香菇雞湯

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主料：土雞、紅棗、干香菇、姜、蔥

輔料：鹽、水、白酒

做法：1.香菇提前溫水泡發。雞處理好剁塊，沖洗乾淨後入涼水鍋焯水，加白酒和薑片去腥。

2.雞塊撈出控水，泡發香菇的頭道水沉澱備用，香菇多次沖洗乾淨。

3.雞塊入煲中，加入香菇。倒入泡發香菇的頭道沉澱水，會使雞湯更佳濃郁。

4.再加入適量清水，放薑片，蔥段，紅棗。上火大火煮沸轉小火慢煲一小時。

5.一小時後加鹽調味。二十五分鐘之後關火即可。

酸湯金針肥牛

主料：肥牛片、金針菇

輔料：海南黃燈籠辣椒醬、野山椒末、青尖椒、生薑、蒜、白鬍椒粉、鹽、料酒、陳醋、高湯、魚露、紅尖椒

做法：1.金針菇洗凈，剪去根部，放入開水鍋內氽燙2分鐘後撈起。將金針菇鋪在碗里備用。

2.鍋里燒熱油，將切碎的蔥末、薑末、蒜末、野山椒末放入鍋內炒香。

3.再加入黃辣椒醬翻炒出香味。加入高湯或清水，再加入陳醋、白鬍椒粉、料酒、魚露大火煮開。

4.過濾掉湯里的料渣不用。將過濾後的湯倒回鍋內，放入化凍後的肥牛片，煮至肥牛片由紅轉為白色即可。

5.將煮好的肥牛片倒入盛放金針菇的碗內，撒上新鮮的小青紅尖椒圈即成。

黑椒杏鮑菇牛肉粒

主料：牛肉、洋蔥、杏鮑菇、紅椒、大蒜

輔料：黑椒醬、生抽、鹽、生粉、橄欖油、現磨黑胡椒

做法：1.牛肉洗凈擦乾水分，切成小塊，加入鹽、生粉和橄欖油，抓勻腌制20分鐘

2.洋蔥切丁，大蒜去皮切成片狀，杏鮑菇切成小塊狀

3.鍋里倒入適量油，燒熱後加入洋蔥和蒜片炒出香味

4.將杏鮑菇倒入鍋中，大火翻炒，炒至略焦時，盛出備用

5.鍋內留少許油，倒入牛肉粒翻炒，變色時，加入生抽和黑椒醬

6.倒入杏鮑菇和紅椒塊快速翻炒均勻入味，關火，最後撒上現磨黑胡椒即可。

竹蓀玉米排骨湯

主料：排骨、竹蓀、玉米、姜、枸杞

輔料：料酒、鹽

做法：1.竹蓀用淡鹽水浸泡10分鐘，玉米洗凈切段備用

2.將排骨放入涼水中，加料酒煮至水開1～2分鐘，撈出用涼水沖洗乾淨備用

3.將竹蓀菌蓋頭剪掉，網狀花冠清理掉，再換清水將泥沙洗掉。枸杞洗凈，姜洗凈拍碎備用

4.將除枸杞以外所有的材料放入燉鍋中，加適量水大火燒開轉小火慢燉一個半小時

5.出鍋前十分鐘放入枸杞和適量鹽調味就可以了

菌菇煲

主料：平菇、蟹味菇、杏鮑菇、茶樹菇

輔料：高湯、大蒜、姜、香蔥、食用油、鹽

做法：1.菌菇去根部，洗凈，用淡鹽水浸泡後瀝出待用

2.鍋中倒入適量冷水，燒開後放入菌菇焯3分鐘，撈出瀝水

3.姜蒜切片，香蔥切末，鍋置火上少許油燒熱，下姜蒜片爆香

4.放入焯好的菌菇快速翻炒，倒入適量高湯煮沸

5.轉至砂鍋，蓋上蓋子中小火慢燉1小時左右

6.調入適量鹽調味關火，撒上香蔥花即可。

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