韭菜是我們家經常會吃的菜，公公在老家的院子裡種了兩畦，隔一段時間就會割上一些送了來。我除了用它炒菜外，還會用它來做各種麵食。在所有的麵食裡面，我最喜歡做韭菜雞蛋煎包，它雖然沒有肉，做好後卻因為有著焦香的底殼，鮮嫩的餡料，使我們全家都愛吃，每次都要做上兩鍋，做少了根本不夠吃。我通常會做好後用它當早餐，很多人可能會說，那多費時間呀，其實只要你頭天晚上先將韭菜洗好，面發好，早上起來用不了半小時就能做好，搭配上一碗米粥，又香又營養的一頓早餐就做好了。您如果想吃，就跟著我的步驟做起來吧。

【韭菜雞蛋煎包】

【用料】：

韭菜250克，麵粉300克，雞蛋2個，玉米面5克，麵粉5克，酵母3克，花生油4勺，鹽3克

【做法】：

1、酵母用水化開，倒入麵粉和成光滑的麵糰，上面蓋上保鮮膜等待發酵

2、韭菜擇洗乾淨，晾乾表面水分，這兩步可以頭天晚上做好

3、 雞蛋加少許水拌勻

4、 鍋中倒入2勺油，將雞蛋炒熟用筷子劃散晾涼

5、 發好的麵糰取出揉揉排氣

6、 將韭菜切碎

7、將韭菜碎倒入碗中，倒入雞蛋塊，加剩餘的油和鹽拌勻調成餡

8、 麵糰切成小劑子，擀成邊緣薄中間厚的麵皮

9、 放上餡包成小包子

10、全部包好醒一會兒，上面蓋上保鮮膜防止干皮

11、將玉米面和麵粉加水調成稀一些的麵糊水

12、平底鍋中倒入少許油，端起鍋使鍋底油鋪開，將包子放上煎至底部金黃

13、將麵糊水均勻的倒在包子上，蓋上鍋蓋

14、開小火，等煎至水分沒有，底部金黃

15、用鏟子將包子鏟起，再略煎上部即可

【小貼士】：

1、夏天可以將麵糰放在冰箱冷藏發酵；

2、雞蛋中加入少許水拌勻可以使煎出的蛋特別鮮嫩；

3、包子包好後先醒一下再入鍋煎；

4、調麵糊水時，玉米面和麵粉的比例是1：1，不可調的過稠和過稀；

5、倒入麵糊水後要開小火等水分收干，底部金黃就好了。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1969370

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