青椒炒蛋米飯殺手下飯
用料
青椒（細長型才夠辣）一大把；雞蛋3個大的；蒜3瓣，一定要有蒜，越細越好；生抽適量；老抽少量,調色，一點點點就行；鹽適量
做法
將細長尖頭辣的青椒剁碎，裝在大碗中備用
將雞蛋在另一個碗中打勻
將打勻的雞蛋液倒入青椒中拌勻，將蒜壓碎切碎加進去一起攪拌
熱鍋，熱油，將拌好的雞蛋青椒倒進去，先不急著炒（不然很噁心），灘勻，過一會兒開炒
翻炒至蛋不稀了，加生抽，加鹽，加雞精（可有可無），炒到熟，起鍋前加一點點老抽潤色。
青椒肉絲
用料
大青椒4根；豬裡脊肉200g；姜一小塊；蒜2瓣；料酒5g；生抽5g；老抽10g；干澱粉5g；清水15g；麻油5g；鹽3g；糖6g；水澱粉適量
做法
大青椒橫向剖開，去除裡面的芯後，切成絲，裡脊肉順紋理切成絲
把切好的肉絲放入碗內加老抽、生抽、糖（總用量的一半）、料酒用手抓勻後腌15分鐘
在肉里加入一湯匙清水，抓到肉絲吃進所有水份時，再加干澱粉抓勻
炒鍋里加少量油，油熱後下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用
再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱後下姜蒜片爆香，倒入肉絲快速炒散（要大火快炒，肉絲才嫩，火小了肉絲會老）
肉絲炒到約八成熟時，下炒過的青椒絲同炒勻
調入鹽與糖（剩下的一半）炒勻後，再淋入水澱粉勾薄芡，炒勻即可出鍋
糖醋青椒
用料
青椒；生抽；香醋；糖
做法
青椒去籽洗凈，炒鍋到油燒熱放入青椒翻炒。
繼續翻炒至青椒表皮發白起皺，加入生抽，醋，糖翻炒。
炒出香味後適量的加入開水燒制青椒入味。
最後等到青椒上色後，開大火收汁。
油燜青椒
用料
青椒(尖椒)；生抽；鹽
做法
青椒洗凈去根蒂去籽,用刀背壓扁
炒鍋燒熱放油,轉小火放入青椒微煎,上蓋燜2分鐘左右,翻面繼續燜,直到青椒皮起皺變軟,放適量鹽,生抽,加少量水上蓋燜至青椒入味熟透即可
青椒釀肉
用料
青椒4個；肉餡200克；雞蛋1個；料酒1湯勺；生抽2湯勺；老抽1湯勺；蚝油1湯勺；蔥姜蒜末少許；糖1湯勺；澱粉適量；鹽1茶勺；雞精少許
做法
把肉餡放在碗里,放雞蛋,放1湯勺料酒,生抽2湯勺,老抽1湯勺,耗油1湯勺,蔥姜蒜末,糖1湯勺,澱粉1湯勺,半茶勺鹽,少許雞精,順時針攪拌均勻
青椒洗凈,去根,把青椒裡面的筋去掉,把肉餡填充進去
平底鍋放油,開中火,把青椒擺放好,四面煎變色
在一個小碗中放1湯勺生抽,半湯勺老抽,半湯勺糖,少許水,調成汁,加入鍋中,收汁即可出鍋
青椒素炒杏鮑菇
用料
青椒3～4隻；杏鮑菇2隻；大蒜瓣4～5瓣；生抽；老抽；鹽適量；
做法
將青椒切成細條狀或薄片。
把杏鮑菇洗凈，切細條狀（也可以切成片狀，根據個人喜好饑渴。）切條狀較好入味。
將大蒜瓣輕拍去皮，切丁（不需要切成蒜末）
在熱鍋中加入一些食用油（可比平時炒菜時略多些，杏鮑菇吸油。）
待油熱時，加入切好的大蒜爆香。
大蒜炒出香味後加入切好的青椒絲翻炒，加入少許食鹽，讓青椒入味，脫水。
待青椒稍微斷生時加入杏鮑菇，大火翻炒。再加入鹽，生抽調味。少許老抽調色。
待青椒和杏鮑菇都斷生之後加入少許雞精拌炒均勻即可。
青椒炒雞腿肉
用料
雞腿2個；青椒1個；料酒（福建鼓山老酒）2瓶蓋；老抽1-2滴；生抽適量；鹽適量；糖適量；澱粉2個半湯匙；味精或雞精適量
做法
雞腿去骨（無需焯水），用剪刀剪成丁狀，隨便剪就可以哈。（去骨技巧:把雞腿上面腳踝部分骨頭砍掉，下面的肉就容易剝落了哦）
將料酒2瓶蓋，生抽適量，老抽1-2滴，糖適量，鹽加入雞腿中攪拌均勻腌制至少20分鐘以上（樓主是下午腌制，晚上來做，很入味哦）。將青椒切成丁。
若腌制完雞腿有水分要瀝干，加入澱粉2個半湯匙，抓勻，感覺要粘稠，不能稀稀的。
熱鍋中放入油，油多些燒熱。放入雞腿爆炒，要把雞腿丁炒散開，不要黏在一起哦。
待雞腿丁縮小，加適量鹽，放入青椒炒綠。不要炒太久，否則青椒會變老。起鍋前加點味精，OK！
青椒回鍋肉
用料
五花肉1塊；青椒適量；豆瓣醬兩勺；糖1勺；（豆豉）半勺，沒有也行；（甜麵醬）半勺，沒有也行；（醬油）少量，口味輕可以不加；（醋）少量，沒有也行；（姜、花椒）煮肉的時候去腥用，實在沒有也行
做法
五花肉放入冷水中（加一把顆花椒幾片姜去腥）
大火煮沸，轉中火煮大概20-30分鐘
煮熟的肉用冷水沖涼
切片備用。
青椒切條。
不放油中小火干煸（干煎）至軟，加一點點鹽炒勻出鍋備用（出鍋時可以灑一點點醋，幫助青椒軟化入味）。
中火，一小勺油入鍋預熱，肉片入油鍋翻炒幾下，肥肉里能逼出不少的油。
老媽的小貼士：肉肥就少放油或者不放油，用沒有塗層的鐵鍋炒全程都可以不用額外放油。
加兩勺豆瓣醬，繼續中火翻炒至肉片微微金黃。
轉小火，加一勺白糖、半勺豆豉、半勺甜麵醬，少量醬油（口味輕可以不加），翻炒均勻。
老媽的小貼士：這一步的調料都悠著點兒放，出鍋前嘗嘗不夠再繼續加。
倒入青椒翻炒均勻，然後我們可以光明正大偷吃（試菜），需要的話再加點糖／醬油，翻幾下出鍋開吃。
青椒炒香腸
用料
香腸；青椒；蒜末；薑末；鹽；雞精
做法
香腸切片，青椒切條，姜蒜切末
鍋燒熱不放油，直接放香腸，小火把香腸油煎出來一些。然後放水，薑末，水基本沒到香腸，開始煮
煮到收汁都差不多乾了，把香腸扒到鍋子的一邊，然後放一點油燒熱一點。下蒜末，聞到香味，把香腸扒下來一起炒
下青椒，翻炒均勻了，青椒熟了，試試鹹味不夠加鹽
加一點兒雞精或者味精
完成
青椒肉片
用料
豬肉；青椒；小紅椒；耗油；姜；糖；鹽
做法
豬肉切成片
糖，色拉油，鹽，耗油，少許姜粒腌制10分鐘左右
青椒切成片
小紅椒切丁
熱鍋冷油小火放小紅椒煸下
放肉片
肉片七成熟放青椒片，炒至大家都熟了~~~
洋蔥青椒炒肉
用料
洋蔥一顆；青椒三個；肉絲
做法
洋蔥青椒切片備用
生抽料酒香油生粉腌制肉絲
先炒青椒和洋蔥。炒至半熟。
加入肉絲翻炒，放入少量鹽和耗油，最後加一小勺糖提鮮。
炒熟即可
青椒斬蛋
用料
青椒適量；雞蛋2個（一人份）；胡蘿蔔少許；鹽適量
做法
雞蛋加少許鹽打開，青椒切丁，胡蘿蔔切成碎粒備用
油燒熱後開到中小火，下蛋液
稱雞蛋沒有完全凝固時把青椒丁均勻撒到蛋液上
待青椒香氣散出後，均勻撒入胡蘿蔔粒添色
用大面積鍋鏟把完全凝固的雞蛋翻面，然後馬上倒入盤中
切塊或直接開吃
青椒炒蛋
用料
雞蛋；尖椒；蔥；干辣椒；肉末
做法
雞蛋打散先炒熟
爆香蔥跟辣椒後炒青椒
放炒熟的肉末跟醬油
倒入雞蛋翻炒關火
青椒豆腐乾
用料
白豆腐乾四塊；胡蘿蔔半根；青椒一個；辣豆瓣醬一匙（15ml）；鹽少許；雞精適量
做法
豆腐乾洗凈切條，
胡蘿蔔去皮切絲
青椒洗凈去蒂切絲。
蔥切絲，姜切絲，蒜切片，
辣豆瓣醬15ml盛好備用。
鍋置火上倒入適量色拉油燒熱，下蔥姜蒜和辣豆瓣醬煸香，放入豆腐乾和胡蘿蔔絲翻炒，加入適量清水燒至胡蘿蔔絲熟透，大約兩分鐘左右，再加青椒絲翻炒至熟，用少許鹽和雞精調味即可。
青椒土豆，素菜也可以香香的
用料
土豆1-2個，視大小而定；小青椒（最好不要用厚肉的菜椒3-4個；醬油依口味適量；花生油
做法
土豆去皮，切扇形薄片；熱鍋冷油下入土豆片，先小火後轉大火煎至兩面金黃
手掰碎的青椒入鍋後，大火翻炒幾下，沿鍋邊加入適量的醬油，烹出醬油香
出鍋裝盤
青椒肉絲拌面
用料
裡脊；青椒；小米辣；蒜片；生抽；老抽；紹酒；糖；鹽；澱粉；麵條
做法
裡脊肉切絲，切之前可以放冰箱冷凍室凍一會比較好切。加紹酒、鹽、生抽、澱粉拌勻。
青椒切絲。青椒對半切開，用刀面拍一下比較好切。
炒鍋燒熱油，放入小米辣蒜片爆香。
放入肉絲炒至變色。
加老抽、生抽翻炒均勻，沿鍋邊加少量開水。
放入青椒絲。
加適量糖、鹽調味。喜歡口感生一點的翻勻就可以盛出來，喜歡口感老一點的可以適當延長時間。
澆頭盛出備用。
鍋中燒熱水，水開下面。煮到中間還有一點白芯撈出。
把菜鋪到面上拌勻。不要耽擱，面放久了就粘在一起了。
炒菜的湯汁不要收干，留一些拌面才好吃。
懶人版青椒土豆片
用料
青椒1個；土豆3-4個；鹽少許；生抽適量；雞精少許
做法
土豆切片，青椒去蒂切片
熱鍋，入適量油，油八成熱以後放入土豆片炒
土豆片基本變色以後，放入青椒片炒勻
放入適量生抽，炒勻
加少許鹽和雞精調味，炒勻，出鍋
青椒炒蛋
用料
青椒適量；雞蛋2個；熟芝麻少許；鹽適量；胡椒粉少許
做法
青椒切碎丁狀備用
熱鍋下油，油熱後，下青椒炒至斷生後，加適量鹽調好後起鍋，裝進大碗里
敲入2個鮮雞蛋，撒少許胡椒粉
徹底的攪打均勻
凈鍋內再下入少許底油，晃動鍋子，用油把整個鍋底都潤一下，像攤餅樣倒入步驟5里拌好的青椒蛋液，撒入熟芝麻，待蛋液基本凝固時，炒散即可。
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