容易濺油
4.鍋加油燒熱，下入冰糖，小火炒製糖色，糖化開顏色變黃，用勺子一個方向攪動，糖汁變成暗紅色，不停的冒泡泡，下入五花肉翻炒，將五花肉炒制上色
5.下入蔥段，薑片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒，翻炒均勻，淋入料酒，紅燒醬油，翻炒均勻，淋入熱水，水要沒過肉麵，水要一次性加足，後面還要放粉條燉制，大火燒開，轉小火燉制50分鐘
6.到時間後，下入粉條，鹽，大火燒開，轉中小火繼續燉制粉條，將粉條燉制變透明，大火收汁，剩少許湯汁時，要留一部分湯汁，不要燉的太干，湯汁泡飯也特別香，關火，盛出即可
【紅燒肉燒乾豆腐結】
材料：五花肉500克、干豆腐4張 ，植物油2湯匙、鹽5克、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、大料2個、白糖1湯匙、生抽1湯匙，老抽1/2湯匙、干辣椒2個
做法:
1.將五花肉切成2厘米見方大小的塊，鍋加水，冷水下入五花肉，燒開，煮4-5分鐘，撇去飄起的浮沫，將五花肉撈出，用溫水洗凈，撈出，控凈水分待用
2.鍋加油燒熱，下入冰糖炒製糖色，將冰糖中小火熬化開，糖化開顏色變黃，用勺子一個方向攪動，糖汁變成暗紅色，不停的冒泡泡，下入五花肉翻炒，將五花肉炒制上色
3.下入蔥段、薑片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒，炒香，淋入料酒，老抽醬油，生抽醬油，翻炒均勻
4.淋入適量的熱水，水量要沒過豬肉，水要一次加足，因為燉制時間比較長，後面步驟還要燉粉條，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燉制1小時
5.期間，將干豆腐切成方塊，在對角切開成三角形，將干豆腐從底邊往上捲起，在打成結，其餘依樣做好
6.到時間後，下入干豆腐結，鹽，煮至剩少許湯汁時，大火收汁，醬汁包裹在五花肉和干豆腐結上，即可盛出裝盤
【東坡肉】
材料：五花肉1000克、鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花雕酒250克、生抽醬油2湯匙、紅燒醬油2湯匙、冰糖20克、水澱粉適量
做法：
1.鍋加水，冷水下入五花肉焯水，水燒開後，撇去浮沫，煮10分鐘，撈出，晾涼
2.將五花肉切成4X4厘米的方塊，將肉塊用線繩綁成十字結，扎口朝下
3.將蔥段，薑片，蒜粒鋪在砂鍋底部，防止煮制時肉皮粘鍋底，將肉塊肉皮朝下，碼在砂鍋內
4.淋入花雕酒、醬油、加入冰糖，淋入適量水，要沒過肉麵，大火燒開，轉小火燜制60分鐘
5.到時間後，加入鹽調味，將肉塊翻面，繼續用小火燜制30分鐘，到時間後，將肉塊取出，放在盤內，蒸鍋加水燒開，將盤子放入，蒸30分鐘
6.到時間後，將盤子取出，澆上燜肉的原汁即可
【五花肉燒腐竹】
材料：腐竹250克、五花肉150克、油適量、郫縣豆瓣醬1湯匙，小蔥2棵、姜1片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、生抽1湯匙、白糖少許、水澱粉適量
做法:
1.將腐竹提前放在冷水中浸泡1-2小時，將腐竹泡發至無硬心即可，撈出攥凈水，切成段待用
2.將五花肉切成片，小蔥切成段，姜切末，大蒜切片
3.鍋加油燒熱，下入五花肉片翻炒出油，將五花肉片撥至鍋內一邊，下入薑末，蒜片，豆瓣醬，小火將豆瓣醬炒出紅油，下入腐竹翻炒均勻
4.加入半碗水，再加入料酒，生抽，少許白糖，燒開，轉小火燒制5分鐘左右入味，待剩少許湯汁時，下入蔥段翻炒均勻
5.淋入適量的水澱粉，大火翻炒均勻，加熱至湯汁變得粘稠，都包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可
【紅燒肉燒鵪鶉蛋】
材料：帶皮五花肉500克、鵪鶉蛋500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、八角1個、料酒1湯匙、醬油2湯匙、冰糖1湯匙
做法：
2.鍋加水，冷水下入五花肉，燒開煮幾分鐘，打去浮沫，撈出待用
3.鍋加油燒熱，下入冰糖化開小火熬製糖色，待冰糖變深色，起小泡時，下入五花肉炒制上色
4.下入蔥姜蒜，花椒，大料，干辣椒炒香，淋入料酒翻炒均勻
5.加入熱水（要沒過五花肉），生抽，老抽，大火燒開，轉中小火燉制40-50分鐘
6.期間，將鵪鶉蛋煮熟去皮,鍋加油燒熱，下入鵪鶉蛋炸至表皮起皺變至金黃，撈出控油
7.到時間後，下入炸好的鵪鶉蛋，在加入鹽，繼續煮制10幾分鐘，將鵪鶉蛋燒制入味，待剩少許湯汁時，關火盛出裝盤即可
【五花肉燒豆腐】
材料：豆腐1塊、五花肉200克 、植物油2湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、醬油1湯匙、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、水澱粉少許
做法：
1.鍋加水燒開，將豆腐放入，蓋上鍋蓋蒸10分鐘，到時間後，將豆腐取出晾涼，對半切開，在切成大片
2.將五花肉切成片，鍋加油燒熱，下入五花肉片小火煎制，將五花肉兩面煎制出油
3.將肉片撥至一邊，放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，將入蔥花，薑末，蒜片炒香，將五花肉一起翻炒均勻
4.加入半碗水，放入豆腐，醬油，燒開，中火燒制入味
5.待剩少許湯汁時，淋入適量水澱粉，待湯汁粘稠時，關火，盛出撒上蔥花即可。
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