魚子醬皮蛋豆腐

食材

內酯豆腐

皮蛋

明太魚子醬

製作方法

1，內酯豆腐切方塊。雖然我個人是極力推薦把所有食材拌均勻了用勺子一口一口舀著吃，但有時候為了撐撐場面，做的稍微工整一些也是有必要的。

2，皮蛋以及可選的輔助食材例如小蔥、香菜、小辣椒、大蒜等，全部切成小顆粒。

3，調料汁，兩勺醬油+一勺陳醋+適量鹽，正是我的基本配置，因為腌制的魚子醬也是有調味的，所以口味上並不單調。

4，豆腐控控多餘水分擺到容器中，頂端蓋上那些小顆粒的輔助食材以及魚子醬，淋上料汁即可。

如果還要有一步，我希望吃之前你把他們都搗碎拌在一起，用勺子吃。

小編有話說：以上就是小編教大家做的魚子醬皮蛋豆腐，一點點的醬油就能做出的美味食物。

皮蛋瘦肉粥

原料：瘦肉100克、皮蛋2個、大米半杯、香油2小勺、鹽1/2小勺、蔥姜各適量

做法：

1、 大米淘洗乾淨，倒入清水，加入香油和鹽，電飯鍋通電煮粥

2、 肉切丁，加入料酒、少許鹽腌制一會兒，加入干澱粉拌勻，鍋中水燒開，將肉丁下鍋煮熟，

3、 皮蛋剝去蛋皮後洗凈，另起鍋熱水，將皮蛋放入煮幾分鐘

4、皮蛋撈出後，晾涼切丁，蔥姜切末，此時鍋中的粥已經煮至開花

5、將皮蛋、肉丁、蔥姜放入，繼續煮一會兒即可

小貼士

1、煮粥時，加入香油可以讓粥的滋味更香，米粒也更晶瑩，這裡使用了電飯煲的煮粥功能

2、肉丁先用料酒去腥，然後加入澱粉，這樣煮熟的肉丁才特別滑嫩

3、皮蛋用之前，先放入鍋中煮幾分鐘，一來可以去掉皮蛋本身的鹼味兒，二來，切皮蛋的時候更方便

青椒擂皮蛋

食材：

皮蛋 1個、二荊條辣椒 100g、大蒜 4瓣、蔥、鹽、生抽

步驟：

1.提前將原材料準備好

2.將二荊條辣椒清洗乾淨瀝干水分，用手掰成段放入燒熱的鍋中

3.放入適量熟菜籽油，油儘量少，以辣椒表面有層微微的油脂即可

4.將大蒜去皮放入石舂中搗成蒜泥待用

5.小火繼續翻炒辣椒

6.當辣椒表面完全煎透變成金黃色(變成虎皮狀)時即可出鍋放涼待用

7.將大蒜搗成泥，蔥切成花，皮蛋剝殼切成4塊

8.將放涼的辣椒和皮蛋一起放入石舂內搗爛

9.將適量鹽放入石舂內，一邊搗一邊加鹽

10.最後將蔥花、生抽和搗爛的辣椒皮蛋混合均勻即可食用

　小貼士：

1、要讓這道菜有味道，辣椒越辣越好

2、油作為傳熱的介質可以縮短辣椒煸炒的時間，同時滋潤辣椒，讓辣椒變得更香

3、石舂是個非常好的工具，不僅可以搗蒜泥、薑末，還可以搗很多東西(感覺家用必備工具)

4、為了保證辣椒里外受熱均勻和成熟，全程使用小火

涼拌皮蛋

材料：皮蛋3個、黃瓜、青椒、小米椒

調味料：鹽、糖、味精、生抽、醋、香油

做法：

1、皮蛋去皮後，清水沖洗。

2、蔬菜洗凈後，黃瓜去皮切成小塊，青椒切成小節，小米椒切成小粒。

3、取一空碗，放進切好的青椒和小米椒調入適量鹽、糖、味精、生抽、醋、香油，拌勻後腌制10分鐘。

4、皮蛋也切成小塊。將黃瓜塊和皮蛋放在一起。

5、將腌制的青椒小米椒的調料一起澆在黃瓜和皮蛋上，稍微攪拌一下，即可。

小貼士：

這道菜一定要現拌現吃，放一下就不好吃了。

不放生抽放蒸魚豉油也可以。

小米椒和青椒要提前腌制一下，小米椒的辣味不是那麼沖。

皮蛋酥

皮蛋酥

水皮材料：中筋麵粉 150克、溫水70克、色拉油30克、糖15克

油皮材料：中筋麵粉120克、色拉油50克

餡料材料：紅豆沙150克左右、皮蛋2個

表面裝飾材料：蛋黃液、黑芝麻

做法：

1、先做水皮，把水皮材料混合成光滑麵糰，多抓搓，讓其有韌性。再做油皮。麵粉+油，抓成團。油皮多搓揉，使其顏色變淺。分別用保鮮袋裝起來，靜置半小小時;

2、把水皮、油皮、餡分小劑，水皮22克一劑;油皮14克一劑;紅豆沙餡12克一劑;每個皮蛋切成6份，共12份皮蛋;

3、用紅豆沙包住皮蛋;

4、取一水波，包住一油皮，封口;

5、擀成長橢圓形;

6、從上面往下面疊起;

7、將疊起來的面卷90度轉向;

8、繼續擀成長橢圓形，再疊起來;

9、疊好的;

10;再稍擀開一下，放入餡;

11、包起來，封口捏緊，封口向下;

12、放入烤箱;

13、刷上蛋黃液，撒上幾粒黑芝麻;

14、烤箱預熱185度，中層，25分鐘。

豉香虎皮蛋

用料：雞蛋4個、豆豉15g、指天椒2個、大蒜2瓣、小蔥1棵、生抽10ml、料酒10ml、白糖2g、鹽少許、油適量

做法：

1、鍋中的水大火燒開，放入雞蛋調中火煮8分鐘後撈出用冷水沖涼，剝殼備用;

2、鍋中倒入適量油，油溫7成熱時，放入雞蛋;

3、雞蛋炸至外皮焦黃起皺後撈出，對半切開;

4、炒鍋留少底油，下蒜末、指天椒和豆豉炒香，放入虎皮雞蛋，調入生抽、料酒、白糖和鹽拌炒均勻即可出鍋。

烹飪技巧：

1.炸雞蛋的時候要把雞蛋表面的水分擦乾，以免下油鍋被油花濺到，炸的時候要不時地翻動雞蛋，以免粘連。也不可炸得太老，那樣吃起來虎皮太硬。

2.因為豆豉有一定鹹味，口味淡的可以不用放鹽了。

3.虎皮蛋也有多種烹制的方法，也可以用糖醋汁或是香料八角滷汁來做。將雞蛋換成鵪鶉蛋也很好吃，還可將虎皮蛋整枚與肉類同燒。

自製皮蛋

原料：鵪鶉蛋 新鮮鴨蛋 皮蛋粉200克(1袋)濃茶水190克鹽30克

做法：

1、鵪鶉蛋洗凈濾干水分。

2、雖然說是鵪鶉皮蛋，但做皮蛋肯定要做鴨蛋的呢，同樣，洗凈濾干水分。

3、準備好濃茶水，晾涼。

4、將皮蛋粉倒入大碗里。

5、倒入茶葉水，再加入鹽，拌勻，靜置10分鐘。

6、再拌勻，將蛋放入裹一層皮蛋泥。

7、放入保鮮袋裡。

8、將袋口擰緊。

9、密封製作。

10、鴨蛋也一樣哦，密封好即可。

金魚皮蛋

用料

香菜葉4片皮蛋4個小紅杭椒一個胡蘿蔔少許

金魚皮蛋的做法

皮蛋先煮下

把煮好的皮蛋切開，

半個做魚身，半個去掉蛋黃，用蛋白做魚尾

如圖擺好魚的造型，用胡蘿蔔做魚眼睛，香菜葉做水草，小紅椒切小段放盤子中間，

皮蛋魚片湯

用料

草魚半條松花蛋2個小蔥一根香菜一小把生薑一塊鹽白鬍椒粉料酒雞精蛋清

皮蛋魚片湯的做法

皮蛋去殼切好備用、香菜切斷、小蔥切碎

魚肉片成薄片，加入鹽，雞精，料酒，一個蛋清，少許生粉用手抓粘後腌制30分鐘

鍋內放油，七成熱時放魚頭、魚骨煎至兩面發黃。加適量水、生薑放入，煮開後加入皮蛋，繼續中火煮20分鐘

將魚片放入鍋中煮開後兩分鐘即可關火，最後再加鹽和白鬍椒粉調味即可

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