冬季是進補的好時機！10道私藏食譜分享與你~時至冬令，進補頗有講究：西北地區天氣寒冷，宜進補牛、羊、狗肉等大溫大熱之品；長江以南地帶較為溫暖，宜進補雞、鴨、魚類等清補甘溫之味；高原山區氣候乾燥，宜進補果蔬、冰糖等甘潤生津之品。這裡分享一些私藏進補食譜，希望對各位秋冬進補有所幫助。

01 生薑大棗牛肉湯

冬令進補前，最好選用紅棗燉牛肉，也可煮生薑大棗牛肉湯，以調節脾胃功能。可根據自己的情況，選擇用水牛肉或者黃牛肉。相比較而言，黃牛肉補氣血、強筋骨的作用更強，非常適合有骨質疏鬆的中老年人，平時有體虛乏力等氣虛症狀的人也可以多吃黃牛肉。不過黃牛肉性偏熱，口舌生瘡、容易過敏的人最好別吃。

食材

鮮牛肉200克、大棗10個、生薑3片、青蔥2根、調味料適量

做法

1、 大棗用冷水浸泡15分鐘，洗盡備用

2、 鍋里加兩碗冷水，煮至約60度時，加入紅棗燒開

3、 文火煮15分鐘後，加入生薑片、鮮牛肉

4、 湯燒開後，加入青蔥、調味料即成，此為一人份的量，多人的話可酌加牛肉、大棗和水

02 當歸生薑羊肉湯

羊肉甘溫，冬季溫補最宜；生薑辛微溫，使羊肉當歸補而不滯。暖宮的當歸，發汗的生薑，和增熱的羊肉，喝下去臉色不再慘白，手腳也不再冰冷了。另外，這道湯還可酌加生黃芪、黨參、陳皮、山藥、白朮等藥材，黃芪補氣益肺、黨參補氣生津、陳皮健脾理氣、山藥健脾補脾陰、白朮健脾補脾氣，都可酌情添加少許。

食材

羊肉500克、當歸20克、生薑30克、黃酒適量、食鹽適量（生黃芪、黨參、陳皮、山藥、白朮等視情況添加少許）

做法

1、 當歸洗凈後用清水浸軟切片，生薑也洗凈切片備用

2、 羊肉剔去筋膜，放入開水鍋中略燙，除去血水後撈出，切片備用（或者先用冷水煮羊肉，放入料酒、姜、蔥，將羊肉煮去血水洗凈切片備用）

3、 將所有食材放入砂鍋，隨個人口味加足量的黃酒，再加清水蓋過食材，旺火燒沸

4、 水沸後撇去浮沫，改用小火燉至羊肉熟爛（大概2小時左右），再加入食鹽等調味品即可

03 黨參紅棗羊肉湯

羊肉性溫，產熱量多，既可以抵禦風寒，也可以滋補身體，是最佳的冬令食品，深受人們歡迎。這道湯滋補祛寒，湯鮮肉爛，適合一家老小秋冬補益。

食材

羊肉500克、黨參20克、紅棗8個、枸杞適量、生薑1塊、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒等適量

做法

1、 羊肉洗凈剁成塊，黨參切段洗凈，紅棗、枸杞泡透，生薑洗凈切片

2、 鍋內加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖洗乾淨

3、 湯碗內放入羊肉塊、生薑片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒

4、 湯碗注入清水，放入蒸鍋內，蒸2小時即可（湯碗滴入一滴白酒可去膻味，也可使羊肉酥爛得更快）

04 酸蘿蔔老鴨煲

老鴨和蘿蔔的搭配能將二者的優勢發揮到極致，這款湯味道香濃醇厚，適合一家人食用，是非常正統的冬季滋補湯。此外，這款湯也可以添加些酸蘿蔔，會更加開胃。

食材

老鴨半隻、白蘿蔔100克、酸蘿蔔50克、蔥3段、姜6片、料酒1湯匙、白糖1湯匙、白鬍椒1茶匙、鹽少許

做法

1、 鴨子洗凈後切成塊，白蘿蔔切成無名指長短的段，酸蘿蔔先用溫水洗一下

2、 湯鍋中放入鴨塊、蔥3段、姜2片，倒入料酒1湯匙，加入清水沒過鴨肉

3、 大火將水燒開，水面出現浮沫後將鴨肉撈出，用清水反覆沖洗乾淨鴨肉

4、 焯燙過的鴨肉放入砂鍋中，加入清水沒過鴨肉4厘米，用大火將湯汁燒開

5、 大火燒開後放入剩餘的薑片，放入白蘿蔔和酸蘿蔔，改小火，加蓋慢燉40分鐘左右，直到鴨肉酥爛

6、 起鍋前加入白糖1湯匙、白鬍椒1茶匙、鹽少許調味

05 蟲草燉老鴨

蟲草是名貴中藥，主要起滋補作用。蟲草鴨子以小火慢燉，使蟲草有效成分析出，有利於人體吸收。蟲草久燉不爛，口感柔綿，鴨肉軟糯，湯味鮮醇。十分適宜南方冬日進補調理之用。

食材

凈土老鴨1隻、蟲草50克、料酒、薑片、精鹽、味精、蔥花適量

做法

1、 將土老鴨宰殺洗凈，用洗凈的竹籤在鴨脯上插小孔

2、 蟲草加清湯先上籠蒸10分鐘，原汁留用

3、 取一大砂煲，放入老鴨，料酒和薑片，加適量清水，放煲仔爐上大火燒開

4、 水燒開後撇去血沫，用洗凈的竹籤將蟲草往鴨脯上的小孔插進去，再加入蟲草原汁

5、 改小火慢慢煨，燉至老鴨爛熟，撒上蔥花，用精鹽、味精調味即可

06 香菇麻油雞

香菇麻油雞是台灣地區流行已久的滋補湯方，冬季給老人、小孩及產婦食用都非常有益身體。這道湯方最關鍵的一步是爆老薑，如果缺少了薑汁和麻油的香，這道湯方就失去了靈魂。

食材

整雞1隻、老薑1塊、干香菇適量、低溫榨取的黑麻油3大勺（超市的黑麻油效果會稍微差些）、米酒1瓶、鹽少許

做法

1、 將整雞處理乾淨，去頭去尾，洗凈內臟，切成三四厘米的塊狀（也可以直接買處理好的，方便省事）

2、 干香菇沖洗一下，用清水泡發備用（泡發香菇的水留著煮雞湯）

3、 老薑切成薄片，用3大勺黑麻油小火慢爆，一直爆到薑片兩面都皺起來，呈褐色但不焦黑時才結束（小火慢爆可以讓薑汁溶解在麻油中，增加身體的抗寒能力，達到溫補的療效，反而開大火爆的話薑片容易變焦黑，熬煮湯會導致上火）

4、 薑片爆好後，開大火，將雞肉放入鍋中翻炒，炒到雞肉外皮金黃緊縮，大概六七成熟的時候，再將米酒由鍋的四周往中間淋，淋完一整瓶，再翻炒均勻，讓香氣滲透進每一塊雞肉

5、 雞肉入味後，將原鍋材料移入陶瓷湯鍋中，加入香菇以及泡香菇的水，再加清水略微蓋過雞肉2-3公分（喜歡汁多一點的課酌情增加，總之，水要一次性加足，切忌中途添水）

6、 先開大火，將雞肉和湯煮沸騰後，轉小火，慢慢燉煮1.5小時，再加少許鹽調味即可

07 板栗燉烏雞

烏骨雞，甘平，入肺腎，滋陰益氣，能雙補肺腎。板栗，香甜味美，不但是上佳美食，還是益腎宜氣的「補藥」。兩種食物同用，可按秋時補肺，亦為冬季補腎做好準備。

食材

烏骨母雞1隻、鮮板栗10枚、生薑1塊、食鹽少許

做法

1、 將烏骨雞羽毛處理乾淨，去除內臟再洗凈晾乾（也可以直接買處理好的，方便省事）

2、 鮮板栗去殼去皮取栗仁備用，生薑去皮備用

3、 將處理好的烏骨雞和板栗仁放入鍋中，加清水沒過食材以上，放入生薑，加蓋

4、 電燉鍋的話是燉2.5小時，砂鍋的話用小火燜2小時，高壓鍋的話上汽後轉小火燉1小時

5、 起鍋後加少許鹽調味（最好不要放味精）

08 松茸山藥雞湯

這道湯以老母雞搭配松茸、紅棗、當歸，可以強精益腎，味道鮮美可口，極其適合冬季溫補。但是氣足血旺、實火燥熱者慎食，另外，濕熱痰濕體質不宜食用老母雞。

食材

老母雞半隻、凍干松茸10克、鐵棍山藥1根、小紅棗8個、枸杞適量、鹽適量

做法

1、 凍干松茸、紅棗、枸杞先泡水10分鐘備用，鐵棍山藥去皮洗凈切片備用

2、 老母雞買的時候先不斬小塊，買回來先燙一下開水，再洗凈切塊入燉鍋

3、 雞下鍋後再加入處理好的其他食材，加適量清水蓋過食材以上

4、 電燉鍋的話是燉2.5小時，砂鍋的話用小火燜2小時，高壓鍋的話上汽後轉小火燉1小時

5、 最後加鹽調味即可，覺得湯比較油膩的可以在裝碗時把上面的油撇掉

09 核桃紅參燉鷓鴣

核桃有烏髮的作用，紅參是上好的補品，而鷓鴣肉有化痰的功能。這三種食物放在一起燉，有溫肺益氣、補腦益智、補腎固精、養肝烏髮的作用，特別適合現在這個季節補身體。

食材

鷓鴣1隻、豬瘦肉150克、核桃肉80克、紅參5克、生薑3片

做法

1、 鷓鴣宰殺凈切塊，放在有薑片的沸水中稍滾片刻，再洗凈，豬瘦肉也洗凈切塊

2、 核桃肉洗凈，紅參切片

3、 將所有湯料放入燉盅，加入4碗冷開水，隔水燉3小時，文火慢燉，吃的時候調入適量食鹽

10 黨參淮山豬肚湯

說起豬肚湯，總是心頭一股暖，冬天喝豬肚湯實在太適合了。對於脾胃虛弱的老年人、婦女和孩子，用豬肚燉湯喝還可以起到急補脾胃的作用，對由脾胃不適引發的其他疾病也有很好的輔助療效。另外，此款湯水具補氣健脾、溫中暖胃、祛風止痛、增進食慾等功效；特別適合脾胃虛弱引起的脘腹冷痛、口泛清涎、納食欠佳、大便溏泄者飲用。

食材

豬肚1個，黨參40克，淮山30克，胡椒粒10克，蜜棗15克，食鹽適量，澱粉適量。

做法

1、 把豬肚翻轉過來，用鹽和澱粉搓擦，再用水反覆沖洗幾次

2、 把黨參、淮山、胡椒粒、蜜棗都浸泡後洗凈

3、 砂鍋里放適量清水，大火煮沸

4、 放入全部湯料，再次煮沸，改小火煲2.5小時，加少許鹽調味即可

​秋冬是一年之中最適合進補的兩個季節啦！俗話說「三九補一冬，來年無病痛」，但要提醒大家一句：飲食調養要遵循「秋冬養陰」、「無擾乎陽」、「虛者補之，寒者溫之」的古訓，進補時，要根據個人的體質選擇合適自己的進補。

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