馬上快到立冬了，到了大補的時候，今天，我將教大家正確燉雞湯的方法。

燉雞湯時，還有一步非常很關鍵！多加這1步，雞湯更鮮香，還沒腥味。

食材：老母雞一隻（冰凍雞也可以）、香菇2個、薑50克、胡椒3克、白酒5ml、食鹽適量。

做法：

1.先將母雞洗凈，然後剁成小塊，瀝乾水分備用。

2.雞塊中放入薑片20克、胡椒3克，腌制10分鐘，然後備用。

3.鍋底放入適量的食用油，燒熱後，放入剩餘的薑片和腌制的雞，大火爆炒5-6分鐘，鍋中水乾時，放入適量的白酒去腥，即可起鍋。

4.炒的雞塊，放入砂鍋中，加適量的溫水，大火煮開，然後放入泡發好的香菇，小火煮60分鐘，放入適量的食鹽，再煮30分鐘即可食用。

注意事項：

1.燉雞湯時，特別是買的農村散養老母雞，不要直接燉，也不要焯水後燉，這樣做都是會影響湯汁的味道。我們只需要將雞塊用薑片、胡椒粉腌制10分鐘，然後放入到油鍋中炒一下，就可以完全去除雞的腥膻味，也不會使雞湯的營養流失。不管是什麼雞，都可以多加這1步。

2.燉雞湯，最好選擇用砂鍋，然後小火慢慢燉，這樣做可以使湯汁更鮮，不會損失任何的營養。

3.如果是買的養殖雞，就需要腌制後焯水再炒，才能完全去除雞肉的膻味。

4.雞湯燉好時才能放鹽，如果食鹽放早了，雞肉中的蛋白質會和食鹽發生反應，導致雞肉吃著非常硬，湯汁不濃，等雞湯燉好後，再放鹽，再燉30分鐘，肉也有味，湯汁也更濃了。

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