教你正宗東北打滷面的做法，面身爽滑筋道，鹵香濃稠不膩

打滷面是一道傳統的麵食做法，打滷面的做法多樣，風味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風味。教你正宗東北打滷面的做法，濃稠又香而不膩的茄子肉絲打滷面，面身爽滑筋道，鹵香濃稠不膩，好吃到停不下來，讓你吃到撐，麵食愛好者不要錯過這個麵條做法，下面看看這道打滷面是怎樣做的吧

【茄子肉絲打滷面】

材料：麵粉、水適量、茄子2個、尖椒3個、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽醬油1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、料酒1湯匙、水澱粉適量、

做法：

1.將麵粉放入九陽全自動智能加水麵條機內，再將水倒入麵條機的水盒裡，蓋上機器蓋子，選擇自動鍵功能，一鍵啟動，一會功夫，像手擀麵一樣勁道的麵條，就自動壓好了，剪成自己喜歡的麵條的長度，一次可以多做一些，放在冰箱內冷凍保存，吃時直接放在開水中煮就可以，非常方便，自己做的麵條無添加，吃著也放心

2.將茄子去蒂洗凈，尖椒去蒂洗凈

3.將茄子切成比筷子稍粗些的條，不要太細，太細燒制時容易碎，切好後放在容器內，撒上少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，將茄子腌制出水，這樣炒茄子時，茄子不會吸油，炒制時不用放過多的油，尖椒切成絲，豬肉切成絲

4.鍋加油燒熱下入蔥花，薑末爆香，下入肉絲翻炒，將肉絲翻炒至顏色變白

5.下入茄子絲一起翻炒，炒至茄絲變軟，淋入老抽，生抽，料酒，少許鹽，（腌制茄絲時已經放鹽了，鹽要少放）翻炒均勻，加入1碗水，大火燒開，轉小火燒制幾分鐘入味

6.到時間後，加入尖椒絲，翻炒均勻，淋入適量水澱粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，撒上蒜末，翻炒均勻，關火，盛出待用，這樣拌面的滷子就做好了

7.鍋加水燒開，下入麵條煮至8成熟，撈出，放在冷水中投涼，撈出，控凈水，放在碗內，麵條煮好後，放在冷水中投涼，麵條會更勁道，天氣涼，可以在溫水中過一下，這樣麵條就不會粘成一團

8.將煮好的麵條放在大碗內，加入做好的茄子肉絲鹵，吃時拌勻即可

小貼士：茄子切成比筷子稍粗些的條，不要太細，茄絲太細炒制時容易碎，切好後放在容器內，撒上少許鹽腌制一下，這樣炒茄子時，茄子不會吸油，炒制時不用放過多的油，而且茄子也不會氧化顏色變黑，做鹵一定要比一般湯水要口重點，否則一加上面，就覺出淡而無味來了。既然叫鹵，稠乎乎的才名實相符，所以勾了芡的鹵才算正宗

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