紅燒肉是一道最為普遍的「硬菜」，也是最為常見的葷腥家常菜，但是做紅燒肉的時候，到底要不要焯水，其實很多人都是不清楚的。焯水其實也分兩種，一種就是焯水時間短，只要去掉浮沫就好，另一種就是時間比較長基本上要煮熟了再進行烹制，鼻子靈敏一點的一般都會選擇焯水時間長的這種，因為會沒有腥味，但是也有很多人喜歡焯水時間短，煸炒出豬油盛出，兩者做法不同，所以很多人就會迷茫，到底怎樣做紅燒肉好吃，小編認為兩種做法都可以，但是焯水時間短的相對於時間長的腥味更重一點，這就看個人喜好了，有人喜歡吃有人不喜歡吃。做紅燒肉時，焯水還是不焯水，很多人不清楚，難怪吃起來又膩又柴。

秘制紅燒肉

By wr0066

配料：

五花肉 500、蔥 1根、生抽 2湯匙、老抽 1湯匙、開水 500克、精鹽 適量、姜 200克、八角 1個、香葉 2片、桂皮 1個、辣椒 3個、紅曲粉 15克、料酒 50克、蜂蜜 50克

烹飪步驟：

1.五花肉切寸塊

2.涼水下鍋焯水，加入一些蔥段、料酒，水開撈出肉備用

3.蔥切大段，姜切大片，備好大料、香葉、桂皮、辣椒

4.另起一鍋倒油，加入蜂蜜（白糖也行）小火炒糖色，炒制大泡顏色發紅

5.下入焯好的五花肉翻炒均勻

6.加入備好的配料和紅曲粉

7.加入開水、生抽、老抽大火燒開，改小火燉30分鐘

8.加些鹽調味，大火收汁即可

烹飪小貼士：

1、炒糖色不一定要用蜂蜜，用白糖也可以；放紅曲粉提色是很漂亮的；沒有用砂鍋，用的是加厚的炒鍋，用時少，要是用砂鍋就要1小時。

2、小編喜歡焯水時間長的這種做法，因為肉一點也不膩，還有最應該注意的其實是在焯水的時候用什麼水，冷水下鍋最好，這樣煮出來的肉才會嫩。

3、五花肉，肥瘦相間，不肥不膩，吃紅燒肉的時候最好選擇五花肉，在用水的時候注意使用冷水，這樣做出來的紅燒肉才會不膩不柴，吃著不膩人。

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